كافه لاته (cafe late)

[Sarashpaz-Sepideh]

تو زبون ايتاليايي كافه يعني قهوه و لاته هم يعني شير كافه لاته شيرقهوه .

بيشتر نوشيدنيها و كيكهايي كه تو كافي شاپ سرو ميشه فرانسوي يا ايتاليايي هستن يعني دقيقا از قلب خوراكيهاي خوشمزه گرفته شدن اين كافه لاته هم ايتالياييه!

كاري نداره شير رو با پودرقهوه و شكر بجوشونين شكرش هم بسته به ذائقتون متغيره

خيلي خوشمزه ميشه و واسه كسايي كه عاشق طعم قهوه هستن يه نوشيدني عاليه

[Mahshid]

طرز تهیه کافه لاته با دستگاه

از شير ،كف شير درست كنيد
براي اين‌كه نوشيدني با طبع مشتريان سازگار شود اسپرسو را با شير و فوم شير سرو مي‌كنيم تا نسبت شير، كف شير و اسپرسو برابر شود. براي تهيه كافه‌لاته ما به فوم شير غليظ نياز داريم كه در ويونا با استفاده از دستگاه‌هاي مجهز و حرفه‌اي آن‌ را تهيه مي‌كنيم اما از آنجا كه هيچ‌كس نمي‌تواند براي تهيه فوم شير اين اندازه هزينه كند ما به تازگي وسيله‌اي تهيه كرديم كه كمك مي‌كند با استفاده از آن بتوانيد يك فوم شير غليظ و با ماندگاري مناسب درست كنيد. براي استفاده از اين وسيله، بايد ليوان دستگاه را تا نيمه با شير گرم پر كنيد و بعد با بالا و پايين كردن همزن كف شير درست كنيد. ابتدا اين حركت را آهسته انجام دهيد اما بعد از اين‌كه احساس كرديد كمي كف ايجاد شده، حركت را سريع‌تر كنيد تا كف سريع‌تر و بيشتر درست شود. بعد از چند دقيقه ليواني كه تا نيمه پر شده بود سرريز مي‌شود و اين نشانه اين است كه تمام نيمه دوم ليوان كف شير است. حالا مي‌توانيد كف شير را با استفاده از قاشق در ليوان بريزيد. توجه داشته باشيد كه اگر كف شير را در مدت طولاني ثابت نگاه داريد، كف از بين مي‌رود. بنابراين توصيه مي‌كنم بلافاصله مراحل بعدي را آماده كنيد تا قبل از خوابيدن كف شير كافه لاته را سرو كنيد.


اسپرسو درست كنيد
در اين فاصله بايد قهوه را آماده كنيد. براي تهيه قهوه ابتدا با استفاده از دستگاه كافي ميكر (COFFEE MAKER) براي هر فنجان كافه‌لاته يك شات اسپرسو يعني7تا9گرم قهوه را زيرفشار جريان آب ‌داغ به اسپرسو تبديل كنيد. توجه داشته باشيد قهوه شما به اندازه كافي غليظ باشد و همچنين درجه دستگاه را طوري تنظيم كنيد كه قهوه نسوزد زيرا طعم قهوه در طعم و نحوه سرو كافه‌لاته تاثير زيادي دارد. اگر قهوه شما كمي رقيق يا زياد از حد غليظ باشد نمي‌تواند جاي خود را در فنجان كافه‌لاته پيدا كند بنابراين علاوه بر اين‌كه كافه‌لاته با قهوه اسپرسو بد خوشمزه نمي‌شود، شكل سرو اين نوشيدني نيز شبيه سرو ويونا نمي‌شود. در ادامه دقيقا به‌دليل اين مشكل اشاره مي‌كنيم.


طريقه سرو كافه‌لاته
دوبرابر اسپرسو شير داغ را بريزيد و بعد فوم شير را با قاشق اضافه كنيد و سپس يك شات اسپرسو به آن اضافه كنيد تا قهوه بين شير و كف شير قرار بگيرد. اگر كافه لاته را در ليوان بلور سروكنيد اين نوشيدني در سه طبقه مي‌ايستد. اين نحوه سرو نياز به مهارت زيادي ندارد و تنها نكته سرعت اضافه كردن قهوه به شير است. اگر قهوه را يكدفعه داخل فنجان بريزيد، قهوه با شير مخلوط ‌مي‌شود بنابراين تاكيد مي‌كنم اين كار را به آرامي انجام دهيد تا قهوه جاي خود را در فنجان پيدا كند. همان‌طور كه قبلا نيز اشاره كردم، اگر قهوه خيلي رقيق باشد با شير تركيب مي‎شود بنابراين بايد قبل از اضافه كردن قهوه به شير غلظت قهوه را بسنجيد. ناگفته نماند اين غلظت قهوه و سرو كافي‌شاپي كافه‌لاته به كمي تجربه نياز دارد كه بايد با چندبار درست كردن به آن دست پيدا كنيد.


چاشني يادتان نرود
بايد توجه داشت كه طعم كافه‌لاته نيز كاملا سليقه‌اي است. يك موقع ممكن است فرد كافه‌لاته را تلخ‌ دوست داشته باشد بنابراين اين نوشيدني را با اسپرسو لانگ‌شات بنوشد يا زماني كه كسي طرفدار كافه‌لاته شيرين‌تر باشد، اسپرسو را شورت‌شات تهيه كند اما استاندارد اين نوشيدني دو سوم شير و يك سوم اسپرسو است. اغلب مشتريان به خاطر لذيذ كردن كافه‌لاته، اين نوشيدني را با شكلات سرو مي‌كنند تا همان تلخي باقي مانده نيز با خوردن شكلات شيرين‌تر شود و در عين حال آن‌ها بتوانند كافئين موجود در اسپرسو و اثرات شادي‌بخش آن‌ را بنوشند بنابراين توصيه مي‌كنيم براي سرو اين نوشيدني از شكلات‌هاي شيري استفاده كنيد يا اين‌كه قبل از اضافه كردن قهوه چند پمپ سيروپ كارامل به آن اضافه كنيد، تا طعم متفاوت و مطبوع‎تري را تجربه كنيد.

[Sajedeh]

لاته ماکیاتو
شاید تو منوی خیلی از کافی شاپ ها این اسم به چشمتون خورده باشه. واژه لاکیاتو در زبان ایتالیایی یعنی لکه. در اصل این نوشیدنی به دو روش تهیه میشه و به دو نام شناخته میشود.


ماکیاتو : این روش سنتی است . 30 تا 40 میلی لیتر اسپرسو را در داخل فنجان کوچک ( 45 میلی لیتری ) تهیه کرده و با استفاده از نازل بخار دستگاه اسپرسو کمی فوم شیر تهیه کرده و در داخل فنجان میریزیم. این فوم شیر باید به صورت لکه روی اسپرسو بیوفتد.



لاته ماکیاتو : این روش مدرن است و به نام ماکیاتو مدرن هم معروف است. در این روش یک لیوان بلند شیشه ای ( حدود 200 میلی لیتر ) لازم است. دو سوم این لیوان را فوم غلیظ شیر ریخته و سپس یک شات اسپرسو از وسط داخل لیوان شیر به صورت قطره ای میچکانیم. سپس روی قهوه را با فوم و کف شیر میپوشانیم.
میتوان برای تزئین از پودر کاکائو و قهوه استفاده کرد. برای سرو شکر و قاشق بلند لازم است.

[baran78]

شیر قهوه



یک فنجان شیر

یک فنجان خامه نه چندان غلیظ

3ق س قهوه آماده

دو فنجان آب جوش

روی حرارت ملایم ، شیر و خامه را با هم مخلوط کنید تا کاملا گرم شود . در همان حال ، قهوه را در آب جوش حل کنید . قبل از سرو کردن ، شیر و خامه را خوب بزنید تا کف مانند شود . هنگام سرو کردن ، قهوه و مخلوط شیر را همزمان با هم داخل فنجان بریزید . ( 6 فنجان شیر قهوه سرو کنید )

**
من از خامه صبحانه استفاده كردم...يه كوچولو خامه كمتر ريختم... بجاي قهوه از نسكافه red استفاده كردم... دقيقا به سبك دستور تهيه كردم...واقعا عالي و خوشمزه بود...

[Sarashpaz-Sepideh]

کافه لاته.............