بریونی (بریانی) اصفهان

[Soli]

ارسالی توسط قاشق چوبی

خانومی از کدوم دستور برای تهیه بریونی استفاده میکنین؟ دلم خواست
اگر لم خاصی هم داره ممنون میشم با ما در میون بگذارید

سلام عزیزم نه دستور من خیلی سادست گوشت سردست گوسفند با چربی من مطلقا از جگر سفید استفاده نمیکنم فقط گوشت رو با چند تکه پیاز درسته و کمی زردچوبه میزارم بپزه اخرای پخت نمک ودارچین اضافه میکنم بعد از پخت گوشت ودنبه پخته شده رو با چند پر پیاز ونعنا میریزم تو چرخ گوشت ودوبار چرخش میکنم ونهایتا کمی از روغن موجود روی ابگوشت رادر کفگیر بریانی ریخته وروی ان دارچین میریزیم کفگیر رو روی اجاق میذاریم تا گرم بشه بعد از مواد گوشتی چرخ شده به صورت یکنواخت کف قالب پهن میکنیم کفگیر را روی حرارت میگذاریم نشانه پخته شدن اینه که راحت از کفگیر جدا میشود روی نان مورد نظر راکمی ابگوشت ریخته کفگیر را روی ان بر میگردانیم وروی ان خلال بادام ونعنا ریحان تازه میگذاریم نوش جان .....این روش من بود دوست عزیز تقریبا راحت وبی دردسر امیدوارم به دردتون بخوره

[marzi.kh]

اینم ناهار یه روز که مامان همسری زرشک پلو با مرغ شکم پور درست کرده بود منم رفته بودم طبقه پایین پیش مادربزرگ همسرم باهم داشتیم بریان یا همون بریونی درست میکردیم اولین بار بود همه کاراشو خودم انجام دادم فقط اندازه موادشو بهم میگفت

[Soli]

[Soli]

اینبار کنارش جیگر سفیدرو چرخ کردم با نعنا وپیاز بعد سرخش کردم حاجاقا دوست داشت ول من نه

[samagh]

مواد لازم :
گوشت گوسفند وکمی دنبه
پیاز
نعنا
نمک وزرد چوبه ودار چین وخلال بادام
جگر سفید
نان سنگک

طرز تهیه :
ابتدا گوشت گوسفند وزرد چوبه را با دنبه و پیازمی پزند به طوریکه مقداری از آب گوشت باقی بماند.سپس گوشت و پیاز پخته را با نعنا چرخ می کنند و کمی زعفران را هم به آن اضافه می کنند.
جگر سفید را می پزند و چرخ می کنند و بعد در روغن سرخ می کنند.
کمی دارچین وخلال بادام را کف کفگیر های مخصوص بریانی می ریزند.به اندازه کف دست ،گوشت رادر کفگیرصاف می کنند. و روی حرارت ملایم قرار میدهند تا کمی یک طرف آن سرخ شود.
روی نون سنگک کمی آب گوشت میریزند و کمی جگر روی نون می گذارند و بعد بریونی را هم کنار اون بر میگردانند. بریونی را با ریحان تازه و دار چین و دوغ و نارنج میل می کنند.