مضرات گوشت

[*Lotus*]

مضرات گوشت!


اگر شما پول خود را در نیمه اول عمر برای خرید گوشت به صنعت گوشت داده‌اید، به احتمال زیاد در نیمه دوم عمر خود، پولتان را به صنعت پزشکی خواهید داد. انسان هیچگونه نیاز فیزیکی به خوردن گوشت ندارد. افراد گوشت می‌خورند بخاطر اینکه حس چشایی آن‌ها، آن را می‌طلبد. با همه این احوال، با تمام اطلاعاتی که امروز در دست داریم، تنها دلیلی که یک فرد به خوردن گوشت ادامه می‌دهد بخاطر این است که:

نسبت به سلامتی شخصی خود بی‌تفاوت است
رنج کشیدن حیوانات برایش اهمیتی ندارد
نسبت به تخریب زیست محیطی که توسط صنعت گوشت ایجاد می‌شود، بی‌تفاوت و ناآگاه است.
در اینجا قصد داریم بیشتر به مضرات گوشت برای سلامتی شخص اشاره کنیم و درباره رنجی که برای تولید آن بر حیوانات اعمال می‌شود و همچنین مشکلات زیست محیطی در بخش‌های دیگر مفصل‌تر بحث می‌شود.

1-گوشت فاقد فیبر است.
2-فاقد کربوهیدرات است.
3-پروتئین خیلی زیاد از نیاز بدن دارد.
4-چربی بسیار زیادی دارد.
5-انباشته از کلسترول بوده که عامل اصلی انسداد شراین (که باعث ایجاد فشارخون بالا و در نهایت سکته می‌شود) است.
6- محتوای ویتامین‌های آن آلوده است.
7-گوشت مأمن باکتری‌های کشنده است. چون گوشت عایق و پوشاننده عالی است و همه میکروب‌ها با پختن کشته نمی‌شوند.

8-گوشت یک عامل ناقل بیماری است. (حقیقتی که از مدت‌ها قبل بوسیله‌ی سازمان بهداشت جهانی تشخیص داده شده است.)

9-غذاهای گوشتی بیشترین تراکم سموم محیطی را در خود دارند.

10-گوشت سوخت یا انرژی را به شکل سهل‌الوصول برای استفاده بدن تولید نمی‌کند. و برای هضم و جذب شدن به انرژی زیادی لازم دارد.

11- حیوانات (دامها) در بسیاری از کشورها با مصرف مقادیر زیاد آنتی‌بیوتیک‌ها، هورمون‌ها و دیگر داروها پرورش داده می‌شوند و ما از طریق گوشت آنها این مواد را وارد بدن خود می‌کنیم.

12-گوشت به سیستم دفاعی بدن استرس وارد می‌کند. بعد از خوردن گوشت تعداد گلبول‌های سفید خون افزایش می‌یابند و این نشان دهنده‌ی این است که بدن سموم را تشخیص می‌دهد.

13-خون حاوی مواد زائد، هنگام مرگ حیوان، حرکتش در بدن او متوقف می‌شود. مایع صورتی رنگی که شما بعد از خوردن استیک یا گوشت سرخ شده‌ی گاو، در بشاب‌تان می‌بینید، محتوی گلبول‌های سرخ خون گاو و دیگر مواد ناشی از تجزیه در خون گاو است.

14-گوشت مقادیر بسیار اندکی فیبر دارد، در نتیجه باعث یبوست می‌شود. به علت فشار بالائی که با آن روده بزرگ باید ماده دفعی سفت و بدون فیبر را فشرده و له کند، یک جریان از مهاجمین باکتریائی به داخل گردش خون سرازیر می‌شوند.

15-آمونیا Ammonia یکی از فرآورده‌های فرعی مصرف گوشت است. آمونیا برای سیستم بدن سمی است.

16-مواد زائد و فرآورده‌های فرعی گوشت بار سنگی را بر کلیه‌ها تحمیل می‌کنند. در افراد گوشتخوار کلیه مجبور است سه برابر طبیعی‌اش کار کند تا بتواند زوائد سمی نیتروژنی را از بدن خارج نماید.

17-گوشت انباشه از انگل‌هاست. بعد از ایجاد ترس و هراس بوسیله E.coli در سال ۱۹۹۳، وزارت کشاورزی امریکا به مردم توصیه کرد گوشت را به مدت طولانی‌تری بپزند. پخت طولانی گوشت ممکن است باکتریهای بیشتری را بکشد، اما مواد سرطان‌زای بیشتری هم تولید می‌کند.

18-در هنگام کشتار دام، جلوگیری از آلوده شدن گوشت با مدفوع و ادرار حیوان تقریبا غیرممکن است. به علت پخش شدن محتویات روده در اثناء بیرون کشیدن روده‌های لاشه حیوان، کارکنان کشتارگاه‌ها می‌گویند معمولا محتویات مثانه حیوان یا نواحی عفونی شده پرچرک بدن او، به تمام لاشه‌ی حیوان پاشیده می‌شود.

19-شما نمی‌توانید با پختن، مواد مدفوعی را در گوشت خنثی کنید.

20-به محض اینکه حیوان می‌میرد، تجزیه‌ی آن شروع می‌شود. در حقیقت گوشت شروع به پوسیدن می‌کند و بو دادن و تغییر رنگ آن شروع می‌شود. چون گوشت به رنگ سبز – خاکستری از نظر زیبایی‌شناسی خوشایند نیست و خوب به فروش نمی‌رسد، تزریق انواع داروها و مواد شیمیایی و رنگی به داخل گوشت شروع می‌شود تا ظاهر قرمز آن حفظ بشود. (نمی‌دانیم آیا در ایران هم این کار را می‌کنند یا خیر)

21-استفاده از هورمون‌های تسریع کننده رشد هنوز در بسیاری از کشورها قانونی است.

22-گوشت بعد از سفر طولانی و دشوار در طول روده‌ی انسان بسیار فاسد و متعفن می‌شود.

23-دستگاه گوارش انسانی برای هضم گوشت حیوانی طراحی نشده است.

24-گندیدگی گوشت در دمای بدن انسان تسریع می‌شود.

25-وقتی لاشه حیوان در کتشارگاه با استفاده از آب پرفشار شسته می‌شود، باکتری‌های بیشتری را به درون گوشت وارد می‌کند.

26- وقی حیوان کشته می‌شود، پروتئین‌ها در بدن لخته می‌شوند و موادی به نام توماین ptomaine تشکیل می‌شوند (مواد آلی قلیایی سمی که در اثر پوسیدگی باکتری‌ها بر روی مواد ازتی تشکیل می‌گردند.) این مواد در نتیجه تجزیه و پوسیدگی سریع گوشت حیوان تولید می‌شوند.

27-این یک تصور غلط است که گوشتهایی که در بازار به فروش می‌رسند از نظر بهداشتی بازرسی شده‌اند. در واقع سرعت تولید آنقدر بالاست که نگه داشتن خط تولید می‌تواند ضرر اقتصادی به همراه داشته باشد. وجود انگل‌هایی که با چشم دیده نمی‌شوند امکان بازرسی کامل را تقریبا غیرممکن می‌کند.

28-اگر شما یک گوشتخوار هستید در تخریب محیط زیست سهیم می‌باشید. باید قیمت آلودگی هوا و انتشار گازهای گلخانه‌ای از بزرگترین منبع آن یعنی صنعت دامپروری، آلودگی آب‌ها و طبیعت با فضولات حاصله از مدفوع دامها و… را در آن لحاظ کنند.

29-گوشت ماده‌ای است اسیدی و تحریک کننده ترشح معده و باید هضم گوشت با ترشح پپسین در معده آغاز شود. در حالی که وجود چربی‌های حیوانی در آن نه تنها مانع از ترشح معده می‌شود بلکه شیره معده‌ای که به مقدار کم با حضور چربی ترشح می‌گردد اسیدیته کافی برای هضم مواد سفیده‌ای نداشته و باعث اختلال هضم معده می‌گردد. مضافاً به این که نقطه ذوب چربی‌های حیوانی غالبا از ۳۷ درجه حرارت بدن بالاتر بوده و لذا درست است که ما عملا غذاهای حیوانی را گرم می‌کنیم حرارت می‌دهیم و باب طبع میل خود آن را مصرف می‌نماییم ولی به محض ورود به معده و استقرار در محیط ۳۷ درجه حرارت بدن منجمد شده و مدتها در معده باقی می‌ماند و این خود باعث اختلالات گوارشی و سوءهضم و سوزش گلو و معده و در طول زمان سبب سوءهضم صفراوی می‌گردد. در صورتی که روغن‌های گیاهی در دمای ۳۷درجه بدن مایه بوده و پروتئین گیاهی احتیاجی به اسیدیته خیلی قوی چون پروتئین حیوانی ندارند و اختلالی در هضم عملا دیده نمی‌شود.

30-اسیداوریک گوشت باعث ساخته شدن سنگ کلیه می‌شوند و به همین خاطر پزشکان به کسانی که سنگ کلیه (کریستال‌های اسیداوریک) دارند توصیه می‌کنند گوشت مصرف نکنند.
گوشت پس از هضم و جذب خون را اسیدی می‌کند. و بدن برای بازگشت از حالت اسیدی خون به حالت قلیایی کلسیم را از استخوان‌ها استخراج می‌کند که این امر موجب پوکی استخوان می‌شود.

31-اسیدی بودن گوشت باعث می‌شد محیط بدن برای رشد میکروب‌ها و باکتری‌ها مناسب‌تر گردد و بدن کمتر قادر به مبارزه با این میکروب‌ها شود.

32-هر بافتی از حیوان (گوشت پرنده، ماهی، گاو و…) وقتی پخته می‌شود باعث ایجاد مواد سرطان‌زا بر روی سطح آن می‌گردد که آمین‌های هتروسایکلیک یا HCAها نامیده می‌شوند. این مواد در گوشت وجود ندارند وقتی شما گوشت را روی اجاق می‌پزید یا روی ماهیتابه سرخ کرده یا کباب می‌کنید آنها بوجود می‌آیند. آیا ما باید گوشت را خام بخوریم؟ به هیچ وجه! چون در این صورت سالمونلا و کمپلوباکتر و سایر بیماری‌های واگیردار وارد بدنمان می‌شود که پختن آنها را از بین می‌برد. بنابراین اگر گوشت را کم بپزید سالم نخواهد بود و اگر آن را زیاد بپزید بسیار خطرناک است. سبزیجات آمین‌های هتروسایکلیک یا هیچ نوع ماده سرطان‌زایی را در هنگام پختن بر روی خود ایجاد نمی‌کنند. تشکیل آمین‌های هتروسایکلیک مخصوص حیوانات است که شامل همه نوع گوشت قرمز و سفید و همچنین تخم مرغ‌ها می‌باشد.

33-کلسترول بالا در خون باعث افزایش هورمون‌های زنانه به ویژه Oestrogen می‌گردد. مقدار بالای استروژن با افزایش ابتلا به سرطان سینه در ارتباط است.

منبع: انجمن گیاهخواران ایران