آشپزخانه مژگان (مژی)

[Mojgan514]

دوستان خوبم سلام.از اولی که با اینجا آشنا شدم خیلی دوست داشتم من هم تجربیاتم را با شما در میان بگذارم اما با دیدن کارهای خوب و عالی شما روم نمی شد.اصلا خجالت میکشیدم.انقدر شما کارهایتان زیبا و خوشمزه به چشم میاد که منی که همیشه فکر میکردم کارام ای بد نیست,به قول شما جوونها فکم افتاد کارهای زیبای دوستان خوبم خاله ماری عزیز* پریسا جون*سرآشپز سپیده*نرگس جون*آذی جون*بتی جون*ادریانا جون*مهرانه جون*رعنا جون و .....کلیه دوستان خوبم. حالا امروز دل به دریا زدم و گفتم من هم یک امتحانی بکنم اگر دوست داشتید ادامه میدهم .من کلا آشپزی را خیلی بیشتر دوست دارم تا قنادی.با اینکه مدرک 1 و2 قنادی دارم و حتی دوره های مختلف هم اینجا و هم خارج از ایران رفته ام (که البته به نظر من فایده ای چندان نداره و مهم علاقه و خلاقیت است)اما شیرینی پزی کمتر میکنم مگر اینکه مهمانی داشته باشم و یا عید باشه یا یک چیز جدید را بخواهم تست بزنم..آشپزی من خیلی مواقع شامل غذاهای جدید و وقت گیر عجیب غریب است.
هر جه را که در این سایت و یا بلاگ خودم گذاشتم از روی منابع خارجی و ترجمه شده دقیق است و رسپی آن عین اصل آن است.غذاهای ابتکاری و من دراوردی زیاد دارم. که گاهی اگر خوب باشند در لیست می مانند و گرنه همان یک بار است. بیشتر اوقات چشمی کار میکنم.
پسرم دانشجوست و غذای دانشگاه را نمی خوره حتی تا ساعت 5 هم اگر اونجا باشه میاد خونه و ناهار میخوره. همسرم هر روز غذا می بره چون کلا از غذای بیرون خوشش نمیاد.
پس من هر روز یک سری غذا درست میکنم که همسری ببره و یک سری هم برای پسری چون تقریبا بدون روغن براش درست میکنم.(خیلی مراقب وزنشه ) شبها هم دیگه ساده است که یا سالاد است و یا سوپ ,آش ,نرگسی , سبزیجات بخار پز با سس ,سوشی,کلاب ساندویچ های ساده و یا نهایتا کو کو یا کتلت.وا چقدر من غذا درست میکنم
کار مترجمی من به صورت نیمه وقته و خیلی اوقات در منزل نیز انجام شدنی است.کار مجله هم که به صورت تقریبا 1 یا2 بار در ماه است یعنی هر ماه چندین غذا درست میکنم که یا می رم دفتر مجله و اونجا اماده میکنم یا می آن خونه برای عکاسی.
پسری عاشق پاستاست من هم پاستا باسسهای مختلف درست میکنم (یعنی به جای برنج اون پاستا میخوره).خب دیگه خیلی پر حرفی کردم و سرتان رفت. از امروز مهمون خونه هایتان هستم البته اگر دوست داشته باشید.
این نمایی از آشپرخانه منه که دوستش دارم و قلب خانه ماست

[Mojgan514]

3 شنبه شب قرار بود مهمان داشته باشم که اولین بار بود که میخواست به خونه ما بیاد البته راستش را بخواهید مهمان همسری بود. البته یکهویی هم این موضوع پیش امد.وقت چندانی نداشتم و چیز زیادی هم در یخچال و کابینت نداشتم(به عنوان شام نمی امد)تصمیم گرفتم یک کیک بسیار ساده اما خوشمزه به نام کیک دارچین درست کنم.فکر کردم یک تارتلت شکلاتی هم بگذارم با یک کوکتل با نام کوکوبنانا(coco banana ) ;که اصل این کوکتل با الکل است اما من انرا تغییر داده و به صورت غیر الکلی درست میکنم. که هر 3 را دستورش را میگذارم. اما از همه جالبتر آخر ماجراست.ایشان از بیرون و از میان ترافیک شدید ان شب که به خاطر باران پیش امده بود و خیابانهای تهران قفل شده بود به همسری زنگ زد و گفت خیلی دیر وقت میرسه و نمی اد و فردا میره شرکت همسری :
ترا خدا شما بودید چه حالی می شدید؟؟؟؟؟؟
خب این عکسها شرمنده که در مقابل کیک های خامه ای و تزیین شده شما چی دارم بگم.خودم که تا امدم خونه و برای پسری غذایی درست کردم و برای فردای همسری غذا درست کردم (خورش بامیه) خب وقت کمی برام مونده بود و با عجله اون چیزها را درست کردم و تازه باید گردگیری هم میکردم




فایل پیوست 95304

این هم مراحل درست کردن لیوانها :اول با کمی رنگ شکرتان را رنگی میکنید سپس سر گیلاس ها را کمی خیس کنید که این کار را هم میتوانید با یک برش لیمو انجام دهید و هم با آب ولی دقت کنید اب یا ابلیمو به طرف پایین شره نکنه. و سپس درون شکر رنگی فرو می کنید. هر چه شکر در ظرف بیشتر باشد دور لیوان بیشتر تشکیل بلور مانند می دهد.من خیلی با عجله کار میکردم و کمی کمتر دورش گرفت
دیگه هیچی دیگه پسری و همسری هر دو نوش جان کردند و کیک را هم برداشت برد شرکت که اقلا مهمان بدقول با چایی بخوره.

[Mojgan514]

برای درست کردن کوکتل کوکوبنانا این مواد را باید داشته باشید:بستنی وانیلی, موز ,پودر شیر خشک نارگیل(توجه کنید پودر شیر نارگیل چیزی است شبیه به شیر خشک )اگر نداشتید میتوانید از شیر نارگیل استفاده کنید. عسل و کمی دارچین همه اینها را با هم در مخلوط کن می ریزید و می گذارید حسابی له و مخلوط شود و کف کند.سپس با کمی دارچین یا پودر کاکائو روی ان را تزیین کنید .مزه نارگیل با موز بسیار عالی می شه.



برای تزیین از تکه های نارگیل خشک شده هم میتوان استفاده کرد.

اگر مقدار ان را نگفتم به این علته که ممکنه کسی بخواهد موز ان را بیشتر کند و یا کسی بخواهد شیر نارگیل بیشتر داشته باشد یا مثلا کسی شاید دارچین بیشتر بخواهد و کسی اصلا دارچین استفاده نکند.. فقط توجه کنید اگر به نظر کمی سفت می امد میتوانید از شیر استفاده کنید.البته این مورد بیشتر هنگام استفاده از پودر شیر خشک نارگیل پیش میاد نه با خود شیر نارگیل

[Mojgan514]

این غذای امشب که دیر یادم افتاد و آخرین تکه را عکس گرفتم


پیتزای سیزیجات و پپرونی با زیتون

دور نون را من همیشه دور تا دور پنیر میگذارم بعد لوله میکنم که دورش هم خورده شود. البته خیلی ضخیم نه.

این دستور خمیر منه:
مواد مورد نیاز:
1- آرد گلوتن دار یا آرد قوی 1 کیلو گرم ( یا 800 گرم آرد و 200 گرم آرد سمولینا)
2-نمک(ترجیحا نمک دریایی اگر در دسترس بود) 2 ق چ .اما اگر نمک دریایی استفاده می کنید میتوانید تا 1 ق س نمک نیز به کار ببرید.
3- مایه خمیر 14 گرم
4- شکر یا عسل 1 ق س
5- روغن زیتون یا روغن مایع 4 ق س
6- آب ولرم 650 میلی لیتر

طرز تهیه :
آرد و نمک را بر روی یک سطح صاف یا ظرف بسیار بزرگ الک کنید و انرا مانند تپه شکل دهید و وسط انرا یک سوراخ یا گودال درست کنید.در یک ظرف بلور یا چینی مایه خمیر ،شکر و روغن را با آب مخلوط کرده و بگذارید 8 تا 10 دقیقه بماند تا عمل بی آید و اسفنجی شکل شود. سپس آنرا داخل گودال آرد بریزید و با یک چنگال کم کم آرد را از اطراف با مایه مخلوط کنید. انقدر این کار را ادامه دهید تا تمام آرد با مایه مخلوط شود. حالا خمیرتان را بر روی یک سطح تمیز و آرد پاشی شده بگذارید
دستتان را آرد بزنید و شروع به ورز دادن بکنید.(و یا در ظرف دستگاه خمیر زنی بگذارید) باید حسابی ورز دهید. 15تا 18دقیقه(دستگاه:8 دقیقه) کافی است.اکنون خمیرتان صاف و نرم است و اگر انرا باز کنید پر از حباب است.یک ظرف گود را کمی آردپاشی کنید و خمیر را درون آن بگذارید روی آن را هم کمی آرد بپاشید سپس روی آن را یک دستمال مرطوب بی اندازید و آنرا در جای گرمی بگذارید تا حجم آن 2 برابر شود بین 1 تا 2 ساعت طول میکشد.سپس با مشت بر روی خمیر ور آمده بزنید و خمیر را روی سطح آرد پاشی شده بگذارید کمی ورز دهید و انرا به توپهای اندازه یک پرنقال بزرگ تقسیم کنید و هر توپ را با دست یا وردنه باز کنید( ما خانوادگی پیتزای ایتالیایی و نازک بیشتر دوست داریم )و مواد دلخواه روی آن بگذارید و داخل فر داغ شده بگذارید. این مقدار خمیر برای 6 تا 8 عدد پیتزا مناسب است. بنابراین شما میتوانید هم مقدار مواد را نصف کنید و هم میتوانید خمیر آماده را داخل فریزر گذاشته و بعدا استفاده کنید.من همیشه اول نان را کمی در فر میپزم بعد مواد را میریزم و در انتها و تقریبا 5 دقیقه مانده به اتمام, 3 نوع پنیر را با کمی روغن زیتون قاطی میکنم و روی پیتزا ها میریزم.البته هر چه پنیر بیشتر باشه من بیشتر دوست دارم اما به خاطر پر کالری بودن اجبارا از پنیر خیلی کمتر ی استفاده میکنم مگر انکه مهمان داشته باشم.

این دستور اگر اشتباه نکنم و درست یادم باشه مال جیمی اولیور شف انگلیسی است.

خب دیگه فکر کنم برای روز اول کافی باشه برم بخوابم فکر کنم فردا صبح اقای همسری این شکلی باشه و من این شکلی

[Mojgan514]

جمعه های پاییز و زمستان اکثرا ماهی داریم.پسری چون از تیغ ماهی و پاک کردن آن بیزاره متاسفانه ماهی شمال خیلی کمتر میخوریم(ای وای ماهی سفید نازنین) ماهی های جنوب و ماهی های فریزری وارداتی مانند سالمون ,نایل پرچ,تیلا پیا جزو ماهی های ماست.از جنوب ماهی سنگسر و حلوای سفید را خیلی دوست داریم.امروز نایل پرچ سوخاری داریم.که الان مارینید شده است.

این هم مواد برای سوخاری شدن.برای راحتی کار همیشه کلی بشقاب یک بار مصرف دارم که در این زمانها استقاده میکنم و فوری هم میاندازم دور و دیگه بشقابها رو سر هم سوار نیستند و فوری همه جا تمیز میشه


این پودر سوخاری درشت ایرانی که مانند نمونه های تایلندی(پانکو) درست کرده بسیار خوب است و من تازه ان را پیدا کردم پیشنهاد میکنم امتحانش کنید.




وقتی خواستم سوخاری کنم عکس میگیرم و بعد از ناهار برایتان میذارم.