طرز تهیه روغن از کره

[Bahari]

حتما خاله جون ... با کمال میل دقیقا مراحلش مثل روغن گیری از کره است ...

خامه باید خامه پر چرب باشه - خامه ای که از لبنیاتی می گیریم بهترینه چون درصد چربیش بالاتره - خامه صبحانه هم می شه اما چون میزان چربیش پایینه کمی وقت گیره و طبیعتا میزان روغنش کم و میزان دُرد بیشتر می شه و یه قلق خاصی داره به تجربه مامان خانمی که در ادامه خدمتتون عرض می کنم !
ولی خامه پر چرب لبنیاتی دقیقا مثل کره روی حرارت پایین می مونه تا روغن و دوغ از هم جدا بشن و عطرش هم تقریبا شبیه کره است ولی من شخصا عطر روغن خامه رو بیشتر دوست دارم البته به شرطی که تا جایی داغ بشه که نسوزه ولی با حرارت پایین رنگ دردش قهوه ای خوش رنگ بشه و عطر خوشش بلند شه !

اما در مورد خامه صبحانه - حتی همین صورتی هاش که چربیش یه کوچولو بالاتره - مامانم همیشه می گن خامه رو به تنهایی رو شعله نزار ! با کمی آب مخلوطش کن حتما و به تجربه بهشون - و الان به من - ثابت شده که خامه کم چرب چون میزان چربیش کمه زود ته می گیره و می سوزه و روغنش به این زودیها خارج نمی شه !!! پس با آب رقیقش می کنیم و می ذاریم با همون آب روی حرارت ملایم که بجوشه و در واقع خامه تو آب گرم بشه- نه به تنهایی - و بعد که آب تبخیر شد، خودش یواش یواش به روغن میفته و دُردش تو این روغن به جامونده سرخ می شه و قهوه ای خوش رنگ ... البته در حین کار باید چند بار و بعد از تبخیر شدن آب ، مدام هم بخوره ! بعد هم که صاف می شه و درد و روغن از هم جدا می شن و تو دو تا شیشه جداگانه ، داخل یخچال نگهداری می شه ...

مامانم همیشه هم برای کره و هم برای خامه می گن همینکه دیدی کف کرد دیگه مرتب ظرفت رو روی حرارت تکون بده - در میزان بالا همش بزن - و مراقب باش که دُرد نسوزه و سریع از روی حرارت برش دار ...
از شما چه پنهون از اونجایی که ما زیاد خامه خور نیستیم هر از گاهی که خامه برای صبحانه هوس می کنیم بازم برمی گرده تو یخچال و اگه به مصرف دیگه ای نرسه ،تا خراب نشده معمولا به همین روش داغ می کنیم و استفاده می کنیم .

[شبهای تهران]

ماری جون مرسی از توضیحات کاملت فقط بلافاصله بعد از شفاف شدن باید از توری ردش کرد و یا نه بزاریم خنک بشه و بعد صافش کنیم

[Khaleh Mary]

ارسالی توسط شبهای تهران

ماری جون مرسی از توضیحات کاملت فقط بلافاصله بعد از شفاف شدن باید از توری ردش کرد و یا نه بزاریم خنک بشه و بعد صافش کنیم

دوست جون تا داغ هست باید صاف کرد چون سرد که بشه زود ماسیده میشه

[Sarashpaz-Sepideh]

ما هم از روغن حيواني استفاده ميكنيم واقعا طعمش محشره .با تشكر از خاله مري عزيز ميخام يه نكته بگم كه:
اون ماده اي كه بعد از صاف كردن ته ديگ ميمونه ميشه ازش استفاده كرد دور نريزيدش .ما بهش ميگيم "تورتا" نميدونم فارسيش چي ميشه .ميتونيد بريزيد توي مواد دلمه برگ مو بسيار لذيذش ميكنه .
البته يه شرطي داره ها به شرطي كه تميز باشه .يعني اينكه مثلا ببينيد ما حدودا 200 كيلو روغن رو ميخريم خب؟بعدش اين روغن رو ميريزيم تو ديگ تا اب ميشه و ميجوشه و بقيه ماجرا كه خاله جون توضيح دادن.......... . كه اخر سر تورتا ميمونه ته ظرف (اين تورتا تميز نيست چونكه اول از صافي رد نشده و اين روش به درد كسايي ميخوره كه تورتا رو ميندازن بيرون و احتياجي به تميز بودنش ندارن)
اما روش تميز اينه كه روغن رو قبل از اينكه بريزين تو ظرف يكم بذاريد اب بشه (اما نجوشه)بعد از صافي ردش كنيد اينطوري روغن بعد ازجوشيدن تورتايي كه ته ظرف ميمونه تميزه و توش هيچ حشره يا نخ يا مو و ....نداره .
اينم بگم نگين روغن اشغال نداره ها خودم شخصا ديدم چيا كه توش نيست اما خب باجوشيدن و صاف كردن همه ميكرووباش از بين ميره و استرليزه ميشه

[Mojgan514]

این یک روش برای معطر کردن کره است .اگر از غذاهای معطر خوشتان بیاید خیلی خوب میشه
- کره معطر آفریقایی (Niter kebbeh )

مواد لازم برای 1 پیمانه:
1- کره 500 گرم
2- 2/1 یک پیاز کوچک ریز خرد شده
3 - سیر رنده شده 2 حبه
4-2/1 قاشق چ پودر زنجبیل
5- 2/1 قاشق چ زرد چوبه
5- 4/1 قاشق چ دانه هل
6- یک تکه چوب دارچین
7- یک عدد میخک
8- 8/1 ق چ جوز هندی رنده شده

- طرز تهیه:
کره را در یک قابلمه ترجیحا" ضخیم قرار داده بر روی حرارت بسیار ملایم قرار داده تا ذوب شود ( مراقب باشید تا نسوزد) بعد از ذوب شدن چند ثانیه حرارت را افزایش دهید تا کف کره به سطح بیاید. حال پیاز ، سیر ، زنجبیل ، زرد چوبه ، هل ، میخک ، دارجین و جوز هندی را به آن بیافزایید و حرارت را باز هم بسیار کم کرده بگذارید بمدت 45 دقیقه بجوشد. در این هنگام لایه بسیار شفافی روی ظرف می ایستد. بارامی و با دقت آنرا داخل یک ظرف( ترحیحا") شیشه ای بریزیدکه می توانید از یک تنظیف برای گرفتن کف و مواد دیگر استفاده کنید تا روغن شفافتری بدست آید. البته من این کره را برای چند غذا و نان آفریقایی درست کردم اما برای بعضی غذاهای دیگر هم به کار بردم.