دلمه کاهو

[fati-malus]

گوشتی:
کاهو: ا عدد بزرگ
آب گوشت: ا تا 2 لیوان
کره: 50 گرم
برنج پخته شده : 400 گرم
رب گوجه فرنگی : 2 قاشق غذا خوری
آب لیمو: 2 قاشق غذا خوری
گوشت چرخ کرده : 500 گرم
سبزی دلمه ( تره، جعفری، شوید، گشنیز، ترخان) : 400 گرم پاک شده و خرد شده
نمک، فلفل،زرد چوبه: به میزان دلخواه
دلمه ساده یا (سبزیجات):
کاهو: 1 عدد بزرگ
روغن هسته انگور، کره یا روغن زیتون: به میزان لازم
برنج پخته شده : 200 گرم
لپه پخته شده : 200 گرم
رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
آب لیمو: 2 قاشق غذاخوری
قارچ: 400 گرم
فلفل دلمه ای قرمز: 1 عدد کوچک
فلفل دلمه ای سبز: 1 عدد کوچک
نمک، فلفل،زردچوبه: به میزان دلخواه

طرز تهیه :
ابتدا نوع پیچیدن و پخت دلمه کاهو که در هر دو مشترک است را آموزش می دهیم و سپس به پخت مایه درون دلمه (هر دو نوع) می پردازیم.
ابتدا کاهو را می شوییم، برگ های آن را جدا می کنیم، همان طور که خیس کف قابلمه می چینیم و با کمی آب نمک می گذاریم یکی- دو جوش بزند تا برگ ها نرم شوند.آنها را سپس در آبکش می ریزیم تا آب آن کشیده شود (توجه داشته باشید فقط یکی دو جوش، چون بیشتر از آن، باعث پارگی برگ ها می شود).
بعد برگ ها ی بزرگ را دولا و برگ های کوچک را دوتا دوتا داخل هم قرار می دهیم و از مایه دلمه یک قاشق غذا خوری داخل برگ می ریزیم . 2 طرف برگ ها را ابتدا به داخل و سپس آن را مانند بقچه یا رولی، محکم می پیچیم. سپس دلمه های آماده شده را در قابلمه نزدیک هم می چینیم که فاصله ای بین آنها نباشد تا دلمه ها باز شوند. داخل ظرف را کمی آب گوشت یا سبزیجات، کره یا روغن، فلفل و آب لیمو اضافه می کنیم و می گذاریم حدود نیم ساعت بپزد و آبش کشیده شود و حال آنها را می کشیم و به دلخواه تزیین می کنیم.

طرز تهیه داخل دلمه (گوشتی)
ابتدا پیاز داغ درست می کنیم. گوشت چرخ کرده را داخل آن سرخ می کنیم و نمک و فلفل و زردچوبه را به میزان دلخواه اضافه می کنیم. حال در ظرف دیگری سبزی دلمه ر اسرخ می کنیم و آن را به گوشت اضافه می کنیم. رب گوجه فرنگی را در اندکی آب حل کرده و به مایه اضافه می کنیم . همچنین لپه پخته شده و برنج پخته را اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا یکدست و کاملاً مخلوط شوند.

طرز تهیه مایه داخل دلمه
فلفل ها و قارچ ها را می شوییم و ریز خرد می کنیم و بعد آنها را در روغن کاملاً تفت می دهیم تا پخته شود رب گوجه فرنگی را نیز اضافه کرده و تفت می دهیم. نمک و فلفل و زردچوبه را نیز اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم؛ حال برنج و لپه پخته شده را اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم. مایه دلمه ما حاضر است.

[titish khanoom]

دلمه ی کاهو

برگهای بزرگ کاهو رو شستم و توی آب و نمک گذاشتم یک جوش کوچولو بزنه تا فقط نرم بشه(مثل برگ کلم)
تجربه: بیشتر بجوشه وقع پیچیدن پاره میشه

بعد ریختم تو آبکش و شروع کردم به پیچیدن (بازم مثل برگ کلم)
مواد داخلیش هم:
برنج پخته
رب گوجه
گوشت چرخ کرده
نمک، فلفل
سبزی دلمه ( مرزه، جعفری، شوید، گشنیز، ترخان)
کمی گرد غوره

کف ظرف کره مالیدم.
توی پیرکس کیپِ هم چیدم تا باز نشه.
روش آب گوشت و کوچولو آبلیمو ریختم.
با شعله پخش کن گذاشتم روی گاز تا بپزه.
وقتی کف تابه م در حد چند ق آب گوشت موند زیرش رو خاموش کردم

این عکس قبل از پختِ ، در شرایطی گرفتم که نصف ظرف زیر نور بود نصفش سایه ی خودم نمیذاشت نورانی باشه