خوراک سبزیجات مراکشی

[adonis]

مواد لازم برای ۴نفر:

- لوبیا قرمز؛ نصف پیمانه یا ۱۱۵ گرم (۱۲ساعت در آب سرد خیسانده شود)
- لوبیا چیتی یا لوبیا چشم بلبلی؛ نصف پیمانه یا ۱۱۵ گرم (۱۲ساعت در آب سرد خیسانده شود)
- برگ بو؛ ۲عدد
- کرفس؛ ۲ساقه (هرکدام به ۴قسمت خرد شود)
- پیاز؛ یک عدد (خلالی خرد شود)
- روغن زیتون؛ ۵قاشق سوپ‌خوری
- بادمجان؛ یک عدد ۳۵۰ گرمی (نگینی خرد شود)
- آب؛ دو و نیم پیمانه
- سیر؛ ۳حبه (له شود)
- فلفل سبز تازه تند؛ ۲عدد (خرد شود)
- گوجه‌فرنگی رنده شده؛ ۲قاشق سوپ‌خوری
- رب‌گوجه‌فرنگی؛ یک قاشق سوپ‌خوری
- پودر فلفل قرمز؛ نصف قاشق چای‌خوری
- گوجه‌فرنگی؛ ۲عدد بزرگ (خرد شده)
- آب مرغ؛ یک و یک چهارم پیمانه
- نعنا، گشنیز و جعفری تازه خرد شده؛ هر کدام یک قاشق سوپ‌خوری
- نمک و فلفل؛ به مقدار لازم

روش پخت:

۱ – لوبیاها را بعد از خیساندن در آب، به صورت جداگانه در کاسه‌ای حاوی مقداری آب بریزید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی اجاق‌گاز حرارت دهید.

نکته: به آب، نمک اضافه نکنید.

۲ – قابلمه‌ای آماده کنید و ساقه‌های خرد شده کرفس، برگ بو و لوبیاهای نیم‌پز شده را در آن بریزید و پس از اضافه کردن دو و نیم پیمانه آب به آن، روی حرارت اجاق‌گاز قرار دهید تا لوبیاها کاملا بپزد.

۳ – از سوی دیگر، ۴ قاشق سوپ‌خوری از روغن را در تابه بزرگی بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا داغ شود، سپس بادمجان‌های خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا تغییر رنگ پیدا کنند.

۴ – باقیمانده روغن را در قابلمه‌ای بریزید و پیاز خلالی‌شده را در آن، ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید؛ سپس سیر و فلفل سبز تند را اضافه کنید و ۵ تا ۶ دقیقه دیگر حرارت دهید.

۵ – گوجه‌فرنگی رنده شده را به همراه پودر فلفل قرمز و رب‌ گوجه‌فرنگی به بادمجان سرخ شده اضافه کنید و آن‌قدر حرارت دهید تا بادمجان بپزد. حالا نوبت به اضافه کردن مخلوط لوبیا و کرفس همراه نمک، فلفل، آب مرغ و همچنین مخلوط سیر داغ و پیاز داغ و فلفل سبز به بادمجان و گوجه‌فرنگی داخل تابه می ر سد. پس از اینکه همه مواد را با هم مخلوط کردید، کمی صبر کنید تا خوراک جا بیفتد، سپس سبزیجات خرد شده (نعنا، گشنیز و جعفری) را به خوراک بیفزایید و پس از یکی دو دقیقه حرارت دادن، سرو کنید.