اصطلاحات در آشپزی

[baran78]

پودینگ ، کرم ، موس ، ترایفل ، پارفه


پودینگ: درانگلیس پودینگ به خوراکی گرم و شیرینی گفته میشه که ازکیک ، برنج ، نان ، میوه و خوراکی های شیرین تهیه میشود

در آمریکا پودینگ به خوراکی خامه دار شیرینی گفته میشه که از شیر، تخم مرغ ، شکر و ارد تهیه میشه و به صورت سرد سرو میشود یعنی همون چیزی که ما به عنوان پودینگ میشناسیم


کرم:

کرم دو معنی دارد:

1- به معنی خوراکی هائی هستند که با خامه تهیه میشن مثل کرم موز ، کرم پرتقال ، یا سوپ کرم.. 2- معنی دوم هم به معنی خامه هست که همه میدونیم


موس: موس ازکلمه فرانسوی قدیمی moss به معنی حباب گرفته شده
خوراکی شیرینی هست که ازترکیب خامه ، تخم مرغ ( مخصوصا سفیده تخم مرغ) میوه ها و شکلات تهیه شده و سرد سرو میشه فرقی که موس با پودینگ وکرم ها داره سبک بودن و پفکی بودن اونه. بنابراین در موسها اصلا از ژلاتین استفاده نمیشه چون ژلاتین دسر رو سنگین میکنه هرجا دستور موسی دیدین که ژلاتین توش بود ، بدونید که اشتباهی تو نامگذاری بوده.
موس شکلاتی
موس تمشک


پارفه :پارفه نوعی دسر آمریکائی هست که مرکب ازلایه های بستنی و میوه ست . مطلقا چیز دیگه ای داخل پارفه ریخته نمیشه


ترایفل :ترایفل نوعی دسر انگلیسی هست که بمب کالریه! و ازلایه های کیک ، میوه ، ژله ، خامه ، کاستر و مغزها تهیه میشه

[baran78]

سوفله ، گراتن ، کاسرول


گراتن: گراتن غذائی است مرکب از لایه های سبزیجات گوشت و پنیر و سس که داخل فر پخته میشود


سوفله :غذائی است پفکی و خیلی سبک که با تخم مرغ ، پنیر ، آرد شیر و انواع گوشتها و سبزیجات تهیه میشود ... و به صورت گرم سرو میشه درغیراین صورت پف آن مي خوابد.


کاسرول:کاسرول به غذائی که گفته میشود که داخل یه ظرف دربسته و مایعات داخل فر پخته میشه

[baran78]

میتلف ، پاته ، ترین


میتلف: این غذا مخلوطی ازگوشت ، سبزیجات و سایر مواد خوراکی هست که با هم مخلوط شده و به صورت قالبی پخته میشوند.. اکثر غذاهائی که بانام ترین و پاته رایج شدند درواقع میتلف هستند.اگه بخواهیم اسم این غذارو تحت الفظی معنی کنیم میشه قرش گوشت ( مثل قرص نان )


ترین: این غذا مخلوطی از گوشت پخته ( انواع گوشتها )یا میوه ها هستند که به صورت قالبی دراومده و به صورت سرد سرو میشود.
اکثر سالادهائی که با انواع گوشتها تهیه میشوند بعد به صورت قالبی و کیک درآورده میشوند درواقع نوعی ترین بشمار میروند ، من یک نوع "ترین مرغ" خوردم که تقریبا مزه سالاد اولیه میداد. فقط در ترین ها باید توجه بشه مواد خیلی ریز و چرخ شده هستند.

پاته: یک نوع غذای فرانسوی شبیه میتلف هست با این تفاوت که پاته خیلی نرم تهیه میشه و به صورت ورقه های نازکی با نون سرو میشه ، کالباس درواقع نوعی پاته هست.
پاته ازکلمه قدیمی paste گرفته شده که امروز ه درانگلیسی هم رایجه ، pasteبه معنی ماده غذائی نرم و خمیری شکل است که ازله کردن و کوبیدن میوه ها و گوشتها بوجود میاد. توبعضی ترجمه ها دیده شده که " رب " رو tomato paste ترجمه کردند.

منبع :سفره خونه

[گلوریا]

باران جونم نمیدونم این سوال این تاپیک جاشه یانه؟؟؟؟؟کلمه اصطلاح روتوش بکاربردم هاپودرنشاسته ذرت همونه آردذرت بیددراصطلاحیافرق میکنه

[baran78]

نشاسته ذرت و آرد ذرت:



نشاسته ذرت سفيد رنگ است ... موقع لمس بين دو انگشت صداي قرچ قرچ از آن به گوش ميرسد... براي لطافت دادن به كيك و شيريني و نيز در تهيه فرني بكار مي رود...

آرد ذرت به رنگ زرد كمرنگ مي باشد... براي لعاب دادن به سوپ ها و در تهيه برخي نان ها مثل نان تاكو كاربرد دارد..