کالباس مرغ خانگی ( آموزش تصویری )

[Yekta]

تهيه كالباس مرغ


مواد لازم :

_ مرغ درشت يك عدد

_ مغز نان ساندويچي خرد شده 3 قاشق غذا خوري

_ سير 3 الي 4 حبه درشت

_ نمك و فلفل سياه و فلفل قرمز به مقدار لازم

_ ساير ادويه ها در صورت تمايل

_ باقلا يامغز پسته 1 قاشق غذا خوري

_ هويج قطعه قطعه شده و پخته 1/5 قاشق غذا خوري

_ سلو فون

طرز تهيه :

پوست و چربي و استخوان را گرفته و گوشت آنرا با چرخ گوشت دو بار چرخ كنيد . مغز نان ساندويچي را خيس كرده و با نمك و ادويه و سير رنده شده ريز، به گوشت اضافه كنيد و خوب مخلوط كنيد .يك سر سلو فون ( من از مارك لايه محافظ پيام استفاده ميكنم ) را روي ميز باز كنيد و گوشت را روي آن پهن كنيد و باقلا (يا پسته )و هويج را روي گوشت لايه لايه بريزيد و آخرين لايه را با گوشت بپوشانيد اين عمل صرفاً به خاطر اين است كه اطراف كالباس كاملاً گوشتي باشد . وجود باقلا و هويج فقط براي زيباكردن كالباس در برش است و مزه خاصي به آن نميدهد . بعد به كمك دست سلوفون را روي گوشت برگردانيد و گوشت را رول كنيد و در ضمن رول كردن سعي كنيد حباب هوا در آن نماند و گوشت فشرده شود و دوسر آن به اندازه كافي جا براي گره زدن داشته باشد . سلوفون را سه دور اطراف گوشت بپيچيد و چون براحتي روي هم قرار ميگيرد به هيچ وجه ضمن پختن باز نميشود يكسر كالباس را با سيمهاي مخصوص بسته بندي محكم ببنديد و از سر ديگر با دست گوشت را فشرده كنيد تا كالباس مانند بادكنك شده و وقتي با انگشت به آن فشار ميدهيد سفت باشد سپس سر ديگر را هم با همان سيمها ببنديد . ظرف بزرگي را انتخاب كنيد كه اگر كالباس را در آن بگذاريد به راحتي در كف آن قرار گيرد و آب در ظرف ريخته روي شعله قرار دهيد وقتي به جوش آمد كالباس را در آن قرار دهيد . نگته مهم اين است كه آب حدافل 2 سانتي متر بالاي كالباس قرار گيرد تا چنانچه جوش رفت همه اطراف كالباس پخته شود . يك ساعت و نيم فرصت دهيد تا پخته شود .

بعد از اينكه پخته شدن كالباس رادر يخچال گذاشته تا كاملاً سرد شود و بعد برش دهيد اگر كالباس را گرم برش دهيد خوب برش نميخورد .




در تصوير شماره 5 و 6 باقلا و هويج در جداره بيروني كالباس هم هست كه آن را من در زماني ديگري پخته بودم .اما مرحله 3 و4 اطراف كالباس گوشتي است كه به نظر من اين طور باشد براي برش زدن بهتر است .

[Betty]

چقدر با حال ، لیلا جون، شما خودتون هم که درست میکنید همینطوری شیک و تر تمیز در میاد؟ من حتما امتحانش میکنم، این جوری میدونم که بچه ها چی دارند میخورند. اخه من بهشون سوسیس و کالباس نمیدم از ترس اینکه اشغال گوشت توش باشه.بعد این سلفون تو آب جوش ۱ ساعت و نیم از حرارت آب نمیشه؟ از همونهایی باید استفاده کرد که برای بسته بندی و کشیدن روی غذا استفاده میشه؟

[Mahgol]

من متوجه نشدم چه جوری رول کنیم که سلفون نره لای گوشت؟

[Afrodit]

بچه ها لطفا از سلفون معمولی استفاده نکنید چون تو حرارت از خودش مواد سرطانزا خارج می کنه
بهتره از نایلون هایی که مخصوص بسته بندی سوسیس و کالباس هست بخرید
کمپانی ها می فروشند ولی متراژش بالاست
راستی می تونید مواد رو توی چرخ گوشت بریزید و از اون سری که مال سوسیس هست استفاده کنید و با اون توی نایلون سوسیس بریزید که کاملا فشرده میشه و زحمتی هم نداره
ببخشیدا ولی چون من قدیما یه جا رفتم کلاس و تولیدش رو اموزش دیدم گفتم تجربیاتم رو بهتون بگم

[*Negar*]

آفروجون ممنون از اطلاع رسانی خیلی مفیدت
ولی اینو از کجا تهیه کنیم ؟؟
کمپانی ؟؟ کمپانی چی ؟؟ اسم خاصی مارک خاصی داره آیا ؟