|
|
|
2011-04-24, 11:01 AM
|
#1 |
|
کاربر فعال
 تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: تهران
ارسالها: 671
تشکر کرده : 5,352
تشکر شده 10,607 بار در 784 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
  |
اصطلاحات در آشپزی
اولين پست ميشه پست مرجع
 از خانومهاي كدبانو طلب ياري دارم تا اين تاپيك يه تاپيك جامع و كاملي بشه.. از دوستان خواهشمندم سوالهاشونو تو تاپيك نكات ريز و درشت در آشپزي و سوال و جواب آشپزي مطرح كنند ..اينجا فقط مربوط ميشه به اصطلاحات. 1-طبخ بن ماري 2-جا افتادن غذا 3-سفت و سفيد شدن زرده تخم مرغ 4-سفت شدن سفيده تخم مرغ 5-شكرك زدن 6-فرم گرفتن خامه آخرین ویرایش توسط Sardooneh در تاریخ 2011-04-24 انجام شده است |
|
|
| 16 کاربر زیر از دوست گرامی Sardooneh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند : | Azijam (2012-01-18), baran78 (2014-08-01), Beauty (2014-02-07), elahe jon (2012-07-06), ghogha (2012-06-05), jenifer (2011-04-24), mayam (2011-06-27), M_R_Z_khanomi (2014-06-26), Narges (2011-04-24), panahisana (2014-06-18), parisa.j (2012-06-07), prastoo (2012-05-17), torkan (2013-09-17), فلونه (2014-02-21), یاسمن (2012-06-09), زهره* (2011-04-24) |
|
2011-04-24, 11:06 AM
|
#2 |
|
کاربر فعال
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: تهران
ارسالها: 671
تشکر کرده : 5,352
تشکر شده 10,607 بار در 784 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
|
پاسخ: اصطلاحات در آشپزی
طبخ بن ماری:
گرم کردن و حل کردن مواد غذایی با بخار آب را روش بن ماری می گویند .این طریق طبخ برای تهیه غذاها و کرم‌هائی است که می‌خواهیم مستقیماً روی آتش قرار نگیرد و نتیجه آن لطیف‌تر شدن غذا و کرمی است که تهیه می‌کنیم، عمل آن به این طریق است که ظرف محتوی غذا را در ظرف آبی قرار می‌دهیم و ظرف آب را روی آتش می‌گذاریم مقدار آب باید به حدی باشد که موقع جوش آمدن داخل ظرف غذا نشود، معمولاً غذاهای سرد شده یا مانده را که بخواهیم دوباره گرم کنیم و آب در آن داخل نکنیم به طریق بن ماری گرم می‌کنیم . معمولا پودر ژلاتين يا ورق ژلاتين رو به اين روش آب ميكنيم. |
|
|
|
| 17 کاربر زیر از دوست گرامی Sardooneh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند : | alist (2018-10-28), Azijam (2012-01-18), baran78 (2014-08-01), Beauty (2014-02-07), elahe jon (2012-07-06), ghogha (2012-06-05), jenifer (2011-04-24), marzi.kh (2013-12-08), mayam (2011-06-27), M_R_Z_khanomi (2014-06-26), Narges (2011-04-24), panahisana (2014-06-18), parisa.j (2012-06-07), prastoo (2012-05-17), selin (2012-01-18), torkan (2013-09-17), یاسمن (2012-06-09) |
|
2011-04-24, 11:08 AM
|
#3 |
|
کاربر فعال
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: تهران
ارسالها: 671
تشکر کرده : 5,352
تشکر شده 10,607 بار در 784 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
|
پاسخ: اصطلاحات در آشپزی
جا افتادن غذا:
این اصطلاح معمولاً در مورد غذاهای ایرانی به‌کار می‌رود و مربوط به مراحل آخر طبخ غذا است. بدین تعبیر که اگر غذا خورش باشد و روغن آن رو می‌آید و در صورتی‌که غذا دیگری باشد آب آن تبخیر میشود و غلیظ میشود و انگاه موقع صرف آن است. |
|
|
|
| 17 کاربر زیر از دوست گرامی Sardooneh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند : | alist (2018-10-28), Azijam (2012-01-18), baran78 (2014-08-01), Beauty (2014-02-07), elahe jon (2012-07-06), ghogha (2012-06-05), jenifer (2011-04-24), marzi.kh (2013-12-08), mayam (2011-06-27), M_R_Z_khanomi (2014-06-26), Narges (2011-04-24), parisa.j (2012-06-07), prastoo (2012-05-17), torkan (2013-09-17), فاطمه مهر (2018-01-31), یاسمن (2012-06-09), زهره* (2011-04-24) |
|
2011-04-24, 11:10 AM
|
#4 |
|
کاربر فعال
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: تهران
ارسالها: 671
تشکر کرده : 5,352
تشکر شده 10,607 بار در 784 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
|
پاسخ: اصطلاحات در آشپزی
سفت و سفید شدن زرده تخم مرغ:
این اصطلاح در مورد زرده تخم مرغ که به مصرف تهیه کیک‌ها و کرم‌ها و سایر غذاها و شیرینی‌ها می‌رسد به‌کار می‌رود. با زدن به‌وسیله همزن، زرده سفت میشود و آن حدی است که زرده باید کاملاً سفیده و سفت شود و وقتی با قاشق از آن بر می‌داریم کش پیدا کند یعنی یک سر آن در کاسه و یک سر آن در قاشق بماند. |
|
|
|
| 18 کاربر زیر از دوست گرامی Sardooneh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند : | Azijam (2012-01-18), baran78 (2014-08-01), Beauty (2014-02-07), elahe jon (2012-07-06), ghogha (2012-06-05), jenifer (2011-04-24), marzi.kh (2013-12-08), mayam (2011-06-27), M_R_Z_khanomi (2014-06-26), Narges (2011-04-24), panahisana (2014-06-18), parisa.j (2012-06-07), prastoo (2012-05-17), selin (2012-01-18), torkan (2013-09-17), فاطمه مهر (2018-08-06), یاسمن (2012-06-09), زهره* (2011-04-24) |
|
2011-04-24, 11:13 AM
|
#5 |
|
کاربر فعال
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: تهران
ارسالها: 671
تشکر کرده : 5,352
تشکر شده 10,607 بار در 784 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
|
پاسخ: اصطلاحات در آشپزی
سفت شدن سفیده تخم مرغ:
سفت شدن سفیده حالتی است که سفیده را برای طبخ انواع کیک‌ها و بعضی از کرم‌ها و غذاها . با زدن به وسیله همزن آماده می‌کنند و حد نهائی آن هنگامی است که وقتی کاسه یا قاشقی را که سفیده سفت شده در آن است کج کنیم سفیده از کاسه یا قاشق بیرون نریزد. |
|
|
|
| 15 کاربر زیر از دوست گرامی Sardooneh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند : | baran78 (2014-08-01), Beauty (2014-02-07), elahe jon (2012-07-06), ghogha (2012-06-05), jenifer (2011-04-24), marzi.kh (2013-12-08), mayam (2011-06-27), M_R_Z_khanomi (2014-06-26), panahisana (2014-06-18), parisa.j (2012-06-07), prastoo (2012-05-17), torkan (2013-09-17), فاطمه مهر (2018-08-06), یاسمن (2012-06-09), زهره* (2011-04-24) |
 |
|
| کلیدواژه |
| ماست, مربا به, نان, کیک, آشپزی, اصطلاحات, برنج, تره, ترشی, زیبایی, شیرینی, عطر |
| در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان) | |
| امکانات | |
| حالات نمایش | |
|
|
موضوعات مشابه
|
||||
| موضوع | نویسنده | انجمن | پاسخها | آخرین نوشته |
| سوال و جواب های " آشپزی " | asal.banoo | ریزه کاری های خانه داری | 567 | 2019-09-29 09:42 AM |
| مسابقه برنده های آشپزی در روزمنو | Shidak | ارتباط با مدیر انجمن های مسابقه آشپزی در روزمنو | 69 | 2012-02-25 01:24 PM |
| اولین دوره مسابقه برندگان آشپزی - غذای اصلی | Admin | مسابقات آشپزی ویژه | 49 | 2011-05-21 03:46 PM |
| اولین دوره مسابقه برندگان آشپزی - دسر | Admin | مسابقات آشپزی ویژه | 2 | 2011-05-12 04:04 PM |
| اولین دوره مسابقه برندگان آشپزی - پیش غذا | Admin | مسابقات آشپزی ویژه | 2 | 2011-05-12 04:03 PM |
|
|
Hybrid Mode
