آشپزخانه Shady (شادی)

[Shady]

کیک اسفناج
(لینک دستور)




اصلا بو و طعم اسفناج نداشت اما تمام خاصیتش و داشت
یه کلک هم زدم... چون پودر پسته ام تموم شده بود، روی کیک رو با خرده های خود کیک تزیین کردم

[Shady]

مرسی دوستای گلم
به امتحانش می ارزه... یه تجربه جالبه...... اما اینم بگم کیک کدو حلوایی با دستور خانم قاجار یه چیز دیگه استا

مریم جان روی کیک هم با خود کرمش پوشوندم. دورش رو هم با کرم خودش، شکلاتیش پوشوندم. اون مارپیچ های قهوه ای هم باز با همون کرم شکلاتیه. سبزها هم پودر پسته باید باشه که من با پودر خود کیک تزیین کردم.

در مورد مزه اسفناج بازم تاکید میکنم که اصلا مزه اسفناج مشخص نیست. زمان پخت هم اصلا بوی اسفناج نمیده........... اگر کسی حساسه به قول رعنا جون میتونید به اسم کیک پسته معرفی کنید.

[Shady]

ممنونم سعیده جون

دیروز ناهار جاتون خالی همه اهالی ساختمون مهمون مامان بودیم... البته پیتزاش و من پختم اما همه چیش و مامان خودش هزینه کرد. راستی نگفته بودم ما تو این ساختمون که خودمون ساختیمش، خانوادگی زندگی می کنیم و خدا رو شکر همه با هم رابطه خیلی خوبی داریم طبقه اول مامان و بابان... دوم برادر بزرگم با 2 تا بچه شیرین... طبقه سوم برادر کوچکترم با یه پسر عسلی.... چهارم هم ته تقاری خانواده شادی خانم

ناهار دیروز جای همتون خالی چیکن پیتزا بود



پیتزاهای دسته جمعی درست کردنشون با منه... از طرفی مدتهاست به خاطر اینکه امیر نباید زیاد سوسیس و کالباس بخوره، دارم با مرغ درست میکنم. به لیلا جون قول داده بودم مراحل رو توضیح بدم

من خمیر پیتزا رو با دستور خمیر پایه پیتزا درست میکنم. با این دستور خیلی راحتم... همه هم دوستش دارن -----> یک لیوان شیر ولرم - یک قاشق غذاخوری (7 گرم) مایه خمیر خشک - یک دوم لیوان روغن مایع - یک چهارم قاشق غذاخوری نمک - یه قاشق مرباخوری نمک، آرد نان حدود 400 گرم -----> تو کاسه ای شیر ولرم رو می ریزیم؛ شکر رو درش حل می کنیم؛ پودر خمیر مایه رو روش میپاشیم، 5 دقیقه ای میذاریم تا کنار تاعمل بیاد. تو ظرفی روغن و نمک رو مخلوط میکنیم؛ خمیر مایه عمل اومده رو بهش اضافه میکنیم و آرد و کم کم بهش اضافه میکنیم و با قاشق هم می زنیم.... وقتی خمیر کم کم دیگه سفت شد و داشت جمع می شد، خمیر و منتقل می کنیم به یه سطح تمیز و با دست های کاملا تمیز و خشک، شروع می کنیم ورز دادن. اگر چسبنده بود کم کم آرد می زنیم تا چسبندگیش برطرف بشه.... دقت کنید که بخشی از چسبندگی خمیر با ورز دادن برطرف میشه پس آرد اضافی به خورد خمیر ندید.
خمیر رو کنار میذارم تا حجمش 2 برابر بشه و عمل بیاد.



با این مقدار حدود 550 گرم خمیر داریم که برای هر قالب استاندارد (قطر 30 سانت)، 140-150 گرم خمیر نیازه. من برای 12 قالب، دستور رو 2/5 برابر کردم.
برای هر قالب، خمیر رو وزن کردم و بعد از باز کردن اونها رو منتقل کردم به قالب و بازش کردم.



برای 12 نفر:
- حدود 2 کیلو سینه مرغ رو همراه فلفل دلمه ای، نمک، رب، فلفل و پیاز پختم و گذاشتم آب مرغ به خورد خودش بره. اون رو خرد کردم.
- 4 تا فلفل دلمه ای رو ریز کردم... اگر رنگی داشتم خیلی بهتر بود.
- نیم کیلو کالباس خشک
- 2 کیلو قارچ
- سس کچاپ
- آویشن
- 1/5 کیلو پنیر پیتزا



روی خمیر پهن کرده اول سس کچاپ میریزم؛ روی اون رو نمک و آویشن فراوون میریزم، بعد یه کمی پنیر میریزم که فقط حکم چسب رو برای مواد داشته باشه.
بعد به ترتیب قارچ فراوون، مرغ ریز شده، کالباس، فلفل دلمه ای، پنیر پیتزا (درحدی که روی مواد و بپوشونه) و در آخر کمی کره ذوب کرده (در حد یه قاشق) میریزم و میذارم تو فر تا کامل بپزه و روی پنیر طلایی بشه.

خوشمزه میشه ها

[Rana.Y]

با اجازه شادی جون , اگر یه کم پنیر فیلا فیلا تو تر کیب پنیر پیتزا بریزین خیلی خوب تر میشه .

[Shady]

ارسالی توسط maryam.r

شادی جون درجه فر را برای پیتزا همون 180 می‌گذارید؟ من هر وقت پیتزا درست می‌کنم اول خمیر را نیم پز می‌کنم بعد از فر در ‌می‌ارم و برعکسش می‌کنم بعد مواد پیتزا رو روش می‌ریزم تازه قارچش رو هم تفت می‌دم که کاملا آبش کشیده بشه با این وجود باز هم حس می‌کنم که روی نان پیتزام یک کم خمیری است. به نظرتون باید چیکار کنم که مشکلم حل بشه؟

مرسی دوستای گلم

مهرانه جان تو تهران تمام پیتزا فروشیا دارن از مطهر استفاده میکنن... خیلی چرب و خوشمزه است. از کاله استفاده نکردم اما دالیا رو اصلا دوست ندارم. یه بار هم نمیدونم یادته یا نه، فرنوش گفت تو مجله برای کاپ کیک پیتزا از دالیا استفاده کرده پف کاپ کیکش خوابیده؟... نمیدونم من به نسبت مطهر مزه اش و دوست ندارم.
با رعنا موافقم... پنیر فیلا فیلا مارک کاله رو تو پیتزا رنده کردم خیلی خوشمزه است. یه پنیر پروسسه.

مریم جان من 180 درجه میذارم و خمیر رو هم از قبل نمیپزم. اما قارچ و حتما قبلش تفت میدم. البته بدون روغن با حرارت بالا همراه نمک و آبلیمو که فقط آبش کشیده بشه. ممکنه پخت خمیر کافی نمیشه و روی پیتزات زود طلایی میشه فکر میکنی پخته؟ نمیدونم راستش.... یکی از علتاش به خاطر آبیه که قارچ میندازه که میگی قبلش تفت میدی!