ماهی - روشهای مزه دار کردن و طبخ انواع ماهی

[Narges]

Rose عزیزم
چقدر روش -ات به نظر خیلی خوب و خوشمزه میاد اگر تونستی اینبار که درست کردی برامون عکس بذار

[Sepinood]

منم یه بار ماهی رو تقریبا مثل رز عزیز درست کردم البته با یه ذره تغییر ولی خیلی خوشمزه شده بود
ماهی رو بهش مواد مخصوص ماهی زدم و سرخ کردم بعد حدود نیم ساعت یا 1 ساعت تو آب نارنج خوابوندم و بعد گذاشتم تو قابلمه و سرش دم کنی گذاشتم گذاشتم یه کم رو گاز که هم گرم شه هم یه جورایی دم بکشه
البته این روش پوست ماهی رو که تو سرخ شدن سفت میشه رو نرم میکنه ولی خیلی خوش طعم میشه

[Sepinood]

من 2 بار با این روش ماهی درست کردم جفتش هم شمال بودیم همه انگشتاشون رو هم خوردن...اینم عسکش

[Narges]

ما اغلب ماهی جنوب مصرف میکنیم
من برای مزه دار کردن ماهی های جنوب:

تو یه ظرف در دار، روي ماهي پیاز خورد میکنم
روش سرکه سفید/آبلیمو میریزم
بعد نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، پودر تخم گشنیز، پودر سیر، یکم ادویه کاری، یکم پودر رزماری
بعد هم یکم زنجبیل تازه رو رنده ریز میکنم و روی گوشت ماهی میمالم
در آخر هم چند قاشق زعفرون دم کرده روی گوشت ماهیها می ریزم
روش سلفون میکشم و درب ظرف رو میبندم
2 ساعت میذارم تو یخچال

بعد از 2ساعت ماهی رو در میارم، پیاز و هرچی روش مونده برمیدارم و با دستمال حوله ای مخصوص آشپزخانه خشکش میکنم

توي يه بشقاب آرد سوخاری +نمک+ زردچوبه+ فلفل سیاه+ پودر تخم گشنیز+ پودر سیر+ یکم پودر رزماری + خيلي كم آويشن رو با هم مخلوط ميكنم (اگر دوست داشتين میتونید خيلي كم دارچين هم اضافه كنيد)
ماهي رو توي اين پودر ميزنم، طوری که تمام سطح ماهی رو بگیره و
توي روغن روي حرارت كم سرخش ميكنم

چند توصیه از مامانم:
- براي اينكه ماهي بوی بد نده و یا در حين سرخ كردن بوش توي خونه نپيچه، دو تا حبه سير رو پوست بكنيد و توي روغني كه دارين توش ماهي سرخ ميكنيد بندازيد.
- برای از بین بردن بوی ماهی از تو تابه ای که توش ماهی سرخ میکنید یه پیاز کوچیک رو خورد کنید و با روغن کم و حرارت پایین تفت بدید.

[Rose]

حتماً نرگس جونم
-----

خيلي از خانم ها معتقدن براي از بين بردن بوي ماهي لازمه كه يكي دو ساعت تكه هاي ماهي در يه سري مواد مارينه بشه تا هم ماهي لذيذ تر بشه و هم خوشمزه

من يه سري روش سيو شده دارم و خودم هر چي به ذهنم اومد رو اينجا براي استفاده همه مينويسم


1.رايج ترين و كاربردي ترين چاشني ها نمك، فلفل سياه و قرمز، دارچين، زعفران و پودر سير، آب پياز(بعضي ها هم ميگن آب پياز خوشمزه ترش ميكنه تا خود پياز) و آبليمو است كه لازمه ماهي 1 الي 2 ساعت در مخلوطي از اين مواد قرار بگيره تا مزه دار بشه.. البته به دلخواه هم ميشه بعضي از اين چاشني ها رو كم و زياد كرد.

2. ماهي زنجبيلي براي افرادي كه عطر و طعم زنجبيل رو ميپسندن بهتره در اين روش از ماهي حلوا يا هر ماهي بدون استخوان استفاده بشه. بعد از اینکه ماهی رو تکه تکه کردید خشک کنید ، یه تکه زنجبیل روریز رنده کنید با نمک مخلوط کنید و بمالید رو ماهی ها ، بزارید ۳ ساعت تو یخچال بمونه بعد روغن رو داغ کنید ماهیها رو بزارید توش و روحرارت ملایم سرخش کنید تا هم مغزپخت بشه هم خوشرنگ ، نیازی به رعفرون نیست ، زنجبیل خوشرنگشون میکنه

3. ماهي ادويه اي SPICY FISH


موادلازم

ماهی بدون استخوان : یک کیلو
سیرریز رنده شده : یک بوته درشت
پودر موسیر: یک قاشق مربا خوری
نمک : یک قاشق مربا خوری
پودر پیاز: یک قاشق چایخوری
فلفل سیاه : یک قاشق چایخوری
پاپریکا: یک قاشق جایخوری
زردچوبه : نصف قاشق چایخوری
زنجبیل : نصف قاشق چایخوری
آویشن : یک قاشق چایخوری


طرزتهیه


ماهی رو دراندازه گوشت قیمه خرد کنید بشوریو وبزارید کاملا آبش بره ، همه چاشنی ها رو با هم مخلوط کنید بریزید رو ماهی بعد سیررنده شده رو بریزید و خوب مخلوط کنید بزارید یه ربع تو یخچال بمونه ، بعد تو ماهی تابه روغن مایع بریزید ، ماهی ها رو با کلیه مخلفاتش بریزید توش در ظرف رو بزارید و روحرات بالا اونها رو سرخ کنید ( میگم درظرف رو بزارید به دودلیل اول اینکه روغن پخش نشه و دوم این که ماهی ها مغزپخت بشه ) تقریبا 20 دقیقه زمان میبره تا آماده بشه. يا ميتونيد ماهي ها رو در تكه هاي بزرگ در اين مواد بخوابونيد و بعد از مزه دار شدن سرخ كنيد..

4.اين روش در واقع همون قلیه ماهی ولی خیلی سریعتر، ساده تر و راحتتر از اونه و احتیاجی نیست که ماهی رو جداگانه سرخ کنین . براي افرادي كه سرما خورده هستند مناسبه و طعمش هم خوبه!
و اما:
کمی آبلیمو (تازه باشه چه بهتر) و کمی رنده پوست لیمو ترش رو با هم قاطی کنین بعد پشت و روی ماهی رو به اون آغشته کنین و اجازه بدین ماهی در همون ظرف حداقل 15 دقیقه الی نیم ساعت بمونه، در این فاصله پیاز رو خرد کنین و تفت بدین، کمی سیر به دلخواهتون به پیاز اضافه کنین و تفت بدین، پیاز و سیر تفت داده شده را در گوشه ظرف جمع کرده و تکه های ماهی رو در همون روغن تفت بدین(احتیاجی به سرخ کرده نداره ولی هر چقدر که دوست دارین سرخش کنین)، بعد کمی ادویه به دلخواه یا کاری ماهی به اون اضافه کنین و گشنیز خرد شده روی ماهی ها بریزین و چند تکه گوجه فرنگی حلقه شده روش بذارین و به اندازه نصف استکان آب اضافه کنین و بذارین ماهی یک ربع روی حرارت بمونه تا آب گوجه تقریبا" به خورد ماهی بره. البته اینجوری گشنیزهاتون یه کم زنده هستن که اگه خواستین میتونین زمان طبخ رو تا هنگام پختن گشنیز ادامه بدین.