ادویه ها و کاربرد آنها در آشپزی

[Sardooneh]

تخم گشنيز Coriander

دانه گرد و سفيد رنگ ، همان سبزي معروف است و يكي از اجزاي عمده ي ادويه هندي است.
نساييده آن عطري ندارد و ساييده آن عطر خود را زود از دست مي دهد.

و اين يعني اينكه هر وقت احتياج بود مي توان به اندازه مصرف ساييد.
كه سبزي خشك آنرا هم نگه داري ميكنند و معمولا در سوپها و اكثرا غذاها استفاده ميشود..
سبزي تازه اون رو هم كه ميدونيد مورد علاقه اكثريت هست.

در آشپزي بيشتر كشورها گشنيز نقش به سزايي داره.

[Sardooneh]

ترخون Tarragon

يکی از متداول ترین گیاهان در آشپزی است و در شمار سبزی های معطر جای دارد. در فرانسه از ترخون برای تهیه سرکه ترخون، خردل ترخون و همچنین تهیه انواع املت ها استفاده می شود.

ترخون روسی از سایر نقاط جهان، تندتر و معطرتر است. امروزه از ترخون در طبخ غذاهای گوشتی، خوراک ماهی و مرغ بیشتر استفاده می شود.

این گیاه بطور گسترده در اروپا، آسیا و امریکا کشت می شود.آشپزها، این گیاه را عمدتاً به همراه سرکه و ماهی مورد استفاده قرار می دهند.

علاوه بر این، ترخون در تهیه سالاد، برای تزئین غذا و تهیه انواع سس و سوپ مورد استفاده قرار می گیرد.
از ترخون معمولاً در پخت میگو، ماهی، مرغ، بوقلمون، تخم مرغ و گوشت گوساله استفاده می شود. ترخون همچنین طعم ماهی، میگو، مرغ، گوشت گاو، سیب زمینی، گوجه فرنگی، هویج، پیاز، آرتیشو، قارچ، کلم، کلم بروکلی، لوبیا سبز، جعفری، شلغم، سیر، پیازچه، لیمو، پرتقال، برنج و مارچوبه را افزایش می دهد.
برای طعم دار شدن غذا باید آن را در ۱۵ دقیقه آخر پخت به غذا افزود.ترخون برای تحریک اشتها، کاهش درد کولیک و نفخ شکم به کار رفته و در درمان روماتیسم مفید است. علاوه بر این ترخون می تواند به عنوان یک آنتی اکسیدان از مواد غذایی محافظت کند.
اين هم جزو سبزي هاي خشك و معطري هست كه ما معمولا اگه به تازه ي اون دسترسي نداشته باشيم از خشك اون استفاده ميكنيم.

[Sardooneh]

ثعلب

گیاهی با گلهای آبی واژگون است. از پیازاین گیاه بعد از خشك و پودر كردن برای بستنی سازی استفاده می شود زیرا این گیاه دارای مواد نشاسته ای می باشد.

غده زير زميني گياهي است، داراي نشاسته و لعاب زياد.

ثعلب عطر ظريفي دارد كه عطر زعفران ه به بستني و شيريني اضافه ميشود آنرا از بين ميبرد
در بستني سازي ثعلب را در شير مي ريزند تا لعاب بدهد.

توجه:

با تشكر از كتي عزيز (وستا) عكس ثعلب رو برامون پيدا كرد.

[Sardooneh]

جوز بويا (هندي) Indian nutmeg

ميوه درختي است بومي جنوب هند و جزاير مالزي واندونزي و آن نواحي اقيانوسيه است.

(آن را جوز هندي هم مي نامند، ولي جوز هندي در زبان عربي به معناي نارگيل است : بنابراين جوز بويا براي اين گياه نام بهتري است.)

پوست ان عطر ديگري دارد و آن را جداگانه مي سايند.

جوز بويا كمي درشت تر از فندق ، بيضي شكل ، و قهوه اي رنگ و پوست گرفته است.

در آشپزي هندي و اروپائي و در شيريني پزي مصرف دارد. داشتن چند دانه جوز بويا در آشپزخانه كافي است.

جوز هندی از طعم بسيار لذيذی برخوردار است و در کشورهای گرمسيری به خصوص طرفداران خاص خود را دارد.

[Sardooneh]

جوش شيرين Baking soda

به صورت پودر سپید یا بلورین است برای متخلخل کردن خمیر نان استفاده می‌شود .بی‌بو و بی‌طعم است.

جوش شيرين يا بي كربنات دو سود در نانوايي و شيريني پزي براي پوك كردن و سبك كردن نان و كيك به كار مي رود.

ريختن كمي جوش شيرين در آبي كه سبزهايي مانند اسفناج و نخود سبز را در آن مي پزيد باعث مي شود كه رنگ سبز آنها حفظ شود.

بیشترین استفاده از بی‌کربنات سدیم در فرآوری انواع بکینگ پودر است.