ادویه ها و کاربرد آنها در آشپزی

[Sardooneh]

باديان ستاره اي Star Anise

يونانيان، مصريان و روميان باستان، باديان را كشت مي‌كرده‌اند. در طول قرون وسطي باديان وارد اروپا شد.
دانه‌ي رسيده‌ي باديان تنها در تابستان‌هاي بسيار گرم به نهايت رشد خود مي‌رسد.

ميوه‌ ستاره‌اي شكل يك درخت بومي چيني و يكي از اجزاي پودر ادويه پنجگانه‌ي چيني است.

اين گونه باديان نيز حاوي همان روغن اصلي و خواص باديان معمولي است، با اين تفاوت كه طعم آن تندتر است.

باديان رومي يا ختايي ، رازيانه و باديان ستاره اي خواصشون همشون مثل هم هستند . و تقريبا يه مزه دارند.

[Sardooneh]

بکینگ پودر Baking Powder

بکینگ پودر نوعی ماده مخمر است که برای حجم دادن به انواع کیک اضافه می شود.
بکینگ پودر از یک نوع باز و اسید تشکیل شده است که به محض مخلوط شدن با مایعات موجب آزاد کردن مقداری گاز می شود.

پودری که بیشتر در مصرف نانوایی وشیرینی پزی استفاده دارد که مخلوطی از جوش شیرین وجوهر لیمو انگور است که باعث تردی کیک وخمیر میشود ودر آشپزی به خمیر بنیه ویا همان مایع جوجه چینی ومیگو میریزند.

بکینگ پودر برای موادی که نیاز به پخت طولانی دارند مصرف می‌شود و تلخی کم‌تری نسبت به جوش شيرين دارد.


عمر مفید این ماده بین ۶ تا ۱۲ ماه است و باید درجای خشک، خنک و در ظرف بسته نگهداری شود.


اگر زمانی که یک قاشق مربا خوری بکینگ پودر را در نصف لیوان آب جوش می ریزیم، مخلوط بجوشد، بکینگ پودر قابل استفاده است.

[Narges]

پاپریکا Papryka

پایریکا نوعی ادویه است که در اغلب غذا های مجارستانی و اروپای شرقی بکار می رود عطر و رنگ قرمزی دار.
بسیار مشابه فلفل دلمه ایی است اما عطر قوی تری دارد و بر خلاف ظاهر غلط اندازش طعم تندی نیز ندارد این گرد را می توان جایگزین رب گوجه نمود خاصه برای کسانی که به ان حساسیت دارند


طرز تهیه مشابه پاپریکا در منزل:
چون در ایران پاپریکا تازه بدست نمی آید و گرد ان نیز به سختی قابل تهیه است می توان از فلفل دلمه ایی قرمز کمک گرفت به گونه ایی که فلفل را چند تکه کنید در تابستان بر روی یک صفحه مشبک قرار دهید در مجاورت افتاب بگذارید تا کاملا خشک شود ...در اسیاب بریزید و از ان استفاده کنید.

خواص پاپریکا را در اینجا بخوانید.

[Sardooneh]

پودر شكر Powdered sugar

پودر شكر كه خاك قند و شكر قنادي هم ناميده ميشود، شكر سائيده بسيار نرم است.

اگر اهل پختن كيك و شيريني هستيد هميشه حدود 500 گرم پودر شكر دم دست داشته باشيد.

اين شكر را از سوپر ماركت ها مي توان خريد.

براي تهيه اين پودر در خانه هم ميتوان شكر معمولي را آسياب كرد.

[Sardooneh]

تخم شنبليله Fenugreek Seeds

فقط در آشپزي هندي مصرف دارد. نسائيده آن عطري ندارد، ولي عطر ساييده آن بسيار قوي است و بايد به مقدار اندك مصرف شود.