مرغ شکم پر

[Hanichef]

من چند مدل مرغ شکم پر درست می کنم که این یکی رو خیلی دوست دارم ... این مرغ هم یکی از غذاهای شام همون شب مهمونی ماه رمضان بود

مواد لازم:

مرغ درسته: 1 دونه متوسط

پیاز: 3 تا بزرگ

نمک و فلفل و زعفران و آبلیمو

مواد داخل شکم:

پیاز: 1 دونه کوچولو

مغزگردو: یه مشت !

آلو ، آلوچه، آلبالو، اخته: جمعا دو مشت !

سبزی معطر خرد شده (من چوچاق داشتم) : 1 قاشق

رب گوجه: نصف قاشق غذاخوری

طرز پخت:

پیازها رو خرد کردم و با نمک و آبلیمو و فلفل و کمی جعفری خرد شده مخلوط کردم .. کمی از این پیاز رو داخل شکم مرغ ریختم و خوب همه شکمش رو مالیدم ..بقیه رو هم به مرغ مالیدم و مرغ رو توی این پیاز شب تا صبح گذاشتم ( ظرف در دار توی یخچال) صبح که شد قبل از رفتن سر کار زعفرون رو هم به این مواد اضافه کردم و همه جای مرغ رو بهش آغشته کردم و دوباره گذاشتم تو یخچال تا ظهر که برگردم!

بریم مواد داخل شکم مرغ رو آماده کنیم... آلو اخته ها ..... رو توی ظرف جادار ریختم و خیس دادم و چندبار شستمش تا شنی ته ظرف نمونه


پیاز کوچولومون رو ریز خرد کردم و توی روغن خیلی کم، طلایی کردم و نمک و زرچوبه و نصف قاشق رب زدم... گردوها رو کوبیدم تا کمی خرد بشه .. نه اینکه مثه مال فسنجون آسیاب بشه..می خواستم دندون گیر باشه..به پیاز اضافه کردم و بقیه مواد رو هم ریختم و از چوچاق نازنینم یه قاشق توش ریختم و تفت دادم مواد رو..]
واااااای چه عطری بلند می کنه این سبزی...

مرغ رو بیرون آوردم و پیاز ها رو خوب از داخل شکمش و روش جدا کردم..یه تیکه پیاز هم نمونه که بعد می شوزه و زشت م یکنه مرغ رو...متاسفانه پوست مرغم یکم پارگی داشت ولی خب مهم نیست...

از مواد میانی با قاشق توی شکمش پر می کنیم تا جایی که یکی دو بند انگشت سرش خالی بمونه...یعنی کیپ تا کیپ پر نکنین ارمواد شکمش رو که بیرون نزنه در حین پخت...

فر رو روی 200 درجه روشن کردم...یه نخ و سوزن تمیز بر میداریم و شروع می کنیم به دوختن شکم مرغ جوری که هیـــــــــــــــــــچ سوراخ سنبه ای باز نمونه! من همون پوست پاره رو هم تمیز تونستم بدوزم ... دم انتهای نخ رو یکم بلندتر بذارین تا بعد راحت بتونین باز کنین

حالا رون ها و بال رو هم می بندیم تا وا نره ! .یه نخ بلند بر میداریم (من دو لا م یکنم نخ رو) دو تا رون مرغ رو از محل اتصال به پای مرغ (همون قوزک غضروفیش!!) به هم یه دور نخ می پیچیم و بعد از پشت خانم مرغه رد م یکنیم و وسط رونها رو می بندیم و گره می زنیم !!(مرسی از هستی خانومی واسه گرفتن این دو تا عکس)



بعد هم یه نخ دیگه بر میداریم و از قسمت زیر سینه رد م یکنیم و روی بالها میاریم و بازم همین وسط می بندیم و گره می زنیم تا نتونه حین پروسه پخت، پشیمون شه و فرار کنه..اونم تو این بساط بی مرغی!! والا!



کف سینی فر رو کمی روغن می مالیم و خانم مرغه رو می ذاریم توش و می ذاریم داخل فر

زمان نمی تونم بدم بهتون چون اندازه مرغ و درجه فرها متفاوته...وقتی دیدیم مرغ کمی رنگش برگشت و پوستش از اون خیسی در اومد با برس کمی مخلوط زعفران آبکرده و کره همه جاش می مالیم...



هر از گاهی این کار رو تکرار می کنیم...کره هم مرغ رو خوشمزه می کنه هم خوشرنگ و براق ...

یه سری هم درش آوردم و روی سینه ش دو تا برش با چاقو زدم تا کاملا مغزپخت بشه...

حدود یک و نیم تا 2 ساعت طول کشید واسه من ... با یه چاقو یا چنگال می تونین از پختش مطمئن بشین .. گرچه ظاهرش مشخص می کنه . موقعی که از فر درآوردیم نخی که شکمش رو دوختیم راحت می کشیم و در میاد...بقیه هم می بریم و سرو می کنیم

دیگه بهتر از این نمی شد عکس بگیرم وقتی مهمونا منتظر غذا بودن

[Sepnta]

بازم مرغ شکم پر. تو دلشم یه پیاز خرد شده + 2 مشت پر گردو خرد شده + 6 عدد آلو خیس خورده + رب انار و آلوچه + نمک و فلفل
تو عکس بعد از پخت دنبال روناش نگردین قبل عکس مورد حمله قرار گرفته

[sama jan]

مرغ شکم پر با سس مخصوص مامان پز
از تو قابلمه گرفتم چون میدونستم پس از خروج از مطبخ دیگه به عکس نمیکشید

[niloofar63]

مرغ شکم پر که یک شب قبل با پیاز و نمک و کمی ادویه مرغ و زعفران خابوندم و روز بعد پیاز رو تفت دام با گردو خرد شده قیسی خرد شده و کشمش و سپس شکم مرغ رو پر کردم و بستم و توی فر گذاشتم.

[Sepnta]

مرغ شکم پر این دفعه تو شکمش. گردو چرخ شده + یک عدد پیاز بزرگگگگگگ رنده ریز کردم و آبشو هم گرفتم + رب انار + نمک و فلفل
دستور از مادر بزرگ شوهری که مال آستاراست بهش میگن لونگین