انجمن: اصطلاحات آشپزی
2011-04-24, 11:36 AM
|
|
پاسخها: 26
بازدید: 40,356
|
|
انجمن: اصطلاحات آشپزی
2011-04-24, 11:33 AM
|
|
پاسخها: 26
بازدید: 40,356
پاسخ: اصطلاحات در آشپزی
کپک زدن و ترش شدن:
این حالت در مربا و شربت‌ها و ترشی‌ها پیدا میشود.
وقتی مربا یا شربتی به حد کافی قوام نیامده باشد بعد از مدتی رقیق میشود و کپک می‌زند.
خانم خانه باید سعی کند که مربا...
|
|
انجمن: اصطلاحات آشپزی
2011-04-24, 11:31 AM
|
|
پاسخها: 26
بازدید: 40,356
پاسخ: اصطلاحات در آشپزی
کارامل کردن:
کارامل کردن شکر آن است که شکر را با کمی آب در ظرفی روی آتش ملایم طلائی کنیم و بلافاصله مقداری آب جوش متناسب با مصرف آن باشد بآن اضافه نمائیم و بگذاریم شربت بجوشد تا ذرات شکر...
|
|
انجمن: اصطلاحات آشپزی
2011-04-24, 11:20 AM
|
|
پاسخها: 26
بازدید: 40,356
پاسخ: اصطلاحات در آشپزی
قوام آوردن:
اصطلاح قوام آوردن یا آمدن که معمولاً در طبخ مرباها و شربت‌ها و امثال آن بکار می‌رود آخرین مرحله طبخ مربا و شربت است.
معمولاً برای تعیین حد قوام آمدن درجه‌های مخصوص موجود است...
|
|
انجمن: اصطلاحات آشپزی
2011-04-24, 11:17 AM
|
|
پاسخها: 26
بازدید: 40,356
پاسخ: اصطلاحات در آشپزی
فرم گرفتن خامه:
فرم گرفتن خامه حالتی است در خامه که بعد از زدن برای مالیدن لای کیک‌ها و شیرینی‌ها و تزئین کرم‌ها و ژله ها آماده می‌کند.
برای تشخیص اینکه خامه چه موقع فرم گرفته است، خامه را...
|
|
انجمن: اصطلاحات آشپزی
2011-04-24, 11:15 AM
|
|
پاسخها: 26
بازدید: 40,356
پاسخ: اصطلاحات در آشپزی
شکرک زدن:
این حالت معمولاً در مرباها و شربت‌ها دیده میشود،
وقتی مربا و یا شربتی بیش از حد لزوم جوشانیده شود یا آنکه ترشی آن کم باشد مربا یا شربت شکرک می‌زند.
برای رفع این نقص باید...
|
|
انجمن: اصطلاحات آشپزی
2011-04-24, 11:13 AM
|
|
پاسخها: 26
بازدید: 40,356
پاسخ: اصطلاحات در آشپزی
سفت شدن سفیده تخم مرغ:
سفت شدن سفیده حالتی است که سفیده را برای طبخ انواع کیک‌ها و بعضی از کرم‌ها و غذاها .
با زدن به وسیله همزن آماده می‌کنند و حد نهائی آن هنگامی است که وقتی کاسه یا...
|
|
انجمن: اصطلاحات آشپزی
2011-04-24, 11:10 AM
|
|
پاسخها: 26
بازدید: 40,356
پاسخ: اصطلاحات در آشپزی
سفت و سفید شدن زرده تخم مرغ:
این اصطلاح در مورد زرده تخم مرغ که به مصرف تهیه کیک‌ها و کرم‌ها و سایر غذاها و شیرینی‌ها می‌رسد به‌کار می‌رود.
با زدن به‌وسیله همزن، زرده سفت میشود و آن حدی...
|
|
انجمن: اصطلاحات آشپزی
2011-04-24, 11:08 AM
|
|
پاسخها: 26
بازدید: 40,356
پاسخ: اصطلاحات در آشپزی
جا افتادن غذا:
این اصطلاح معمولاً در مورد غذاهای ایرانی به‌کار می‌رود و مربوط به مراحل آخر طبخ غذا است.
بدین تعبیر که اگر غذا خورش باشد و روغن آن رو می‌آید و در صورتی‌که غذا دیگری باشد...
|
|
انجمن: اصطلاحات آشپزی
2011-04-24, 11:06 AM
|
|
پاسخها: 26
بازدید: 40,356
پاسخ: اصطلاحات در آشپزی
طبخ بن ماری:
گرم کردن و حل کردن مواد غذایی با بخار آب را روش بن ماری می گویند .این طریق طبخ برای تهیه غذاها و کرم‌هائی است که می‌خواهیم مستقیماً روی آتش قرار نگیرد و نتیجه آن لطیف‌تر شدن غذا و...
|
|
انجمن: اصطلاحات آشپزی
2011-04-24, 11:01 AM
|
|
پاسخها: 26
بازدید: 40,356
اصطلاحات در آشپزی
اولين پست ميشه پست مرجع{53}
از خانومهاي كدبانو طلب ياري دارم تا اين تاپيك يه تاپيك جامع و كاملي بشه..
از دوستان خواهشمندم سوالهاشونو تو تاپيك نكات ريز و درشت در آشپزي و سوال و جواب آشپزي...
|
