شیرینی نارگیلی

[Benyamin]

خب دیگه کم کم باید اماده بشیم برای عید ..!!! کسانی که تجربه ی بیشتری دارن لطفا کمک کنن.


خب برای شیرینی نارگیلی دستورهای زیادی هست ...
اولیش رو از وبلاگ شف طیبه برداشتم ... اما باید بگم زیاد باحال نبود. .. حداقل اصلا مزه ی نارگیلی های بیرون نمیده.


مواد لازم :
سفیده تخم مرغ 1 عدد
شکر 2 قشق غذاخوری
پودرنارگیل 1 لیوان


فر را روی 170 درجه قرار بدید. سفیده رو بزنید تا کاملا پف کنه و برفی بشه. بعد شکر رو اضافه کنید ( مقدار شکرش کمه و کلا کم شیرین از آب درمیاد. پس بچشیدش و اگه شیرین نبود یه قاشق دیگه بهش اضافه کنید.) و باز هم بزنید تا به کیفیت مرنگ برسید.
حالا پودر نارگیل رو اضافه میکنیم.( کیفیت خمیر رو توی تصویر بهش دقت کنید که شل یا سفت درستش نکنید) چون تخم مرغها سایز استاندارد ندارند و تازه کارها ممکنه نتونند سفیده رو کاملا از زرده جدا کنند و مقدارش کمتر بشه ، امکان شل یا سفت شدنش زیاده . پس نارگیل رو کم کم اضافه کنید و اگه دیدید نارگیل تموم شد و هنوز شله میتونید 1 ق غ شیر خشک اضافه کنید. آرد نریزید که کیفیتش خوب نمیشه.


توی اکثر رسپیها اومده که مواد رو توی قیف بریزید و شکوفه بزنید ولی تجربه به من ثابت کرده که ملون بالر بهترین ابزار برای این کاره! پس با یه ملون بالر مواد رو اسکوپ کنید و اگه نتونستید راحت خارجش کنید کافیه با یه قاشق مرباخوری بزنید زیرش تا بیرون بیاد. ( آیسکریم اسکوپ خیلی برای این شیرینی بزرگه و امکان اینکه مغزپخت نشه زیاده. و تازه توی مهمونی مقرون به صرفه نیست! یه ملون بالر بخرید که همش 1500 تومن بیشتر نیست) الته با دو تا قاشق مرباخوری هم میشه کار کرد ولی چون خمیر سفتی داریم و توی فر هم تغییر فرم نمیده، پس بهتره که قبل از فر خوشگل باشند! البته میتونید توی کف دست هم گلوله اش کنید ولی قبلش باید با قاشق اندازه بگیرید که همه یک اندازه از آب دربیان
توی فر به مدت 15 دقیقه قرار بدید و بعد از خارج کردن از فر 5 دقیقه صبر کنید و بعد از کاغذ جداش کنید. قانونا ( اگه جاییش رو اشتباه انجام نداده باشید) خیلی راحت از کاغذ جدا میشه. توجه داشته باشید که به هیچ وجه کاغذ روغنی رو چرب نکنید چون صد درصد ته شیرینی ها میسوزه!

[sarina-kian]

من تا بحال درست نکردم اما دستورهای زیادی که دارم حداقل تو تعداد سفیده زیاد تخم مرغ مشترکن حدودا 6 سفیده ی تخم مرغ رو میخوان و جالب که شیرینی گردویی همین حدود زرده ی تخم مرغ.هر وقت خواستین درست کنین باید 2تاشو بپزین که نه زرده ها هدر بره نه سفیده ها.
مثلا یه دستور:
پودر شکر 2.5 فنجان
پودر نارگیل 2 فنجان
سفیده تخم مرغ 5عدد

[Mahani]

ارسالی توسط mary61

ممنون اقا بنیامین
من یه سوال داشتم یکی دوستام البته تو امریکا از بچه های سایت اشپز ان لاین نارگیلی که درست می کرد گفت یه شیر توش میریزه به اسم Condensed milkاین مواد لازمش بود که برام گذاشته بود

7oz (ounce) nargil
7oz sweetened Condensed milk ke mishe goft ye shiri hast ke shekar dakhelesh hast va kheyli ghalize, dakhele ye ghooti

3 gh ghazakhori ham khameye sobhane
این شیری که گفته بود رو میشه پیدا کرد؟ یا میشه شیر عسلی به جاش استفاده کرد؟

ماری جان condensed milk همون شیر عسلی هست.

evaporated milk شیری هست که ۶۰ درصد آبش رو تبخیر کردن و غلیظ شده ولی‌ شیرین نیست.

butter milk همون دوغ هست. تو اون سایت دیدم یکی‌ نوشته شیر کره ای. که کللن اشتباه هست. دوغ یک در صد چربی‌ هم نداره.

[Benyamin]

ارسالی توسط nazgoli

بنیامین جان ممنون از شیرینی فقط یک سوال شما از چه لیوانی استفاده کردی؟

لیوان های معمولی دسته دار ....!

مثل این که رویا خانم نشون داده ... ! هرجا 1 لیوان گفته شد ...یعنی لیوانی که حدود 125 گرم ارد بگیره ..!

[Mahani]

ارسالی توسط Benyamin

ماهانی شما باترمیلک خوردی ؟
بعضی جاها نوشته برای جایگزین باتر میلک میشه از 1 پیمانه شیر و 1 ق ابلیمو یا سرکه استفاده کرد ! اره اینجوریاست ؟ من یک بار امتحان کردم خوب نشد ..!

بنیامین جون نمیدونم ترکیه رفتی‌ یا نه؟ دقیقا مثل دوغ‌های پاستوریزه و بسته بندی ترکیه هست. با دوغ ترش ما خیلی‌ فرق می‌کنن. غلیظ، بی‌ نمک، بی‌ طعم. و واقعیتش اصلا خوشمزه نیستن. یعنی‌ با تجربه ما که از دوغ داریم اصلا نمیخونن. ما یه حسن اَیرانچی (اَیران یعنی‌ دوغ) داشتیم تو شهرمون، که این آقا یه دوغ‌هایی‌ درست میکرد دو لیتر میخوردی بازم سیر نمیشدی. ولی‌ دوغ‌های سایر ممالک اصلا این طوری نیستن، فقط واسه آاش دوغ یا کیک اینا خوبه نه واسه خوردن.

[Rose]

من با دستور مطبخ رويا درست كردم ولي راستش زياد بنظر خودم عالي نشده بودند يعني خوب بود ولي يه انتظار ديگه اي داشتم ضمناً من كاغذ رو چرب كردم و وقتي هم شيريني ها رو از روش در اوردم خيلي راحت جدا شدند و اصلاً هم زيرش نسوخته بود... ولي در عوض شيريني پفك گردويي خوشمزه شده بود

مواد لازم :
سفیده تخم مرغ :۴ عدد
شکر :۲۲۰ گرم
پودر نارگیل :۲۵۰ گرم
روغن :دوقاشق غذا خوری
بیکینگ پودر :نصف قاشق چای خوری
کرم تارتار :۴/۱قاشق چای خوری
وانیل :۴/۱قاشق چای خوری
طرز تهیه :
ابتدا سفیده تخم مرغ وشکر را با همزن آنقدر می زنیم که فرم بگیرد
.
.

بعد وانیل ،بیکینگ پودر را اضافه می کنیم ودر آخر هم کرم تار تار (در صورت در دسترس نبودن ،چند قطره آبلیمو می ریزیم ) و پودر نار گیل وروغن را با لیسک با موادقبلی مخلوط می کنیم وبعد روی حرارت کم ( ترجیحآ روی شعله پخش کن ) به هم می زنیم تا غلیظ شود .

بعد با قاشق چای خوری از مواد، گلوله هایی روی سینی فر که کاغذ روغنی(کمی چرب شده ) انداختیم می چینیم .ودر حرارت ۱۴۰ درجه به مدت ۱۵ دقیقه در فر قرار می دهیم تا فقط اطراف شیرینی طلایی شود.

لطفآ تا زمانی که شیرینی سرد نشده آن را از کاغذ روغنی جدا نکنید.

در دستور نوشته بود 15 دقيقه ميزاريم تو فر راستش من بيشتر از 15 دقيقه شد فكر كنم 25 دقيقه آخه وقتي رفتم سراغشون هنوز خام بودند و بعد از اينكه دوباره يه مدت زمان بيشتري گذاشتم بمونن اين دفه يكم شيريني سفت شده بود(يعني بعد از اينكه سرد شد و يكي رو امتحان كردم اينجوري برداشت كردم) ضمناَ من با نصف مواد درست كردم

[شبنم 71]

ارسالی توسط Rose

من با دستور مطبخ رويا درست كردم ولي راستش زياد بنظر خودم عالي نشده بودند يعني خوب بود ولي يه انتظار ديگه اي داشتم ضمناً من كاغذ رو چرب كردم و وقتي هم شيريني ها رو از روش در اوردم خيلي راحت جدا شدند و اصلاً هم زيرش نسوخته بود... ولي در عوض شيريني پفك گردويي خوشمزه شده بود

مواد لازم :
سفیده تخم مرغ :۴ عدد
شکر :۲۲۰ گرم
پودر نارگیل :۲۵۰ گرم
روغن :دوقاشق غذا خوری
بیکینگ پودر :نصف قاشق چای خوری
کرم تارتار :۴/۱قاشق چای خوری
وانیل :۴/۱قاشق چای خوری
طرز تهیه :
ابتدا سفیده تخم مرغ وشکر را با همزن آنقدر می زنیم که فرم بگیرد
.
.

بعد وانیل ،بیکینگ پودر را اضافه می کنیم ودر آخر هم کرم تار تار (در صورت در دسترس نبودن ،چند قطره آبلیمو می ریزیم ) و پودر نار گیل وروغن را با لیسک با موادقبلی مخلوط می کنیم وبعد روی حرارت کم ( ترجیحآ روی شعله پخش کن ) به هم می زنیم تا غلیظ شود .

بعد با قاشق چای خوری از مواد، گلوله هایی روی سینی فر که کاغذ روغنی(کمی چرب شده ) انداختیم می چینیم .ودر حرارت ۱۴۰ درجه به مدت ۱۵ دقیقه در فر قرار می دهیم تا فقط اطراف شیرینی طلایی شود.

لطفآ تا زمانی که شیرینی سرد نشده آن را از کاغذ روغنی جدا نکنید.

اما من درست کردم با همین دستور البته به جای کرم تاتار 5قطره ابلیمو ریختم خیلی خوب شد. فکر کنم این شیرینیها یه مقدار شانسیه!!!

[آشپزخونه سپیده]

شیرینی نارگیلی
خانم سیمین قاجار

IMG_8839.JPG

خیلی خوشمزه است و عین عین مال بیرون در میاد و البته خوشمزه تر

مواد لازم:
شکر .......................... 250 گرم
پودر نارگیل چرب ........... 125 گرم
سفیده تخم مرغ ........... 3 عدد بزرگ یا 4 عدد کوچک
روغن مایع ................... 75 گرم
وانیل .......................... یک هشتم ق چ
آبلیمو .......................... نصف ق چ

مراحل پخت این شیرینی 2 بار هست یکی روی حرارت گاز یکی داخل فر

- داخل یک ظرف شکر + پودر نارگیل + نیمی از سفیده تخم مرغ + 60 گرم از روغن را با قاشق با هم مخلوط میکنیم ( با قاشق هم میزنیم )

- مواد را 2 بار از چرخ گوشت رد می کنیم ( میتونید داخل غذاساز هم بریزید )

-مواد را داخل قابلمه میریزیم و روی گاز با حرارت کم قرار میدیم در حدی که گرم بشه و قل نزنه.

- مابقی روغن و سفیده را اضافه میکنیم و سریع با قاشق چوبی هم میزنیم و به مدت 30 دقیقه روی حرارت خیلی ملایم قرار میدیم نکته مهم این هست که توی این نیم ساعت مواد جوش نزنه و مدام هم میزنیم.

- بعد از نیم ساعت از روی حرارت بر میداریم و میگذاریم با دمای محیط خنک بشه و اصلا داخل یخچال قرار نمیدیم برای خنک شدن.

- کف سینی فر کاغذ روغنی میاندازیم و مواد را داخل قیف میریزیم و نیازی به ماسوره خاصی نداریم همون ماسوره ساده خوبه.

- شیرینی ها رو با فاصله از هم مانند تصویر داخل سینی میریزیم و روی آن را به دلخواه با پودر پسته تزئین میکنیم

- در فری از قبل با دمای 175 درجه سانتی گراد گرم کردیم قرار میدیم تا زیر شیرینی یه کمی رنگ بگیره و روش ترک هایی ایجاد بشه ( تقریبا 25 دقیقه )

- بعد از پخت و پس از خنک شدن شیرینی ها را از سینی خارج میکنیم.

[Shady]

ارسالی توسط *maria*

سلام سپیده جان از شیرینی نارگیلی هات خیلی خوشم اومد به نظر هم خیلی خوشمزه میان دوست دارم درست کنم اما یه سوال برام پیش اومد که مواد رو باید حتما باید از چرخ گوشت رد کرد یا داخل غذا ساز ریخت؟ من هیچ کودومو ندارمچه کار کنم

ماریا جان اگر آنتی فیلتر داری فیلم آموزش این شیرینی رو که خود خانم قاجار اجرا کردن رو از تو سایت youtube دانلود کن و ببین. ایشون که تاکید کردن به استفاده از چرخ گوشت.

اما تجربه شخصی و تجربه دوستان دیگه ام رو بهت میگم؛ ميشه بدون اونها هم درست کرد اما دیگه شیرینی نارگيلی سنتی نميشه و بافت متفاوت و کمی ناخوشايندی داره و ضمنا ممکنه ميزان مصرف سفيده اش متنفاوت بشه... بنابراین بهتره در اين صورت از دستورهائی که نياز به چرخ گوشت يا آسياب کردن نارگيل ندارن استفاده کنی.

[زیتون]

با تشکر از آشپز خونه سپیده....... دفعه بعدی بیشتر میکسش میکنم.