کارگاه آموزش آشپزی - غذاهای نونی با مدیریت دوست خوبمون سرآشپز سپیده
کارگاه های آموزشی در روزمنو - تزئینات شکلاتی با مدیریت دوست هنرمندمون نیلوفری
کارگاه آموزش نوشیدنی های تابستانی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > غذاهای سنتی شهرهای ایران > غذاهای استان یزد

User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2012-04-18, 11:14 PM   #1
سیندرلا22
کاربر فعال
 
آواتار سیندرلا22
 
تاریخ عضویت: Jan 2012
موقعیت: زیر سایه الله
ارسالها: 1,302
تشکر کرده : 6,962
تشکر شده 11,016 بار در 1,277 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
سیندرلا22 has a reputation beyond reputeسیندرلا22 has a reputation beyond reputeسیندرلا22 has a reputation beyond reputeسیندرلا22 has a reputation beyond reputeسیندرلا22 has a reputation beyond reputeسیندرلا22 has a reputation beyond reputeسیندرلا22 has a reputation beyond reputeسیندرلا22 has a reputation beyond reputeسیندرلا22 has a reputation beyond reputeسیندرلا22 has a reputation beyond reputeسیندرلا22 has a reputation beyond repute
فعالیت Longevity
0/20 15/20
Today ارسالها
0/5 sssss1302
پیشفرض آش های محلی یزد

آش رشته (شولی)

منحصر به ‌فردترین نوع آش در استان یزد است که بر دو نوع است:

شولی ساده که در فصل زمستان بیشتر پخته می ‌شود و در آن ماش پخته، اسفناج، چغندر، شوید و گاه شلغم و کدو زرد می ‌ریزند. بعد از پخته شدن مواد فوق، آرد گندم را در آب سرد حل کرده و در آن می ریزند و پیاز داغ به آن اضافه می ‌کنند.

نوع دوم آش شولی ترش است. مقداری نخود سالم یا نیم کوب و عدس را با چغندر خرد کرده یا نیم کوب می ‌پزند و در فصل زمستان برگ چغندر را به‌جای برگ اسفناج در آن می ‌ریزند و مقداری آرد گندم به آن اضافه می ‌کنند. برای ترش کردن آن، از سرکه انار یا انگور و نیز رب انار استفاده می‌ کنند. گاه از برنج نیز در آش استفاده می ‌شود.

------------------------------------------------------------------------

آش کدو


یکی از آش‌های ویژه شهرستان تفت است. از موادی مانند ماش، لوبیا، نخود، عدس، کدو، پیاز، روغن، فلفل، ادویه‌ها و شوید و آرد تهیه می ‌‌شود. این غذا مخصوص زمستان بوده و بسیار مقوی است و برای بیماران دیابتی مفید است.


------------------------------------------------------------------------

آش کلم

یکی دیگر از آش‌های ویژه شهرستان تفت است. مواد تشکیل ‌دهنده آن کلم، گوشت یا چربی، ماش، سبزی، برنج و ادویه است. مردم معتقدند که این آش مزاج گرمی ‌دارد، به همین دلیل بیشتر در زمستان مصرف دارد.

------------------------------------------------------------------------

آش ماش

یکی دیگر از آش‌های ویژه شهرستان مهریز است. مواد آن سبزی و ماش و گاهی سیب‌زمینی ریز است. در منشاد این آش را در زمستان برای صبحانه می ‌پزند و در زمان مراسم عزاداری و روز دفن میت یکی از نزدیکان صاحب عزا می ‌پزد و به خانه عزادار می ‌برد.

------------------------------------------------------------------------

آش گندم

یکی دیگر از آش‌های شهرستان مهریز است. مخصوص شب‌های ماه اسفند است. برای پختن آن نخود، لوبیا، عدس و گندم را پوست می‌ کنند و می ‌پزند. در منشاد به آن آش جه جه و در بهادران شب اسفندی می‌ گویند.

------------------------------------------------------------------------

آش انار

این آش نیز در شهرستان مهریز پخته می ‌شود. با عدس، برنج، آب انار و کمی‌ گوشت می ‌پزند که این آش مصرف درمانی هم دارد.

------------------------------------------------------------------------

آش پرک

در شهرستان مهریز این آش را با آب اسفناج و آرد می‌ پزند که برای معالجه سرما خوردگی مفید است.

------------------------------------------------------------------------

حلیم

آشی تنوری است که به نام حضرت عباس در شهرستان مهریز می ‌پزند.

------------------------------------------------------------------------

آش جو گاو

از آش‌های ویژه شهرستان اردکان است. مقداری خمیر ور نیامده که ترش نشده باشد، آماده می ‌کنند. نخود، برنج و ماش را خیس می کنند تا یکی دو ساعت در آب می ‌ماند. گوشت را خرد کرده، سرخ می‌ کنند و به آن ادویه می ‌افزایند. دیگ را روی آتش قرار داده و چند استکان آب، با کمی ‌روغن داخل آن می ‌ریزند تا به جوش آید. مقداری خمیر را پهن کرده و ته دیگ می ‌اندازند. مقداری از مخلوط گوشت و حبوبات را روی خمیر ریخته و سپس لایه دیگر خمیر روی آن پهن می ‌کنند و این کار را تا پر شدن دیگ ادامه می دهند. با دسته ی ملاقه، مواد غذایی داخل دیگ را سوراخ می کنند و مقداری روغن گوسفند داخل آن می‌ ریزند تا پر شود. دیگ را دم می‌ گذارند و مقداری آش روی آن قرار می‌ دهند تا دم بکشد.

------------------------------------------------------------------------

آش جو

در شهرستان اردکان این آش را اولین صبح ماه اسفند می ‌خورند که از جو، گوشت، چغندر، نخود، عدس و رب انار تشکیل می‌ شود.

آخرین ویرایش توسط Mahshid در تاریخ 2012-09-23 انجام شده است علت: اصلاح متن، تغییر فونت سایز
سیندرلا22 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
2 کاربر زیر از دوست گرامی سیندرلا22 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
فرن (2012-04-19), مهتاب22 (2013-08-12)
قدیمی 2012-04-18, 11:18 PM   #2
سیندرلا22
کاربر فعال
 
آواتار سیندرلا22
 
تاریخ عضویت: Jan 2012
موقعیت: زیر سایه الله
ارسالها: 1,302
تشکر کرده : 6,962
تشکر شده 11,016 بار در 1,277 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
سیندرلا22 has a reputation beyond reputeسیندرلا22 has a reputation beyond reputeسیندرلا22 has a reputation beyond reputeسیندرلا22 has a reputation beyond reputeسیندرلا22 has a reputation beyond reputeسیندرلا22 has a reputation beyond reputeسیندرلا22 has a reputation beyond reputeسیندرلا22 has a reputation beyond reputeسیندرلا22 has a reputation beyond reputeسیندرلا22 has a reputation beyond reputeسیندرلا22 has a reputation beyond repute
فعالیت Longevity
0/20 15/20
Today ارسالها
0/5 sssss1302
پیشفرض پاسخ: آشهای محلی یزد

ما یزدیا شولی باقلا هم داریم که مثل همون شولی قبل می مونه که دستورش رو دادم فقط توش باقلا می ریزن وقتی که فصلشه اگه هم زمستون باشه از باقلا خشک استفاده می کنن که می ذارن قشنگ بخیسه بعد می ریزن توی اش
سیندرلا22 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
کاربر زیر از دوست گرامی [ARG:2 UNDEFINED] عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده است :
مهتاب22 (2013-08-12)
قدیمی 2012-09-23, 12:34 PM   #3
1956
کاربر فعال
 
آواتار 1956
 
تاریخ عضویت: Mar 2012
موقعیت: کرج .7 تیر
ارسالها: 650
تشکر کرده : 1,766
تشکر شده 2,295 بار در 685 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 2 Thread(s)
1956 has a reputation beyond repute1956 has a reputation beyond repute1956 has a reputation beyond repute1956 has a reputation beyond repute1956 has a reputation beyond repute1956 has a reputation beyond repute1956 has a reputation beyond repute1956 has a reputation beyond repute1956 has a reputation beyond repute1956 has a reputation beyond repute1956 has a reputation beyond repute
فعالیت Longevity
3/20 14/20
Today ارسالها
1/5 ssssss650
پیشفرض پاسخ: آشهای محلی یزد

ماهم بهادرانی هستیم خیلی خوشمزه هست ولی یه اشی هست که برای محرم میدرستن که خیلی خوشمزه هست
__________________
1956 آنلاین است   پاسخ با نقل قول
پاسخ

کلیدواژه
محلی, یزد, آش, برنج, حبوبات, زمستان, شلغم


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
سیر قلیه (محلی گیلان) maya1050 غذاهای استان های گیلان و مازندران 13 2014-04-18 02:43 PM
ماست با دلال محلی *h-nik* غذاهای استان های گیلان و مازندران 12 2013-12-28 08:08 PM
دو پیازه ی میگو [غذای محلی جنوب] MaarMaar غذاهای استان های جنوبی 18 2013-06-26 05:21 PM
خشکابیج (نوعی فسنجان محلی) andia غذاهای استان های گیلان و مازندران 11 2013-05-27 08:53 AM
نان کوهی یا نان ییلاقی (شیرینی محلی شهر آمل) ماهمون نان های سنتی 1 2012-09-19 10:11 AM


Free PageRank Checker

ساعت: 02:27 PM بوقت GMT +4.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد