شیرینی نارگیلی

[Benyamin]

خب دیگه کم کم باید اماده بشیم برای عید ..!!! کسانی که تجربه ی بیشتری دارن لطفا کمک کنن.


خب برای شیرینی نارگیلی دستورهای زیادی هست ...
اولیش رو از وبلاگ شف طیبه برداشتم ... اما باید بگم زیاد باحال نبود. .. حداقل اصلا مزه ی نارگیلی های بیرون نمیده.


مواد لازم :
سفیده تخم مرغ 1 عدد
شکر 2 قشق غذاخوری
پودرنارگیل 1 لیوان


فر را روی 170 درجه قرار بدید. سفیده رو بزنید تا کاملا پف کنه و برفی بشه. بعد شکر رو اضافه کنید ( مقدار شکرش کمه و کلا کم شیرین از آب درمیاد. پس بچشیدش و اگه شیرین نبود یه قاشق دیگه بهش اضافه کنید.) و باز هم بزنید تا به کیفیت مرنگ برسید.
حالا پودر نارگیل رو اضافه میکنیم.( کیفیت خمیر رو توی تصویر بهش دقت کنید که شل یا سفت درستش نکنید) چون تخم مرغها سایز استاندارد ندارند و تازه کارها ممکنه نتونند سفیده رو کاملا از زرده جدا کنند و مقدارش کمتر بشه ، امکان شل یا سفت شدنش زیاده . پس نارگیل رو کم کم اضافه کنید و اگه دیدید نارگیل تموم شد و هنوز شله میتونید 1 ق غ شیر خشک اضافه کنید. آرد نریزید که کیفیتش خوب نمیشه.


توی اکثر رسپیها اومده که مواد رو توی قیف بریزید و شکوفه بزنید ولی تجربه به من ثابت کرده که ملون بالر بهترین ابزار برای این کاره! پس با یه ملون بالر مواد رو اسکوپ کنید و اگه نتونستید راحت خارجش کنید کافیه با یه قاشق مرباخوری بزنید زیرش تا بیرون بیاد. ( آیسکریم اسکوپ خیلی برای این شیرینی بزرگه و امکان اینکه مغزپخت نشه زیاده. و تازه توی مهمونی مقرون به صرفه نیست! یه ملون بالر بخرید که همش 1500 تومن بیشتر نیست) الته با دو تا قاشق مرباخوری هم میشه کار کرد ولی چون خمیر سفتی داریم و توی فر هم تغییر فرم نمیده، پس بهتره که قبل از فر خوشگل باشند! البته میتونید توی کف دست هم گلوله اش کنید ولی قبلش باید با قاشق اندازه بگیرید که همه یک اندازه از آب دربیان
توی فر به مدت 15 دقیقه قرار بدید و بعد از خارج کردن از فر 5 دقیقه صبر کنید و بعد از کاغذ جداش کنید. قانونا ( اگه جاییش رو اشتباه انجام نداده باشید) خیلی راحت از کاغذ جدا میشه. توجه داشته باشید که به هیچ وجه کاغذ روغنی رو چرب نکنید چون صد درصد ته شیرینی ها میسوزه!

[sarina-kian]

من تا بحال درست نکردم اما دستورهای زیادی که دارم حداقل تو تعداد سفیده زیاد تخم مرغ مشترکن حدودا 6 سفیده ی تخم مرغ رو میخوان و جالب که شیرینی گردویی همین حدود زرده ی تخم مرغ.هر وقت خواستین درست کنین باید 2تاشو بپزین که نه زرده ها هدر بره نه سفیده ها.
مثلا یه دستور:
پودر شکر 2.5 فنجان
پودر نارگیل 2 فنجان
سفیده تخم مرغ 5عدد

[Mahani]

ارسالی توسط mary61

ممنون اقا بنیامین
من یه سوال داشتم یکی دوستام البته تو امریکا از بچه های سایت اشپز ان لاین نارگیلی که درست می کرد گفت یه شیر توش میریزه به اسم Condensed milkاین مواد لازمش بود که برام گذاشته بود

7oz (ounce) nargil
7oz sweetened Condensed milk ke mishe goft ye shiri hast ke shekar dakhelesh hast va kheyli ghalize, dakhele ye ghooti

3 gh ghazakhori ham khameye sobhane
این شیری که گفته بود رو میشه پیدا کرد؟ یا میشه شیر عسلی به جاش استفاده کرد؟

ماری جان condensed milk همون شیر عسلی هست.

evaporated milk شیری هست که ۶۰ درصد آبش رو تبخیر کردن و غلیظ شده ولی‌ شیرین نیست.

butter milk همون دوغ هست. تو اون سایت دیدم یکی‌ نوشته شیر کره ای. که کللن اشتباه هست. دوغ یک در صد چربی‌ هم نداره.

[Benyamin]

ارسالی توسط nazgoli

بنیامین جان ممنون از شیرینی فقط یک سوال شما از چه لیوانی استفاده کردی؟

لیوان های معمولی دسته دار ....!

مثل این که رویا خانم نشون داده ... ! هرجا 1 لیوان گفته شد ...یعنی لیوانی که حدود 125 گرم ارد بگیره ..!

[Mahani]

ارسالی توسط Benyamin

ماهانی شما باترمیلک خوردی ؟
بعضی جاها نوشته برای جایگزین باتر میلک میشه از 1 پیمانه شیر و 1 ق ابلیمو یا سرکه استفاده کرد ! اره اینجوریاست ؟ من یک بار امتحان کردم خوب نشد ..!

بنیامین جون نمیدونم ترکیه رفتی‌ یا نه؟ دقیقا مثل دوغ‌های پاستوریزه و بسته بندی ترکیه هست. با دوغ ترش ما خیلی‌ فرق می‌کنن. غلیظ، بی‌ نمک، بی‌ طعم. و واقعیتش اصلا خوشمزه نیستن. یعنی‌ با تجربه ما که از دوغ داریم اصلا نمیخونن. ما یه حسن اَیرانچی (اَیران یعنی‌ دوغ) داشتیم تو شهرمون، که این آقا یه دوغ‌هایی‌ درست میکرد دو لیتر میخوردی بازم سیر نمیشدی. ولی‌ دوغ‌های سایر ممالک اصلا این طوری نیستن، فقط واسه آاش دوغ یا کیک اینا خوبه نه واسه خوردن.