تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > آشــپزی مــدرن در روزمنو > پیراشکی و کلوچه های غذایی

User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2013-06-16, 02:32 PM   #1
baran78
مدیر انجمن
 
آواتار baran78
 
تاریخ عضویت: Nov 2012
ارسالها: 15,323
تشکر کرده : 76,446
تشکر شده 173,363 بار در 15,227 پست
Mentioned: 2 Post(s)
Tagged: 8 Thread(s)
baran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

butterfly كاسه های گوشتی

كاسه هاي گوشتي

دستور از خانم صالحه دردائي

خمير كاسه هاي گوشتي:

آرد نان 200 گرم

نمك نصف قاشق مرباخوري

شكر 20 گرم

پودر خمير مايه 4 گرم

آب 100 گرم

تخم مرغ 20 گرم

كره نرم شده 20 گرم

فلفل سفيد ( دلخواه) كمي

روغن مايع نصف ق م

تخم مرغ كمي جهت رومال

1 ق چ شكر + مايه خمير در ليوان تميز ريخته آب را روي آن بريزيد بدون هم زدن و پوشاندن در ظرف در مكاني ساكن كه در مجاورت وزش باد نيست 5 تا 10 دقيقه در دماي معمول محيط بماند تا خمير مايه فعال شده و به حالت جوششي سطح آب را بپوشاند..

2 قاشق از آرد را كنار گذاشته بقيه آرد را با نمك مخلوط و الك كنيد.

در اين حين تخم مرغ خمير را در كاسه متوسط ريخته و مابقي شكر خمير + كره نرم را اضافه و كمي با چنگال مخلوط كنيد.. كره حالت لخته شده دارد كه نيازي به هم زدن بيشتر و باز كردن لخته ها نيست. سپس خمير مايه عمل آمده را اضافه كنيد .. مواد را هم نزنيد تا مخلوط آرد و نمك را اضافه كنيد سپس مواد را سريع با هم مخلوط كنيد تا گلوله گلوله نشود و در صورت نياز مابقي آرد را بريزيد. (معمولا نياز است) ...چون آبخور آردها متفاوت است ممكن است 1 يا 2 ق آرد مازاد نياز باشد ولي سعي كنيد با همان ميزان آرد دستور كه بسيار دقيق است خمير را تهيه كنيد و سپس خمير را كه چسبناك و ناهمگون است به ميز كار منتقل كرده و 10 دقيقه با دست ورز دهيد.. جهت ورز دادن، خمير را با كف دست به بالا كشيده و از بالا به پايين رول كنيد. بعد خمير رول شده را 90 درجه چرخانده و مجددا همين كار را تكرار كنيد. ورز دادن مي تواند همراه با ضربه زدن باشد... بعد از ورز، خمير حالت الاستيك و يكدست و صاف پيدا مي كند

سپس روغن مايع را در ظرفي ريخته كه گنجايش 3 برابر حجم خمير را داشته باشد و زير و روي خمير را يك دور در آن گردانده و رويش سلفون بكشيد يا روي خمير را با دستمال نخي مرطوب بپوشانيد. و 40 تا 60 دقيقه بگذاريد تا حجم آن دو و نيم تا 3 برابر شود.و اگر داخل آن حفره اي ايجاد كنيد برنگردد. ( با اين مقدار حدود 350 گرم خمير خواهيد داشت)

سپس روي سطح كار پهن كرده و تا بزنيد تا بشكل مستطيل بشود.اگر نانها را براي اردور مي خواهيد 16 چانه و اگر براي نان پذيرايي عصرانه مي خواهيد 8 چانه تقسيم كنيد..
هر چانه را روي ميز كار بغلطانيد تا گلوله صاف و يكدستي بشود. چانه ها را روي سطح كار قرار و رويشان را با دستمال نخي بپوشانيد و 10 دقيقه استراحت دهيد.

* در فرهاي برقي نيازي به ايجاد فضاي بخار در فر جهت پخت نان ها نيست.. اما در فرهاي گازي بهتر است يك ظرف آبجوش كف فر قرار دهيد.




كاسه هاي گوشتي:

گوشت چرخ كرده 100 گرم

پياز متوسط ، ريز شده 1 عدد

روغن مايع 1 ق غ

پودر كاري يك چهارم ق چ

زنجبيل تازه ، ريز رنده شده 1 ق م

سير ريز رنده شده ( دلخواه) 1 ق م

آب 2 تا 3 ق غ

سس ورچستر 2 ق م

جعفري خرد كرده 2 ق غ

سس سويا يك دوم ق م

نمك و فلفل

پنير موتزارلا

سياه دانه كمي براي تزئين

بعد از آماده شدن خمير ، هر چانه را با وردنه بشكل دايره اي بقطر 8 س باز كنيد و با يك كاتر گرد به قطر 7 س قالب بزنيد.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	كاسه هاي گوشتي2.jpg
بازدید:	1
اندازه:	48.7 کیلوبایت
شناسه:	140536

خمير قالب خورده را در سيني اي كه كف آن كاغذ روغني هست و چرب شده قرار دهيد.. مازاد دور خمير قالب خورده را دو دور دور 4 انگشت چرخانده و روي خمير قالب خورده بگذاريد تا فرم لبه هاي كاسه را بخود بگيرد

خميرهاي فرم داده شده را با دستمال نخي مرطوب يا كيسه نايلوني چرب شده پوشانده و تقريبا 40 دقيقه در دماي محيط استراحت دهيد.. تا حجم خميرها 2 برابر شود.


مواد مياني:

پياز را تفت دهيد .. سير و زنجبيل را اضافه و تفت دهيد .. گوشت را اضافه و هم بزنيد تا گلوله هاي گوشت باز شده و رنگ گوشت از سرخي درآيد.

بيش از حد مواد را خشك نكنيد چون پخت دوم در فر خواهند داشت.....مابقي مواد بجز پنير را به گوشت اضافه كنيد. + نمك و فلفل... مواد را كنار بگذاريد تا سرد شود.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	كاسه هاي گوشتي1.jpg
بازدید:	0
اندازه:	116.7 کیلوبایت
شناسه:	140535

خميرهاي ورآمده را با تخم مرغ رومال كرده و با سياه دانه تزئين كنيد. سياه دانه طعم خاص و متفاوتي به نان هاي شما مي دهد... داخل خميرها را با مواد گوشتي پر كنيدو در صورت دلخواه كمي پنير بپاشيد

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	كاسه هاي گوشتي3.jpg
بازدید:	3
اندازه:	54.9 کیلوبایت
شناسه:	140537 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	كاسه هاي گوشتي4.jpg
بازدید:	2
اندازه:	77.8 کیلوبایت
شناسه:	140538

و يك ربع در فر از پيش گرم شده با دماي 180 تا 190 بگذاريد.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	كاسه هاي گوشتي5.jpg
بازدید:	2
اندازه:	85.8 کیلوبایت
شناسه:	140539 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	كاسه هاي گوشتي6.jpg
بازدید:	1
اندازه:	64.7 کیلوبایت
شناسه:	140540

من توي مواد از سس ورچستر و سويا سس استفاده نكردم.

در آخر اينكه دستم شكست تا همشو تايپ كردم...

دوستان يادم رفت كه بنويسم اين دستور را خانم دردائي بعنوان پيش غذا داده اند ولي من براي ناهار دخترام درست كردم... براي دو نفرشون اين خمير كافي بود.. حدود 3 تا اضافه اومد.
__________________
صفحه اينستاي من...

آخرین ویرایش توسط Narges در تاریخ 2013-12-21 انجام شده است علت: ترکیب دو پست
baran78 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
43 کاربر زیر از دوست گرامی baran78 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
<*Sara*> (2013-06-16), **Ghazal** (2013-06-16), aram (2013-09-07), Araz (2013-06-16), atena46 (2013-10-31), ღ.ترنم.ღ (2013-09-07), Bahar-chef (2013-06-28), Beauty (2013-06-16), Belfi (2013-06-16), gole roz (2015-01-14), Hanasakura (2013-06-19), Hanichef (2013-06-16), hasty7 (2013-08-07), Homa2 (2013-06-18), marmar11 (2013-06-16), mayam (2013-09-07), memul (2013-09-21), Miriam (2013-06-16), M_sha (2013-09-07), Nahid59 (2013-07-30), Narges (2013-12-21), Niyaz Chef (2013-12-21), omid_kh (2015-06-01), Rana.Y (2013-09-08), Sakineh (2013-12-22), Sepnta (2013-06-16), setayesh66 (2013-06-16), Shady (2013-09-07), shaghayegh92 (2013-06-17), Simin1 (2013-06-16), sweet (2013-06-25), tozhi (2013-06-29), مهرانه (2013-06-16), مامان زهرا و حسین (2014-01-06), کرشمه (2013-06-16), گلوریا (2014-10-02), veronika (2013-06-20), Vio0oleT (2013-06-18), zahra78 (2013-06-16), zariattari (2013-06-16), سپیده مامان امیرعلی (2014-09-25), شهرزادبانو (2013-06-17), شبنم 71 (2013-06-18)
قدیمی 2013-09-07, 12:05 AM   #2
baran78
مدیر انجمن
 
آواتار baran78
 
تاریخ عضویت: Nov 2012
ارسالها: 15,323
تشکر کرده : 76,446
تشکر شده 173,363 بار در 15,227 پست
Mentioned: 2 Post(s)
Tagged: 8 Thread(s)
baran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: كاسه هاي گوشتي

دوباره اين كاسه هاي خوشمزه...

اينبار توي خمير نمك و آويشن و فلفل سياه زدم... عااااااااالي شد...

اين خمير فكر مي كنم براي پيتزا و پيراشكي هم عالي باشه... امتحان مي كنم و خبر ميدم..

خمير قبل از 40 دقيقه استراحت دوم:جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSC07900.jpg
بازدید:	4
اندازه:	62.4 کیلوبایت
شناسه:	159954

خمير بعد از 40 دقيقه استراحت دوم:جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSC07901.jpg
بازدید:	1
اندازه:	55.4 کیلوبایت
شناسه:	159955

قبل از فر:جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSC07902.jpg
بازدید:	1
اندازه:	89.2 کیلوبایت
شناسه:	159956

آماده شده اين خوشمزه ها

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSC07910.jpg
بازدید:	1
اندازه:	80.2 کیلوبایت
شناسه:	159957

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	pp.jpg
بازدید:	2
اندازه:	99.0 کیلوبایت
شناسه:	159958
__________________
صفحه اينستاي من...
baran78 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
28 کاربر زیر از دوست گرامی baran78 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*Shima* (2013-12-24), aram (2013-09-07), Araz (2013-09-07), atena46 (2013-10-31), aynazjon (2013-11-15), ღ.ترنم.ღ (2013-09-07), Bahar-chef (2013-10-05), fana (2015-06-24), Hanichef (2013-09-07), marie (2013-09-09), mayam (2013-09-07), M_sha (2013-09-07), Nahid59 (2013-12-22), Narges (2013-12-21), Niyaz Chef (2013-12-21), Rana.Y (2013-09-08), sama jan (2013-09-07), Sepnta (2013-09-07), Shady (2013-09-07), Simin1 (2013-09-08), Tara8930 (2013-09-07), فلونه (2016-04-29), مهرانه (2013-09-08), مامان زهرا و حسین (2014-01-06), مریم بانو* (2014-11-23), veronika (2013-12-26), zahra78 (2013-09-08), ایلار جون (2013-09-07)
قدیمی 2013-09-08, 10:21 AM   #3
baran78
مدیر انجمن
 
آواتار baran78
 
تاریخ عضویت: Nov 2012
ارسالها: 15,323
تشکر کرده : 76,446
تشکر شده 173,363 بار در 15,227 پست
Mentioned: 2 Post(s)
Tagged: 8 Thread(s)
baran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: كاسه هاي گوشتي

نقل قول:
ارسالی توسط مینوش مشاهده موضوع
باران جون مواد گوشتی را قبل از استراحت دوم قرار میدید ، پف خمی نمیخوابه ؟ اصلا دوباره پف میکنه ؟ من همیشه بعد از اماده شدن گوشت میریزم داخلشون
عزيزم مواد گوشتي رو بعد از استراحت دوم ميريزيم داخلش ... بله توي استراحت دوم هم پف مي كنه
__________________
صفحه اينستاي من...
baran78 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
10 کاربر زیر از دوست گرامی baran78 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Bahar-chef (2013-10-05), Nahid59 (2013-12-22), Narges (2013-12-21), Niyaz Chef (2013-12-21), Sepnta (2013-09-08), Shady (2013-09-08), Simin1 (2013-09-08), فلونه (2016-04-29), مینوش (2013-09-11), veronika (2013-12-26)
قدیمی 2013-12-21, 12:02 PM   #4
baran78
مدیر انجمن
 
آواتار baran78
 
تاریخ عضویت: Nov 2012
ارسالها: 15,323
تشکر کرده : 76,446
تشکر شده 173,363 بار در 15,227 پست
Mentioned: 2 Post(s)
Tagged: 8 Thread(s)
baran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: كاسه هاي گوشتي

كاسه هاي گوشتي

بدون فلفل دلمه رنگي....

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	11.jpg
بازدید:	0
اندازه:	94.3 کیلوبایت
شناسه:	192325

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	12.jpg
بازدید:	0
اندازه:	88.5 کیلوبایت
شناسه:	192326
__________________
صفحه اينستاي من...
baran78 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
11 کاربر زیر از دوست گرامی baran78 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*Shima* (2013-12-24), Maryam_chef (2013-12-21), Miriam (2013-12-21), Nahid59 (2013-12-22), Narges (2013-12-21), Niyaz Chef (2013-12-21), Sakineh (2013-12-22), Simin1 (2013-12-21), فلونه (2016-04-29), مامان زهرا و حسین (2014-01-06), veronika (2013-12-26)
قدیمی 2013-12-22, 01:22 PM   #5
مامان فریده
کاربر جدید
 
تاریخ عضویت: Jul 2012
ارسالها: 81
تشکر کرده : 224
تشکر شده 467 بار در 121 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
مامان فریده is a glorious beacon of lightمامان فریده is a glorious beacon of lightمامان فریده is a glorious beacon of lightمامان فریده is a glorious beacon of lightمامان فریده is a glorious beacon of light
پیشفرض پاسخ: كاسه هاي گوشتي

باران جون میزان خمیر مایه رو میشه با قاشق های اندازه گیری بگین مرسی
مامان فریده آفلاین است   پاسخ با نقل قول
2 کاربر زیر از دوست گرامی مامان فریده عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
فلونه (2016-04-29), veronika (2013-12-26)
پاسخ

کلیدواژه
كاسه, هاي, گوشتي, گوشتی


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
تزئینات یخ و کاسه های یخی Rose سفـره آرایی و تزئینات خوراکی ها 35 2015-06-30 07:15 PM
تارت گوشتی Sarashpaz-Sepideh کیش، تارت و پای غذایی 4 2014-08-23 04:28 PM
تجربه های خوشمزه :: سفره افطار:: - نان شیرینی لطيف مهرانه کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! 10 2013-08-12 08:29 AM
رولت گوشتی سه رنگ sarina-kian کیک ها و رولت های غذایی 4 2012-04-28 07:16 AM
خوراك مرغ در كاسه سيب‌زميني elnaz704 انواع خوراک با مرغ 0 2010-12-29 10:04 AM


Free PageRank Checker

ساعت: 04:24 AM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد