تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > انواع شیرینی - شیرینی پزی در روزمنو > بیسکوئیت و کوکیز

بیسکوئیت و کوکیز

انواع بیسکوئیت و کوکی ها


User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2013-11-04, 01:35 PM   #21
Tara8930
کاربر فعال
 
آواتار Tara8930
 
تاریخ عضویت: Oct 2012
موقعیت: تهران
ارسالها: 560
تشکر کرده : 14,404
تشکر شده 12,049 بار در 796 پست
Mentioned: 1 Post(s)
Tagged: 2 Thread(s)
Tara8930 has a reputation beyond reputeTara8930 has a reputation beyond reputeTara8930 has a reputation beyond reputeTara8930 has a reputation beyond reputeTara8930 has a reputation beyond reputeTara8930 has a reputation beyond reputeTara8930 has a reputation beyond reputeTara8930 has a reputation beyond reputeTara8930 has a reputation beyond reputeTara8930 has a reputation beyond reputeTara8930 has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: بيسكوئيت ساده (دستور خانم طورسيان)

نقل قول:
ارسالی توسط کرشمه مشاهده موضوع
تارا حون 3 تا سوال درباره ی بیسکویتهات داشتم
1- وقتی برای برش خمیربیسکویت از الگو استفاده می کنی چکار میکنی که الگو روی خمیر نچسبه ؟ من خودم الگو رو به ارد اغشته می کنم ولی چون خمیر کره داره همین چربی هم جذب ارد میشه و باز باعث چسبیدن میشه ؟
2- برای اینکه بیسکویت رو سر چوب نصب کنید ضخامت بیسکویت رو چقدر میگیرید تا اون قسمتی که چوب داخل بیسکویته برجسته نشه ؟
3- شما هم بیسکویت تون رو با همین دستور تهیه کردید ؟ شکننده و ترد نیست ؟ ترک نمیخوره ؟
ما از طلق براي الگو استفاده ميكنيم وقتي برش زدي با همون طلق برميداري توي سينيه فر ميزاري بعد به ارومي جداش ميكني اصلا نميخواد از ارد استفاده كني
از سيخاي چوبي كباب كه باريكه اسفاده ميكنيم و سر تيزشو توي بيسكويت فرو ميكنيم به ارومي تا نصفه بيسكويت و ضخامتشو در حدي بگير كه چوبت معلوم نشه

وامااا سوال سوم كرشمه جونم براي كارايي كه سفارشيه بيسكويت خانم طوروسيان خيلي خوبه هم زود درست ميشه و هم نميشكنه ولي براي خودتون دستور بيسكويت پريسا خوشمزست ولي ترده
و يه نكته ديگه اينه كه وقتي با شابلون درمياري چون خيلي طول ميكشه سينيتو بزار تويخچال حتما تا بقيه رو برش بزني و پنج دقيقه قبل از اينكه توي فر بزاري از يخچال درش بيار هميييين
__________________
Tara8930 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
19 کاربر زیر از دوست گرامی Tara8930 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Adeleh (2013-11-04), Araz (2013-11-05), baran78 (2013-11-04), Hanichef (2013-11-04), Mahshid (2013-11-04), Nika61 (2014-01-06), Rana.Y (2013-11-04), razi2 (2015-09-21), sama jan (2013-11-04), Simin1 (2013-11-04), Somayeh71 (2014-12-31), sorour (2013-11-04), surme (2013-11-04), مهرانه (2013-11-04), مامان <باران> (2013-11-04), کرشمه (2013-11-04), veronika (2013-11-04), الهام 62 (2013-11-04), دختران من (2015-02-09)
قدیمی 2013-11-04, 01:39 PM   #22
Tara8930
کاربر فعال
 
آواتار Tara8930
 
تاریخ عضویت: Oct 2012
موقعیت: تهران
ارسالها: 560
تشکر کرده : 14,404
تشکر شده 12,049 بار در 796 پست
Mentioned: 1 Post(s)
Tagged: 2 Thread(s)
Tara8930 has a reputation beyond reputeTara8930 has a reputation beyond reputeTara8930 has a reputation beyond reputeTara8930 has a reputation beyond reputeTara8930 has a reputation beyond reputeTara8930 has a reputation beyond reputeTara8930 has a reputation beyond reputeTara8930 has a reputation beyond reputeTara8930 has a reputation beyond reputeTara8930 has a reputation beyond reputeTara8930 has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: بيسكوئيت ساده (دستور خانم طورسيان)

نقل قول:
ارسالی توسط ayda khanum مشاهده موضوع
مرسی کرشمه جان فقط یه سوال دیگه؟
این رنگهای ایرانی هم مارک خاصی باید بگیرم یا نه؟
اصلا برم بگم رنگ واسه آیسینگ میخوام بهم میدن؟
از رنگ نيلگون استفاده كنين رنگ خوبيه فقط مواظب باشين بهتون گرون ندن چون قيمتش الان چارتومنه ولي تا هفت تومنم ميدن
__________________
Tara8930 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
16 کاربر زیر از دوست گرامی Tara8930 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
ayda khanum (2013-11-04), baran78 (2013-11-04), Mahshid (2013-11-04), Rana.Y (2013-11-04), sama jan (2013-11-04), Sepnta (2013-11-04), setayesh66 (2013-11-04), Simin1 (2013-11-04), Somayeh71 (2014-12-31), sorour (2013-11-04), surme (2013-11-04), مهرانه (2013-11-04), مامان <باران> (2013-11-04), کرشمه (2013-11-04), veronika (2013-11-04), الهام 62 (2013-11-04)
قدیمی 2013-11-04, 08:24 PM   #23
Pari65
کاربر فعال
 
آواتار Pari65
 
تاریخ عضویت: Oct 2012
موقعیت: تهران
ارسالها: 618
تشکر کرده : 17,658
تشکر شده 14,598 بار در 995 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Pari65 has a reputation beyond reputePari65 has a reputation beyond reputePari65 has a reputation beyond reputePari65 has a reputation beyond reputePari65 has a reputation beyond reputePari65 has a reputation beyond reputePari65 has a reputation beyond reputePari65 has a reputation beyond reputePari65 has a reputation beyond reputePari65 has a reputation beyond reputePari65 has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: بيسكوئيت ساده (دستور خانم طورسيان)

تارا جونم ای کاش یه تو ضیح مختصر در مورد طرز تهیه آیسینگتون بدین فکر کنم سوال خیلی از کاربرها باشه ممنونم
__________________
Pari65 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
6 کاربر زیر از دوست گرامی Pari65 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Araz (2013-11-05), ayda khanum (2013-11-06), baran78 (2013-11-04), Somayeh71 (2014-12-31), Tara8930 (2013-11-04), مامان <باران> (2013-11-04)
قدیمی 2013-11-04, 08:46 PM   #24
Tara8930
کاربر فعال
 
آواتار Tara8930
 
تاریخ عضویت: Oct 2012
موقعیت: تهران
ارسالها: 560
تشکر کرده : 14,404
تشکر شده 12,049 بار در 796 پست
Mentioned: 1 Post(s)
Tagged: 2 Thread(s)
Tara8930 has a reputation beyond reputeTara8930 has a reputation beyond reputeTara8930 has a reputation beyond reputeTara8930 has a reputation beyond reputeTara8930 has a reputation beyond reputeTara8930 has a reputation beyond reputeTara8930 has a reputation beyond reputeTara8930 has a reputation beyond reputeTara8930 has a reputation beyond reputeTara8930 has a reputation beyond reputeTara8930 has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: بيسكوئيت ساده (دستور خانم طورسيان)

هانيه از دستور ايسينگه شف طيبه استفاده ميكنه كه البته بايد زياد كار كنين كه قلقش دستتون بياد پودر قندنتون بايد نرم باشه ما بودر قند هرجاي ديگه بجز پاسارگادو استفاده كرديم ايسينگمون خراب شده حتي اونم از حرير رد ميكنيم ، سفيده تخم مرغتون مونده نباشه يعني زردشو استفاده كردين و سفيده چند روزي تو يخچال مونده ، حتما از اب ليمو ترش استفاده كنين از ليمو سنگي استفاده نكنين كه نه بوي سفيده رو ميگيره و نه براقش ميكنه ديگه يادم نمياد بايد زياد كار كنين تا قلق ايسينگ دستتون بياد اهااااا راستي مقدار پودر قند به وزن سفيده هم ربط داره پودر قندو كم كم اضافه كنين تا ايسينگه مورد نظرتونو درست كنين
__________________
Tara8930 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
13 کاربر زیر از دوست گرامی Tara8930 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Araz (2013-11-05), baran78 (2013-11-04), Chef-Sheri (2013-11-23), Pari65 (2013-11-04), Rana.Y (2013-11-04), SAHAR NAAZ (2015-05-21), Simin1 (2013-11-05), Somayeh71 (2014-12-31), مهرانه (2013-11-04), مامان <باران> (2013-11-04), veronika (2015-12-28), zahra78 (2013-11-04), الهام 62 (2013-11-05)
قدیمی 2013-11-04, 08:58 PM   #25
مهرانه
مدیر انجمن
 
آواتار مهرانه
 
تاریخ عضویت: Sep 2012
موقعیت: مشهد
ارسالها: 4,769
تشکر کرده : 33,881
تشکر شده 96,728 بار در 5,419 پست
Mentioned: 3 Post(s)
Tagged: 12 Thread(s)
مهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: بيسكوئيت ساده (دستور خانم طورسيان)

مراحل درست کردن رویال آیسنگ با سفیده تخم مرغ: نقل از خانم صالحه دردایی

اول سفیده تخم مرغ(بصورت هم نزده) با لیمو یا کرم تارتار و بخشی از پودر قند الک شده (که اگر بخواین خیلی دقیق باشه باید شکر آیسنگ استفاده کنید و برای تهیه اون هم باید هر 430 گ پودر قند رو با حدود 20 گرم نشاسته ذرت چند بار الک کنید)(اندازه هم برای یک سفیده نهایتا تا 450 گرم پودر قند کنار دستتان باشه که همه اش مصرف نمیشه و بسته به کاربرد داره که چقدر سفت بخواین برش دارین سفت ترین حالتش مناسب برای زدن گل رزه) در کاسه همزن بریزین و با دور کند و ترجیحا اگر دارین تیغه خمیر گیر همزنهای دستی یا کره زنی استند میکسرها هم بزنید

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	49c8fe0adc941ab5bd63908bffd99f4f.jpg
بازدید:	0
اندازه:	21.5 کیلوبایت
شناسه:	178437

به اینصورت که شد کم کم مابقی پودر قندو تا حد نیاز میزنین و هم میزنین تا سفید شه و به پایداری مورد لزوم برسه

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	adb99b66d8f6b56866dfe4011cfb85dd.jpg
بازدید:	2
اندازه:	25.0 کیلوبایت
شناسه:	178438

این مرحله سافت پیک یا قله خمیده است که برای خیلی از کارها مناسبه و میتونین با قیف و ماسوره هم کار کنید

Name:  3b20fbe17794a3d25dff43d7e2bf5e3c.jpg
Views: 354
Size:  2.0 کیلوبایت

از زمانی که به سافت پیک رسیدین تا رسیدن به استیف پیک ، چیز زیادی نمونده هر بار یک - دو قاشق سوپخوری پودر قند بزنین و هم بزنین و همزنو خاموش کنید و چک کنید ببینید چقدر سفته و چقدر سفت لازم دارین

Name:  f969ee6670fe7e7bb9c78b0286f3f07a.jpg
Views: 352
Size:  3.2 کیلوبایت

این غلظت هم در گلها استفاده نمیشه و برای پوشش بیسکوئیت و هر جا که رویال آیسینگ شل و روان لازم داشته باشین استفاده میشه و برای اینکه روی سطح کار حباب هوا ایجاد نشه ، چند بار ظرف حاوی آیسینگو میکوبن به سطح کار، روشو میپوشونن و نیم ساعت استراحت میدن . برای درست کردن این نوع ، هم میشه غلیظ را با افزودن قطره قطره آب روان کرد هم میشه از اول شل درستش کرد و در صورت نیاز با یکی دو قطره آب ، غلظت مورد نظر رو بهش داد

Name:  cdbb6b5e9b9fb5765e5ad64f15cb1fa2.jpg
Views: 349
Size:  2.1 کیلوبایت

توضیحات در مورد دستور نقل از خانم صالحه دردایی:


اینم باز باید تاکید کنم(گرچه در مدرسه قنادی های قبل گفتم) رویال آیسینگ ، مرنگ نیست. درسته هر دوتاش پودر قند و سفیده است اما مرنگو حجم دار درست میکنیم و پر از حباب هوا ولی رویال آیسینگ رو پفی و کشدار درست نمیکنیم چون کار تزئینمونو سخت و خراب میکنه. برای مرنگ، سفیده هم زده میشه تا فرم بگیره و کم کم پودر قندو اضافه میکنیم. اینکار کشدار و پفی و بسیار حجیمش میکنه اما برای رویال آیسینگ سفیده هم نزده را با پودر قند مخلوط میکنیم که در واقع نقش سفیده، چسباندن ذرات پودر قند به همدیگه است. برای تزئین از رویال آیسینگ استفاده میشه اما برای خوردن ! (مثلا در شیرینی و تارت و رویه کیکها) مرنگ .
برای همینه که برای مرنگ اگر از همزنهای استند استفاده کنیم ؛ از مفتول whisk استفاده میکنیم و برای رویال آیسینگ از paddle تا توی مرنگ هوا زیاد وارد شه و در رویال آیسینگ کمتر.


این دستور همون آیسینگه ولی با تفاوتی که در سطر بالا خانم دردایی گفتن این دستور برای گلهای قندی استفاده میشه من خودم ما بین درست می کنم نه خیلی سفت که بشه باهاش گلهای قندی درست نکرد نه خیلی شل بین وسط که بشه دورگیری رو باهاش انجام داد اگر خواستم داخل دورگیری رو با آیسینگ پر کنم از همین آیسینگ نسبتا سفت بهش آب اضافه می کنم تا شل تر بشه .
__________________
http://www.roozmenu.com/showthread.php?t=6236
این آشپزخونه منه قدمتون روی چشامه
اگر سوالی در مورد دستوراتم داشتین در کانالم درتلگرام و پیجم در اینستا در خدمتتونم
پیچ من در ‎‏اینستاگرام https://instagram.com/toranj_talaie
كانال تلگرامي من https://telegram.me/chefme

آخرین ویرایش توسط مهرانه در تاریخ 2013-11-04 انجام شده است
مهرانه آفلاین است   پاسخ با نقل قول
26 کاربر زیر از دوست گرامی مهرانه عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
**Ghazal** (2013-11-04), Araz (2013-11-05), ayda khanum (2013-11-06), baran78 (2013-11-04), Chef-Sheri (2013-11-04), mah taban (2014-12-14), marie (2014-04-15), Matiiin (2014-01-06), melmel (2013-11-09), Pari65 (2013-11-04), paria.gol (2014-12-29), Rana.Y (2013-11-04), Roya-e-Bahar (2013-11-04), SAHAR NAAZ (2015-05-21), samar (2016-02-21), Sepnta (2013-11-04), Simin1 (2013-11-05), Somayeh71 (2014-12-31), Tara8930 (2013-11-04), مامان <باران> (2013-11-04), مامان مریم وآرمان (2014-12-13), مامان زهرا و حسین (2013-11-04), veronika (2015-12-28), zahori (2013-11-06), zahra78 (2013-11-04), الهام 62 (2013-12-29)
پاسخ

کلیدواژه
بيسكوئيت, خانم, دستور, ساده, سادهدستور, طورسيان

در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
نان دونات (دستور خانم ظروفی) Rana.Y نان های مدرن 184 2017-07-27 08:01 PM
کیک اسفنجی (دستور خانم طوروسیان) Mahani کیک های اسفنجی 373 2017-03-10 01:55 PM
رمان زیبای دالان بهشت ღ.ترنم.ღ کتاب داستان 123 2014-05-03 08:22 AM
<<< ونوسی ها بخوانند >>> گندم زنان ونوسی! مردان مریخی! 19 2013-01-08 07:28 AM
دکوراسيون ونوسي يا مريخي ؟ jenifer دکوراسیون داخلی وچیدمان 0 2011-01-24 02:07 PM


Free PageRank Checker

ساعت: 09:09 PM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد