كيك كره ای

[مهرانه]

كيك كره اي

تخم مرغ 6 عدد
وانيل 1 ق چ
كره 125 گرم
شكر 350 گرم
آب جوش 1 ق غ
آرد 2 ليوان
بيكينگ پودر 2 ق چ
كاكائو 2 ق چ
فر رو روي درجه 180 سانتيگراد قرار ميديم
آره ميدونم تخم مرغش زياده! ولي خب اين مدل كيكها اينجورين. زرده و سفيده رو از هم جدا ميكنيم . اگه تبحر نداريد دونه دونه توي دو تا كاسه زرده رو از سفيده جدا كنيد كه يه دفعه كار رو خراب نكنيد. از اون بدتر اينكه جديدا حتي اين تخم مرغهاي "ماركدار مثلا استاندارد" هم توشون تخم مرغ فاسد پيدا ميشه مثلا واسه همين 6 تا تخم مرغ من سه تا هم تخم مرغ فاسد دور ريختم كه اگه قرار بود با بقيه قاطي بشه اونوقت بايد 9تا رو دور ميريختم! يا بيشتر!
سفيده رو اينقدر ميزنيم تا به مرحله سافت پيك برسيم (قبلا گفتم سافت پيك يعني چي ولي اگه بچه هاي خوبي نبوديد و همه رسپيها رو با دقت دنبال نكرديد... اينقدر بزنيد تا سفيد و ابري شه)
زرده و شكر و آب جوش رو مخلوط كنيد. من ايندفعه به خاطر آقاي شوهر (كه كيك ها رو كم شيرين دوست داره) يك و نيم ليوان شكر ريختم كه باعث كم شيرين شدنش شد (و البته يه دليل ديگه هم داشت كه آخر هفته ميبينيدش). شما شكرش رو كم نكنيد چون همين مقدار مناسبه. مگر اينكه مثل آقاي شوهر ما باشيد.


اينقدر هم بزنيد تا يك كرم يكدست و كرم رنگ بدست بياريد. وانيل رو هم اضافه ميكنيم. اين وانيلي كه من اينبار استفاده كردم اسانس كره و وانيله كه مرواريد جون زحمتش رو كشيدن.



كره بايد به دماي اتاق رسيده باشه پس بهتره از قبل واسه اش برنامه ريزي كنيد. كره رو هم اضافه كرده و خوب هم ميزنيم

وقتي كره رو توي ظرف انداختيد... كاورش رو دور نندازيد. چون كره نرم شده يه كم از كره هميشه توي كاور باقي ميمونه. با همون ميزان كره اي كه به كاور چسبيده قالب رو چرب ميكنيم. يعني به بدنه قالب ميماليمش تا همه قالب كاملا چرب شه. اينطوري كره اضافي هم روي قالب نداريم و بعد از آرد پاشي گلوله آردي نخواهيم داشت

مخلوط زرده رو به سفيده اضافه ميكنيم. من سرعت عملم بالاست و همه اين مراحل رو خيلي سريع انجام ميدم اما اگه شما دستتون كنده و طول ميكشه تا همه اينكارا رو انجام بديد بهتره كه پره همزن رو بشوريد و خوب خشك كنيد و تازه الان سفيده ها رو هم بزنيد. چون سفيده وقتي ميمونه دوباره بافتش متلاشي ميشه و آب ميندازه. متوجه منظورم شديد؟ خوبه
راستي نيازي به فولد كردن نيست. با همون همزن كار كنيد. من هر دو شيوه رو تست كردم توفير آنچناني نداره و بازم كيكتون در نهايت صد درصد اسفنجي خواهد بود
آرد و بيكينگ پودر رو الك كرده و به مواد اضافه ميكنيم
(پريس جون: اين بسته هاي "لُوُغ شيميك" كه زحمتش رو كشیديد، روشون نوشته واسه 500 گرم آرد ولي چون اندازه اش همون دو قاشقه پس واسه هر رسپي بايد يك دونه اش رو استفاده كنيم)
من قالب آرد پاشي شده رو هم بهتون نشون بدم... توي قالب كه آرد ريختيم چندين بار ميچرخونيمش كه همه جاي قالب با آرد كاملا كاور شه بعد قالب رو برميگردونيم و چند بار پشتش ضربه ميزنيم تا آرد اضافيش بريزه. اينكار رو كه انجام بديد ديگه خيالتون راحت باشه كه كيكتون راحت از قالب جدا ميشه و آرد اضافي هم روي بدنه كيكتون نخواهيد داشت


فقط به اندازه اي كه آرد با مواد مخلوط شه مواد رو هم بزنيد و نه بيشتر


دو سوم مواد رو توي قالب ميريزيم. ميبينيد كه مخلوط كيك كرم مانند و پفكي ولي سفته. دقيقا مثل خامه فرم گرفته است


كاكائو رو روي باقي مخلوط الك ميكنيم (البته اگه ميخوايد كه كيكتون دو رنگ باشه)
و هم ميزنيم تا مخلوط شه. و در اين مرحله است كه بوي كيك شكلاتي به مشام ميرسد!

بقيه مخلوط رو توي قالب ميريزيم. (اگه از قالب گرد ساده استفاده ميكنيد هم باز بايد به همين شكل رينگي مخلوط كاكائويي رو توي قالب بريزيد چون بعد برشش خوشگلتر ميشه)


بعد با يه كارد يا دسته قاشق چنگال (يا انگشت!) يه حركات مارپيچي توي كيك ايجاد ميكنيم كه بعد از پخت كيكمون شكل "ماربل" به خودش ميگيره و حسابي خوشگل ميشه. زياده روي هم نكنيد اصلا تايم بگيريد كه بيشتر از 5 ثانيه نشه چون اگه زيادي مخلوطش كنيد كل كيكتون كاكائويي ميشه!




كيك رو به مدت يك ساعت توي فر قرار ميديم. يا تا زماني که تستر تميز بيرون بياد. حتما هم وسط كيك رو با تستر تست كنيد چون از بقيه نقاطش ديرتر ميپزه. البته واسه قالب رينگي ممكنه زمان پخت 50 دقيقه باشه پس از 50 دقيقه به بعد ديگه چكش كنيد. من اينبار كيك رو 50 دقيقه پختم و اجازه ندادم روش كراست ببنده وگرنه اين كراست روش هم فوق العاده خوشمزه است!

ميذاريم كيك سرد شه و به راحتي از قالب جداش ميكنيم. خب ميبينيد كه اصلا آرد اضافي روي سطح كيك ديده نميشه و رنگش هم همونيه كه بايد باشه.


اينم برششه كه خدمتتون گفتم... جالبيش به اينه كه هر برش طرح خاص خودش رو داره و خيلي بامزه است
بافت كيك كاملا اسفنجي و نرمه درسته كه اسمش كيك كره ايه ولي اصلا كيك چربي نيست
وقتي از قالب دايره اي ساده استفاده ميكنيم برشش خيلي ناز ميشه. حالا اگه امتحان كنيد متوجه ميشيد چي ميگم.


همينطور كه اول پست گفتم... اين كيك ميتونه بيس خيلي كيكها باشه. مثلا كيكهاي ميوه اي. يعني ميتونيد توش از ميوه ها استفاده كنيد و كيكتون رو خراب نميكنه. ميتونيد با باتركريم تزئين و سروش كنيد. ميتونيد توش قهوه بريزيد و با باتركريم قهوه سروش كنيد. با خامه ساده هم تركيبش عالي ميشه. كلا كيك انعطاف پذيريه.
من ولي هميشه ساده دوستش دارم. و البته دو رنگ. چون اون قسمت كاكائوييش به خاطر تركيبي كه كره و كاكائو توي كيك ايجاد ميكنه، بسيار خوشمزه و خوش عطر ميشه و هيچوقت از اين نميتونم بگذرم...هيچ وقت!
اين اولين بار بود كه اين كيك رو واسه آقاي شوهر درست كرده بودم و نمره عالي گرفت (ولي اگه واسه خودم بخوام درستش كنم حتما همون ميزان شكري كه توي رسپي اومده رو استفاده ميكنم!) از بچگي هم واسه دايي ها و زن دايي هام درستش ميكردم كه هميشه همه ازش تعريف ميكردن. پس نتيجه اينكه اين كيك خوبيه. ميتونيد يه بار امتحان كنيد.

منبع : شف طيبه

[مهرانه]

اينم كيك من با اين دستور

[مهرانه]

ارسالی توسط *Helena*

مرسی که دستورش رو گذاشتین، من این کیک رو با همین دستور مرتب درست میکنم، به جرات میتونم بگم که کیکی هست که اگه مرحله به مرحله انجام بدین محاله بد بشه. و یه کیک فوق العاده اسفنجی، نرم و لطیفه، و پایه خوبی واسه کیک های تولده. این دفعه درست کردم عکسشو میذارم..

من باهاتونم موافقم دوست عزيز كيك مورد علاقه مه كيك شكلاتي دو رنگ اي كه من در اشپزخونه خودم هم لينك دستورشو گذاشتم اونم تقريبا بافتي اينچيني داره هر چند با روغن مايع هست ولي هر دوي اين دو رو من به يك اندازه دوست دارم

[قاشق چوبی]

کیک کره ای به روایت مرحوم رزا منتظمی

این دستور, اولین دستوریه که من در زمینه قنادی امتحان کردم .... اون موقع ها فر مامانم تنظیم نبود... اما یه کیک پز برقی داشتیم که عالی بود... تا مدت ها من فقط همین یه کیکو بلد بودم بپزم ....دارم از 12-13 سالگیم حرف میزنم

عکس هم مال آخرین باریه که این کیکو درست کردم

[مهرانه]

ارسالی توسط ملاحت

مهرانه جون تو دستورشف طیبه اگه بجای کره روغن مایع استفاده کنیم ،بافتش خوب میشه؟ایا؟

الان ديدم اين سوال رو ملاحت جان مطمئنا فرق مي كنه كيك كره ايه حتما هم بايد از كره استفاده بشه . بافتي كه كره به كيكت ميده با روغن مايع منحصرا در اين دستور نداري