 |
2012-10-11, 11:12 PM
|
#1 |
|
کاربر جدید
 تاریخ عضویت: Jul 2012
ارسالها: 92
تشکر کرده : 132
تشکر شده 1,420 بار در 94 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
  |
دمپُخت عدس و کلم
دمپُخت عدس و کلم
این غذا شامل برنج عدس کلم هویج و سبزیجات است که نحوه تهیه آن در دمپُخت عدس و کلم - غذاهای استان فارس نوشته شده است. آخرین ویرایش توسط Mahshid در تاریخ 2013-02-23 انجام شده است علت: اضافه کردن لینک دستور |
|
|
| 8 کاربر زیر از دوست گرامی sobhan91 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند : | **Ghazal** (2013-06-18), baran78 (2016-11-19), hamraz (2012-10-13), Hanichef (2012-10-12), Mahshid (2013-02-23), Sepnta (2013-02-21), قاشق چوبی (2013-08-28), شبهای تهران (2012-10-11) |
|
2013-02-21, 04:16 PM
|
#2 |
|
کاربر فعال
 
تاریخ عضویت: Feb 2012
ارسالها: 640
تشکر کرده : 8,876
تشکر شده 15,387 بار در 895 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
|
دمپُخت عدس و کلم
دمپُخت عدس و کلم
مواد لازم برای 5 نفر: ● * نیم کیلو سبزی کلم پلو: تره، ریحون، ترخون، شیوید. ● ١.۵ کیلوگرم کلم برگ. ● ٢ لیوان برنج باسماتی. ● ١ لیوان سر خالی عدس ● ٣ تا ۴ عدد هویج ● ١ عدد پیاز متوسط ● نصف لیوان آب لیمو. ● روغن به مقدار کافی. ● ٢ قاشق چای خوری زردچوبه. ● نمک به اندازه کافی (یک مشت نمک زبر برای پلو). ● آب به اندازه نیاز، مقدار را پایین تر توضیح می‌دهم ظروف و وسایل لازم: قابلمه (تقریبا ٨ تا ١٠ لیتری)، آب کش، پارچه برای دم‌کش کردن دم پخت طرز تهیه: * یک توضیح: اگر سبزی تازه در اختیار ندارید یک لیوان و نیم مخلوطی از سبزی‌های خشک شده بالا را استفاده کنید. یک توضیح بسیار ضروری: لطفا این پلو را با عشق و علاقه بپزید اگر علاقه چندانی به غذا پختن ندارید بروید یک همبرگر سرخ کنید بخورید نه این غذای معجزه آسا را خراب کنید نه وقت خودتان را. آماده کردن کلم: کلم را به صورتی که در تصویر می‌بینید خورد کنید و آنرا در قابلمه بریزید، یک قاشق چای خوری زردچوبه را روی آن بپاشید، یک قاشق چای خوری نمک نرم بیفزاید، روغن و آب لیمو را هم به آن بیفزاید و قابلمه را روی آتش متوسط قرار بدهید. در قابلمه را بگذارید و پس از چند دقیقه‌ای در را بردارید (تقریبا ۵ دقیقه) وقتی که کلم‌ها شروع به نرم شدن کردند سر قابلمه را بردارید و کلم را زیر نظر داشته باشید و هر از چند دقیقه‌ای خوب بهم بزنید این کار را ادامه دهید تا کلم سرخ شود و رنگ آن قهوه‌ای روشن و ملایم شود. قبل از شروع به پختن دم پخت اگر از سبزی تازه استفاده می‌کنید سبزی‌ها را تمیز و بعد خورد کنید. هویج‌ها را پوست بکنید و به قطعات کوچک تقسیم کنید. تهیه دم پخت: من معمولا برنج را یک ساعت قبل از جوشاندن توی آب گرم می‌گذارم بعد قبل از جوشاندن آب را خالی می‌کنم و با دیگر مواد می‌جوشانم. عدس را من معمولا جداگانه می‌پزم چون گاهی اوقات اگر عدس را با دیگر مواد بپزید یا له می‌شود یا نپخته می‌ماند و نتیجه مطلوبی بدست نمی‌آید، برای جلوگیری از این مساله عدس را جداگانه بپزید به صورتی که نه له بشود و نه زیاد سفت باشد. تمام مواد بغیر از عدس را در قابلمه بریزید و به آن آب بیفزاید و روی آتش ملایم بجوشانید. من معمولا برنج باسماتی استفاده می‌کنم و برای این نوع برنج سه تا سه و نیم لیوان آب به مواد اضافه می‌کنم، برنج‌های نوع دیگر مقدار آب مورد استفاده کمتر یا بیشتری نیاز دارند. اگر شک دارید یک لیوان آب کمتر بریزید و در وسط کار اگر دیدید که آب تمام شده و برنج هنوز سفت است یک لیوان دیگر به آن بیفزاید. اگر آب زیاد باشد دم پخت واقعا دم پخت می‌شود (شیرازی ها به برنجی که خیلی له شده باشد دم پخت می‌گویند) با اینکه نام این غذا دم پخت است باید از له شدن برنج جلوگیری کرد. پس از اینکه آب تقریبا تمام شد عدس را هم به آن بیفزاید و آنرا هم بزنید. حالا دور قابلمه را بالا بکشید یعنی برنج و مواد دیگر را بصورت تپه‌ای وسط قابلمه جمع کنید و در قابلمه را با دم کشک ببندید، شعله را کم کنید تا از سوختن ته دیگ جلوگیری شود و دم پخت را به مدت یک ساعت و حتی یک ساعت و نیم روی شعله بسیار ملایم دم کنید. پیاز داغ روی دم پخت: پیاز را خورد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید شعله را کم نگاه دارید تا پیاز نسوزد و خوب سرخ شود وقتی پیاز سرخ شد آنرا از داخل روغن با صافی یا آبکش کوچکی خارج کنید و پیازداغ را روی یک ظرف پهن کنید تا خشک شود وقتی خواستید دم پخت را سرو کنید پیاز داغ را روی برنج بریزید هم تزئین زیبایی می‌شود و هم خیلی خوشمزه. دیدید چه آسون بود  کپی پیست شده از سایت حسن آقا http://chenchene.com/?p=43
__________________
 مصفّا میگه: اگر بابت انجام کاری خودت یا دیگران رو ملامت کردی, بی شک؛ باز هم اون کار تکرار میشه آخرین ویرایش توسط Mahshid در تاریخ 2013-02-23 انجام شده است علت: اصلاح متن |
|
|
|
|
2016-05-27, 08:33 PM
|
#3 |
|
مدیر انجمن
 
تاریخ عضویت: Nov 2012
ارسالها: 15,323
تشکر کرده : 76,446
تشکر شده 173,363 بار در 15,227 پست
Mentioned: 2 Post(s)
Tagged: 8 Thread(s)
|
000
پلوي عدس و كلم برگ
اصل دستور از وبلاگ شف آرتيست بود كه تغييراتي توش دادم و اينطوري درست كردم: برنج سه پيمانه گوشت خورشتي هویج خلالي شده کلم خرد شده پیاز خلالي و سرخ شده نمک و زرد چوبه و دارچین و فلفل عدس سبز دو سوم تا يك پيمانه عدس رو جدا بپزيد... کلم رو ریز کرده با يه ذره روغن + آبليمو + کمی نمک و فلفل قرمز تفت بدين... هويچ ها رو خلالي نازك كرده ( يا رنده درشت ) و جداگانه با يه ذره روغن + آبليمو + کمی نمک و فلفل قرمز تفت بدين... گوشت رو با فلفل سياه و روغن تفت داده و بپزيد... پيازهاي خلالي يا رنده درشت شده رو سرخ كنيد... بعد كلم + هويچ + پياز رو با هم تركيب كنيد. برنج رو در آب گوشت آبکش کنین ... كف قابلمه ته ديگ دلخواه بذاريد... توي آبكش مواد هويچ و كلم و عدس رو به آرومي با برنج مخلوط كنيد... گوشت رو هم بريزيد و همچنين دارچين. برنج رو توي ديگ ريخته دم بذاريد ... در آخر روغن داغ بديد. |
|
|
|
|
2016-12-22, 12:01 PM
|
#4 |
|
مدیر انجمن
تاریخ عضویت: Nov 2012
ارسالها: 15,323
تشکر کرده : 76,446
تشکر شده 173,363 بار در 15,227 پست
Mentioned: 2 Post(s)
Tagged: 8 Thread(s)
|
پاسخ: دمپُخت عدس و کلم
پلوي عدس و كلم
 |
|
|
|
| کاربر زیر از دوست گرامی [ARG:2 UNDEFINED] عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده است : | samagh (2017-01-29) |
 |
| کلیدواژه |
| 000, shiva19, کلم, پاسخ, آشپزخانه, برنج, دمپُخت, دمپخت, دمپختک, روزمنویی, شیوا, عدس |
| در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان) | |
| امکانات | |
| حالات نمایش | |
|
|
|
|
.gif)
Linear Mode
