چند دستور خمیر برای کلوچه و پیراشکی های غذایی

[baran78]

نمي دونم اين دستور خمير خانم طوروسيان رو توي سايت داريم يا نه... براي سرخ كردني بسيار بسيار عاليست... امروز امتحانش كردم و از نتيجه اش بسيااااااااااااار راضي بودم:

خمیر پیراشکی سرخ کردنی عالي

دستور خمير از خانم طوروسيان

مایه خمیر یک قاشق غ
شکر 3 قاشق غ
آب ولرم سه چهارم پیمانه
تخم مرغ 2 عدد
وانیل نوک قاشق چ
نمک نصف قاشق چ
فلفل سیاه یا قرمز نوک قاشق چ
روغن مایع 3 قاشق غ
ماست معمولی یک پیمانه
جوش شیرین نصف قاشق چای خوری
آرد الک شده 5 پیمانه (اضافه تر تا وقتی که خمیر به دست تمیز نچسبد. منظور از دست تمیز دستی است که با آن کار نکرده اید و خمیری به آن نچسبیده است)

مایه خمیر + یک قاشق غذاخوری از کل شکر + یک قاشق غذاخوری آرد. اینها کاملاَ مخلوط شده، آب ولرم روی آن ریخته شده با هم زدن گلوله های ایجاد شده صاف شود. درب کاسه گذاشته شود، در جای گرم به مدت 10 دقیقه گذاشته شود تا وقتی که مایه خمیر عمل کرده، کف آن حالت محدب داشته باشد. تخم مرغها + باقیمانده ی شکر + وانیل + نمک و فلفل . کاملاَ میکس شوند.
جوش شیرین روی ماست ریخته شده هم زده شود تا بالا بیاید . در این موقع به مخلوط تخم مرغ اضافه شود .
مایه خمیر عمل کرده و روغن مایع نیز اضافه شده ، مخلوط کاملاَ هم زده شود . آرد کم کم اضافه شده ابتدا با میکسر سپس با دست به خورد خمیر برود . خمیر روی سطح کار کاملاَ ورز داده شود تا حالت الاستیک و براق پیدا کند.
خمیر درون کاسه گذاشته شده ، رویش با نایلون پوشیده شده ، به مدت یک ساعت در جای گرم استراحت داده شود . در مدت استراحت خمیر یکی دو بار پف آنرا با ورز دادن بخوابانید سپس رویش را مجدداَ بپوشانید .
بعد از استراحت خمیر آنرا روی سطح کار آردپاشی شده به قطر 2 میلیمتر پهن کرده ، با قالب گرد متناسب با قالب پیراشکی برش داده ، از مایه درونی وسط خمیر گذاشته ؛ قالب را فشار دهید تا بسته شود و اضافه های خمیر گرفته شود .پیراشکی ها را بهتر است روی سینی که داخل آن دستمال آشپزخانه ی خشک و تمیز انداخته اید بچینید . چون لازم است بعد از پیچیدن پیراشکی ها به مدت 10 دقیقه به آنها استراحت دهید تا مجدداَ پف کنند . ( دستمال خشک باعث می شود پیراشکی ها به سینی نچسبند (. اگر آردی روی پیراشکی ها هست با قلم موی نرم آنها را دور کرده ،پیراشکی ها را درون روغن مایع داغ سرخ کنید .

این خمیر را نمی توان نگهداری کرد .

با این مقدار خمیر 30 عدد پیراشکی متوسط به دست می آید .

اين پيراشكي رو حتما موقع سرخ كردن با حرارت متوسط روبه بالا سرخ كنيد با روغن فراوون اگر روغنتون كم بود و روز پيراشكي رو نميگيره حتما موقع سرخ شدن با يك قاشق يا ملاقه روغن داغ رو روي خمير بديد در غير اينصورت پيراشكي يك طرفش بيشتر پف مي كنه و طرف ديگه كمتر

و اينكه موقع سرخ شدن و برداشتن پيراشكي از روغن پيراشكيها رو داخل يك سبد يا صافي قرار بديد كه زير پيراشكيها هم دستمال آشپزخانه بذاريد تا روغن اضافي گرفته بشه هيچوقت پيراشكيهاي سرخ شده رو روي هم انباشته نكنيد چون باعث ميشه پف پيراشكيها بخوابه

[leila.reza]

سلام ممنون از دستور خمیر پیراشکی اگه امکان داره دستور پخت پیراشکی با مغز ژلاتین هم بذارین با این دستور میشه درست کرد یا فرق میکنه؟ ممنون لطفا طرز تهیه ژلاتین وسطش رو هم بگین

[moniram]

لطفا میشه کلوچه اسپانیایی را آموزش بدید؟

[Maryam_chef]

ارسالی توسط moniram

لطفا میشه کلوچه اسپانیایی را آموزش بدید؟

به روز منو خوش اومدی
عزیزم اینجا رو ببین شاید به دردت بخوره :

http://www.roozmenu.com/showthread.php?t=7275

[Hanichef]

مواد لازم:

ماست غلیظ: 1 پیمانه

جوش شیرین: 1 ق چایخوری

بیکینگ پودر: 2 ق مرباخوری

تخم مرغ: 2 تا

شکر: 2 ق سوپخوری

روغن مایع یا کره آب کرده: 3 ق سوپخوری

آرد: 3 تا 4 پیمانه

نمک: نصف ق چایخوری

طرز پخت:

اول از همه آرد و نمک رو مخلوط و دو سه بار الک کردم تا سبک بشه (من از 3 پیمانه آرد شروع کردم، همه 4 پیمانه آرد رو از اول نریین به همون دلایلی که همیشه می گم، آردها سبک و سنگین دارن)...بعد جوش شیرین و بیکینگ پودر رو توی ماست ریختم (توجه کنین که ظرفتون جا دار باشه که وقتی ماست پف می کنه سرریز نشه) و مخلوط کردم و کنار گذاشتم

تخم مرغ و شکر و روغن رو با همزن خوب زدم ...

میشه هم با همزن دستی هم زد...بعد مخلوط ماست رو که خوب کف کرده به این مخلوط اضافه کردم

حالا آرد رو کم کم به مایه اضافه می کنم

و با قاشق چوبی یا پره های خمیرگیر همزن مواد رو مخلوط می کنیم

تا جایی آرد رو می ریزیم که خمیر به دست نچسبه..بعد توی کیسه فریزر یکی دو ساعتی بهش استراحت می دیم







من از این خمیر برای این پیراشکی ها استفاده کردم و توی فر درست کردم