کباب برگ

[Salva]

مواد لازم:

گوشت راسته = در حد کباب دو نفر!
پیاز = 2تا متوسط
ماست = 4-5 قاشق غذاخوری
آبلیمو=2 قاشق غذاخوری

گوشت رو میذاریم رو تخته کار و یک سانت یک سانت می بریم!

(اگر گوشتمون بیشتر از میزان کباب برای دونفر شد، می بریم و داخل کیسه فریزر ریخته و فریز میکنیم برای مصارف بعدی- با چیدن گوشت ها کنار هم طول کباب معلوم میشه، اشتهامونم که معلومه! پس میزان گوشت مورد نیاز به دست میاد )

پیازهای خام رو داخل یه ظرفی خرد میکنیم... ماست و آبلیمو رو اضافه کرده و هم میزنیم و بعد گوشت های راسته بریده رو داخل مواد میریزیم و کاملا به مواد آغشته می کنیم.

ظرف رو به مدت حداقل 4 ساعت و بهترش اینه که یه شب! (کلا هرچی بیشتر بمونه نرم تر میشه!) داخل یخچال نگه می داریم.

* به هیچ وجه نمک نزنین که گوشت سفت و دیرپز میشه!

برای پختنش گوشت های تکه شده رو از ظرف در میاریم و پیاز و ماست روش رو با دست خیسمون پاک می کنیم...

حالا سمتی رو که با چاقو بریده بودیم رو،رو به بالا می گیریم و سیخ رو از اون مقطع گوشت که چاقو نخورده عبور میدیم!

بقیه تکه های راسته رو به همین منوال به سیخ می کشیم...

حالا یه چاقو بر میداریم (بهتره چاقوی گنده و سنگین که ترجیحا تیز نیست باشه!)

کباب های روی سیخ رو با چاقو می کوبیم!!! (چی میگن بهش!؟!)

یعنی لبه ی چاقو رو عمود روی سیخ و کباب ها فرود میاریم... ولی همچین نمی زنیم که گوشت ها بریده شدن و از سیخ بریزن ها!

یه دور که گوشت رو کوبیدیم، سیخ رو بر میگردونیم و طرف دیگه ... برای هر طرف سیخ دوبار به تناوب این کار رو می کنیم!

حالا لبه های بیرونی کباب رو صاف و مرتب می کنیم ( با روی هم آوردن گوشت های اضافی لبه ها! نبرین ها یه وقت!)

با نمکدون روی کباب نمک می پاشیم... (گفتم که قبلا نمک نمی زنیم!)

و کباب رو روی زغال یا کباب پز و یا شعله گاز می پزیم!

* سعی کردم توضیحات کامل بدم برا همین طولانی شد! فکر نکنین سخته ها! خیلی آسونه و سالم و خوشمزه است...

نوش جون

[Mahani]

ممنون سلوی جون. دستت درد نکنه. من گوشت رو فقط تو آب پیاز ۳/۴ روز میخوابونم. با یه کم لیمو. این بار ماست رو هم امتحان می‌کنم. بازم ساغ اولاسان.

[shima T]

این کباب‌های در حال کباب شدن که شارژ دوربین تموم شد و نتونستم از آخر کار عکس بگیرم ببخشید دیگه همین عکسو میزارم...دیشب تا این تاپیکو دیدم بدجور هوس کباب برگ کردم...ممنوم سلوا جونم هنرمند جوان ..

[Sardooneh]

كباب چنجه

مواد لازم :

يك كيلو گرم گوشت ران يا فيله گوسفند و مقداري دنبه گوسفند
۲ عدد پياز
۲ تا ۳ عدد ليمو بستگي به اندازه ليموها دارد، تقريبا يك استكان
نمك و فلفل سياه به اندازه كافي
۲ تا ۳ قاشق سوپ خوري روغن زيتون

ظروف و وسايل لازم:
يك كاسه براي مخلوط كردن. سيخ، رنده.

طرز تهيه:

1- گوشت را مثل تصوير به قطر ۲ سانتي متر تكه تكه كنيد، سعي كنيد قطعات يك اندازه باشند تا براي كباب كردن همزمان و يكسان كباب شوند.

2- دنبه را هم به اندازه سايز گوشت ها قطعه قطعه كنيد.

3- پياز را با رنده ريز رنده كنيد، آب ليمو ها را بگيريد و با نمك و فلفل و روغن زيتون خوب مخلوط كنيد. گوشت را در در اين مخلوطي كه درست كرده ايد بريزيد و خوب بهم بزنيد.

4- سر ظرف را ببنديد و آنرا در يخچال براي حداقل ۲۴ ساعت نگهداري كنيد. تا گوشت بخوبي ترد و نرم بشود.

5- بعد از گذشت ۲۴ ساعت گوشت ها را به سيخ بكشيد و با پشت كارد كمي روي آن بكوبيد.

6- گوشت ها را به سيخ بكشيد بعد از گذاشتن هر چند تيكه گوشت در سيخ يك عدد دنبه هم در سيخ بگذاريد در واقع در هر سيخ بايد ۲ عدد دنبه لابه لاي گوشتها بگذاريد زيرا دنبه از سوختن كباب جلوگيري ميكند و هم اينكه حالت دل چسبي به كباب چنچه ميدهد.

7- بايد حرارت زغال ها ملايم باشد تا كباب ما خشك نشود.

سيخهاي كباب را بر روي آتش زغال كباب كنيد سعي كنيد سيخ‌ها را چند بار بچرخانيد تا گوشت‌ها خشك نشوند. حتما قبل از اينكه گوشت خشك شود آنرا از روي آتش برداريد كباب نبايد خشك باشد.

فراموش نكنيد كه گوشتي را كه در آب ليمو پياز خوابانده‌ايد نرم و ترد است و نيازي به كباب كردن طولاني ندارد.

كباب را مي‌توانيد همراه گوجه فرنگي كباب شده و فلفل سبز كباب شده به همراه پلو يا نان نوش جان كنيد.

منبع : سايت كلبه ما

[iCe GolD]

اینم کباب‌های چنجهٔ ما