گراتن بادمجان

[simple]

دوستای خوبم این غذا خیلی خوشمزه و راحته ، هر وقت مهمون داشته باشم اگه بادمجان توی خانه باشه اینو درست میکنم چون میدونم مهمونا خوششون میاد پس اگه با بادمجان میانه ی خوبی دارید اینو امتحان کنید
بادمجان پوست گرفته حلقه ای سرخ شده به اندازه ی دو برابر ظرف(یعنی هر ظرف پیرکسی که انتخاب میکنید به اندازه ی کف ظرفتان و همینطور لایه رویی بادمجان حلقه ای سرخ کنید)
گوشت چرخ کرده 250 گرم
پیاز 1 عدد متوسط
رب گوجه 2-3 ق غ
زرد چوبه 1 ق چ
نمک و فلفل به میزان دلخواه
سس سفید 2 پیمانه
پنیر پیتزا به میزان دلخواه
پنیر چدار ورقه ای 6عدد( اگه ظرفتان کوچک تر از پیرکس های معمولیه کمتر نیاز است)

طرز تهیه:

گوشت چرخ کرده و پیاز ریز رنده شده را با کمی روغن تفت دهید وقتی رنگ گوشت عوض شد زردچوبه را اضافه و مخلوط کرده تفت دهید ،رب گوجه اضافه کرده و تفت دهید بعد آب کمی ریخته و نمک و فلفل میگذاریم تا مایه گوشتی بپزد و آبی باقی نماند اما نسوزانیدش
کف یک ظرف پیرکس را روغن ریخته لایه نازکی از سس سفید را بریزید بعد بادمجان های حلقه ای سرخ شده را کف ظرف بچینید
بعد مایه گوشتی را بریزید روی کل سطح یعنی یک لایه مایه گوشتی بریزید بعد پنیر چدار ورقه ای را بچینید ، دوباره بادمجان ها را بچینید بطوریکه کامل روی مایه گوشتی را بپوشاند و جایی خالی نماند
حالا بقیه سس سفید را روی بادمجان ها بریزید و بعد پنیر پیتزا بپاشید و در فر 375-400 درجه گذاشته و تا وقتی که رویش کمی طلایی شود (تقریبا در حد لازانیا که میپزید)، تقریبا 30 -45 دقیقه میپزد
این غذا با نان خورده میشه و سالاد ولی اگه با برنج هم بخورید باز هم خوشمزه است
سس سفیدتان خیلی شل بر ندارید خیلی هم سفت نباشه چون وقتی خنک میشه سفتتر میشه
امیدوارم درست کنید و لذت ببرید

[Betty]

سیمپل جون میدونم جاش اینجا نیست، ولی من غذاهای بادمجون دار رو خیلی دوست دارم، اما بادمجون رو که سرخ میکنی خیلی غذا چرب میشه میدونی چطوری سرخ کنیم که روغن کمتری ببره؟

[arya2010]

ارسالی توسط betty

سیمپل جون میدونم جاش اینجا نیست، ولی من غذاهای بادمجون دار رو خیلی دوست دارم، اما بادمجون رو که سرخ میکنی خیلی غذا چرب میشه میدونی چطوری سرخ کنیم که روغن کمتری ببره؟

مدیران محترم ببخشید اگه اینجا نباید جواب میدادم بهم بگید ابجا کنم
بتی جون من یکی از دوستام میگه قبل از انداختن بادمجون توی روغن اون رو توی یه سفیده تخم مرغ خوب زده شده فرو ببرید و بعد توی روغن داغ سرخ کنید. البته من خودم هنوز امتحان نکردم

[simple]

ارسالی توسط betty

سیمپل جون میدونم جاش اینجا نیست، ولی من غذاهای بادمجون دار رو خیلی دوست دارم، اما بادمجون رو که سرخ میکنی خیلی غذا چرب میشه میدونی چطوری سرخ کنیم که روغن کمتری ببره؟

بتی جون ببخش دیر جواب میدم راستش منم نمیدونم که چکار کنیم تا روغن کمتر مصرف بشه
ولی راستش خودم از وقتی که اینکار رو میکنم بادمجان ها کمتر روغن می کشند به خودشون
من با زیر کم بادمجان ها رو سرخ میکنم و با اون شیشه هایی که مخصوص روغن و سرکه هست که سر باریکی داره نه خود شیشه روغن خیلی کمکم به بادمجان ها روغن اضافه میکنم وچون زیرش کمه خود به خود نرم میشه و سرخ میشه اینبار شما هم امتحان کنید با اون شیشه ها و مقدار مشخصی روغن بریزید نسبت به استفاده از خود شیشه روغن که یکدفعه مقدار زیادتری روغن میریزه این کمتر میبره و بعدم حلقه های بادمجان را تووی صافی بریزید تا روغن اضافی بیرون بیاد
بازم شرمنده که دقیقا نمیدونم چکار کنید تا روغن زیاد مصرف نشه

[simple]

ارسالی توسط arya2010

مرسی سیمپل جون - من با سس سفید مشکل دارم یا سفت میشه یا شور. چیکار کنم

عزیزم من با دستور خانم رزا منتظمی همیشه سس سفید را درست میکنم
که به اینصورته البته من ی تغییراتی میدم و اون مصرف کمتر کره است
شیر 2پیمانه
آرد 4 -5ق سوپخوری خط کشیده نه اینکه پر باشه
خامه 100 گرم ( من نمیریزم مگر برای سوپ چو ولی برای گراتن بادمجان نمیریزم خامه را)
نمک و فلفل بقدر کافی
کره 100 گرم (من نهایت 50 گرم برای بعضی غذا ها،اما معمولا 25 گرم را میریزم)
در یک ظرف دسته دار لعابی یا شیر جوش بزرگ آرد را میریزیم،شیر را بتدریج اضافه کرده و مرتب بهم میزنیم تا آرد در شیرحل شود گلوله نداشته باشه،بعد روی حرارت ملایم میذاریم و بهم میزنیم تا شروع کنه به غلیظ شدن اینجا وقتی دیدی غلظتش در حد ی ماست معمولی (نه ماست شل و نه ماست سفت)شد کره را همون 25 گرم و همینطور نمک وبه اندازه یک قاشق چایخوری سر خالی بریز (این اندازه هیچوقت شور نمیشه)و فلفل به اندازه یک پنس
بریز و یکی دو جوش زد برش دار حتی کره شاید کامل هم حل نشده باشه نگران نباش خارج از حرارت خودش آب میشه
و دیگه سس سفید آماده است
اگر خواستی خامه هم اضافه کنی وقتی که از حرارت برداشتی و سست آماده است اون موقع خامه را اضافه کنم
امیدوارم درست کنی و مشکلی دیگه برات پیش نیاد