تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > آشـپزی سـنتی در روزمنو > چلو، پلو و پلوهای مخلوط

User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2011-05-16, 10:20 AM   #11
baranbahari
کاربر نیمه فعال
 
آواتار baranbahari
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: تبریز
ارسالها: 226
تشکر کرده : 2,692
تشکر شده 2,339 بار در 363 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
baranbahari has a reputation beyond reputebaranbahari has a reputation beyond reputebaranbahari has a reputation beyond reputebaranbahari has a reputation beyond reputebaranbahari has a reputation beyond reputebaranbahari has a reputation beyond reputebaranbahari has a reputation beyond reputebaranbahari has a reputation beyond reputebaranbahari has a reputation beyond reputebaranbahari has a reputation beyond reputebaranbahari has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: باقالی پلو

واي من عاشق باقالي پلوام
Attached Thumbnails
DSC00977.jpg  
__________________
baranbahari آفلاین است   پاسخ با نقل قول
12 کاربر زیر از دوست گرامی baranbahari عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
BEHI (2011-09-25), hamraz (2012-08-14), Khaleh Mary (2011-05-16), Marjan (2011-09-29), nafas66 (2013-10-22), Narges (2011-09-06), narges0 (2012-04-25), sorour (2013-08-13), surme (2014-09-06), veronika (2013-04-24), zomo. (2013-07-09), رها62 (2012-12-10)
قدیمی 2011-05-16, 11:11 AM   #12
Sardooneh
کاربر فعال
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: تهران
ارسالها: 671
تشکر کرده : 5,352
تشکر شده 10,606 بار در 784 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Sardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: باقالی پلو

مواد لازم براي باقالي پلو:


برنج...................چهار پيمانه

باقالي...............250تا300گرم

شويد................20 شاخه خرد شده

زعفران دم کرده........ به مقدار لازم

نمک و روغن.............به مقدار لازم

دارچين ..................به مقدار لازم


روش تهيه:


*براي باقالي پلو اگر از 24 ساعت قبل دست به کار شويد، بهتر است. يعني برنجتان را 24 ساعت قبل از پخت خيس کنيد تا موقع پخت قد بکشد. نمک را فراموش نکنيد.

*روز بعد قابلمه اي مناسب انتخاب کنيد که به حد کافي جا براي جوش خوردن باقالي ها و برنج داشته باشد، اگر جاي آن کم باشد حتماً پلوي تان به هم چسبيده و شل خواهد شد.

*قابلمه را تانصفه آب کرده و با يک قاشق غذاخوري نمک بگذاريد تا بجوشد، وقتي جوش آمد، نوبت اضافه کردن باقالي هاي پاک شده است.

*باقالي ها و كمي از شويد را در همان قابلمه مورد نظر برنجتان بجوشانيد تا هم رنگ سبز شويدها به برنجتان در بيايد و هم، مغز باقالي کمي نرم شود، برنج ها را اضافه کرده و اجازه دهيد تا با برنج قل بخورد، صبر کنيد تا برنج نيز مغز پخت شود، وقتي دانه برنج هنگام فشار دو انگشت حالت نرمي داشت، مي توانيد آن را آبکشي کنيد.

*يادتان نرود، ته قابلمه 2 قاشق غذاخوري روغن بريزيد و ته ديگر مورد نظرتان را بچينيد (نان يا سيب زميني. کاهو هم خوب است). براي خوشرنگ شدن ته ديگ حتماً به ته قابلمه زعفران بزنيد.
بعد از اين يک لايه از مخلوط برنج و باقالي بريزيد و سپس شويد و كمي دارچين را روي آن بپاشيد. اين عمل را تکرار کنيد تا اينکه برنج و باقالي و شويد تمام شود.

* کافي است کمي دست و دلبازي کنيد و زعفران دم کرده را بعد از شويد، روي هرلاي برنج بپاشيد. به محض اينکه برنج شروع به دم کردن کرد، در قابلمه با دمکني و يا دولاي دستمال حوله اي بپوشانيد و در قابمله را بگذاريد و حرارت را کم کنيد.

* حدود يک ساعت تا يک ساعت و نيم براي دم کشيدن برنج در نظر بگيريد. پيش از کشيدن غذا در ديس، آن را در قابلمه کمي زير و رو کنيد تا شويد ها با پلو مخلوط شود. غذاي اشتها برانگيزي خواهد داشت؛ نوش جان!

فوت کوزه گري


براي اينکه باقالي پلوي خوشرنگ و خوش عطري داشته باشيد مي توانيد پس از پاشيدن شويد، لابه لاي پلو، زعفران دم کرده بريزيد.
Attached Thumbnails
0001.JPG   001.JPG  

01.JPG   baghali-polo.jpg  

Sardooneh آفلاین است   پاسخ با نقل قول
30 کاربر زیر از دوست گرامی Sardooneh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*Darya* (2011-06-19), *Negar* (2011-05-16), Azijam (2012-02-25), bamika (2013-07-01), baran78 (2015-06-18), baranbahari (2011-05-16), baran_84 (2011-09-27), hamraz (2012-08-14), kooty (2011-09-29), mahnazs (2014-09-27), mami ghazal (2012-05-24), Marjan (2011-05-16), masi (2011-09-26), monir1343 (2012-03-16), nafas66 (2013-10-22), Narges (2011-09-06), papary (2011-05-29), selin (2011-10-28), Shady (2012-08-04), Shidak (2011-10-15), sodabeh (2013-11-07), Soha (2011-05-16), sorour (2013-08-13), surme (2014-09-06), veronika (2013-04-24), zariattari (2012-05-12), zomo. (2013-07-09), باران بهاري (2013-10-05), دنیا (2013-11-25), رها62 (2012-12-10)
قدیمی 2011-05-16, 11:34 AM   #13
Sardooneh
کاربر فعال
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: تهران
ارسالها: 671
تشکر کرده : 5,352
تشکر شده 10,606 بار در 784 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Sardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: باقالی پلو

مواد لازم براي ماهيچه:


ماهيچه.................چهار عدد (گردن گوساله: يک عدد)

پياز.......................دو عدد متوسط چهار قاچ شده

زردچوبه.....................يک قاشق مربا خوري

رب گوجه فرنگی........... یک قاشق غذاخوری (در صورت تمايل)

برگ بو............................1 عدد

آب.......................يک و نيم ليتر

نمک و فلفل..........مطابق ذائقه

نکته: فوت کوزه گري:

در هنگام پخت گوشت از نمک استفاده نکنيد، چون ماهيچه جمع مي شود. براي پخت بهتر ماهيچه از زودپز هم مي توانيد استفاده کنيد.

مکمل اصلي باقالي پلو، ماهيچه است. اين دو با هم از دير باز در فرهنگ غذاي ايراني شناخته شده اند. اما گردن گوساله هم با باقالي پلو خوشمزه است. ماهيچه البته مکمل خوشمزه و لذيذتري براي باقالي پلو است. گوشت باقالي پلو را اگر تازه انتخاب کنيد، بهتر است.

ماهيچه را ابتدا بايد با زردچوبه و پياز و رب سرخ کنيد. از سير و بقيه ادويه ها هم غافل نشويد.

با اين حال زردچوبه ادويه اصلي ماهيچه است.

بعد از تفت دادن گوشت، آب جوش (در حال قل زدن)، به قابلمه اضافه کنيد.


حواستان باشد که ماهیچه در هنگام پخت، کف می کند، کف روی آن را بگیرید. حرارت را روی درجه متوسط قرار دهید.

دو سه ساعتي زمان لازم داريد تا ماهيچه ها خوب آب پز شوند.

بعد از پختن گوشت، آن را از آب خارج کنید. آب گوشت را صاف کنید، یعنی برگ بو و پیازها را از آب جدا کنید.

کمی نمک روی گوشت بپاشید و بگذارید کمی بماند تا مزه دار شود.

در پنج دقيقه آخر، کمي آبليمو و زعفران به محتويات اضافه کنيد.

رنگ، بو و طعم بهتري به شما مي دهد. پس از آن گوشت غذاي شما آماده است.

اگر ماهيچه را يک بار ديگر بعد از آبپز شدن سرخ کنيد، حتماً لذيذتر هم مي شود.

مي توانيد در کنار اين پلو، از گوشت بره هم استفاده کنيد. گوشت بره طعم فوق العاده اي به اين غذا مي دهد.

نكته مهم يادم رفت بالا تايپ كنم براي پلو:

برگ برنده باقالی پلو رستوران ها، استفاده از شوید تازه است. اگر از شوید تازه استفاده کنید، طعم باقالی پلوتان بهتر می شد.

باقالی پلو با مرغ

بهترین روش برای درست کردن مرغ همراه با باقالی پلو این است، که در ابتدا مرغ را سرخ کنید.

به حدی که رویش طلایی شود. بعد از این که مرغ ها سرخ شد، آن را آبپز کنید؛ رب گوجه فرنگی، ادویه، نمک، زعفران و زردچوبه، گزینه مناسبی برای سس مرغ است.

یک ساعت برای پخت آن زمان مناسبی است. می توانید برای خوش طعم شدن آن از شاخه های کرفس و هویج نیز استفاده کنید.
Attached Thumbnails
003.JPG   untitled.JPG  

Sardooneh آفلاین است   پاسخ با نقل قول
31 کاربر زیر از دوست گرامی Sardooneh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Azijam (2012-02-25), ღ.ترنم.ღ (2013-02-07), baran_84 (2011-09-27), BEHI (2011-09-25), ChefShadi (2011-05-29), hamraz (2012-08-14), Hanasakura (2011-05-16), kooty (2011-09-29), mami ghazal (2012-05-24), Marjan (2011-05-16), masi (2011-09-26), mayam (2011-09-27), monir1343 (2012-03-16), nafas66 (2013-10-22), Narges (2011-09-06), papary (2011-05-29), Shidak (2011-05-29), sorour (2013-08-13), surme (2014-09-06), مهندس (2012-04-26), نیوشا مامانی (2012-02-05), یاسمین 20 (2014-04-26), veronika (2013-04-24), zariattari (2012-05-12), zinab (2012-05-24), zomo. (2013-07-09), باران بهاري (2013-10-05), دنیا (2013-11-25), رها62 (2012-12-10), سایه... (2013-12-17), طلاخانم (2011-05-29)
قدیمی 2011-05-29, 12:30 AM   #14
طلاخانم
کاربر نیمه فعال
 
آواتار طلاخانم
 
تاریخ عضویت: Mar 2011
ارسالها: 393
تشکر کرده : 2,559
تشکر شده 6,410 بار در 415 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
طلاخانم has a reputation beyond reputeطلاخانم has a reputation beyond reputeطلاخانم has a reputation beyond reputeطلاخانم has a reputation beyond reputeطلاخانم has a reputation beyond reputeطلاخانم has a reputation beyond reputeطلاخانم has a reputation beyond reputeطلاخانم has a reputation beyond reputeطلاخانم has a reputation beyond reputeطلاخانم has a reputation beyond reputeطلاخانم has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: باقالی پلو

اين هم باقالي پلو من
Attached Thumbnails
باقالي پلو 1.jpg  
طلاخانم آفلاین است   پاسخ با نقل قول
23 کاربر زیر از دوست گرامی طلاخانم عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Azijam (2012-02-25), bamika (2013-07-01), baran_84 (2011-09-27), BEHI (2011-09-25), ChefShadi (2011-05-29), hamraz (2012-08-14), mami ghazal (2012-05-24), masi (2011-09-26), mayam (2011-09-27), nafas66 (2013-10-22), Narges (2011-09-06), narges0 (2012-04-25), papary (2011-05-29), Sardooneh (2011-06-19), Shidak (2011-05-29), sorour (2013-08-13), surme (2014-09-06), یاسمین 20 (2014-04-26), veronika (2013-04-24), zinab (2012-05-24), zomo. (2013-07-09), دنیا (2013-11-25), رها62 (2012-12-10)
قدیمی 2011-06-18, 06:40 PM   #15
elili
کاربر نیمه فعال
 
آواتار elili
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
ارسالها: 137
تشکر کرده : 459
تشکر شده 1,237 بار در 158 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
elili has a reputation beyond reputeelili has a reputation beyond reputeelili has a reputation beyond reputeelili has a reputation beyond reputeelili has a reputation beyond reputeelili has a reputation beyond reputeelili has a reputation beyond reputeelili has a reputation beyond reputeelili has a reputation beyond reputeelili has a reputation beyond reputeelili has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: باقالی پلو

اینم باقالی پلو بسیار خوشمزه مامان من که واقعا یکی از شاهکارهای آشپزیشه
Attached Thumbnails
DSC00315.jpg  
elili آفلاین است   پاسخ با نقل قول
18 کاربر زیر از دوست گرامی elili عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Azijam (2012-02-25), baran_84 (2011-09-27), BEHI (2011-09-25), hamraz (2012-08-14), mami ghazal (2012-05-24), masi (2011-09-26), mayam (2011-09-27), nafas66 (2013-10-22), Narges (2011-09-06), narges0 (2012-04-25), Sardooneh (2011-06-19), Soha (2011-06-18), sorour (2013-08-13), surme (2014-09-06), یاسمین 20 (2014-04-26), veronika (2013-04-24), zomo. (2013-07-09), رها62 (2012-12-10)
پاسخ

کلیدواژه
ماهي, ماهیچه, مرغ, مزه, چین, نان, گوجه فرنگی, گوشت, پلو, باقالی, برنج, رستوران, زیره سبز, شوید, عکس, عطر


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
فوت کوزه گری - نكات ريز خانه داري !!! jenifer ریزه کاری های خانه داری 74 2016-11-08 02:26 AM
خوراک ماهیچه Sardooneh انواع خوراک (با انواع گوشت، حبوبات و سبزیجات) 19 2015-07-25 06:50 PM
گوشت و لوبیا (غذای سنتی اصفهان) beheshteh غذاهای استان اصفهان 1 2012-12-28 05:47 PM
گوشت بوقلمون ، گوشت معجزه گر افسانه تغذیه - خواص گیاهان و مواد غذایی 0 2011-09-09 03:09 PM


Free PageRank Checker

ساعت: 02:13 PM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد