ادویه ها و کاربرد آنها در آشپزی

[Sakineh]

جوز هندی

معرفی
جوز هندی یا جوز بویا نوعی ادویه است.جوز هندی تخم سخت و خوشبوی درخت جوز بویا است که آرد می‌کنند و مصرف آن به عنوان ادویه صورت خشک شده در مناطق گرمسیری رواج بسیاری دارد.آنچه جوز هندی را به یکی از طعم‌دهنده‌ها و ادویه‌های پرمصرف در غذا- به‌خصوص در مناطق گرمسیری- تبدیل کرده‌است، عطر و بوی تند و مطبوع آن است.هر دانه را از خارج، پوسته سختی به رنگ قهوه‌ای متمایل به خاکستری در برمی‌گیرد و شیارهای عمیقی دارد که با جدا کردن این پوسته، دانه آن ظاهر می‌شود.دانه، سطحی چین خورده دارد و رنگ آن متمایل به خاکستری است.به طور کلی، جوز هندی در طولی حدود ۵/۲ سانتی‌متر و قطری حدود ۵/۱سانتی‌متر شکلی شبیه به تخم‌مرغ دارد.

خواص دارویی
۱-آرام‌کننده درد معده

۲-مسکن دندان‌درد

۳-لکه‌ زدایی از پوست

۴-تسهیل‌کننده خواب

۵-بی نظمی و درد قاعدگی را رفع می‌کند.

۶-تقویت کننده ذهن است. بدن را آرامش می‌دهد و سبب افزایش گردش خون می‌شود.

۷-برای درمان آسم مفید است.

۸-عفونت و بیماری‌های کلیه‌ای را درمان می‌کند.

۹-خستگی مفرط و استرس را رفع می‌کند و قدرت تمرکز را افزایش می‌دهد.

۱۰-التهابات و دردهای مفصلی و رماتیسمی با مصرف خوراکی جوزهندی و همچنین ماساژ موضع با روغن آن تسکین می‌یابد.

۱۱-برای کاهش علائم آلرژی نیز می‌توانید جوزهندی بخورید.

۱۲-جوزهندی به حفظ سلامت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند.


مضرات
باید در مصرف این گیاه زیاده‌روی کرد چون اسانس دانه دارای مواد محرکی است که مصرف مداوم و زیاد آن باعث اختلالات قلبی، تند شدن حرکات قلب، سرخی صورت، سردرد و نوعی مسمومیت می‌شود.

[Sakineh]

خاکشیر

معرفی
خاکشیر Şuveren (نام علمی: Descurainia sophia)، گیاهی یکساله یا دوساله از تیره شب‌بویان است. خاکشیر در دشت و کوهستان می‌روید و بلندی ساقه آن تا یک متر نیز می‌رسد. پائین گیاه کرک دارست در حالیکه بالای آن بدون کرک می‌باشد. تخم این گیاه که همان خاکشیر است ریز و کمی دراز و معمولاً به دو رنگ وجود دارد یکی از آنها قرمز که دارای طعم کمی تلخ است و دیگری برنگ قرمز تیره می‌باشد.


خواص دارویی
۱-خاکشیر از نظر طب قدیم ایران گرم و تر است.

۲-التیام دهنده زخم و جراحات است.

۳-جوشانده خاکشیر برای رفع اسهال‌های ساده و رفع ترشحات زنانگی مفید است.

۴-خاکشیر ادرار آور است.

۵-خاکشیر تب‌بُر است.

۶-برای دفع کرم مفید است.

۷-التهاب کلیه را برطرف می‌کند.

۸-سرخک و مخملک را دوا می‌کند.

۹-خاکشیر صدا را باز می‌کند.

۱۰-برای از بین بردن کهیر و التهابات پوستی از خاکشیر استفاده کنید.

۱۱-از گلها و برگهای گیاه می‌توان برای رفع بیماری ناشی از کمبود ویتامین C استفاده کرد.

۱۲-سنگ کلیه را دفع می‌کند. برای دفع سنگ کلیه می‌توان خارشتر، خاکشیر و ترنجبین را با هم مخلوط کرده وصبح ناشتا خورد.

۱۳-برای برطرف کردن جوش‌های صورت که بعلت خوردن چربی و شیرینی زیاد ایجاد می‌شود باید جوشانده یک قاشق ترنجبین را با دو قاشق غذاخوری خاکشیر مخلوط کرده و هر روز صبح ناشتا بمدت دو هفته خورده شود تا جوشها از بین برود.

مضرات
مورد خاصی تاکنون دیده نشده است.

[Sakineh]

دارچین

معرفی
درختچه دارچین درختی است کوچک، همیشه سبز، به ارتفاع ۵ تا ۷ متر که از تمام قسمت‌های آن بویی مطبوع استشمام می‌شود.گلهای آن در فاصله ماههای بهمن تا اوایل فروردین ظاهر می‌شود.برگ این درخت سبز سیر و دارای گلهایی به رنگ سفید است.دارچین بومی سری‌لانکا و جنوب هند است و پوست درختچه آن بعنوان ادویه بکار میرود.در قرون وسطی دارچین برای درمان سرفه، ورم مفاصل و گلودرد استفاده می‌شد.تحقیقات جدید نیز بر خواص و فواید پزشکی دارچین تاکید دارند.اسانس دارچین که تنها قسمت مهم دارچین است به مقدار یک درصد در پوست درخت مذکور وجود دارد و از تقطیر آن با آب نیز حاصل می‌شود.این اسانس در صورت تازه بودن به رنگ زرد روشن است، ولی به مرور زمان و به علت اکسیده شدن به رنگ های زرد طلایی و سپس قهوه‌ای مایل به قرمز درمی‌آید.دارچین اولین بار در سری‌لانکا یافت شد و بعد از آن، تمام دنیا این چاشنی را شناختند و برای طعم بهتر غذاها استفاده کردند.


خواص دارویی
۱-دارچین رمز جوانی است و مصرف روزانه آن انسان را سالم نگه می دارد

۲-دارچین برای زیاد شدن و تجدید نیروی جنسی نیز به كار می رود

۳-كلیه ها را گرم می كند

۴-ضعف كمر و پاها را از بین می برد و كم خونی را درمان می كند

۵-اثر آرام كنده و شاد كننده دارد

۶-اثر مهم دیگر دارچین پایین آوردن تب می باشد

۷-باعث افزایش کارآیی هورمون انسولین در بدن می شود و در نتیجه بدن نیاز کمتری به این هورمون برای کنترل قند خون پیدا می کند

۸-تقویت سیستم ایمنی بدن در مقابل بیماری هاست و حتی می توان گفت كه اثری مشابه پنی سیلین و آنتی بیوتیك دارد

۹-به علت داشتن تانن در رفع اسهال ، ضعف عمومی بدن و انعقاد خون مصرف می شود


مضرات
مورد خاصی تاکنون دیده نشده است.

[Sakineh]

رازیانه

معرفی
رازیانه با خواص فراوان دارویی، التیام بخش بسیاری از بیماری ‌ها از جمله سرفه و سرماخوردگی است.رازیانه، نوعی گیاه دارویی است كه مصارف مختلفی دارد.تمام بخش ‌های مختلف این گیاه یعنی دانه، برگ و ریشه آن خوراكی است، ولی روغن حاصل از دانه‌ های رازیانه، سمی بوده و حتی مصرف كم آن، می‌ تواند منجر به ایجاد دانه ‌های پوستی، مشكلات تنفسی و حالت تهوع گردد.این گیاه دارای طعم تند، تلخ و شیرین است و كمی به طعم نعناع شبیه است.مصرف رازیانه باعث افزایش شیرمادر و نیز كاهش وزن می‌ شود.

خواص دارویی
۱-سموم بدن را پاك می ‌كند

۲-حاوی مقادیر فراوانی ویتامین، مواد معدنی و فیبر است. منگنز، پتاسیم، منیزیم، كلسیم، آهن، ویتامینC و B3

۳-ویتامین C موجود در پیاز رازیانه، ضد باكتری بوده و برای سیستم ایمنی بدن بسیار مفید است

۴-برای كاهش كلسترول، مفید است و از ابتلا به سرطان روده پیشگیری می ‌كند

۵-دارای مقدار فراوانی پتاسیم است كه باعث كاهش فشارخون می‌ شود و به این ترتیب برای افرادی که دچار حمله قلبی می‌ شوند, مفید است

۶-بخار حاصل از جوشاندن برگ‌ های این گیاه در آب، بیماری آسم و برونشیت را تسكین می ‌دهد


مضرات
توجه داشته باشید که مصرف بیش از اندازه این گیاه، ممكن است منجر به تشنج عضلانی و حتی توهم شود.

[Sakineh]

رزماری

معرفی
رزماری گیاهی مدیترانه‌ای است که علاوه بر کاربرد فراوان آن در آشپزی به عنوان یک گیاه شفابخش و درمان کننده انواع بیماری‌ها کاربرد دارد.گیاه معطر رزماری به عنوان چاشنی در غذاهای مختلف شامل انواع سوپ‌ها، سس‌ها و خورش‌ها استفاده می‌شود.در مورد کاربردهای پزشکی مفید و بی‌شمار این گیاه که برگ‌هایی سوزنی شکل با گل‌هایی صورتی، آبی یا بنفش رنگ دارد.

خواص دارویی
۱-پیشگیری از سرطان

۲-تقویت حافظه

۳-تقویت روحیه

۴-کمک به درمان میگرن

۵-تسکین درد

۶-کاهش التهاب

۷-کمک به رشد مو

۸-کمک به هضم غذا

۹-کمک به گردش خون

۱۰-بهبود بوی دهان


مضرات
مورد خاصی تاکنون دیده نشده است.