کرم گاناش ساده (کلاسیک)

[samira.y]

اولین تجربه که مورد استقبال عموم قرار گرفت

[Shabnami]

بچه ها کمکککک
من هرکاری کردم گاناشم فرم بگیره نشد و همش شل و کشدار بود و ننیشد شکل بدی
میشه بگید چقد باید تو یخچال باشه و چقد باید با همزن بزنیم؟؟؟و اینکه بخوایم کاکایو بیشتر از خامه باشه چقد بایدکاکایو بیشتر باشه؟مثلا خامه 120 گرمه کاکایو چند گرم؟؟

[baran78]

ارسالی توسط Shabnami

بچه ها کمکککک
من هرکاری کردم گاناشم فرم بگیره نشد و همش شل و کشدار بود و ننیشد شکل بدی
میشه بگید چقد باید تو یخچال باشه و چقد باید با همزن بزنیم؟؟؟و اینکه بخوایم کاکایو بیشتر از خامه باشه چقد بایدکاکایو بیشتر باشه؟مثلا خامه 120 گرمه کاکایو چند گرم؟؟

دوست من براي گاناش فرم گرفته معمولا شكلات بايد يك و نيم تا دو برابر خامه باشه... كه من از همون نسبت يك و نيم استفاده مي كنم... مثلا براي 200 گرم خامه از 300 گرم شكلات استفاده مي كنم.

گاناش رو بذار توي فريزر تا خوب خنك بشه ...بعد درش بيار اگر خيلي سفت شده كمي صبر كن ... بعد شروع كن با همزن دور تند به زدن ... مدت زمان فرم گرفتنش كمتر از مدت زمان فرم گرفتن خامه خالص هستش...

[niloofar63]

گاناش
خامه صبحانه ۲۰۰ گرم
شکلات خرد شده ۲۰۰ گرم

کلا مقادیر توی گاناش به نظر من دلخواهه و میشه کم و زیادش کرد و نتایج مختلفی گرفت برای منظورهای مختلف.
✔برای کاور کردن یا همون پوشوندن کیک با گاناش از ترکیب مساوی خامه و شکلات استفاده می کنم.
خامه رو توی ظرف ریخته و روی حرارت میزاریم تا جایی که از اطراف شروع به جوش کردن بکنه ولی نجوشه،شکلاتهای خرد شده رو میریزیم توش و از روی حرارت برمیداریم و با ویسک یا قاشق کمی روی شکلاتها رو فشار میدیم و کمی صبر میکنیم و بعد خوب با ویسک شروع به همزدن میکنیم تا کاملا یکدست بشه.
وگاناش رو روی کیکتون که کاملا سرد شده از مرکز کیک می ریزیم و به اطراف هدایتش می کنیم.
✔اگر بخواهیم برای تزیینات روی کیک و اطراف اون استفاده کنیم باید مقدار شکلات رو بیشتر بزنیم و بزاریم سرد بشه تا بتونیم توی قیف بزاریم و با ماسوره تزیین کنیم.