خمیر شکلات

[baran78]

خمير شكلاتي خانم طوروسيان



امروز خمير شكلاتي خانم طوروسيان گرامي رو امتحان كردم و نتيجه بسيار رضايت بخش بود... بحد دلخواه نازك ميشه... نمي شكنه... عين خمير بازي توي دست رام و مهربونه

اين دستوري كه از روش درست كردم... شكلاتم پارميداي تخته اي تلخ بود... من همه مواد رو ريختم روي هم و با قدرت 900 وات بمدت 30 ثانيه گذاشتم توي ماكرو آب شد و خلاص... ريختم توي پلاستيك و 8 ساعت استراحت دادم بعد اول حتما با برس پلاستيك رو چرب كنيد والا خمير بهش مي چسبه و بهيچ وجه جدا نميشه... بعد خمير رو روش پهن كنيد...يه پلاستيك ديگه روش بكشيد با وردنه هر اندازه دلتون ميخواد نازكش كنيد و قالب بزنيد و حاااالش رو ببريد...

براي خمير شکلاتي از گلوکز استفاده مي کنيد ، به ازاي هر 60 گرم شکلات شيري ، 20 گرم گلوکز مايع و 5 گرم آب و براي شکلات تلخ ، به ازاي هر 100 گرم شکلات ، 40 گرم گلوکز مايع و 5 گرم آب به کار ببريد . براي خمير شکلاتي سفيد ترجيحاً استفاده از شيره ي ذرت و نهايتاً استفاده از شربت بار توصيه مي شود .

طرز تهيه شکلات پلاستيک با شيره ي ذرت :
شکلات ريز خرد شده را درون ظرف مناسب مايکروويو ريخته ، به مدت 3 دقيقه با قدرت 8 درصد ذوب کنيد . هر 45 ثانيه يک بار ظرف را از دستگاه خارج کرده ، شکلات را به وسيله ي يک قاشق خشک و تميز هم بزنيد تا يکدست گرم شود . شکلات را روي بخار کتري و به صورت بن ماري نيز مي توانيد ذوب کنيد .
وقتي شکلات ذوب شده ، شيره ي ذرت را به آن اضافه کرده، کاملاً هم بزنيد. با افزودن شيره ، شکلات سفت مي شود ؛ سعي کنيد همه ي شکلات را با دقت زير و رو کنيد تا به طور يکنواخت به شيره آغشته شود .
مخلوط به دست آمده را درون کيسه ي فريزر گذاشته ، تا حد امکان بدون هوا ببنديد و در محيط آشپزخانه استراحت د هيد .
خمير شکلاتي شيري و تلخ به حداقل 8 ساعت و خمير شکلاتي سفيد به حداقل دو شبانه روز استراحت نياز دارند تا استحکام مناسب براي کار را پيدا کنند .


اينم مراحل كارم:

تركيب كردن شكلات و گلوكز و آب:



بعد از آب شدن شكلات در ماكرو خوووب بهمش زدم:



ريختم توي پلاستيك و هواي پلاستيك رو گرفتم و گره زدم و گذاشتم توي كمد آشپزخونه تا 8 ساعت بعد..



روي پلاستيك چرب شده پهن كردم و قالب زدم (بهتره دهانه قالب رو هم چرب كنيد )



و رز ساختم...

[baran78]

دوستان يك تجربه:

اگر از خمير شكلاتتون با دستور خانم طوروسيان اضافه اومد دست نخورده نگهش داريد اگر روغني بشه براي پهن كردن و .. بعد بذاريد بمونه... آنچنان چسبناك ميشه كه هيچي نميشه باهاش درست كنيد...

و يا اينكه اصلا از روغن استفاده نكنيد و طبق گفته خانم طوروسيان گرامي زير كار رو پودر شكلات بپاشيد...

[fareba]

سلام قشنگ شده خمیر خانم طورسیان میشه به عنوان کاور کیک استفاده کرد

[baran78]

ارسالی توسط fareba

سلام قشنگ شده خمیر خانم طورسیان میشه به عنوان کاور کیک استفاده کرد

عزيزم اين نوشته از خانم طوروسيان گرامي هستش:

يکي از آيسينگ هاي مورد استفاده در قنادي که اگر کيک با آن پوشش داده شود ، قابليت نگهداري آن را در بيرون از يخچال نسبت به روکش خامه طولاني تر مي کند ، خمير شکلاتي است . مزيت اين آيسينگ اين است که مي توان ان را از قبل آماده کرده ، در دماي محيط نگهداري و در موقع لزوم از آن استفاده کرد . خوش طعم و بسيار کاربردي بوده و براي پوشش دادن انواع کيک ها و رولت هاي تر ، پتي فورها و ساير شيريني ها مورد استفاده قرار مي گيرد . علاوه بر اين مزايا ، پلاستيک شکلاتي براي درست کردن تزئينات ظريفي مانند گل و برگ ، روبان ، پاييون و اشکال برش داده شده بوسيله ي قالب ها کاربرد وسيع دارد .