تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > انواع نان > نان های سنتی

نان های سنتی

انواع نان های سنتی و محلی


User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2013-05-27, 11:35 AM   #1
مهرانه
مدیر انجمن
 
آواتار مهرانه
 
تاریخ عضویت: Sep 2012
موقعیت: مشهد
ارسالها: 4,769
تشکر کرده : 33,881
تشکر شده 96,721 بار در 5,419 پست
Mentioned: 3 Post(s)
Tagged: 12 Thread(s)
مهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض نان روغن جوشي

نان روغن جوشي
اين نان روغني مخصوص روزهاي هست كه در مشهد به چراغ برات مرسومه به مدت سه روز سر مزار درگذشتگانشون ميرن و خيرات هم ميدن يكي از اين خيراتها بجز حلوا و شكلات و شيريني و ميوه و خرما اين نوع نانهاست كه طرفدار زيادي داره البته اندازه ميني شو درست كردم اندازه نعلبكي چون هم برداشتنشون راحتر باشه و هم خوردنشون. معمولا اين نونها رو به اندازه يه بشقاب ميوه خوري درست مي كنند و دم خونه ها بصورت نذري ميبرن ولي اين اندازه شو درست كردم براي بردن به سر مزار تا راحت بشه برداشت و سروش تك نفره باشه.

دستور رو يادم نيست كي و از كجا برداشتم شرمنده اگر منبعي براش ذكر نكردم

مواد لازم:
آب گرم (اندازه ای که انگشت گرما را احساس کنه ولی نسوزه):1پیمانه
خمیر مایه: 2 قاشق چايخوري
روغن مایع:2 قاشق غذا خوری
آرد:3 پیمانه
نمک: 8/1 قاشق چايخوري
شکر: 2قاشق سوپ خوری
زعفران آب کرده و ادويه در صورت دلخواه ( پودر هل - زيره و ... )و شكر براي روي نان : کمی

طرز تهیه:
اب گرم رادر ظرف با یک قاشق شکر مخلوط می کنیم و پودر مایه خمیر را روش می ریزیم و مخلوط می کنیم. در ظرف را می گذاریم و حدود 10 دقیقه صبر می کنیم تا کاملا پف کند و بالا بیاید. (اگر مایه خمیر عمل نکرد دوباره تکرار کنید یا دمای آب مناسب نبوده یا مایه خمیر سالم نیست!)

در کاسه گودی آرد را الک می کنیم نمک و یک قاشق شکر باقی مانده را با آرد مخلوط می کنیم. وسط آرد را گود می کنیم زعفران آب کرده روغن مایع و مایه خمیر پف کرده را اضافه می کنیم و ورز می دیم اگر به دست می چسبه کمی آرد اضافه می کنیم خمیر نباید خیلی سفت و خشک بشه. روی خمیر را می پوشونیم و در جای گرمی یک ساعت استراحت می دیم تا حجم خمیر دو برابر بشه.

بعد خمیر را به گلوله هایی به اندازه نارنگی تقسیم می کنیم و روی سینی آرد پاشی شده می چینیم روش خیلی کم آرد می پاشیم و کیسه می ندازیم تا 10 دقیقه استراحت کنه. سپس یکی یکی پهن می کنیم به ضخامت نون تافتون و در روغن داغ سرخ می کنیم. بعد از كمي از داغي افتادن لابه لاي نانها شكر مي پاشيم .

اما تجربيات خودم:

اين دستور نان روغنيه كه من از روش درست كردم قديما ميرفتن از نانوايي چونه خمير ميگرفتن و تو خونه اين نون ها رو درست ميكردن معمولا اين روش براي تنبلانه اش هستش اوني كه خودت زحمت خميرش و بكشي يه چيز ديگه است
يه چيز رو بايد بگم كه توي اين دستور نيومده كه وقتي خميرتون رو پهن مي كنيد بايد روش حتما چنگال سر تا سر خمير بخوره تا موقع سرخ شدن پف نكنه چون ظاهر بدي پيدا مي كنه.

و اينكه از روغن مايع استفاده كنيد براي سرخ كردنش اگه توي زمستون درست كنيد و از روغن جامد هم استفاده كرده باشيد نانها موقع سرد شدن روي نانتون ميماسه و اون تردي و نرمي رو نداره.

بعد از سرخ شدن شايد احساس كنيد نانتون خشكه اما اولش اينجوريه نانها رو موقع سرخ شدن روي همديگه بذاريد يا اينكه توي قابلمه در دار بچينيد ظرف 5 دقيقه يا كمتر نونتون نرم و لطيف ميشه.

مي تونيد توي خميرتون از ادويه هاي مورد نظرتون هم استفاده كنيد من زعفران ريختم هم طعم داده به نونم هم رنگ عالي از پودر هل و ديگر ادويه هاي ... هم مي تونيد استفاده كنيد.

در آخر اينكه موقع پهن كردن خمير حتما از ارد اضافي در زير و روي خمير استفاده كنيد چون موقع پهن كردن شايد بچسبه به ميز كارتون يه كم خمير چسبناكه زياد هم خمير رو با ضخامت نگيريد چون نونتون خيلي پف مي كنه و موقع سرخ شدن ضخامت پيدا مي كنه

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	LGIM1520.jpg
بازدید:	3
اندازه:	18.3 کیلوبایت
شناسه:	136397
مهرانه آفلاین است   پاسخ با نقل قول
35 کاربر زیر از دوست گرامی مهرانه عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*ترمـــه* (2013-10-31), .susan. (2014-01-03), 1956 (2013-05-27), aram (2013-06-19), Araz (2013-05-27), Atusa (2014-01-06), Bahari (2013-05-27), baran78 (2013-05-27), Belfi (2013-05-27), gisoo2 (2014-10-29), gole roz (2015-01-10), hale-b (2013-06-19), Hanichef (2014-01-05), hasty7 (2014-06-23), mahbobe66 (2013-05-27), marie (2013-12-21), marmar11 (2013-06-17), Nahid59 (2013-05-27), Narges (2013-05-27), Roya-e-Bahar (2013-05-27), Simin1 (2013-06-19), Sorhe (2014-01-02), surme (2014-01-03), taninn (2016-01-11), فاطمه زهرایی (2014-11-09), فرن (2014-10-29), قاشق چوبی (2013-05-27), مامان <باران> (2013-05-27), متینه (2014-10-29), white rose (2013-05-27), zahori (2014-01-03), zariattari (2013-06-19), باران بهاري (2013-06-06), حمیده پهلوانپور (2014-01-02), شاتوت (2014-10-29)
قدیمی 2013-06-19, 09:32 PM   #2
marmar11
کاربر فعال
 
آواتار marmar11
 
تاریخ عضویت: Feb 2013
موقعیت: بندرعباس
ارسالها: 984
تشکر کرده : 26,330
تشکر شده 18,219 بار در 1,042 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
marmar11 has a reputation beyond reputemarmar11 has a reputation beyond reputemarmar11 has a reputation beyond reputemarmar11 has a reputation beyond reputemarmar11 has a reputation beyond reputemarmar11 has a reputation beyond reputemarmar11 has a reputation beyond reputemarmar11 has a reputation beyond reputemarmar11 has a reputation beyond reputemarmar11 has a reputation beyond reputemarmar11 has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: نان روغن جوشي

روغن جوشی


جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	روغن جوشی.jpg
بازدید:	0
اندازه:	27.0 کیلوبایت
شناسه:	141419

به مدل کرمانی که بیشتر پنج شنبه ها یا روزهای شهادت ودر عزاداریها پخته میشه اما خوشمزه است ومن در تمام مواقع درست می کنم میشه عصرها با پنیر یا ماست وسبزی واسه عصرونه یا صبحانه استفاده کرد. طرز تهیه اون یه کمی با اونی که مخصوص مشهدیاست و مهرانه جون گذاشتن فرق می کنه اونی که ما درست می کنیم شیرین نیست وادویه نون خونگی کرمان رو توش می ریزن. روش تنبلانه رو که مهرانه جون گفتن میشه از خمیر نون بربری که حجیمه از بیرون تهیه کرد وادویه مخصوص که عکسش رو گذاشتم

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	2013-06-19-1822_Snapseed.jpg
بازدید:	0
اندازه:	39.2 کیلوبایت
شناسه:	141415
به همراه یه کم زردچوبه وروغن به خمیر بیرون اضافه کرد وچونه هایی به اندازه دلخواه از خمیر گرفته وتوی دست پهن می کنیم وتوی روغن فراوون سرخش می کنیم و اونی که خمیرش توی خونه درست میشه خمیر نون بربری که موادی رو که گفتم پس از تهیه به اون اضافه می کنیم و حتما چنگال رو روی نونها می زنیم.


جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	1.jpg
بازدید:	0
اندازه:	21.2 کیلوبایت
شناسه:	141416

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	2013-06-19-1819_Snapseed.jpg
بازدید:	0
اندازه:	37.7 کیلوبایت
شناسه:	141417
Attached Thumbnails
2013-06-19-1825_Snapseed.jpg  
__________________
در زندگیت به کسی اعتــــماد کن
که به او ایمــــان داری نه احســاس...
marmar11 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
21 کاربر زیر از دوست گرامی marmar11 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*ترمـــه* (2013-10-31), .susan. (2014-01-03), asra-h (2013-06-20), baran78 (2013-06-19), Belfi (2013-06-19), gisoo2 (2014-10-29), hale-b (2013-06-29), Hanichef (2014-01-05), hasty7 (2014-06-23), marie (2014-01-04), Pari65 (2013-06-19), Sepnta (2013-06-19), Simin1 (2013-06-19), surme (2013-06-20), taninn (2016-01-11), فرن (2014-10-29), مهرانه (2013-06-20), متینه (2014-10-29), zahori (2014-01-03), zariattari (2013-06-19), رها62 (2013-06-20)
قدیمی 2014-01-02, 08:28 PM   #3
*ترمـــه*
کاربر نیمه فعال
 
آواتار *ترمـــه*
 
تاریخ عضویت: Sep 2012
ارسالها: 466
تشکر کرده : 11,710
تشکر شده 13,211 بار در 507 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
*ترمـــه* has a reputation beyond repute*ترمـــه* has a reputation beyond repute*ترمـــه* has a reputation beyond repute*ترمـــه* has a reputation beyond repute*ترمـــه* has a reputation beyond repute*ترمـــه* has a reputation beyond repute*ترمـــه* has a reputation beyond repute*ترمـــه* has a reputation beyond repute*ترمـــه* has a reputation beyond repute*ترمـــه* has a reputation beyond repute*ترمـــه* has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: نان روغن جوشي

روغن جوشی که ما درست میکنیم به این روش که مقداری شیر و تخم مرغ و خمیر مایه به عمل امده و کمی نمک و ادویه نان کرمانی رو به صورت چشمی با هم مخلوط میکنیم و آرد رو کم کم اضافه میکنیم تا خمیر بدست آید.پس از استراحت به دلخواه شکل داده و در روغن فراوان سرخ میکنیم و پس از پخت روی آن پودر قند می پاشیم و یا درون شربت می اندازیم که به روش دوم خیلی لذیذتر و خوشمزه تر میشه
این روغن جوشی های شربتی رو هم خواهرجونم به همین روش برای خیرات درست کردن

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	روغن جوشی.jpg
بازدید:	1
اندازه:	46.4 کیلوبایت
شناسه:	196259
*ترمـــه* آفلاین است   پاسخ با نقل قول
23 کاربر زیر از دوست گرامی *ترمـــه* عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*Reyhaneh* (2014-02-24), *Shima* (2014-01-04), 12345t (2014-01-02), Adeleh (2014-01-05), asallll (2014-01-18), baran78 (2014-01-02), elham00068 (2014-01-04), gisoo2 (2014-10-29), gole roz (2015-01-10), Hanichef (2014-01-05), hasty7 (2014-06-23), Mandana.N (2014-01-03), marie (2014-01-05), marmar11 (2014-01-02), Simin1 (2014-01-02), surme (2014-01-03), taninn (2016-01-11), فرن (2014-10-29), مهرانه (2014-01-02), متینه (2014-01-02), zahori (2014-01-03), آفتاب بانو (2014-08-06), بتسابه (2014-10-26)
قدیمی 2014-10-29, 10:34 AM   #4
maryam.m
کاربر جدید
 
آواتار maryam.m
 
تاریخ عضویت: Jul 2013
موقعیت: کرمان
ارسالها: 31
تشکر کرده : 14
تشکر شده 273 بار در 39 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
maryam.m وجودش جواهر استmaryam.m وجودش جواهر استmaryam.m وجودش جواهر است
پیشفرض پاسخ: نان روغن جوشي

من یک کرمانی هستم که روغن جوشی رو به روش مرمر جان درست می کنیم
البته در اکثر مواقع که تنبلی مون میشه از خمیر هر نانی که باشه استفاده می کنیم
ادویه ای که ما استفاده می کنیم از ترکیب چند نوع مواد است (کنجد، سیاه دانه، تخم شوید، تخم گشنیز، گلرنگ «که درکرمان گل خشت می گویند» و شنبلیله خشک)
__________________
آنچه دلم خواست نه آن می شود/ آنچه خدا خواست همان می شود
maryam.m آفلاین است   پاسخ با نقل قول
7 کاربر زیر از دوست گرامی maryam.m عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
gole roz (2015-01-10), marmar11 (2014-10-29), taninn (2016-01-11), فرن (2014-10-29), مهرانه (2014-10-29), متینه (2014-10-29), شاتوت (2014-10-29)
پاسخ

کلیدواژه
نان, جوشي, روغن


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 11 (0 عضو و 11 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
طرز تهیه روغن از کره Khaleh Mary تهیه مواد اولیه 45 2019-12-07 07:59 PM
روغن جدا کننده دست ساز ( برای چرب کردن قالب کیک - غذا و ...) مهرانه مواد اولیه شیرینی پزی خانگی 157 2015-10-05 05:21 PM
بهترین و بدترین روغن های خوراکی Belfi تناسب اندام - Fitting your body 0 2013-01-24 12:57 AM
به جاي ايبوپروفن روغن زيتون ميل كنيد عسل فرفری تغذیه - خواص گیاهان و مواد غذایی 1 2011-02-22 09:20 PM
سرخ کردن - چگونه غذا را سالم سرخ کنیم؟ عسل فرفری ریزه کاری های خانه داری 0 2011-02-22 09:00 PM


Free PageRank Checker

ساعت: 10:02 AM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد