تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > انواع نان > خمیر ها

خمیر ها

خمیرهای سنتی، شور و شیرین


User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2011-08-08, 01:03 PM   #1
arya2010
کاربر جدید
 
آواتار arya2010
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: شيراز
ارسالها: 36
تشکر کرده : 6,205
تشکر شده 351 بار در 49 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
arya2010 has a reputation beyond reputearya2010 has a reputation beyond reputearya2010 has a reputation beyond reputearya2010 has a reputation beyond reputearya2010 has a reputation beyond reputearya2010 has a reputation beyond reputearya2010 has a reputation beyond reputearya2010 has a reputation beyond reputearya2010 has a reputation beyond reputearya2010 has a reputation beyond reputearya2010 has a reputation beyond repute
پیشفرض خمير هزار لا : میلفوی : puff pastry

خمير هزارلايه
مواد لازم
آرد سفيد 300 گرم
كره 150 گرم
تخم مرغ 1 عدد
روغن مايع 1 قاشق سوپ خوري
وانيل 2/1 قاشق چايخوري (نصف)
نمك 1 قاشق چاي خوري
آب خنك 1 فنجان
همين اول بگم كه من خودم اين دستور رو درست نكردم ولي چون ديدم خيلي از شما دوستان دنبالش هستيد گفتم شايد به دردتون بخوره

راستي يه چيز ديگه اين خمير همينطور كه خوشمزه هست دنگ و فنگش هم زياده نق نزديداااااا گفته باشم

خب بريم سر اصل مطلب :
1- تخم مرغ و روغن و وانيل و نمك و آب رو با هم مخلوط ميكنيم .
2-آرد رو در ظرفي ريخته و وسطش رو گود ميكنيم و مايع فوق رو (شماره يك ) داخلش ميريزيم و مخلوط ميكنيم تا به صورت خمير در بياد.
3- حدود يك ساعت به خمير استراحت ميديم.
4- خمير رو بر روي سطحي كه آرد پاشي كرديم به قطر 2 سانت باز ميكنيم (به شكل مربع) و كره رو وسطش ميزاريم و چهارگوشه خمير رو بر روي كره تا ميزنيم و با وردنه آرووم خمير رو از طرفين باز ميكنيم تا قطر خمير 1 سانت بشه.
5- بعد اون رو 6 لا تا ميزنيم و 20 دقيقه در جاي خنك قرار ميديم.
6- خمير رو دوباره به قطر 1 سانت باز ميكنيم و اين بار از جهت مخالف دفعه قبل 6 تا - تا ميزنيم. و هر بار با برس آردهاي اضافي رو كنار ميزنيم. و دوباره 20 دقيقه استراحت ميديم
دور از گوشتون اين كار رو 16 الي 17 بار بايد تكرار كرد

خب خميرتون آماده است. تو رو خدا يه نفر درست كنه و منو رو سفيد كنيد بار اول هست كه دستور اينجا گذاشتم
__________________
آنسوي ناكاميها خدايي هست كه داشتنش جبران تمام نداشته هاست
arya2010 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
18 کاربر زیر از دوست گرامی arya2010 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*ati* (2013-11-18), aram (2011-08-08), baran78 (2014-03-28), baran_84 (2011-10-15), Beauty (2014-05-15), berg (2012-04-30), Homa2 (2014-03-28), Khaleh Mary (2011-08-08), Marjan (2011-08-08), Nahid59 (2013-08-12), Neshat (2011-10-15), Niyaz Chef (2014-05-15), sorour (2013-08-21), torkan (2013-09-17), فاطمه مهر (2014-05-10), فرن (2012-04-30), veronika (2013-07-04), افسانه (2011-10-15)
قدیمی 2011-10-15, 07:34 PM   #2
افسانه
کاربر جدید
 
آواتار افسانه
 
تاریخ عضویت: Apr 2011
موقعیت: تهران
ارسالها: 46
تشکر کرده : 5,427
تشکر شده 7,213 بار در 1,112 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
افسانه has a reputation beyond reputeافسانه has a reputation beyond reputeافسانه has a reputation beyond reputeافسانه has a reputation beyond reputeافسانه has a reputation beyond reputeافسانه has a reputation beyond reputeافسانه has a reputation beyond reputeافسانه has a reputation beyond reputeافسانه has a reputation beyond reputeافسانه has a reputation beyond reputeافسانه has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: خمير هزار لا

چه کیک یا شیرینی هایی میشه باهاش درست کرد؟
__________________
خیام اگر ز باده مستی خوش باش
با لاله رخی اگر نشستی خوش باش
چون عاقبت کار جهان نیستی است
انگار که نیستی چو هستی خوش باش

افسانه آفلاین است   پاسخ با نقل قول
3 کاربر زیر از دوست گرامی افسانه عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Beauty (2014-05-15), sorour (2013-08-21), veronika (2013-07-04)
قدیمی 2011-10-15, 07:40 PM   #3
ChefShadi
کاربر فعال
 
آواتار ChefShadi
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
ارسالها: 590
تشکر کرده : 2,865
تشکر شده 5,620 بار در 667 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
ChefShadi has a reputation beyond reputeChefShadi has a reputation beyond reputeChefShadi has a reputation beyond reputeChefShadi has a reputation beyond reputeChefShadi has a reputation beyond reputeChefShadi has a reputation beyond reputeChefShadi has a reputation beyond reputeChefShadi has a reputation beyond reputeChefShadi has a reputation beyond reputeChefShadi has a reputation beyond reputeChefShadi has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: خمير هزار لا

شیرینی زبان, ناپلئونی, والاوان, و چون شیرین نیست, میشه باهاش غذا هم درست کرد
ChefShadi آفلاین است   پاسخ با نقل قول
11 کاربر زیر از دوست گرامی ChefShadi عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Beauty (2014-05-15), Nahid59 (2013-08-12), Neshat (2011-10-15), sorour (2013-08-21), torkan (2013-09-17), فرن (2012-04-30), veronika (2013-07-04), افسانه (2011-10-15), ریحان (2011-10-16), سمانه1366 (2013-11-10), سیندرلا22 (2012-09-27)
قدیمی 2013-12-07, 10:13 AM   #4
maral juju
کاربر نیمه فعال
 
آواتار maral juju
 
تاریخ عضویت: Jan 2013
موقعیت: بجنورد
ارسالها: 349
تشکر کرده : 7,172
تشکر شده 4,464 بار در 354 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
maral juju has a reputation beyond reputemaral juju has a reputation beyond reputemaral juju has a reputation beyond reputemaral juju has a reputation beyond reputemaral juju has a reputation beyond reputemaral juju has a reputation beyond reputemaral juju has a reputation beyond reputemaral juju has a reputation beyond reputemaral juju has a reputation beyond reputemaral juju has a reputation beyond reputemaral juju has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: خمير هزار لا

خمیر ورقه شده یا خمیر هزاربرگ (خمیر میل فوی یا فوتیه) یکی از بهترین خمیرها برای تهیه انواع شیرینی و غذا می باشد و برای تهیه آن کمی دقت و توجه لازم است تا نتیجه مطلوب به دست بیاید...

خمیرناپلئونی

مواد لازم:
آرد سفید خیلی نرم مخصوص شیرینی ۵۰۰ گرم تقریبا ۴ پیمانه

کره ۴۵۰ گرم

آب یک پیمانه در حدود ۱۰ تا ۱۲ قاشق سوپخوری

نمک یک قاشق چایخوری

بااین مقدار مواد در حدود یک کیلو خمیر به دست می آید.

طرز تهیه:

دور اول

آرد را در ظرف گودی می ریزیم و نمک را با آن مخلوط می نمائیم وسط آرد را گود می کنیم بعد آب را با ۱۵۰ گرم کره را به تدریج وسط آرد می ریزیم و با نوک انگشت آرد را کم کم با آب و کره مخلوط می نماییم تا مایه کاملا مخلوط شود و به شکل خمیری کشدار دربیاید به طوری که به دست نچسبد.

خمیر را در یک کیسه نایلونی قرار میدهیم و می گذاریم در حدود یک ساعت بماند . روی میز را کمی آرد می پاشیم و خمیر را با نورد (چوب مخصوص استوانه ای باز کردن خمیر) به شکل چهار گوش در حدود ۲۰ سانتیمتر باز می کنیم و کره را در وسط این خمیر می گذاریم و خمیر را به شکل بقچه از چهار طرف روی کره می آوریم به طوری که کره کاملا در وسط خمیر پوشیده شود.

سپس کمی آرد روی خمیر می پاشیم و خمیر را به شکل مستطیل بلند باز می کنیم و آردهای زیادی روی خمیر را با برس پاک می کنیم و خمیر را چهار لا تا می زنیم ، بعد خمیر را برمیگردانیم به طوری که عرض خمیر قبلی در دفعه بعد جای طول خمیر بعدی بشود. باز خمیر را کمی آرد می پاشیم و به شکل اول خمیر را باز می کنیم تا به صورت مستطیلی بلند در بیاید و دوباره خمیر را سه چهار لا تا می زنیم وآن را در یک کیسه نایلون می گذاریم و در حدود ۲۰ دقیقه تا نیم ساعت در جای خنک قرار می دهیم.

این عمل را در اصطلاح تهیه این خمیر دور اول می نامند.

دور دوم

باز روی میز را کمی آرد می پاشیم و خمیر را مثل دور اول به طوری که عرض دفعه قبل طول این دفعه بشود ( نکته حساس برای باز کردن این است که هر دفعه خمیر را بر عکس دفعه قبل باز کنیم به طوری که طول آن عرض دفعه بعدی بشود باز می کنیم ) و باز خمیر را دو بار مثل دفعه اول باز می کنیم این دفعه را نیز دور دوم عمل می گویند و مجددا خمیر را در کیسه نایلون قرار می دهیم و ۲۰ دقیقه تا نیم ساعت در جای خنک نگه می داریم و باز خمیر را دو بار به طریق فوق باز می کنیم و این بار که آخرین دفعه است دور سوم عمل می گویند .

بنا به ترتیب فوق خمیر را شش بار به شکل مستطیل باز می کنیم و تا می زنیم این خمیر را بعد از آخرین دفعه باز کردن یک تا دو روز می توان نگاه داشت و بعد مصرف نمود.

نکته ای که باید در نظر گرفت آنستکه قطر هر دفعه خمیر باید در حدود ۱ سانتیمتر باشد ولی در موقع طبخ بسته به نوع شیرینی که طبخ می کنیم قطر آن فرق می کند و هیچ وقت قطر خمیر از نیم سانتیمتر کمتر و از یک سانتیمتر بیشتر نباید بشود.

خلاصه

کره را با دست نرم میکنیم و آماده کنار می گذاریم .

۱. آرد را روی میز ریخته کمی کره و آب را وسط آرد می ریزیم.

۲. از اطراف آرد را روی کره و آب ریخته با نوک انگشت خمیر می کنیم.

۳. خمیر را گلوله کرده بعد از دو سه ساعت وسط خمیر را به شکل چهار قاچ باز می کنیم.

۴. بعد به شکل چهار گوش پهن می کنیم

۵. مابقی کره را میان خمیر گذاشته از اطراف خمیر را روی کره آورده می پوشانیم.

۶. خمیر را به شکل مستطیل با نورد باز کرده و چهار لا تا میزنیم.

۷. به همین ترتیب خمیر را به دفعات باز و تا می کنیم.
ویرایش و تلخیص:آکاایران
__________________
شکست ها پلی است برای پیروزی ازشکستها تجربه بیندوزید
maral juju آفلاین است   پاسخ با نقل قول
9 کاربر زیر از دوست گرامی maral juju عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
baran78 (2013-12-07), Beauty (2014-05-15), golnaz (2013-12-14), Homa2 (2014-03-28), Mahdiye* (2014-04-08), Simin1 (2013-12-07), کرشمه (2013-12-07), veronika (2014-11-07), باران بهاري (2013-12-08)
قدیمی 2014-03-28, 08:21 PM   #5
مهرانه
مدیر انجمن
 
آواتار مهرانه
 
تاریخ عضویت: Sep 2012
موقعیت: مشهد
ارسالها: 4,769
تشکر کرده : 33,881
تشکر شده 96,721 بار در 5,419 پست
Mentioned: 3 Post(s)
Tagged: 12 Thread(s)
مهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: خمير هزار لا

مجله 48 (مدرسه قنادی-خانم کاوه)

کره سرد 115 گ
روغن صاف 115 گ
آرد 250 گ
نمک یک چهارم ق.چ
آب لیموی تازه 2 ق.چ
آب یخ 150 میلی لیتر


کره سرد و روغن صاف را به شکل مکعب های کوچک برش دهید و به مدت 10 دقیقه در فریزر قرار دهید.

آرد الک کرده و نمک را به آن افزوده و مخلوط کنید تا به آرد آغشته شود.

سپس در مرکز آن گودی ایجاد کنید و آب لیموی تازه و آب یخ را اضافه و با استفاده از یک پالت کوچک مواد را هم بزنید تا به شکل خمیر درآید.

این کار را می توانید با استفاده از همزن نیز انجام دهید. به شرط اینکه مطمئن شوید همزن شما ظرفیت مناسب برای انجام این کار را دارد. به عنوان نکته اصلی باید توجه داشته باشید که گرمای دستان شما باعث گرم شدن خمیر نشود.

بعد از جمع شدن خمیر آن را روی سطح آردپاشی شده انتقال دهید و به صورت مکعب درآورید و با استفاده از وزدنه به شکل مستطیل 20*35 سانت مربعی باز کنید.

خمیر را از یک طرف به سمت مرکز تا کنید، به طوری که یک سوم خمیر تا شود. سپس دو سوم باقیمانده را روی تای قبلی تا کنید. سعی کنید لبه خمیر را فشار دهید تا به خمیر بچسبد.

خمیر را در سینی که بهتر است فلزی باشد قرار دهید. رویش را با کیسه نایلون بپوشانید و به مدت 10 دقیقه در یخچال استراحت دهید. این کار را 3 بار تکرار کنید و در آخرین مرحله بعد از تا کردن حداقل به مدت 3 ساعت در یخچال استراحت دهید. (بهتر است 1 شب استراحت دهید). سپس استفاده نمایید.

درصورت نداشتن روغن صاف از مواد زیر استفاده نمایید:


آرد 250 گ
نمک یک چهارم ق.چ
کره سرد 175 گ
آب لیمو 1 ق.چ
آب یخ 120 میلی لیتر
مهرانه آفلاین است   پاسخ با نقل قول
26 کاربر زیر از دوست گرامی مهرانه عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*Shima* (2014-03-29), baran78 (2014-03-28), Beauty (2014-05-15), dionysus (2014-04-11), gisoo2 (2014-04-11), Homa2 (2014-03-28), Mahdiye* (2014-04-08), maral juju (2014-07-28), marmar11 (2014-06-12), nastaran_1345 (2014-04-11), Niyaz Chef (2014-05-15), ROSHAN (2014-04-12), sara.vp77 (2015-06-02), sara68 (2014-04-17), sevda2013 (2015-01-12), shin (2014-05-03), Simin1 (2014-03-29), spring daughter (2014-08-25), مریم بانو* (2014-11-20), هنرمند (2014-04-13), پرچونه (2014-04-22), veronika (2014-04-16), zahori (2014-04-08), zohreh_1 (2014-10-07), بوژنه (2016-03-11), حمیده پهلوانپور (2014-07-26)
پاسخ

کلیدواژه
pastry, puff, لا, میلفوی, هزار, کیک, خمير, خدا, سوپ, شیرینی


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
نان خرمایی مهرانه نان های مدرن 52 2016-04-17 10:17 AM
نان رول شكلات و دارچين ( قالبي ) مهرانه نان های مدرن 26 2015-12-16 11:36 AM
تجربه های شیرین :: نان خرمایی :: مهرانه کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! 38 2015-07-04 08:41 PM
تجربه های شیرین :: نان رول شکلات و دارچین ( قالبی ) :: مهرانه کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! 46 2014-07-29 10:40 AM
نان بيگل مهرانه نان های مدرن 2 2014-05-11 06:55 PM


Free PageRank Checker

ساعت: 12:00 PM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد