تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > انواع نان > خمیر ها

خمیر ها

خمیرهای سنتی، شور و شیرین


User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2014-09-26, 11:53 AM   #1
baran78
مدیر انجمن
 
آواتار baran78
 
تاریخ عضویت: Nov 2012
ارسالها: 15,323
تشکر کرده : 76,446
تشکر شده 173,332 بار در 15,228 پست
Mentioned: 2 Post(s)
Tagged: 8 Thread(s)
baran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض خمير سمبوسه

خمير سمبوسه

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	khamir e sambooseh (1).jpg
بازدید:	0
اندازه:	30.1 کیلوبایت
شناسه:	247464

آرد 2 ليوان
سركه يك ق چ
روغن يك ق چ
نمك يك هشتم ق چ
آب گرم يك سوم ليوان

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	khamir e sambooseh (2).jpg
بازدید:	1
اندازه:	54.7 کیلوبایت
شناسه:	247465

آرد رو توي غذاساز ميريزيم.
سركه و روغن و نمك رو اضافه ميكنيم.
من معمولا از روغن زيتون و سركه سيب استفاده ميكنم ولي در كل هر روغن و هر سركه اي جواب ميده.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	khamir e sambooseh (3).jpg
بازدید:	0
اندازه:	39.4 کیلوبایت
شناسه:	247466

حالا آب گرم رو به مخلوط آرد اضافه ميكنيم و دستگاه رو روشن ميكنيم.
اگر خمير شكل گرفت كه هيچي در غير اين صورت قاشق قاشق بهش آب گرم اضافه كرده و هر بار دستگاه رو روشن ميكنيم

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	khamir e sambooseh (4).jpg
بازدید:	1
اندازه:	57.5 کیلوبایت
شناسه:	247467

تا زماني كه خمير به شكل يك توپ در اومده و درون غذاساز شروع به حركت كنه.

اگر غذاساز در دسترس نداريد ميتونيد با قاشق مواد رو مخلوط كرده و بعد با دست ورز بديد.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	khamir e sambooseh (5).jpg
بازدید:	0
اندازه:	50.3 کیلوبایت
شناسه:	247468

وقتي كه خمير شكل گرفت اون رو به تخته كار منتقل كرده و به مدت 5 دقيقه ورز ميديم.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	khamir e sambooseh (6).jpg
بازدید:	0
اندازه:	70.0 کیلوبایت
شناسه:	247469

زماني خمير آماده است كه بافت يكنواخت و لاستيكي اي داشته باشه و كش بياد.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	khamir e sambooseh (7).jpg
بازدید:	0
اندازه:	50.1 کیلوبایت
شناسه:	247470

خمير رو درون سلفون پيچيده و اجازه ميديم در دماي اتاق يك ساعت استراحت كنه.
اين استراحت يك ساعته بسيار مهمه.
و استفاده از آب گرم هم بي نهايت اهميت داره.
از اين دو مورد به هيچ وجه نگذريد.
اصلا هميشه موارد رو مو به مو انجام بديد تا نتيجه عالي داشته باشه.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	khamir e sambooseh (8).jpg
بازدید:	0
اندازه:	50.3 کیلوبایت
شناسه:	247471

خب بعد از گذشت يك ساعت خمير آماده استفاده است.
سطح كار رو آرد بپاشيد و خمير رو با وردنه پهن كنيد.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	khamir e sambooseh (9).jpg
بازدید:	0
اندازه:	46.6 کیلوبایت
شناسه:	247472

نازكي و كلفتيش دست خودتونه ولي پيشنهاد من اينه كه تا اونجايي كه ميتونيد نازك پهنش كنيد.
به خوبي پشت و روي خمير رو با آرد بپوشونيد.
با "پيتزا كاتر" و يا كارد خمير رو به ابعاد دلخواه برش بزنيد.

بعد از دقايقي كه خمير هوا خورد و شما هم چندين تيكه خمير مستطيلي (يا هر شكل ديگه اي) آماده كرديد. ميتونيد خميرها رو روي هم قرار بديد . اينطوري اگر خوب آردپاشي شده باشه و هوا هم خورده باشه ديگه اگر صدتاش رو هم روي هم قرار بديد به هم نميچسبه.

ورقه هاي سمبوسه آماده استفاده است.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	khamir e sambooseh (10).jpg
بازدید:	0
اندازه:	34.1 کیلوبایت
شناسه:	247473

اگر از خمير اضافه اومد ميتونيد فريزش كنيد. البته تا يكي دو روز هم توي يخچال عمر ميكنه ولي توصيه ميكنم فريز كنيد. گزينه بهترش هم اينه كه از اول با يك ليوان آرد شروع كنيد. به نظر من بهتره چيزي رو بخوريم كه تازه و سالمه نه فريز شده و مونده! اين نظر منه.

و هر موقع خواستيد از خمير فريز شده استفاده كنيد بايد از شب قبل به يخچال منتقل كرده و يك ساعت قبل از مصرف از يخچال خارج كنيد.
و البته ورقه هاي سمبوسه رو هم ميتونيد فريز كنيد.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	khamir e sambooseh (11).jpg
بازدید:	0
اندازه:	37.2 کیلوبایت
شناسه:	247474

در بازار دنيا ورقه هاي سمبوسه آماده فريز شده در ضخامتهاي مختلف براي خريداري در سوپرماركتها موجوده.
همين ورقه هايي كه آماده كرديد رو ميتونيد روش نشاسته ذرت پاشيده و اضافي نشاسته رو با برس پاك كرده و بعد هر ده ورقه رو روي هم قرار داده و به خوبي سلفون پيچ كرده و بعد در زيپ لاك در فريزر نگهداري كنيد.
موقع استفاده هم به همين شكلي كه در بالا توضيح دادم به دماي اتاق رسونده و مصرف كنيد.

ولي به نظر من تازه اش يه چيز ديگه است. فريز كردنش فقط براي آن دسته از دوستانيه كه وقت كم و شرايط خاص دارند.


منبع: شف طيبه
__________________
صفحه اينستاي من...
baran78 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
16 کاربر زیر از دوست گرامی baran78 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
13899 (2015-07-06), asayesh (2015-02-23), derakhshan20 (2014-09-26), fana (2015-04-26), gisoo2 (2014-10-28), mani.n (2015-10-18), marie (2014-09-26), marmar11 (2014-09-26), maryam joon19 (2014-09-26), maryama (2015-03-05), samagh (2015-02-18), Shady (2015-07-06), فانتین (2015-07-05), vivien (2014-10-28), آیدا2 (2015-07-05), بوژنه (2015-07-05)
قدیمی 2015-03-05, 10:15 PM   #2
asayesh
کاربر فعال
 
آواتار asayesh
 
تاریخ عضویت: Dec 2013
موقعیت: mashhad
ارسالها: 711
تشکر کرده : 4,536
تشکر شده 6,647 بار در 685 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
asayesh has a reputation beyond reputeasayesh has a reputation beyond reputeasayesh has a reputation beyond reputeasayesh has a reputation beyond reputeasayesh has a reputation beyond reputeasayesh has a reputation beyond reputeasayesh has a reputation beyond reputeasayesh has a reputation beyond reputeasayesh has a reputation beyond reputeasayesh has a reputation beyond reputeasayesh has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: خمير سمبوسه

من هفته پیش این خمیرو درست کردم. آماده سازیش خیلی راحته فقط چون باید برشهای نازکی درمیاوردم وردنه کردنش خیلی عذاب آور بودبرام

خمیرش خیلی تردو خوب بود.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSC03042.jpg
بازدید:	0
اندازه:	23.1 کیلوبایت
شناسه:	264661

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSC03043.jpg
بازدید:	0
اندازه:	39.6 کیلوبایت
شناسه:	264662

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSC03048.jpg
بازدید:	0
اندازه:	34.8 کیلوبایت
شناسه:	264663
__________________
آشپزخونه روزمنویی من
صفحه اینستاگرامی :
[http://instagram.com/maljaee.m
asayesh آفلاین است   پاسخ با نقل قول
9 کاربر زیر از دوست گرامی asayesh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
13899 (2015-03-12), baran78 (2015-03-06), fana (2015-04-26), mani.n (2015-10-18), marie (2015-03-06), maryama (2015-03-05), samagh (2015-03-09), Shady (2015-07-06), بوژنه (2015-07-05)
قدیمی 2015-07-05, 08:28 PM   #3
فانتین
کاربر جدید
 
آواتار فانتین
 
تاریخ عضویت: Jul 2013
موقعیت: کرمان
ارسالها: 8
تشکر کرده : 196
تشکر شده 16 بار در 6 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
فانتین در آغاز راه است
پیشفرض پاسخ: خمير سمبوسه

خمیر سنبوسه عربی
این دستورو از یک خانم عرب عراق گرفتم. خیلی خوشمزه است. اولی سنبوسه خودشه دومی مال منه. اولی فقط ارد سفید بود. من ارد سبوس دار ریختم.
آرد 5 پیمانه – آب 2 پیمانه – 2 غ ق خمیر مایه (yeast) – یک ق غ شکر – یک چهارم ق غ نمک – 2 ق غ شیر خشک –
آب بهتر است جوشیده و ولرم باشد.
این با ارد معمولی و ارد سفید است. آرد سفید بیشتر پف می کند. اگر ارد گندم کامل دارید باید آب را یک پیمانه بیشتر بریزید. و ضمن اینکه آرد سبوسدار مدت بیشتری نیاز دارد که پف کند.
اول شیر خشک و خمیر مایه و شکر و نمک و 2 پیمانه از ارد را مخلوط کنید. حالا آب را اضافه کنید و مخلوط کنید و ده دقیقه در جای گرم بگذارید.
بعد از ده دقیقه بقیه آرد و روغن را اضافه می کنیم و هم زده و بعد در جای گرم ده دقیقه دوباره استراحت می دهیم.
حالا خمیر را با وردنه نازک می کنیم. دایره دایره در می آوریم : با نعلبکی مثلا. موادی که می خواهید وسطش بگذارید و خمیر را ببندید. با انگشت یا ته قاشق فشار دهید. روش رو می تونید زرده بمالید و موادی که دوست دارید بپاشید.
حالا داخل فر بگذارید. برای بیست دقیقه. حرارت فرتون از 180 درجه بیشتر نشه.. خیلی اسون میپزه. روشو می تونید گریل هم کنید.
Attached Thumbnails
bahar (83).jpg   bahar (84).jpg  

فانتین آفلاین است   پاسخ با نقل قول
5 کاربر زیر از دوست گرامی فانتین عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
13899 (2015-07-06), baran78 (2015-07-05), Shady (2015-07-06), بوژنه (2015-07-05), حمیده پهلوانپور (2015-10-18)
پاسخ

کلیدواژه
خمير, سمبوسه


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
نان خرمایی مهرانه نان های مدرن 52 2016-04-17 10:17 AM
نان رول شكلات و دارچين ( قالبي ) مهرانه نان های مدرن 26 2015-12-16 11:36 AM
تجربه های شیرین :: نان خرمایی :: مهرانه کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! 38 2015-07-04 08:41 PM
تجربه های شیرین :: نان رول شکلات و دارچین ( قالبی ) :: مهرانه کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! 46 2014-07-29 10:40 AM
نان بيگل مهرانه نان های مدرن 2 2014-05-11 06:55 PM


Free PageRank Checker

ساعت: 12:11 PM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد