تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > غذاهای گیاهی و گیاهخواری > دانستنیهای گیاهخواری

User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2013-06-10, 01:27 PM   #1
*Lotus*
کاربر نیمه فعال
 
آواتار *Lotus*
 
تاریخ عضویت: Nov 2011
موقعیت: Tehran
ارسالها: 306
تشکر کرده : 651
تشکر شده 3,003 بار در 320 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
*Lotus* has a reputation beyond repute*Lotus* has a reputation beyond repute*Lotus* has a reputation beyond repute*Lotus* has a reputation beyond repute*Lotus* has a reputation beyond repute*Lotus* has a reputation beyond repute*Lotus* has a reputation beyond repute*Lotus* has a reputation beyond repute*Lotus* has a reputation beyond repute*Lotus* has a reputation beyond repute*Lotus* has a reputation beyond repute
پیشفرض چگونه پروتئین مورد نیاز بدن را تامین کنیم؟

پروتئین در قرن بیستم به یک افسانه تبدیل شد.
پروتئین در سال ۱۸۳۹ کشف شد و چون یک ماده مغذی قوی بود نام پروتئین به آن دادند که از لغت پروتئوس (به معنای «مهمترین» یا «پراهمیت‌ترین») گرفته شده. در ابتدا تصور می‌شد که این ماده تنها در محصولات حیوانی وجود دارد به همین خاطر مدتها پروتئین مساوی گوشت حیوانات در اذهان عمومی جا افتاده ولی بعدها که متوجه شدند در گیاهان نیز پروتئین به وفور یافت می‌شود سعی کردند پروتئین حیوانی را طوری جلوه دهند که کامل‌تر و قابل جذب‌تر برای بدن انسان است. این طرز تلقی از نظریه‌ای نشات می‌گرفت که پروتئین حیوانی را برای رشد مؤثرتر تلقی می‌کرد و این یکی از بزرگترین گامهای به خطا رفتن تغذیه‌ی یک قرن اخیر انسان شد.
در واقع مسئله این بود: پروتئین حیوانی همه انواع آمینواسیدهای مورد نیاز بدن را در خود داشت ولی گیاهان هریک بخشی از این آمینواسیدها را داشتند و به این خاطر آنها را ناقص‌تر از پروتئین حیوانی تلقی کردند. در صورتی که واقعیت این بود که انسانها برای سلامتی باید بطور متنوع از گیاهان استفاده کنند و در صورتی که متنوع غذا بخورند همه نوع اجزاء مختلف پروتئین به بدنشان خواهد رسید. خوردن غذاهای گیاهی متنوع به معنای کامل کردن تنها پروتئین نیست. بلکه بدن به هزاران ماده‌ی دیگر که از طریق همین تنوع به بدن می‌رسد می‌تواند بطور سالم ادامه حیات دهد.



هرکسی که با گیاهخواری برای اولین بار مواجه می‌شود می‌پرسد: اگر گوشت خورده نشود پس پروتئین چه می‌شود؟
اجازه دهید طلسم این افسانه را همینجا باطل کنیم. برای تغذیه سالم، مطلقا نیازی به مصرف پروتئین خالص نیست، اما آمینواسیدها که بلوک‌های ساختمانی پروتئین هستند مورد لزوم می‌باشند و تمام آمینواسیدهای مورد نیاز بدن در میوه‌ها، سبزیجات، حبوبات و غلات وجود دارند.
بنابراین شما اگر یک رژیم غذایی کاملا گیاهی داشته باشید می‌توانید همه آمینواسیدهای ضروری بدن خود را دریافت کنید.



افسانه دوم این است که شما باید همه آمینواسیدهای ضروری را در یک وعده مصرف کنید. مثلابرنج و لوبیاها را با هم بخورید. این اصل هیچگونه مبنای علمی ندارد. بدن به اندازه‌ی کافی ذخیره‌های آمینواسید را در خون، لنف و کبد دارد. اگر یک آمینواسید امروز خورده نشود، از منابع ذخیره بدن ترشح می‌شد تا تعادل دلخواه فرد تامین گردد.

سومین افسانه این است که گفته می‌شود پروتئین عضلات بزرگتر بوجود می‌آورد. اگر ما برای یک لحظه درست بیاندیشیم، درمی‌یابیم که این سخن تا چه اندازه نادرست و حتی مضحک است. گفتن اینکه خوردن ماهیچه حیوان ماهیچه‌های شما را قوی‌تر خواهد کرد مشابه این است که بگوئیم خوردن مغز یک حیوان، شما را باهوش‌تر می‌کند. عضلات شما با خوردن پروتئین بزرگتر و قوی‌تر نمی‌شود، بلکه ورزش آنها را قوی‌تر می‌کند. بدن انسان برای حرکت طراحی شده است و هرچه میزان تحرک در آن بالاتر باشد ورزیده تر و قوی‌تر می‌گردد. میزان پروتئین مورد نیاز شخصی که ورزش می‌کند با کسی که پشت میز کامپیوتر از صبح تا شب می‌نشیند برابر است. شخصی که ورزش می‌کند نیازمند کربوهیدارت بیشتری است!

افسانه بعدی این است که برخی افراد تصور می‌کنند پروتئین انرژی بخش است. این کاملا غلط است. پروتئین نه تنها ایجاد انرژی نمی‌کند بلکه انرژی را مصرف می‌کند. در بدن انسان پروتئین به عنوان آخرین گزینه منبع انرژی مورد استفاده قرار می‌گیرد. بدن ابتدا کربوهیدرات و چربی‌ها را مصرف می‌کند. پروتئین ممکن است ماده‌ی اصلی ساختمان بدن ما باشد، اما یک منبع فقیر برای انرژی ضروری بدن است.



بطور کلی می‌توان گفت هیچ ماده‌ای در غذاهای حیوانی نیست که نوع بهتر آن در غذاهای گیاهی مشاهده نشود. به مثالهای زیر توجه فرمایید.



* میزان مساوی از گوجه فرنگی، اسفناج، باقلای سبز، نخود فرنگی و سیب زمینی
** میزان مساوی از گوشت گاو، خوک، مرغ و شیر گاو[۱۴, ۱۵,۱۶]

مأخذ:
Campbell, PhD, ColinT
“The China Study” Benbella Books, Paper back edition 2006, p230
__________________
*Lotus* آفلاین است   پاسخ با نقل قول
پاسخ

کلیدواژه
مورد, نیاز, چگونه, کنیم؟, پروتئین, بدن, تامین


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
چگونه کیک چند لایه درست کنیم؟ Narges ایده و تکنیک های تزیین کیک 6 2014-04-13 10:46 AM
باغ شما چگونه رشد می کند؟ jenifer کاشت و نگهداری گل و گیاه 3 2013-05-31 04:48 PM
چگونه ورودی خانه را زیباتر کنیم؟ hamideh3 دکوراسیون داخلی وچیدمان 0 2012-10-03 12:27 PM
چگونه شوهر خود را به انجام کارهای منزل علاقمند کنیم؟ تندیس دانستنی های روانشناسی 0 2012-06-25 02:45 AM


Free PageRank Checker

ساعت: 09:57 AM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد