تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > آشـپزی سـنتی در روزمنو > مواد اولیه خانگی برای آشپزی

User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2014-05-11, 06:18 PM   #1
baran78
مدیر انجمن
 
آواتار baran78
 
تاریخ عضویت: Nov 2012
ارسالها: 15,323
تشکر کرده : 76,446
تشکر شده 173,332 بار در 15,228 پست
Mentioned: 2 Post(s)
Tagged: 8 Thread(s)
baran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض تهيه ارده در خانه

تهيه ارده در خانه

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	Tahini (1).jpg
بازدید:	0
اندازه:	38.0 کیلوبایت
شناسه:	224533

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	Tahini (2).jpg
بازدید:	0
اندازه:	95.3 کیلوبایت
شناسه:	224534

با خريد كنجد شروع ميكنيم. چون اين موضوع خيلي مهمه روش تاكيد ميكنم
ديديد من چقدر روي تهيه مواد اوليه با كيفيت اصرار دارم؟ دليلش تاثير زياديه كه در محصول نهايي ميذاره. به همين دليل تاكيد ميكنم از كنجد با كيفيت عالي استفاده كنيد.
من دقيقا ميتونم كنجد درجه يك رو از صد متري تشخيص بدم.... خيلي خب حالا نه از صد متري ولي با چشيدن متوجه ميشم. كنجد بايد بوي كهنگي نداشته باشه يعني تقريبا اصلا بو نداره فقط كنجد بو داده يه بوي ملايم تست شدگي داره. كنجد خوب خيلي سبكه و وقتي ميجويش تقريبا چيزي رو زير دندونهات احساس نميكني و فقط يه روغن رقيق ناشي از ساييده شدن كنجدها روي دندونا توي دهن جاري ميشه (آره من كنجد هم خيلي دوست دارم. ميشينم خالي خالي ميخورم در حالي كه چشمام رو بستم و به كنجدها فكر ميكنم!)
پس وقتي داريد واسه خريد كنجد رو ميچشيد دقت كنيد كه كنجد سنگين نباشه و موقع جويدن خيلي گوشتي نباشه چون مشخصه كه مونده است. و راستي موقع خوردنش مزه شيميايي هم احساس نكنيد
حالا چندين نوع كنجد داريم: سفيد- قهوه اي- بوداده- خام- سياه
من چهار مدل كنجدي كه تو خونه داشتم رو اينجا بهتون نشون دادم. معمولا كنجد قهوه اي هم داشتم ولي اينبار تموم كرده بودم. ولي قبلا بهتون نشونش دادم
بسته به نوع كنجدي كه استفاده ميكنيد طعم و رنگ ارده تون متفاوت خواهد بود. من خودم ارده با كنجد بو داده رو ترجيح ميدم. طعمش خيلي بهتره

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	Tahini (3).jpg
بازدید:	0
اندازه:	84.7 کیلوبایت
شناسه:	224535

توصيه شف: براي بار اول فقط از يك سوم ليوان كنجد استفاده كنيد

كنجد رو توي تابه بريزيد و بذاريد روي حرارت و مرتب هم بزنيد

كنجد كم كم شروع ميكنه به روغن پس دادن

وقتي ديديد دارن به هم ميچسبن يعني به اندازه كافي روغنش بيرون اومده. ديگه كافيه از روي حرارت برداريد وگرنه ميسوزه و بعد ارده تون ته مزه سوختگي پيدا ميكنه

اين قسمتش خيلي حساسه. يعني هر چقدر روش تاكيد كنم بازم كمه
خيلي دقت كنيد

اگر كنجد رو به اندازه كافي تفت نديد و به خوبي روغنش بيرون نياد بعد تو درست كردن ارده دچار مشكل ميشيد
جدي ميگم. فوت كوزه گريش همينجاست.

ولي يه وقت نسوزونيدشها. مرز بين خوب روغن پس دادن و سوختگيش به اندازه يك تار موه! جدي بگيريد

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	Tahini (4).jpg
بازدید:	0
اندازه:	61.5 کیلوبایت
شناسه:	224536

حالا ميريزيمش توي آسياب...آسيابتون بهتره كوچيك باشه

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	Tahini (5).jpg
بازدید:	1
اندازه:	53.2 کیلوبایت
شناسه:	224537

اگر آسيابتون از نوع اصطكاكي باشه يعني از اين مدلها كه واشر لاستيكي دارن سرعت عملتون خيلي بالا ميره در حدي كه سه چهار دقيقه اي آماده است. ولي با بلندر هم ميشه. فقط زمان بيشتري ميبره.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	Tahini (6).jpg
بازدید:	1
اندازه:	67.6 کیلوبایت
شناسه:	224538

آخه اين مدل آسيابهاي واشر دار بعد از يه مدت همچين داغ ميكنن كه نميشه بهش دست بزني. همين حرارت باعث ميشه كه كنجد درجا ذوب شده و ارده شكل بگيره

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	Tahini (7).jpg
بازدید:	0
اندازه:	27.1 کیلوبایت
شناسه:	224539

به حدي گرم ميشه كه دستم جزغاله شد تا واستون چند تا دونه عكس گرفتم

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	Tahini (8).jpg
بازدید:	0
اندازه:	52.0 کیلوبایت
شناسه:	224540

اگر احساس ميكنيد نياز هست كه هم بزنديدش؛ اينكار رو بكنيد منتها وقتي با مقدار كم كار ميكنيم (يعني همين يك سوم ليوان كنجد) ديگه خودش بدون هم زدن يكنواخت ميشه.

ارده ما آماده است

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	Tahini (9).jpg
بازدید:	0
اندازه:	38.6 کیلوبایت
شناسه:	224541

به دليل اون تست شدن اوليه كنجدها و حرارت ايجاد شده هنگام آسياب كردن؛ ارده ما فقط و فقط با كنجد آماده ميشه منتها اگر شما هر كاري كرديد بازم موفق نشديد كه ارده توليد كنيد چاره اي نداريد جز اينكه كمي روغن كنجد (يا روغنهاي گياهي ديگه) بهش اضافه كرده و مجددا هم بزنيد تا روان شه. توصيه ميكنم نكات رو رعايت كنيد كه بدون هيچ روغني ارده رو تهيه كنيد چون طعمش بهتر ميشه

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	Tahini (10).jpg
بازدید:	0
اندازه:	50.8 کیلوبایت
شناسه:	224542

من با دو مدل كنجد ديگه هم واستون ارده درست كردم كه تفاوت رنگ ارده ها رو ببينيد

ارده با كنجد قهوه اي ( كه متاسفانه اينبار تو خونه نداشتم كه واسه تون درست كنم) هم يه رنگ قهوه اي مايل به سياه خوشگل توليد ميكنه اما طعمش كمي از ارده هاي ديگه تلخ تره.

ارده سفيد هم به خاطر رنگش كاربرد داره. مثلا واسه زماني كه نياز داريد رنگ غذا يا شيريني سفيد بمونه

ولي همينطور كه گفتم به نظر من ارده اي كه با كنجد بو داده درست ميشه يه چييييييييييز ديگه است

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	Tahini (11).jpg
بازدید:	0
اندازه:	58.3 کیلوبایت
شناسه:	224543

در اينجا چهار ارده ميبينيد ارده چهارمي ارده بازاريه (پايين ترين كاسه ارده در اين تصوير). خواستم كنار هم ببينيد تا بتونيد مقايسه كنيد

از لحاظ ظاهري ارده بازاري چرب تره دليلش هم اينه كه تصفيه ميشه و به مراتب بيشتر آسيابش ميكنن. در حدي كه اگر دقت كرده باشيد بعد از مدتي كه ميمونه روش روغن كنجد جمع ميشه

از نظر طعمي ارده خانگي خيلي طعم قوي تري داره. يعني مثلا براي درست كردن حمص يا باباغنوش به ميزان كمتري ارده نياز داريم. ارده رو كم كم اضافه كنيد و مرتب بچشيد اگر نياز ديديد باز توش ارده بريزيد

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	Tahini (12).jpg
بازدید:	0
اندازه:	52.3 کیلوبایت
شناسه:	224544

منبع: شف طيبه
__________________
صفحه اينستاي من...
baran78 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
21 کاربر زیر از دوست گرامی baran78 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*Shima* (2014-05-12), 136122 (2016-05-08), 13899 (2016-02-04), 1956 (2014-05-12), atiasal11 (2014-05-13), Homa2 (2014-05-11), marie (2014-05-14), M_R_Z_khanomi (2015-11-12), nafas66 (2014-05-18), nasrin50 (2014-05-13), SAHAR NAAZ (2014-05-11), Sakineh (2014-05-11), samagh (2014-11-26), sorour (2014-05-11), فانتین (2015-01-30), مهرانه (2014-05-11), zahori (2014-05-11), zha46 (2015-07-05), آفتاب بانو (2014-05-11), بوژنه (2014-09-15), حمیده25 (2014-05-11)
پاسخ

کلیدواژه
ارده, تهيه, خانه


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
مواد اولیه نان و تاثیر هر یک از آنها mefmef نکات و سوالات درباره نان 56 2015-09-05 09:05 AM
تهيه شير عسلی در خانه مهرانه مواد اولیه شیرینی پزی خانگی 27 2015-09-03 08:36 PM
تزئین بیسکوئیت - خانه بیسکوئیتی Amitida بیسکوئیت و کوکیز 3 2014-06-16 12:03 PM
اخبار گوناگون *ونوس* خـبـــــــــر روز 95 2013-10-08 05:43 PM
خانه خود را پر از انرژی کنید گندم دکوراسیون داخلی وچیدمان 0 2012-01-24 07:45 AM


Free PageRank Checker

ساعت: 03:26 AM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد