تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > انواع شیرینی - شیرینی پزی در روزمنو > شیرینی های سنتی و کلوچه ها

User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2011-08-04, 12:06 PM   #1
sarina-kian
کاربر فعال
 
آواتار sarina-kian
 
تاریخ عضویت: Jan 2011
ارسالها: 1,101
تشکر کرده : 5,427
تشکر شده 18,806 بار در 1,240 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
sarina-kian has a reputation beyond reputesarina-kian has a reputation beyond reputesarina-kian has a reputation beyond reputesarina-kian has a reputation beyond reputesarina-kian has a reputation beyond reputesarina-kian has a reputation beyond reputesarina-kian has a reputation beyond reputesarina-kian has a reputation beyond reputesarina-kian has a reputation beyond reputesarina-kian has a reputation beyond reputesarina-kian has a reputation beyond repute
پیشفرض زولبیا

قبل از درست کردن زولبیا، شربت اون رو باید تهیه کنید.

مواد لازم:

آب .................................................. ...... ١ پیمانه
شکر .................................................. ... ٢ پیمانه
آب لیمو .................................................. فقط چند قطره
زعفران .................................................. نصف ق چ
گلاب .................................................. ... نصف پیمانه

طرز تهیه:

آب، شکر و گلاب رو بذارید رو حرارت و کم کم هم بزنید و بذارید مایع بجوشه تا به غلظت لازم برسه (قوام بیاد)

بعد زعفران و آبلیمو رو اضافه کنید. بذارید چند تا جوش بزنه و از روی حرارت بردارید. اگر از زعفران درسته استفاده کردین شربت رو صاف کنید تا رشته های زعفران از شربت گرفته شه. در نهایت شربت رو بریزید تو ظرفی که هم عمق و هم مساحت مناسب برای گذاشتن ٣-۴ عدد زولبیا رو داشته باشه.

و اما زولبیا...

مواد لازم:

نشاسته ................................................ ١۵٠ گرم (۶ ق پر)
ماست .................................................. . ١۶۵ گرم
آرد سفید ................................................ ٢۵ گرم (١ ق غ پر)
جوش شیرین ........................................... یک چهارم ق چ

طرز تهیه:

نشاسته رو تو ماست حل کنید و کاملاً هم بزنید تا گلوله ای نداشته باشه. (اگه داشت از صافی رد کنید تا مایه تون کاملاً صاف بشه)

بعد آرد سفید و جوش شیرین رو هم اضافه کنید و هم بزنید.

روی مایه رو بپوشونید و بذارید ٢ ساعت تو دمای آشپزخونه بمونه. بعد از این مدت حباب هایی روی مایه ایجاد میشه به این صورت که نشون میده مایه آماده شده.

روغن فراوون رو داغ کنید و مایه زولبیا رو بریزید تو قیف و خطوطی دورانی به صورت درهم و متقاطع بریزید تو روغن. این کار رو خیلی سریع باید انجام بدین چون مایه زولبیا تا میره تو روغن پف می کنه و از حالت مایع درمیاد.

یه طرف زولبیا که سرخ شد برگردونید و طرف دیگه اش رو هم سرخ کنید.

بلافاصله از تو روغن در بیارید و بندازید تو شربت.

یه خورده که موند و شربت به خورد زولبیا رفت (حدود ٣ دقیقه)، زولبیاها رو توی ظرف مورد نظر بچینید. اگه دوس داشتین روش رو با پودر پسته یا نارگیل تزیین کنید یا به صورت ساده پذیرایی کنید. در هر حالت خوشمزه س!

هر چقدر زولبیا بیشتر تو روغن سرخ بشه رنگش تیره تر میشه. همچنین زعفران رنگ بیشتری به زولبیا میده. زولبیاهایی که بیرنگ هستند تو شربتشون زعفران نداره.
منبع:رزا منتظمی

اول اینکه من جوش شیرین نداشتم و اگه هم داشتم استفاده نمیکردم بجاش 1ق چایخوری بکینگ پودر ریختم.

دوم اینکه به مایه،چند قطره زعفران غلیظ هم اضافه کردم تا زرد رنگ بشه و خوشرنگ بشن

سوم اینکه ماسوره قیفم بار اول که ریختم بنظر کوچیک اومد.اومدم چی کردم؟نخندین ها اما ازین قیفهای اشپزخونه استفاده کردم.3سایز متفاوت داشتم که از سایز متوسط استفاده کردم.اول بنظر میرسه قطر ماسوره باید کوچیک باشه اما بعد از چند بار زولبیا زدن دستتون میاد که قطر بیشتر نیم سانت یا همین حدود باشه خوبه.

چهارم اینکه تی وی دیروز میگفت اگه از ماست خیلی ترش استفاده کنید نیاز به جوش شیرین و اینا نداره.

پنجم اینکه مایه نه خیلی سفت باید باشه نه خیلی شل.طوری که راحت از قیف بیاد بیرون و بتونین فرمش بدین نه اینکه یه باره بریزه نشه کاریش کرد.

ششم اینکه گول ظاهر زولبیا ها رو نخورین بگین هنوز سفیده بیشتر تو روغن بمونه.این زولبیاها رو تقریبا سفید دروردم که تو شربت که میره طلایی و خوشرنگ میشه.

طاعات و عباداتتون قبول باشه
Attached Thumbnails
DSC03750.jpg  
__________________

آخرین ویرایش توسط Sardooneh در تاریخ 2011-08-06 انجام شده است علت: Bold كردن سر تيتر
sarina-kian آفلاین است   پاسخ با نقل قول
51 کاربر زیر از دوست گرامی sarina-kian عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*Helena* (2012-07-28), *ونوس* (2011-08-09), 136122 (2016-06-30), 15690 (2014-07-02), aram (2011-08-04), Bahari (2012-06-16), bamika (2013-07-16), Beauty (2013-07-15), elize (2012-07-24), farzane (2011-08-06), gole roz (2015-01-26), Hanasakura (2013-07-12), Hanichef (2012-07-24), hasty7 (2013-06-13), Khaleh Mary (2011-08-04), khanoomi (2011-08-14), Mahshid (2012-07-24), Maneli (2012-07-23), marava (2015-06-19), Marjan (2011-08-04), marmar11 (2013-07-13), masi (2011-08-04), mayam (2011-08-09), melmel (2013-07-09), miaayad-hoda (2013-07-17), mona2012 (2012-07-22), Narges (2011-08-04), nasibe (2012-07-30), Princess (2011-08-04), Princess_t (2013-09-23), sani (2011-08-06), sara90 (2011-08-04), Sardooneh (2011-08-06), selin (2011-08-23), Sepnta (2013-07-20), shab naz (2013-06-16), Shidak (2011-08-04), لیلیان 1 (2016-06-14), مهرانه (2014-06-16), مامان <باران> (2013-05-05), مامان زهرا و حسین (2013-07-05), نیکی (2011-08-09), ناهید (2011-08-12), veronika (2013-07-14), zahra_a (2013-07-14), zariattari (2012-07-24), zomo. (2013-07-25), آشپزخونه سپیده (2012-07-24), افسانه (2011-08-04), رها62 (2013-07-29), شبهای تهران (2013-12-03)
قدیمی 2011-08-05, 06:21 PM   #2
sara90
کاربر جدید
 
آواتار sara90
 
تاریخ عضویت: May 2011
موقعیت: مشهد
ارسالها: 94
تشکر کرده : 60
تشکر شده 441 بار در 92 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
sara90 is a glorious beacon of lightsara90 is a glorious beacon of lightsara90 is a glorious beacon of lightsara90 is a glorious beacon of lightsara90 is a glorious beacon of light

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: زولبیا

اینم از اولین زولبیای من که از همین دستور درست کردم همین الان آماده شده نمیدونم مزه اش چطوره...
Attached Thumbnails
45.JPG  
sara90 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
28 کاربر زیر از دوست گرامی sara90 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*ونوس* (2011-08-09), Bahari (2012-06-16), Beauty (2013-07-15), elize (2012-07-24), farzane (2011-08-06), felfel_s7 (2011-08-06), Hanasakura (2013-07-12), Hanichef (2012-07-24), Honey (2012-07-23), Khaleh Mary (2011-08-05), Mahshid (2012-07-24), Marjan (2011-08-05), marmar11 (2013-07-13), masi (2011-08-06), mayam (2011-08-09), melmel (2013-07-09), Narges (2011-08-05), Princess (2011-08-05), Sardooneh (2011-08-06), sarina-kian (2011-08-06), selin (2011-08-23), مهرانه (2014-06-16), مامان <باران> (2013-05-05), مامان زهرا و حسین (2013-07-05), نیکی (2011-08-09), veronika (2013-07-14), zariattari (2012-07-24), آشپزخونه سپیده (2012-07-24)
قدیمی 2011-08-06, 09:10 AM   #3
sarina-kian
کاربر فعال
 
آواتار sarina-kian
 
تاریخ عضویت: Jan 2011
ارسالها: 1,101
تشکر کرده : 5,427
تشکر شده 18,806 بار در 1,240 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
sarina-kian has a reputation beyond reputesarina-kian has a reputation beyond reputesarina-kian has a reputation beyond reputesarina-kian has a reputation beyond reputesarina-kian has a reputation beyond reputesarina-kian has a reputation beyond reputesarina-kian has a reputation beyond reputesarina-kian has a reputation beyond reputesarina-kian has a reputation beyond reputesarina-kian has a reputation beyond reputesarina-kian has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: زولبیا

نقل قول:
ارسالی توسط baranbahari مشاهده موضوع
مرسي سارينا جون
يك بار خواهرم درست كرده بود، خيلي نرم بود، مثل زولبياهاي بازاري نبود. اينا چطورين؟؟
سارا جون زولبیاهان که خیلی عالی و خوب شدن.طعم زولبیا بیشتر مربوط به شربت اون هست.اگه از گلاب بیشتری استفاده بشه و هل یا چیزهای معطر دیگه ای بهش اضافه بشه به خوبتر شدن طعمش خیلی کمک میکنه.

باران بهاری عزیز،منم دقیقا از همین میترسیدم که نرم و خمیری بشن بعد از سرخ شدن اما کاملا ترد و حالت شکننده ای دارن.
__________________

آخرین ویرایش توسط Narges در تاریخ 2013-07-13 انجام شده است علت: سوال؟
sarina-kian آفلاین است   پاسخ با نقل قول
6 کاربر زیر از دوست گرامی sarina-kian عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
baranbahari (2011-08-06), Hanichef (2012-07-24), Honey (2012-07-23), Narges (2013-07-13), Sardooneh (2011-08-06), veronika (2013-07-14)
قدیمی 2011-08-06, 10:34 AM   #4
Khaleh Mary
کاربر فعال
 
آواتار Khaleh Mary
 
تاریخ عضویت: Jan 2011
موقعیت: germany
ارسالها: 1,771
تشکر کرده : 20,817
تشکر شده 27,394 بار در 2,037 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Khaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond reputeKhaleh Mary has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: زولبیا

دوستان عزیز زولبیا و بامیه و گوش فیل پز شربت این شیرینی خیلی مهمه باید درصد غلظت ان روی اندازه باشه تا این شیرینی ها نرم نشه
نکته قابل توجه این هاست که در قنادی ها در شربت از مایه ای استفاده میکنند به نام باتکا که ترکیب نوعی گلوکز هست که شربت را کشدار میکنه و این را هم میتونید از مغزه هایی که لوازم قنادی دارند تهیه کنید مثلا برای یک شربت نیم کیلو شکر حدود ۱ قاشق غذا خوری از این باتکا نیاز هست
__________________
تو براي برآورده شدن آرزوي خودت بكوش و بگذار ديگران هم به آرزوي خود برسند.
Khaleh Mary آفلاین است   پاسخ با نقل قول
10 کاربر زیر از دوست گرامی Khaleh Mary عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*ونوس* (2011-08-09), baranbahari (2011-08-06), Hanichef (2012-07-24), Mahshid (2012-07-24), Narges (2011-08-14), Sardooneh (2011-08-06), sarina-kian (2011-08-06), setayesh66 (2012-07-27), لیلیان 1 (2016-06-14), veronika (2013-07-14)
قدیمی 2011-08-06, 11:07 AM   #5
sarina-kian
کاربر فعال
 
آواتار sarina-kian
 
تاریخ عضویت: Jan 2011
ارسالها: 1,101
تشکر کرده : 5,427
تشکر شده 18,806 بار در 1,240 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
sarina-kian has a reputation beyond reputesarina-kian has a reputation beyond reputesarina-kian has a reputation beyond reputesarina-kian has a reputation beyond reputesarina-kian has a reputation beyond reputesarina-kian has a reputation beyond reputesarina-kian has a reputation beyond reputesarina-kian has a reputation beyond reputesarina-kian has a reputation beyond reputesarina-kian has a reputation beyond reputesarina-kian has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: زولبیا

ممنون خاله جان.به نکته خیلی مهمی اشاره کردین.شربت حتما حتما باید غلیظ باشه وگرنه ذولبیا و بامیه ها خمیر میشن و نرم.
__________________
sarina-kian آفلاین است   پاسخ با نقل قول
4 کاربر زیر از دوست گرامی sarina-kian عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Khaleh Mary (2011-08-06), Narges (2013-07-13), مامان <باران> (2014-01-29), veronika (2013-07-14)
پاسخ

کلیدواژه
ماه رمضان, مزه, آموزش, حلقه, رنگ مو, زولبیا, شیرینی, عکس

در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump


Free PageRank Checker

ساعت: 03:42 PM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد