 |
2014-08-16, 07:03 PM
|
#1 |
|
مدیر انجمن
 
تاریخ عضویت: Sep 2012
موقعیت: مشهد
ارسالها: 4,769
تشکر کرده : 33,881
تشکر شده 96,728 بار در 5,419 پست
Mentioned: 3 Post(s)
Tagged: 12 Thread(s)
  |
نان مکزیکی
نان مکزیکی تقریبا با نان ملون پان شباهت زیادی داره اما این نان شیرین یک مغزی خوشمزه هم داره باهت بیشترش به خاطر رویه کوکی مانند مانند هر دو نان هست با یان تفاوت که ملون پان دارای انواع مختلفی از رویه کوکی مانند با طعمهای متفاوت و اشکال مختلف هست . ولی در نان مکزیکی با استفاده از استارتری به نام ROUX یا همان tangzhong استفاده شده این استارتر یک مایه فرنی مانند هست که در نان شیر ژاپنی قبلا توضیح دادم باعث میشه نانی کاملا پنبه ای و نرم و خوشمزه داشته باشید .
.gif) بعد از این مقدمه میریم سراغ دستور  فقط اینو بگم نانی که با این دستور درست کردم خیلی خوشمزه بود و خیلی پنبه ای و نرم حتی لطیف تر از نان شیر ژاپنی .gif) ترجمه . ویرایش . اجرا : معصومه یوسفیان نان مکزیکی - برای حداقل 8 عدد نان ................................... مواد لازم برای مایه ROUX : ................................... آب : 125 گرم .......... آرد ساده : 25 گرم مواد لازم برای خمیر نان : ..................................... آرد نان : 210 گرم ............ آرد ساده : 56 گرم .................. پودر شیر خشک : 40 گرم پودر قند : 42 گرم ........نمک : نصف قاشق چایخوری...... مایه خمیر فوری : 2 قاشق چایخوری تخم مرغ : نصف یک تخم مرغ کامل 30 گرم ........ آب ولرم : 85 گرم............. کره نرم : 22 گرم 85 گرم از خمیر ROUX مواد لازم برای مغزی نان : ............................................ کره نرم : 100 گرم ........ وانیل : یک چهارم قاشق چایخوری .......... 35 گرم شکر قهوه ای مواد لازم برای رویه نان : ........................................ کره نرم : 50 گرم ........ 40 گرم شکر ............... تخم مرغ : نصف یک تخم مرغ تقریبا 30 گرم نسکافه 1 قاشق چایخوری + در یک قاشق چایخوری آب جوش حل شود یک دوم قاشق چایخوری دارچین ................ آرد ساده : 50 گرم طرز تهیه : ....................... اول مایه ROUX رو آماده کنید آرد رو با آب مخلوط بذارید روی شعله گاز ملایم و مرتب هم بزنید تا مایه غلیظی بدست بیاد از روی شعله برداشته و داخل یک ظرف ریخته و رویش رو نایلون بکشید و بذارید کنار تا مایه سرد بشه . برای خمیر نان اول مایه خمیر رو با آب ولرم و یک قاشق چایخوری شکر عمل بیارید . کره + نمک +شیر خشک + تخم مرغ + پودر قند + خمیر ROUX رو با هم در ظرفی مخلوط کنید . خمیر مایه عمل امده را اضافه کنید . آردها رو با هم مخلوط و کم کم به مواد فوق بیافزاید تا وقتی که خمیر در کاسه جمع شود . خمیر را در سطح ارد پاشی شده به مدت 15 دقیقه ورز دهید تا چسبندگی خمیر از بین برود و خمیر لطیفی بدست آید ورز دادن به اندازه تو کیفیت و ظاهر نان خیلی کمک میکند  خمیر را در ظرفی که گنجایش دو برابر حجم خمیر را داشته باشد و کمی چرب شده باشه گذاشته رویش رو بپوشانید به مدت 40 دقیقه تا خمیر تقریبا به دو برابر حجم خود برسد در این مدت شما مایه میانی را درست کنید . کره و شکر قهوه ای و وانیل را با هم مخلوط با همزن زده تا کاملا مایه لطیف و یکدست شود مایه را در یخچال گذاشته تا خودش را بگیرید بعد از گرفتن مایه و سرد شدن مایه میانی را وزن کرده و وزن نهایی رو تقسیم بر 8 کنید و گلوله هایی از مایه میانی به یک اندازه تقسیم کنید . بعد از 40 دقیقه استراحت و خواباندن پف خمیر خمیر را به 8 قسمت مساوی چونه کنید . هر چونه را با وردنه کمی گرد باز کنید و بین هر چونه از مایه میانی که گلوله کرده بودین گذاشته و دور خمیر را وسط جمع کرده و با دو کف دست خمیر را حالت گرد دهید . خمیرها گلوله شده را در سینی چرب و آرد پاشی شده گذاشته و رویشان را پوشانده تا 40 دقیقه دیگر استراحت دهید . در این فاصله مواد رویه نان رو تهیه کنید . کره + شکر را با همزن زده تا کرم مانند شود تخم مرغ را اضافه کنید و هم بزنید . نسکافه و دارچین را اضافه کمی هم بزنید در انتها ارد را اضافه کنید و هم بزنید . تا خمیر یکدست و نسبتا سفتی بدست آید . مایه فوق را در قیف نایلونی ریخته نوک آنرا به اندازه نیم سانت بگیرید . روی هر چونه خمیر را از این مایه بوسیله قیف به صورت مارپیچ مثل تصویر که نشان دادم شکل دهید . سعی کنید مابین خطوط فاصله خیلی کم باشد .
__________________
http://www.roozmenu.com/showthread.php?t=6236 این آشپزخونه منه قدمتون روی چشامه اگر سوالی در مورد دستوراتم داشتین در کانالم درتلگرام و پیجم در اینستا در خدمتتونم پیچ من در اینستاگرام https://instagram.com/toranj_talaie كانال تلگرامي من  https://telegram.me/chefme
آخرین ویرایش توسط مهرانه در تاریخ 2014-08-16 انجام شده است |
|
|
| 33 کاربر زیر از دوست گرامی مهرانه عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند : | .susan. (2014-08-18), 13899 (2014-10-02), 890143629 (2014-08-16), Araz (2014-08-17), atena46 (2014-08-16), baran78 (2014-08-16), Gilaneh (2014-08-17), gisoo2 (2014-08-16), hale-b (2014-09-28), Mandana.N (2014-08-18), marmar11 (2014-09-03), marzi.kh (2014-08-17), mayam (2014-08-19), melmel (2014-08-19), NedaBahari (2014-08-23), Nika61 (2014-08-16), Roya-e-Bahar (2014-08-17), samar (2014-09-13), sara mamani (2014-08-24), Sarashpaz-Sepideh (2014-08-16), setayesh66 (2014-09-27), Soli (2014-08-21), somi joon (2014-08-16), spring daughter (2014-08-17), surme (2014-09-20), مامان <باران> (2014-10-06), محدثه جون (2014-08-21), zahori (2014-08-17), _parisa.sh (2016-03-26), افرا* (2014-08-18), ایلار جون (2014-08-18), حمیده25 (2014-08-16), زهره87 (2014-09-27) |
|
2014-08-16, 07:07 PM
|
#2 |
|
مدیر انجمن
تاریخ عضویت: Sep 2012
موقعیت: مشهد
ارسالها: 4,769
تشکر کرده : 33,881
تشکر شده 96,728 بار در 5,419 پست
Mentioned: 3 Post(s)
Tagged: 12 Thread(s)
|
پاسخ: نان مکزیکی
فر را از 15 دقیقه قبل با درجه حرارت 190 درجه گرم کنید . سینی حاوی چونه ها را در فر از قبل گرم شده به مدت 15 دقیقه بپزید . تا وقتی که رویه نان تمام رویه نان را پوشانده و پخش شده باشد و ته نان رنگ گرفته باشد . بعد از اینکه نان ها در سینی خنک شد روی یک توری سیمی گذاشته تا کاملا سرد شود . دوستان گرامی لطفا برای اندازه های مواد به پیمانه یا قاشق سوال نکنید حتما برای نتیجه عالی و کیفیت خوب نان بریا اندازه گیری مواد از ترازو استفاده کنید .
__________________
http://www.roozmenu.com/showthread.php?t=6236 این آشپزخونه منه قدمتون روی چشامه اگر سوالی در مورد دستوراتم داشتین در کانالم درتلگرام و پیجم در اینستا در خدمتتونم پیچ من در اینستاگرام https://instagram.com/toranj_talaie كانال تلگرامي من https://telegram.me/chefme
|
|
|
|
| 43 کاربر زیر از دوست گرامی مهرانه عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند : | .susan. (2014-08-18), 12345t (2014-10-16), 13899 (2014-10-02), 890143629 (2014-08-16), atena46 (2014-08-16), baran78 (2014-08-16), Gilaneh (2014-08-17), gisoo2 (2014-08-16), hale-b (2014-09-28), Hodaa (2014-08-17), Mandana.N (2014-08-18), marmar11 (2014-09-03), marzi.kh (2014-08-17), melmel (2014-08-19), monajoon (2014-11-06), NedaBahari (2014-08-23), Nika61 (2014-08-16), Pari65 (2014-08-17), Roya-e-Bahar (2014-08-17), samar (2014-09-13), sara mamani (2014-08-24), Sarashpaz-Sepideh (2014-08-16), setayesh66 (2014-09-27), Soli (2014-08-21), somi joon (2014-08-16), Sorhe (2014-09-28), spring daughter (2014-08-17), surme (2014-09-20), ملاحت (2014-08-16), مامان <باران> (2014-10-06), ماهمون (2014-08-16), محدثه جون (2014-08-21), مستانه سادات (2014-08-16), ياس سفيد (2014-08-16), پرچونه (2014-08-17), zahori (2014-08-17), zariattari (2014-08-16), _parisa.sh (2016-03-26), افرا* (2014-08-18), ایلار جون (2014-08-18), حمیده پهلوانپور (2014-08-19), حمیده25 (2014-08-16), زهره87 (2014-09-27) |
|
2014-08-17, 09:39 AM
|
#3 |
|
کاربر نیمه فعال
 
تاریخ عضویت: Dec 2013
ارسالها: 353
تشکر کرده : 7,525
تشکر شده 3,579 بار در 389 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
|
پاسخ: نان مکزیکی
وایییییییییییی آخجون دوباره نون
مهرانه جون بدون شکر قهوه ای نمیشه ؟من شکرم تموم شده .gif)
|
|
|
|
|
2014-08-17, 09:54 AM
|
#4 | |
|
مدیر انجمن
تاریخ عضویت: Sep 2012
موقعیت: مشهد
ارسالها: 4,769
تشکر کرده : 33,881
تشکر شده 96,728 بار در 5,419 پست
Mentioned: 3 Post(s)
Tagged: 12 Thread(s)
|
پاسخ: نان مکزیکی
نقل قول:
ندا جون با شکر قهوه ای هم خوشمزه تره هم رنگ متضادی مابین نان داری . کلا شکر قهوه ای طعم متفاوتی از شکر معمولی داره میتونی جایگزینش شکر معمولی کنی و برای رنگش کمی نسکافه بزنی در کل شکر قهوه ای بهتره
__________________
http://www.roozmenu.com/showthread.php?t=6236 این آشپزخونه منه قدمتون روی چشامه اگر سوالی در مورد دستوراتم داشتین در کانالم درتلگرام و پیجم در اینستا در خدمتتونم پیچ من در اینستاگرام https://instagram.com/toranj_talaie كانال تلگرامي من https://telegram.me/chefme
|
|
|
|
|
| 8 کاربر زیر از دوست گرامی مهرانه عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند : | baran78 (2014-08-17), Mandana.N (2014-08-18), Nika61 (2014-11-13), sara mamani (2014-08-24), Soli (2014-08-21), spring daughter (2014-08-17), surme (2014-09-20), زهره87 (2014-09-27) |
|
2014-08-17, 10:01 AM
|
#5 |
|
کاربر نیمه فعال
تاریخ عضویت: Dec 2013
ارسالها: 353
تشکر کرده : 7,525
تشکر شده 3,579 بار در 389 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
|
پاسخ: نان مکزیکی
میدونم عزیزم خودمم شکرقهوه ای رو ترجیح میدم طعمشو دوست دارم اما الان چون دوست داشتم درستش کنم میگم ممنون
|
|
|
|
| 3 کاربر زیر از دوست گرامی spring daughter عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند : |
 |
| کلیدواژه |
| مکزیکی, نان |
| در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان) | |
| امکانات | |
| حالات نمایش | |
|
|
موضوعات مشابه
|
||||
| موضوع | نویسنده | انجمن | پاسخها | آخرین نوشته |
| ذرت مکزیکی | Amitida | سالادهای سرد و گرم | 27 | 2014-12-11 11:08 AM |
| برنج مکزیکی - برنج سالسای مکزیکی | **Ghazal** | غذاهای مکزیکی | 4 | 2014-02-25 01:16 AM |
| فودسفری در روزمنو - آشپزی مکزیکی | baran78 | کانال فود سفری | 1 | 2014-01-28 10:40 AM |
| اسپاگتی مکزیکی | Sarashpaz-Sepideh | غذاهای مکزیکی | 2 | 2012-03-27 10:53 AM |
| پیتزا مکزیکی | Amitida | پیــتزا | 1 | 2011-10-15 02:16 PM |
|
|
Linear Mode
