تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > انواع نان > نان های مدرن

نان های مدرن

انواع نان های مدرن، حجیم، شور و شیرین


User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2014-08-16, 07:03 PM   #1
مهرانه
مدیر انجمن
 
آواتار مهرانه
 
تاریخ عضویت: Sep 2012
موقعیت: مشهد
ارسالها: 4,769
تشکر کرده : 33,881
تشکر شده 96,728 بار در 5,419 پست
Mentioned: 3 Post(s)
Tagged: 12 Thread(s)
مهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

new1 نان مکزیکی

نان مکزیکی تقریبا با نان ملون پان شباهت زیادی داره اما این نان شیرین یک مغزی خوشمزه هم داره باهت بیشترش به خاطر رویه کوکی مانند مانند هر دو نان هست با یان تفاوت که ملون پان دارای انواع مختلفی از رویه کوکی مانند با طعمهای متفاوت و اشکال مختلف هست . ولی در نان مکزیکی با استفاده از استارتری به نام ROUX یا همان tangzhong استفاده شده این استارتر یک مایه فرنی مانند هست که در نان شیر ژاپنی قبلا توضیح دادم باعث میشه نانی کاملا پنبه ای و نرم و خوشمزه داشته باشید . بعد از این مقدمه میریم سراغ دستور فقط اینو بگم نانی که با این دستور درست کردم خیلی خوشمزه بود و خیلی پنبه ای و نرم حتی لطیف تر از نان شیر ژاپنی

ترجمه . ویرایش . اجرا : معصومه یوسفیان

نان مکزیکی - برای حداقل 8 عدد نان

...................................

مواد لازم برای مایه ROUX :

...................................

آب : 125 گرم .......... آرد ساده : 25 گرم


مواد لازم برای خمیر نان :


.....................................

آرد نان : 210 گرم ............ آرد ساده : 56 گرم .................. پودر شیر خشک : 40 گرم

پودر قند : 42 گرم ........نمک : نصف قاشق چایخوری...... مایه خمیر فوری : 2 قاشق چایخوری

تخم مرغ : نصف یک تخم مرغ کامل 30 گرم ........ آب ولرم : 85 گرم............. کره نرم : 22 گرم

85 گرم از خمیر ROUX

مواد لازم برای مغزی نان :

............................................

کره نرم : 100 گرم ........ وانیل : یک چهارم قاشق چایخوری .......... 35 گرم شکر قهوه ای

مواد لازم برای رویه نان :

........................................

کره نرم : 50 گرم ........ 40 گرم شکر ............... تخم مرغ : نصف یک تخم مرغ تقریبا 30 گرم

نسکافه 1 قاشق چایخوری + در یک قاشق چایخوری آب جوش حل شود

یک دوم قاشق چایخوری دارچین ................ آرد ساده : 50 گرم


طرز تهیه :

.......................

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSCF4768.jpg
بازدید:	4
اندازه:	34.3 کیلوبایت
شناسه:	242283

اول مایه ROUX رو آماده کنید آرد رو با آب مخلوط بذارید روی شعله گاز ملایم و مرتب هم بزنید تا مایه غلیظی بدست بیاد از روی شعله برداشته و داخل یک ظرف ریخته و رویش رو نایلون بکشید و بذارید کنار تا مایه سرد بشه .

برای خمیر نان اول مایه خمیر رو با آب ولرم و یک قاشق چایخوری شکر عمل بیارید .

کره + نمک +شیر خشک + تخم مرغ + پودر قند + خمیر ROUX رو با هم در ظرفی مخلوط کنید . خمیر مایه عمل امده را اضافه کنید .

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSCF4769.jpg
بازدید:	3
اندازه:	35.0 کیلوبایت
شناسه:	242284 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSCF4771.jpg
بازدید:	3
اندازه:	29.5 کیلوبایت
شناسه:	242285 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSCF4773.jpg
بازدید:	3
اندازه:	24.0 کیلوبایت
شناسه:	242286

آردها رو با هم مخلوط و کم کم به مواد فوق بیافزاید تا وقتی که خمیر در کاسه جمع شود . خمیر را در سطح ارد پاشی شده به مدت 15 دقیقه ورز دهید تا چسبندگی خمیر از بین برود و خمیر لطیفی بدست آید ورز دادن به اندازه تو کیفیت و ظاهر نان خیلی کمک میکند

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSCF4774.jpg
بازدید:	3
اندازه:	30.5 کیلوبایت
شناسه:	242287 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSCF4775.jpg
بازدید:	3
اندازه:	26.1 کیلوبایت
شناسه:	242288

خمیر را در ظرفی که گنجایش دو برابر حجم خمیر را داشته باشد و کمی چرب شده باشه گذاشته رویش رو بپوشانید به مدت 40 دقیقه تا خمیر تقریبا به دو برابر حجم خود برسد

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSCF4778.jpg
بازدید:	4
اندازه:	21.6 کیلوبایت
شناسه:	242290

در این مدت شما مایه میانی را درست کنید . کره و شکر قهوه ای و وانیل را با هم مخلوط با همزن زده تا کاملا مایه لطیف و یکدست شود مایه را در یخچال گذاشته تا خودش را بگیرید بعد از گرفتن مایه و سرد شدن مایه میانی را وزن کرده و وزن نهایی رو تقسیم بر 8 کنید و گلوله هایی از مایه میانی به یک اندازه تقسیم کنید .

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSCF4776.jpg
بازدید:	3
اندازه:	36.4 کیلوبایت
شناسه:	242289

بعد از 40 دقیقه استراحت و خواباندن پف خمیر خمیر را به 8 قسمت مساوی چونه کنید .

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSCF4779.jpg
بازدید:	4
اندازه:	27.5 کیلوبایت
شناسه:	242291

هر چونه را با وردنه کمی گرد باز کنید و بین هر چونه از مایه میانی که گلوله کرده بودین گذاشته و دور خمیر را وسط جمع کرده و با دو کف دست خمیر را حالت گرد دهید .

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSCF4780.jpg
بازدید:	3
اندازه:	34.5 کیلوبایت
شناسه:	242292 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSCF4781.jpg
بازدید:	2
اندازه:	26.5 کیلوبایت
شناسه:	242293 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSCF4782.jpg
بازدید:	3
اندازه:	23.6 کیلوبایت
شناسه:	242294

خمیرها گلوله شده را در سینی چرب و آرد پاشی شده گذاشته و رویشان را پوشانده تا 40 دقیقه دیگر استراحت دهید .

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSCF4784.jpg
بازدید:	3
اندازه:	30.1 کیلوبایت
شناسه:	242296

در این فاصله مواد رویه نان رو تهیه کنید . کره + شکر را با همزن زده تا کرم مانند شود تخم مرغ را اضافه کنید و هم بزنید . نسکافه و دارچین را اضافه کمی هم بزنید در انتها ارد را اضافه کنید و هم بزنید . تا خمیر یکدست و نسبتا سفتی بدست آید .

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSCF4785.jpg
بازدید:	3
اندازه:	28.1 کیلوبایت
شناسه:	242297 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSCF4787.jpg
بازدید:	3
اندازه:	34.1 کیلوبایت
شناسه:	242298

مایه فوق را در قیف نایلونی ریخته نوک آنرا به اندازه نیم سانت بگیرید .

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSCF4789.jpg
بازدید:	4
اندازه:	25.3 کیلوبایت
شناسه:	242300

روی هر چونه خمیر را از این مایه بوسیله قیف به صورت مارپیچ مثل تصویر که نشان دادم شکل دهید . سعی کنید مابین خطوط فاصله خیلی کم باشد .

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSCF4791.jpg
بازدید:	4
اندازه:	34.8 کیلوبایت
شناسه:	242301 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSCF4792.jpg
بازدید:	4
اندازه:	44.8 کیلوبایت
شناسه:	242302 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSCF4793.jpg
بازدید:	4
اندازه:	41.8 کیلوبایت
شناسه:	242303
__________________
http://www.roozmenu.com/showthread.php?t=6236
این آشپزخونه منه قدمتون روی چشامه
اگر سوالی در مورد دستوراتم داشتین در کانالم درتلگرام و پیجم در اینستا در خدمتتونم
پیچ من در ‎‏اینستاگرام https://instagram.com/toranj_talaie
كانال تلگرامي من https://telegram.me/chefme

آخرین ویرایش توسط مهرانه در تاریخ 2014-08-16 انجام شده است
مهرانه آفلاین است   پاسخ با نقل قول
33 کاربر زیر از دوست گرامی مهرانه عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
.susan. (2014-08-18), 13899 (2014-10-02), 890143629 (2014-08-16), Araz (2014-08-17), atena46 (2014-08-16), baran78 (2014-08-16), Gilaneh (2014-08-17), gisoo2 (2014-08-16), hale-b (2014-09-28), Mandana.N (2014-08-18), marmar11 (2014-09-03), marzi.kh (2014-08-17), mayam (2014-08-19), melmel (2014-08-19), NedaBahari (2014-08-23), Nika61 (2014-08-16), Roya-e-Bahar (2014-08-17), samar (2014-09-13), sara mamani (2014-08-24), Sarashpaz-Sepideh (2014-08-16), setayesh66 (2014-09-27), Soli (2014-08-21), somi joon (2014-08-16), spring daughter (2014-08-17), surme (2014-09-20), مامان <باران> (2014-10-06), محدثه جون (2014-08-21), zahori (2014-08-17), _parisa.sh (2016-03-26), افرا* (2014-08-18), ایلار جون (2014-08-18), حمیده25 (2014-08-16), زهره87 (2014-09-27)
قدیمی 2014-08-16, 07:07 PM   #2
مهرانه
مدیر انجمن
 
آواتار مهرانه
 
تاریخ عضویت: Sep 2012
موقعیت: مشهد
ارسالها: 4,769
تشکر کرده : 33,881
تشکر شده 96,728 بار در 5,419 پست
Mentioned: 3 Post(s)
Tagged: 12 Thread(s)
مهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: نان مکزیکی

فر را از 15 دقیقه قبل با درجه حرارت 190 درجه گرم کنید . سینی حاوی چونه ها را در فر از قبل گرم شده به مدت 15 دقیقه بپزید . تا وقتی که رویه نان تمام رویه نان را پوشانده و پخش شده باشد و ته نان رنگ گرفته باشد .

بعد از اینکه نان ها در سینی خنک شد روی یک توری سیمی گذاشته تا کاملا سرد شود .

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSCF4796.jpg
بازدید:	5
اندازه:	42.6 کیلوبایت
شناسه:	242313 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSCF4799.jpg
بازدید:	3
اندازه:	41.7 کیلوبایت
شناسه:	242314 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSCF4802.jpg
بازدید:	8
اندازه:	47.8 کیلوبایت
شناسه:	242315



دوستان گرامی لطفا برای اندازه های مواد به پیمانه یا قاشق سوال نکنید حتما برای نتیجه عالی و کیفیت خوب نان بریا اندازه گیری مواد از ترازو استفاده کنید .
__________________
http://www.roozmenu.com/showthread.php?t=6236
این آشپزخونه منه قدمتون روی چشامه
اگر سوالی در مورد دستوراتم داشتین در کانالم درتلگرام و پیجم در اینستا در خدمتتونم
پیچ من در ‎‏اینستاگرام https://instagram.com/toranj_talaie
كانال تلگرامي من https://telegram.me/chefme
مهرانه آفلاین است   پاسخ با نقل قول
43 کاربر زیر از دوست گرامی مهرانه عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
.susan. (2014-08-18), 12345t (2014-10-16), 13899 (2014-10-02), 890143629 (2014-08-16), atena46 (2014-08-16), baran78 (2014-08-16), Gilaneh (2014-08-17), gisoo2 (2014-08-16), hale-b (2014-09-28), Hodaa (2014-08-17), Mandana.N (2014-08-18), marmar11 (2014-09-03), marzi.kh (2014-08-17), melmel (2014-08-19), monajoon (2014-11-06), NedaBahari (2014-08-23), Nika61 (2014-08-16), Pari65 (2014-08-17), Roya-e-Bahar (2014-08-17), samar (2014-09-13), sara mamani (2014-08-24), Sarashpaz-Sepideh (2014-08-16), setayesh66 (2014-09-27), Soli (2014-08-21), somi joon (2014-08-16), Sorhe (2014-09-28), spring daughter (2014-08-17), surme (2014-09-20), ملاحت (2014-08-16), مامان <باران> (2014-10-06), ماهمون (2014-08-16), محدثه جون (2014-08-21), مستانه سادات (2014-08-16), ياس سفيد (2014-08-16), پرچونه (2014-08-17), zahori (2014-08-17), zariattari (2014-08-16), _parisa.sh (2016-03-26), افرا* (2014-08-18), ایلار جون (2014-08-18), حمیده پهلوانپور (2014-08-19), حمیده25 (2014-08-16), زهره87 (2014-09-27)
قدیمی 2014-08-17, 09:39 AM   #3
spring daughter
کاربر نیمه فعال
 
آواتار spring daughter
 
تاریخ عضویت: Dec 2013
ارسالها: 353
تشکر کرده : 7,525
تشکر شده 3,579 بار در 389 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
spring daughter has a reputation beyond reputespring daughter has a reputation beyond reputespring daughter has a reputation beyond reputespring daughter has a reputation beyond reputespring daughter has a reputation beyond reputespring daughter has a reputation beyond reputespring daughter has a reputation beyond reputespring daughter has a reputation beyond reputespring daughter has a reputation beyond reputespring daughter has a reputation beyond reputespring daughter has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: نان مکزیکی

وایییییییییییی آخجون دوباره نون
مهرانه جون بدون شکر قهوه ای نمیشه ؟من شکرم تموم شده
spring daughter آفلاین است   پاسخ با نقل قول
3 کاربر زیر از دوست گرامی spring daughter عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
baran78 (2014-08-17), مهرانه (2014-08-17), زهره87 (2014-09-27)
قدیمی 2014-08-17, 09:54 AM   #4
مهرانه
مدیر انجمن
 
آواتار مهرانه
 
تاریخ عضویت: Sep 2012
موقعیت: مشهد
ارسالها: 4,769
تشکر کرده : 33,881
تشکر شده 96,728 بار در 5,419 پست
Mentioned: 3 Post(s)
Tagged: 12 Thread(s)
مهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: نان مکزیکی

نقل قول:
ارسالی توسط spring daughter مشاهده موضوع
وایییییییییییی آخجون دوباره نون
مهرانه جون بدون شکر قهوه ای نمیشه ؟من شکرم تموم شده

ندا جون با شکر قهوه ای هم خوشمزه تره هم رنگ متضادی مابین نان داری . کلا شکر قهوه ای طعم متفاوتی از شکر معمولی داره میتونی جایگزینش شکر معمولی کنی و برای رنگش کمی نسکافه بزنی در کل شکر قهوه ای بهتره
__________________
http://www.roozmenu.com/showthread.php?t=6236
این آشپزخونه منه قدمتون روی چشامه
اگر سوالی در مورد دستوراتم داشتین در کانالم درتلگرام و پیجم در اینستا در خدمتتونم
پیچ من در ‎‏اینستاگرام https://instagram.com/toranj_talaie
كانال تلگرامي من https://telegram.me/chefme
مهرانه آفلاین است   پاسخ با نقل قول
8 کاربر زیر از دوست گرامی مهرانه عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
baran78 (2014-08-17), Mandana.N (2014-08-18), Nika61 (2014-11-13), sara mamani (2014-08-24), Soli (2014-08-21), spring daughter (2014-08-17), surme (2014-09-20), زهره87 (2014-09-27)
قدیمی 2014-08-17, 10:01 AM   #5
spring daughter
کاربر نیمه فعال
 
آواتار spring daughter
 
تاریخ عضویت: Dec 2013
ارسالها: 353
تشکر کرده : 7,525
تشکر شده 3,579 بار در 389 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
spring daughter has a reputation beyond reputespring daughter has a reputation beyond reputespring daughter has a reputation beyond reputespring daughter has a reputation beyond reputespring daughter has a reputation beyond reputespring daughter has a reputation beyond reputespring daughter has a reputation beyond reputespring daughter has a reputation beyond reputespring daughter has a reputation beyond reputespring daughter has a reputation beyond reputespring daughter has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: نان مکزیکی

میدونم عزیزم خودمم شکرقهوه ای رو ترجیح میدم طعمشو دوست دارم اما الان چون دوست داشتم درستش کنم میگم ممنون
spring daughter آفلاین است   پاسخ با نقل قول
3 کاربر زیر از دوست گرامی spring daughter عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
sara mamani (2014-08-24), مهرانه (2014-08-17), زهره87 (2014-09-27)
پاسخ

کلیدواژه
مکزیکی, نان


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
ذرت مکزیکی Amitida سالادهای سرد و گرم 27 2014-12-11 11:08 AM
برنج مکزیکی - برنج سالسای مکزیکی **Ghazal** غذاهای مکزیکی 4 2014-02-25 01:16 AM
فودسفری در روزمنو - آشپزی مکزیکی baran78 کانال فود سفری 1 2014-01-28 10:40 AM
اسپاگتی مکزیکی Sarashpaz-Sepideh غذاهای مکزیکی 2 2012-03-27 10:53 AM
پیتزا مکزیکی Amitida پیــتزا 1 2011-10-15 02:16 PM


Free PageRank Checker

ساعت: 08:17 PM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد