کیک شکلاتی برزیلی

[مهرانه]

یک کیک خوش طعم و لطیف شکلاتی برزیلی که تقریبا طرز تهیه اش با بقیه کیک شکلاتیها که اینجا داریم فرق داره و با یک کرم خوشمزه فلینگ میشه امیدوارم کیک شکلات خورهای واقعی خوششون بیاد .


کیک شکلاتی برزیلی


مواد لازم :

*************************

تخم مرغ : 5 عدد

کاکائو : 4 قاشق سوپخوری + یک قاشق سوپخوری شکر

آب : 1 پیمانه

شکر : 1 پیمانه

آرد : دو و نیم پیمانه معادل 375 گرم

روغن مایع : نصف پیمانه

بکینگ پودر : 2 قاشق چایخوری

طرز تهیه :
*****************************



اول از همه کاکائو و یک قاشق سوپخوری شکر + آب رو در ظرفی ریخته و با حرارت متوسط تا کاکائو کاملا در آب حل شود . مایه کاکائو را از روی حرارت برداشته بگذارید سرد شود .



سفیده و زرده تخم مرغ را جدا کرده و سفیده را با همزن زده تا کف کند مقداری کرم تارتار یا یک پنسه نمک به سفیده اضافه کرده و به همزدن ادامه دهید تا سفیده به مرحله قله خمیده برسد یک سوم شکر دستور را کم کم به سفیده اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید تا سفیده به قله پایدار یا قله راست برسد ظرف سفیده را در یخچال بگذارید .



زرده و شکر و در صورت تمایل کمی وانیل را در ظرف دیگری هم زده تا سفید و کشدار شود حدودا 5 دقیقه کافی است .



روغن مایع را به زرده اضافه کرده و با همزن سریع به خورد زرده دهید و همزن را خاموش کنید .



لیستک را برداشته و مایه شکلاتی سرد شده را به همراه آرد و بکینگ پودری که قبلا سه بار الک شده را به تناوب به زرده اضافه کنید یعنی در سه مرحله اول مایه شکلاتی و وقتی خوب به خورد زرده رفت آرد را اضافه کنید همانطور تا آخر .



سفیده زده شده را در سه مرحله به مایه کیک شکلاتی اضافه و با حرکت دورانی و به آهستگی مواد کیک را هم زده تا سفیده به خورد مواد برود .



قالب حدودا 25 سانت را کاغذ روغنی انداخته و مواد کیک را داخل قالب ریخته یکی دوبار اهسته قالب را روی سطح میز کارتان بکوبید و کیک را داخل فر از قبل گرم شده به مدت 50 تا 60 دقیقه با حرارت 180 درجه سانتیگراد بپزید .


مواد لازم کرم شیر عسلی :

برای فیلینگ این کیک به کرم شیر عسلی نیاز هست .کیک به تنهایی شیرینی ملایمی داره که با کرم شیر عسلی شیرینی کیک مناسب میشه و نرمی و لطافت به کیک می بخشه

شیر عسلی : یک قوطی

کره : 25 گرم

کاکائو : 4 قاشق سوپخوری + یک قاشق سوپخوری شکر یا 4 قاشق سوپخوری شکلات تیره یا شیری

طرز تهیه کرم شیر عسلی :



شیر عسلی + کره + کاکائو را با هم در شیر جوش ریخته و با همزن دستی هم زده و روی حرارت متوسط گذاشته تا به جوش آید بعد از به جوش امدن حرارت را ملایم کرده 10 دقیقه به طور متاوب هم زده و کرم را از روی حرارت بردارید تا در دمای محیط سرد شود بعد در یخچال و یا جای سرد قرار داده تا کرم کم کم به غلظت کافی برسد معمولا در یخچال سریع بعد از حدود نیم تا یکساعت کرم غلیظ و نسبتا سفت بهتون میده



**********************

کیک را بعد از پخت 10 دقیقه در فر خاموش نگهدارید و بعد روی طوری خنک کنید کیک را به دو قسمت تقسیم کرده و لای کیک را با کرم شیر عسلی بپوشانید روی کیک را به دلخواه می توانید با گاناش تزیین کنید .




بهتر است کیک بعد از 2 ساعت سرو شود .





نكته :
اضافه كردن مقداري نشاسته ذرت به مواد كيك شكلاتي برزيلي مي تونه كيك رو خيلي لطيف تر و خوشمزه تر كنه بنابر اين شما

از آرد دستور حدود 50 گرم يا 5 قاشق سوپخوري كم كرده و 50 گرم يا 5 قاشق سوپخوري نشاسته ذرت سفيد رنگ به آرد دستور اضافه كنيد

[کرشمه]

مهرانه جون دستت درد نکنه .
برای تزیین روی کیکت از همین کرم استفاده کردید ؟
اگه طعم شیر عسل رو دوست نداشتیم جایگزین داره ؟

[مهرانه]

ارسالی توسط کرشمه

مهرانه جون دستت درد نکنه .
برای تزیین روی کیکت از همین کرم استفاده کردید ؟
اگه طعم شیر عسل رو دوست نداشتیم جایگزین داره ؟

ممنون كرشمه جون نه عزيزم اين كرم چون غليظ و سفت هستش لابه لاي كيك استفاده ميشه و روي كيك با گاناش تزيين شده .

بله در دستور اصلي بجاي كرم دستور از خامه استفاده شده كه بخاطر شيرين بودنش شيريني ملايم كيك رو هم متعادل مي كنه مي تونيد از خامه اي كه با نسكافه يا كاكائو يا ... مخلوط شده استفاده كنيد . در كيك غذاي شيطلان هم كرمي براي لايه هاي كيك استفاده شد اگر اين كرم رو دوست داريد از اين كرم استفاده كنيد در كل محدوديتي در استفاده از كرم نداريد اما دستور اصلي با همين نوع كرم كه به همين نام يعني كرم برزيلي نام داره سرو ميشه

[باران بهاري]

مهرانه جان ممنون از دستورات خيلي خوبت و راهنمايي هاي بسيار آموزنده .مهرانه جان من هر موقع كيكي كه توش كاكائو داشته باشه رو درست مي كنم ، هم خيلي دير مي پزه . هم پف نميكنه و بافتش خيلي سفت و منسجم مي شه _ مثل سنگ )مي شه راهنمايي كني عزيزم ؟

[مهرانه]

باران جان مي توني بگي چه نوع كيكي ؟ چون مهمه دستور چي باشه . و اينكه معمولا كيك اسفنجي رو كاكائو شو با زرده تخم مرغ بايد اضافه كرد . اگر كيكتون زرده و سفيده جداست حتما تو فولد كردن سفيده و همزدن سفيده دقت كنيد چون بيش از حد زدن سفيده باعث خشكي كيك ميشه . سفتي كيكتون مي تونه زا اضافه كردن بيش از حد كاكائو باشه اگر كيك شكلاتي تيره رنگ دوست داريد سعي كنيد از كاكائو تيره و مرغوب استفاده كنيد كاكائو كم رنگ باعث ميشه شما زيادي كاكائو اضافه كنيد و در عين حال كه رنگ مطلوب رو هنوز پيدا نكرده ولي مايه كيكتون رو سفت كردين و در نهايت روي بافت كيك تاثير ميذاره و اينكه اگر كاكائو مرغوب نباشه در حين اضافه كردن كاكائو مجبوريد هر دفعه كيكتون رو چندين بار هم بزنيد كه اين هم زدنهاي مدوام باعث خوابيدن پف كيك ميشه . نهايتا از پودر كاكائو مرغوب استفاده كنيد و دستور مناسب انشالله مشكلتون حل ميشه . هر چقدر كاكائو به خمير كيك ااضفه مي كنيد از ارد دستور كسر كنيد تا باعث سفتي كيك نشه .