تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > انواع شیرینی - شیرینی پزی در روزمنو > بیسکوئیت و کوکیز

بیسکوئیت و کوکیز

انواع بیسکوئیت و کوکی ها


User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2013-02-02, 08:13 PM   #1
Adeleh
کاربر فعال
 
آواتار Adeleh
 
تاریخ عضویت: Sep 2012
موقعیت: Tehran
ارسالها: 516
تشکر کرده : 16,383
تشکر شده 19,883 بار در 588 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Adeleh has a reputation beyond reputeAdeleh has a reputation beyond reputeAdeleh has a reputation beyond reputeAdeleh has a reputation beyond reputeAdeleh has a reputation beyond reputeAdeleh has a reputation beyond reputeAdeleh has a reputation beyond reputeAdeleh has a reputation beyond reputeAdeleh has a reputation beyond reputeAdeleh has a reputation beyond reputeAdeleh has a reputation beyond repute
پیشفرض شُرت برد (Shortbreads)

شورت بردها گروهي از بيسكوئيت ها هستند كه منسجم هستند.در شماره 95 مجله هنرآشپزي اين مبحث به طور كامل و عالي توسط خانم ليلا رحماني عزيز آموزش داده شد.
من اينجا دستور يك نوع را ميگذارم.
جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSC04000.jpg
بازدید:	32
اندازه:	42.4 کیلوبایت
شناسه:	114982 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSC04001.jpg
بازدید:	25
اندازه:	41.1 کیلوبایت
شناسه:	114983

نان شيريني مربايي(شورت برد)
جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSC04002.jpg
بازدید:	45
اندازه:	39.5 کیلوبایت
شناسه:	114984 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSC04003.jpg
بازدید:	18
اندازه:	38.4 کیلوبایت
شناسه:	114985
Adeleh آفلاین است   پاسخ با نقل قول
19 کاربر زیر از دوست گرامی Adeleh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*ترمـــه* (2014-01-18), Araz (2013-02-05), baran78 (2014-02-20), Belfi (2013-02-02), Benyamin (2013-02-04), Hanichef (2013-10-16), hasty7 (2014-05-01), Mah Sa (2014-03-15), Mahshid (2013-02-23), Nahid59 (2013-02-04), Narges (2013-02-03), setayesh66 (2013-02-03), Shady (2013-02-03), Tara8930 (2013-02-02), فاطمه مهر (2013-08-03), فاطیما (2013-02-02), پرچونه (2014-08-20), veronika (2013-03-06), زهرا23 (2013-02-02)
قدیمی 2013-02-03, 12:06 AM   #2
Adeleh
کاربر فعال
 
آواتار Adeleh
 
تاریخ عضویت: Sep 2012
موقعیت: Tehran
ارسالها: 516
تشکر کرده : 16,383
تشکر شده 19,883 بار در 588 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Adeleh has a reputation beyond reputeAdeleh has a reputation beyond reputeAdeleh has a reputation beyond reputeAdeleh has a reputation beyond reputeAdeleh has a reputation beyond reputeAdeleh has a reputation beyond reputeAdeleh has a reputation beyond reputeAdeleh has a reputation beyond reputeAdeleh has a reputation beyond reputeAdeleh has a reputation beyond reputeAdeleh has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: شورت برد (short breads)

اينم شورت بردهايي كه تا الان درست كردم.اين شيريني تو خونه ي ما خيلي طرفدار داره.
به ترتيب با مارمالاد گيلاس-مارمالاد توت فرنگي و زردآلو-مارملاد تمشك و شورت برد قهوه و گردو
Attached Thumbnails
شورت برد مربايي.jpg   شورت برد مربايي توت و آلو.jpg  

شورت برد قهوه-مارمالاد.jpg   شورت برد شكلات و قهوه.jpg  

Adeleh آفلاین است   پاسخ با نقل قول
30 کاربر زیر از دوست گرامی Adeleh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*ترمـــه* (2014-01-18), Araz (2013-02-05), Bahari (2013-02-03), baran78 (2013-10-25), Belfi (2013-02-03), Chef-Sheri (2013-10-25), Hanasakura (2013-05-28), Hanichef (2013-10-16), hasty7 (2014-05-01), Mah Sa (2014-03-15), Mahshid (2013-02-23), marie (2013-10-21), marmar11 (2013-02-14), mayam (2014-03-15), melmel (2013-11-09), Narges (2013-02-03), pante a (2013-08-21), setayesh66 (2013-02-04), Shady (2013-02-03), sodabeh (2013-02-03), فاطمه مهر (2013-08-03), فاطیما (2013-02-03), مهرانه (2013-02-04), مامان زهرا و حسین (2013-02-04), کرشمه (2014-03-15), پرچونه (2014-05-28), veronika (2013-03-06), zahori (2014-03-15), رها62 (2013-02-08), سیندرلا22 (2014-03-15)
قدیمی 2013-02-04, 03:48 PM   #3
Adeleh
کاربر فعال
 
آواتار Adeleh
 
تاریخ عضویت: Sep 2012
موقعیت: Tehran
ارسالها: 516
تشکر کرده : 16,383
تشکر شده 19,883 بار در 588 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Adeleh has a reputation beyond reputeAdeleh has a reputation beyond reputeAdeleh has a reputation beyond reputeAdeleh has a reputation beyond reputeAdeleh has a reputation beyond reputeAdeleh has a reputation beyond reputeAdeleh has a reputation beyond reputeAdeleh has a reputation beyond reputeAdeleh has a reputation beyond reputeAdeleh has a reputation beyond reputeAdeleh has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: شورت برد (short breads)

دوستاي گلم به علت واضح نبودن عكسها دستور رو تايپ كردم.اين دستور تايپ شده 2تا عكس آخر هست.

نان شيريني مربايي(شورت برد):

مواد لازم:
مرباي بدون شهد و پوره شده توت فرنگي 150 تا 170 گرم
كره يا مارگارين(به دماي محيط رسيده) 125 گرم
پودر شكر 50 گرم
نمك نرم و كاملا ساييده 1/4 قاشق چايخوري سرخالي
وانيل خالص 1/8 قاشق چابخوري
آرد سفيد قنادي 200 تا210 گرم
نشاسته ذرت 15 گرم
زرده تخم مرغ كوچك 1عدد(در صورت تمايل)

طرز تهيه:
فر را با درجه حرارت 180 درجه سانتي گراد روشن كنيد.مرباي توت فرنگي را كه در دسترس داريد بررسي كنيد و اگر شهد زيادي دارد،اضافه شهد را بگيريد.ميوه هاي مربا شده را با دستگاه پوره كنيد و سپس حدود 170 گرم از ان را كنار بگذاريد.(لطفا نكات را مطالعه فرماييد)
قالب مربع 19 در 19 سانتي متر با ديواره كوتاه براي اين نان شيريني قابل استفاده است كه نيازي به چرب كردن و يا انداختن كاغذ روغني در كف قالب نيست.
كره ي به دماي محيط رسيده (يا مارگارين) به اضافه پودرشكر را در ظرف كوچكي بريزيد.نمك و وانيل را هم به انها اضافه كرده و مواد را به كمك قاشق به خورد هم دهيد تا هنگام استفاده از همزن،از ميزان پودر شكر كاسته نشود،سپس با سرعت تند همزن مكواد را هم بزنيد تا رنگ كره روشن شود.اين مرحله 2 تا 3دقيقه به طول مي انجامد.آرد الك شده و نشاسته ذرت را با هم در يك ظرف بزرگ مخلوط كنيد و مواد ظرف كوچك تر را به آرد و نشاسته بيفزاييد.به كمك قاشق يا دست خمير را هم بزنيد و به شكل گلوله درآوريد.(اغلب نيازي به 10گرم ارد اضافه ي دستور نيست اما اگر احساس كرديد خمير نرم است آن ميزان آرد اضافه را هم در نظر بگيريد) خميري كه در اين شيريني خواهيد داشت،خمير كاملا يكدست و منسجمي نخواهد بود و موقع بلند كردن آن از ظرف ممكن است مقداري از خمير در ظرف بيفتد،بنابراين سعي نكنيد با ورز دادن خمير شكل آن را تغيير دهيد و فقط به هم زدن خمير تا حدي كه مواد مخلوط و فقط كمي يكدست شود اكتفا كنيد.در اين مرحله خمير را به سه قسمت مساوي تقسيم كنيد.دوسوم را براي لايه زيرين شيريني در نظر بگيريد و يك سوم را براي روي شيريني كنار بگذاريد(خمير شيبريني حدود 400 گرم وزن دارد)
اين كار را يا به كمك ترازوي آشپزخانه و يا به طور چشمي انجام دهيد.خمير زيزرين را در كف قالب به شكل يكنواخت با دست باز كنيد.روي خمير را با مرباي پوره شده يا مارمالاد(لطفا به قسمت نكات رجوع كنيد)بپوشانيد و دقت داشته باشيد كه مربا در حدود نيم سانتي متر با ديواره قالب فاصله داشته باشد،چرا كه در زمان پخت مربا در اثر تماس با قالب خواهد سوخت.
يك سوم خمير كه براي روي شيريني كنار گذاشته بوديد،به دو صورت قابل استفاده است.اين خمير را ميتوانيد بدون اضافه كردن زرده تخم مرغ روي شيريني قرار دهيد و يا يك زرده تخم مرغ كوچك را هم به خمير اضافه كنيد و سپس روي شيريني بچينيد.اگ اين شيريني را به خاطر محدوديت در استفاده از تخم مرغ انتخاب كرده ايد،به خمير باقيمانده زرده اضافه نكنيد.ولي اگر محدوديتي در استفاده از تخم مرغ نداريد ،اضافه كردن زرده به يك سوم خمير باقيمانده ،باعث ميشود كه شيريني شما طلايي تر شود و ظاهر زيباتري پيدا كند.اگر زرده را اضافه ميكنيد،فقط در حدي كه به خورد خمير برود آنرا هم بزنيد.براي چيدن خمير روي مارمالاد يا مكربا ،تكه كوچكي از خمير را جدا كنيد و ما بين انگشست شست و اشاره ،مقداري آن را باز كنيد و روي شيريني بچينيد.
اگر قسمت هايي از مربا از زير خمير پيدا باشد جلوه ي بهتري به شيريني خواهد داد.سعي كنيد كه خمير رويي را با پراكندگي يكنواخت بچينيد و پوشاندن كناره هاي قالب را هم فراموش نكنيد. قالب را در فري كه از 15 دقيقه قبل با درجه 180 درجه سانتي گراد گرم شده است ،قرار دهيد و به مدت 20 تا 30 دقيقه يا تا زماني كه كناره هاي شيريني اندكي تغيير رنگ پيدا كند و طلايي شود،به شيريني اجازه پخت دهيد.بعد از خارج كردن از فر ،3 دقيقه اجازه دهيد تا شيريني فقط مقداري خنك شود و سپس با يك كارد تيز آن را به 16 قسمت مساوي تقسيم كنيد(در هر ضلع قالب 4 برش ايجاد كنيد). شيريني بايد تا زماني كه داغ است برش بخورد.بعد از اينكه شيريني كاملا سرد شد،برش ها را از قالب بيرون بياوريد(بهتر است براي خنك شدن كامل شيريني ها، آن ها را در يخچال قرار دهيد و سپس از قالب خارج كنيد)

نكته:
1-اين دستور 305 گرم كربوهيدرات، 20 گرم پروتئين، 125 گرم چربي، و 2425 كيلو كالري انرژي دارد.
2-ميزان مرباي پوره شده بايد در حدي باشد كه روي خمير را پوشش دهد،بنابراين بسته به شلي يا سفتي مربا حدود 150 تا170 گرم استفاده ميشود.
3-اگر به بوي كره حساسيد و يا ميخواهيد شيريني را در دماي محيط نگه داريد و يا تمايلي به مصرف چربي حيواني نداريد،ميتوانيد كل ميزان كره ي دستور را با مارگارين جايگزين كنيد،گرچه توصيه من اين است كه نهايتا نيمي از ميزان كره را با مارگارين جايگزين نماييد.
4-به هيچ وجه روغن نيمه جامد را در اين شيريني جايگزين چربي دستور نكنيد،هم چنين بهتر است روغن صاف قنادي را هم به جاي كره يا مارگارين استفاده نكنيد تا شيريني خوش طعم و مطلوب تري داشته باشيد.
5-مارمالاد توت فرنگي هم ميتواند در اين شيريني كاربرد داشته باشد.به شرط آنكه شل و روان نباشد و موقع استفاده و در زمان پخت روي خمير جاري نشود،چرا كه روان بودن ان باعث ميشود كه به ديواره قالب برسد و بسوزد.
6-هر مارمالاد يا مرباي پوره شده اي كه به طعم آن علاقه داريد(به شرط آن كه شيريني متعادلي داشته باشد)،ميتواند جايگزين مرباي توت فرنگي شود،اما استفاده از مرباي توت فرنگي به خاطر تضاد رنگي كه با خمير دارد،ظاهر شيريني را بهتر ميكند.پيشنهاد دوم من مارمالاد زردالو است.
7-شما ميتوانيد از قالب گرد به قطر 21 سانتي متر هم براي اين دستور استفاده كنيد و پس از پخت ،شيريني را به صورت شعاعي برش بزنيد تا برش مثلثي داشته باشيد.
8-فقط كافيست كه رنگ شيريني مقدار اندكي طلايي شود،بنابراين اگر فر شما تنظيم است، 20 تا 25 دقيقه به عنوان زمان پخت ،مناسب است و زمان پخت بيشتر ،شيريني را زا لطافتي كه انتظار ميرود دور كند.
9-اين شيريني را به كشور مجارستان نسبت داده اند.
10-با اينكه در شورت برد ها تخم مرغ استفاده نميشود،صرفا به خاطر زيبا تر شدن ظاهر اين شيريني ،از زرده تخم مرغ استفاده كرده ايم و همان طور كه گفته شد قابل حذف است.
11-براي نگه داري شيريني ها بهتر است كه آن ها را روي هم نچينيد و اگر مجبور به اين كار شديد،يك لايه كاغذ روغني مابين لايه ها قرار دهيد.
Adeleh آفلاین است   پاسخ با نقل قول
20 کاربر زیر از دوست گرامی Adeleh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*maria* (2013-02-05), *ترمـــه* (2014-01-18), Araz (2013-02-05), baran78 (2013-10-25), Hanasakura (2013-05-28), Mahshid (2013-02-23), marie (2013-10-21), marmar11 (2013-02-14), melmel (2013-11-09), Narges (2013-02-04), Niyaz Chef (2013-06-17), pante a (2013-08-21), samagh (2016-02-05), setayesh66 (2013-02-04), Shirinkam (2013-02-04), مهرانه (2013-02-04), پرچونه (2014-08-20), veronika (2013-05-30), zahori (2014-03-15), رها62 (2013-02-04)
قدیمی 2014-03-15, 10:29 AM   #4
baran78
مدیر انجمن
 
آواتار baran78
 
تاریخ عضویت: Nov 2012
ارسالها: 15,323
تشکر کرده : 76,446
تشکر شده 173,363 بار در 15,227 پست
Mentioned: 2 Post(s)
Tagged: 8 Thread(s)
baran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: شُرت برد (Shortbreads)

شرت برد كوكي

شُرت برِد كوكي shortbread cookie يكي از بيسكويتهاي معروف دنياست كه از شكر و كره و آرد تشكيل شده و به طور سنتي از نسبت يك به دو به سه استفاده ميشده. اما الان رسپيهاي مختلفي از شرت برد در دنيا وجود داره. مثلا در بعضي رسپيها مقداري از آرد با نشاسته يا آرد برنج جايگزين ميشه.
شرت برد به دليل داشتن ميزان چربي (كره) زياد بافتي پوك و شكننده داره و اسمش هم به خاطر همين موضوعه.
در مورد بيسكويتها و كراستها بارها گفتم كه هر چه نسبت كره به آرد بيشتر باشه بيسكويت پوك و تردتري بهمون ميده اما بديش به اينه كه به راحتي ميشكنه و تحمل حمل و نقل به مكانهاي دور رو نداره (مثلا اسلايس تارتها تميز شيك از آب درنمياد منتها طعمش به مراتب بهتر خواهد بود)
به طور سنتي شرت برد رو در قالبهاي گرد تابه اي شكل مخصوص درست ميكنن و بعد از پخت مثل كيك برش ميزنن. يا اينكه در سيني مستطيلي بزرگ يك تيكه پخته با چنگال روش سوراخ ايجاد كرده و بعد از پخت اسلايس ميكنن. يا اينكه از اول با كاتر قالب ميزنن
شرت برد رو با پودر قند تزئين ميكنن. و يا رويال آيسينگ . يا اينكه با باتركريم يا خامه فرم گرفته و ميوه تزئين ميشه. و يا با شكلات مذاب يا نوتلا . شرت برد كاربرد زيادي در دسر ها داره. اگر عمري بود بهش خواهيم پرداخت
با زياد و كم شدن آرد كيفيت بيسكويت كاملا عوض ميشه.

مواد لازم:

كره 225 گرم
پودر قند يك سوم ليوان
نشاسته ذرت يك سوم ليوان
آرد دو ليوان
وانيل 1 ق چ

طرز تهيه :

كره رو از چند ساعت قبل بيرون بذاريد تا به دماي اتاق برسه

آرد و پودر قند و نشاسته ذرت و وانيل رو توي ظرف ريخته و ويسك ميكنيم

كره نرم رو با همزن خوب هم ميزنيم تا رنگش كمي روشنتر شه
كم كم مخلوط آرد رو به كره اضافه كرده و با هم زن هم ميزنيم به اندازه اي كه خميري شه

مثل هميشه ميگم نيازي به توضيح نيست كه بيسكويتها و كراستها رو نبايد زياد هم زد يا ورز داد چون توش گلوتن ايجاد شده و بعد از پخت سفت خواهد بود (اگر نيازي به توضيح نيست پس چرا هر بار ميگمش؟! نميدونم شايد چون خيلي مهمه و با همين نكته كوچيك يك بيسكويت معمولي تبديل به يك بيسكويت عالي ميشه)

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	shortbread cookies (6).jpg
بازدید:	0
اندازه:	43.3 کیلوبایت
شناسه:	212248

خمير رو روي يه تيكه كاغذ روغني ميذاريم
اين خمير فوق العاده لطيف و نرمه و حتي امكان داره يه كم چسبناك هم باشه. پس مثل ساير بيسكويتها نيست كه اصلا به دست نچسبه. نگران نباشيد مشكلي پيش نمياد

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	2.jpg
بازدید:	0
اندازه:	46.7 کیلوبایت
شناسه:	212249

يه تيكه كاغذ روغني ديگه روش قرار ميديم و با وردنه به ضخامت حدودي شش ميل پهنش ميكنيم
ميذاريمش توي يخچال به مدت يك ساعت يا تا زماني كه كاملا سفت بشه

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	shortbread cookies (8).jpg
بازدید:	0
اندازه:	34.4 کیلوبایت
شناسه:	212250

از يخچال خارج كرده كاغذ روغني رويي رو برميداريم و بعد با قالبهاي دلخواه برش ميزنيم

روي كاغذ روغني توي سيني قرار داده و باز ميذاريم توي يخچال تا خوب سفت شه

فر رو روي 170 درجه سانتيگراد قرار ميديم
سيني ها رو توي فر قرار ميديم (حتما يك ربع قبل بايد فر رو روشن كرده باشيد تا كاملا گرم باشه)

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	22.jpg
بازدید:	0
اندازه:	51.4 کیلوبایت
شناسه:	212251

زمان پخت حدود 15 دقيقه است. البته مثل هميشه بايد كنار فر بايستيد و هر وقت ديديد كه حاشيه زيرين بيسكوييت داره طلايي ميشه از فر خارجش كنيد (قرار نيستيد بيسكويت تغيير رنگ بده)
اجازه بديد كاملا سرد شه و بعد در ظرف درد دار يا زيپ لاك نگهداري كنيد.
اگر مايليد بيسكويت شرت برد كاكائويي درست كنيد كافيه يك ليوان از آرد رو با پودر كاكائو جايگزين كنيد
اين بيسكويت فوق العاده خوشمزه است و توي دهن پودر ميشه. يه چيزي تو مايه هاي بيسكويتهاي آردي سنتي اما خوشمزه تر (چون تازه تازه خورده ميشه و اون مزه گيلي رو نداره)
جالبي اين مدل بيسكويتها به اينه كه اصلا توي فر وا نميره و تغيير سايز نميده. با وجود اينكه بيسكويت حساسيه و شكننده است و راحت پودر ميشه اما شكل خودش رو هم به خوبي حفظ ميكنه (يعني بايد باهاش با ملايمت رفتار شه!).
اين بيسكويت يك بيسكويت كاملا كم شيرينه و اگه جلوي خودمون رو نگيريم ممكنه كلش رو تنهايي بخوريم! مخصوصا اگر كاكائويي باشه

منبع: شف طيبه
__________________
صفحه اينستاي من...
baran78 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
8 کاربر زیر از دوست گرامی baran78 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*Shima* (2014-03-15), hasty7 (2014-05-01), Mah Sa (2014-03-15), Pari65 (2014-03-15), samagh (2016-02-05), Simin1 (2014-03-15), کرشمه (2014-03-15), zahori (2014-03-15)
پاسخ

کلیدواژه
breads, short, shortbreads, مربایی, برد, بردshort, شورت, شُرت

در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
تجربه هاي شيرين - شيرينی هاي نوروزی ::شُرت برد مربایی:: Adeleh کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! 5 2013-03-16 10:42 AM


Free PageRank Checker

ساعت: 06:07 AM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد