حلقه هاي تزئينی

[مهرانه]

حلقه های تزئینی

مواد لازم
آرد 375 گرم
زنجفيل 2 قاشق چايخوري
دارچين 1 قاشق چايخوري
جوش شيرين 2/1 قاشق چايخوري
كره 120 گرم
شكر قهوه اي 175 گرم
عسل 4 قاشق سوپخوري
تخم مرغ زده شده 1 عدد

طرز تهيه
آرد را الك كنيد. دارچين، زنجفيل و جوش شيرين را با آن مخلوط كنيد. سپس كره را نيز اضافه كرده، با نوك انگشت مالش دهيد تا به شكل خرده نان درآيد. شكر را نيز اضافه كرده و مخلوط كنيد.
عسل را در ظرفي بريزيد و روي حرارت قرار دهيد تا گرم و رقيق شود. عسل رقيق شده را به تخم مرغ زده شده اضافه كنيد و با مواد فوق مخلوط و خمير كنيد. در صورت چسبنده بودن، كمي آرد اضافه كنيد. در اين مرحله، خمير براي مصرف آماده است.
دماي كافي براي پخت اين خمير 190 درجة سانتيگراد است كه بستگي به بزرگي يا كوچكي خميرهاي قالب زده، زمان پخت بين 8 تا 12 دقيقه متفاوت است.
خمير را روي سطح آردپاشي شده به ضخامت 3 ميليمتر باز كنيد و به شكل دايره به قطر 27 سانتيمتر برش دهيد. خمير را درون سيني فر قرار دهيد و از مركز آن به اندازة يك دايرة 20 سانتيمتري درآوريد تا به شكل حلقة توخالي درآيد. در قرار دهيد تا حدود 12 دقيقه بپزد.
از تكه هاي خمير استفاده كنيد و به شكل برگ برش دهيد. روي برگ ها را با نوك چاقو خط بيندازيد تا رگ برگ هاي رويي آن ايجاد شود. براي اينكه برگ ها شكل خميده پيدا كند بهتر است دور وردنه را با كاغذ آلومينيومي بپوشانيد و برگ ها را روي آن بگذاريد. سپس وردنه را داخل فر قرار دهيد تا خمير بپزد.
براي تهية اين حلقه، شما به 8 برگ خميده و 15 برگ ساده نياز داريد كه بهتر است به صورت مساوي از رنگ شكلاتي و ساده استفاده شود (براي شكلاتي كردن خمير بهتر است 20 گرم از وزن آرد كم كنيد و پودر كاكائوي الك شده به آن اضافه كنيد).
بعد از پخت و خنك شدن حلقه ها و برگ ها بايد با استفاده از كرم رويال يا شكلات آب شده آنها را به هم بچسبانيد. براي تهية كرم رويال كافي است يك عدد سفيدة تخم مرغ را با همزن برقي بزنيد تا فرم بگيرد. سپس 75 گرم پودر شكر را به تدريج به مواد اضافه كنيد و به هم زدن ادامه دهيد تا غليظ و كشدار شود. كرم را داخل قيف كاغذي بريزيد و به وسيلة آن برگ ها را به شكل نامنظم روي حلقه بچسبانيد.
براي تزيين بقية موارد شما مي توانيد از كومكوات (پرتقال ريز تزييني) استفاده كنيد. داخل آن را چوب ميخك فرو كنيد. همچنين 3 عدد چوب دارچين را با روبان به هم ببنديد و به شكل پاپيون گره بزنيد و روي حلقه بگذاريد. از مارسيپان توپ هاي كوچك رنگي درست كنيد و با كرم رويال روي كار بچسبانيد (بهتر است براي تزيين بيشتر، روي حاشية برگ ها را يك شيار باريك از كرم رويال بزنيد و با قلموي ريز آن را به سمت داخل پخش كنيد). بعد از خشك شدن از آن استفاده كنيد.
در مركز اين حلقه نيز از شمع روشن استفاده كنيد. از اين خمير مي-توان براي انواع بيسكويت هاي زنجفيلي استفاده كرد.

توسط : گلريز كاوه مجله هنر آشپزي