تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > آشـپزی ملل > غذاهای مراکش

User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2012-10-01, 03:04 PM   #1
Mojgan514
کاربر نیمه فعال
 
آواتار Mojgan514
 
تاریخ عضویت: Aug 2012
موقعیت: همه جای ایران سرای من است
ارسالها: 301
تشکر کرده : 1,479
تشکر شده 6,704 بار در 304 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Mojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond repute
new1 تاجین گوشت بره با کشمش و بادام

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	تاجين بره.JPG
بازدید:	0
اندازه:	28.2 کیلوبایت
شناسه:	90964

تاجین جزو غذاهای محبوب و ملی کشورهای شمال و مرکز آفریقا به خصوص مراکش است.

تاجین (Tajine) کلمه ای مراکشی است که آنرا هم برای نامیدن ظرف سفالی مخصوص که در شکل میبینید به کار میبرند هم برای خورشت و غذایی که در آن پخته شده است.تاجین ها مانند خورشت های ما از گوشت گوسفند،گوساله،ماهی و مخلوطی از سبزیجات و میوه های تازه و خشک و ادویه های خوش بو و معطر تهیه می گردد . تاجین ها معمولا دارای طعم ملسی هستند که به نظر من مطابق با ذائقه ایرانیان است.

مواد مورد نیاز:
1-زعفران درسته 1/2 ق چ
2-آب جوش 3 ق س
3-روغن مایع 1/4 پیمانه
4-کره 3 ق س
5-زنجفیل ریز خرد شده 3 سانتیمتر
6-نمک 1 ق چ
7-پودر فلفل سفید 1/2 ق چ
8-پیاز کوچک رنده شده ترجیحا قرمز 1 عدد
9-پیاز ریز خرد شده ترجیحا قرمز 2 عدد
10-سیر ریز خرد شده 3 حبه
11-گوشت گوسفند 1 کیلو(5x5)
12-عسل 1 تا 1 1/2 ق س
13-کشمش پلویی 3/4 پیمانه یا 150 گرم
14-برگه زرد آلو 100 گرم
15-انجیر خشک 4 قسمت شده 3 عدد
16آب لیمو 1 عدد بزرگ یا 2 تا3 عدد کوچک
17-چوب دارچین 2 عدد
18 نمک و فلفل به مقدار لازم
19-گشنیز خرد شده برای تزیین 2 ق س
20-پرک بادام بو داده شده 120 گرم

طرز تهیه:
زعفران را در یک ماهیتابه بر روی حرارت بسیار ملایم 2 تا 3 دقیقه تفت دهید و مرتب هم بزنید مه نسوزدسپس آن را داخل یک فنجان ریخته آب جوش را روی آن بریزید تا 10 دقیقه خیس بخورد.روغن و کره را در یک قابلمه ( اگر تاجین در دسترس بود که در آن و یا گمج همانطور که در پست قبلی مربوط به تاجین پسته گفتم) داغ کنیدزنجفیل،فلفل سفید،زرد چوبه،پیاز رنده شده و سیر را به اضافه کنید و 30 تفت دهید.
حالا گوشت را اضافه کرده و خوب هم بزنیدتا با ادویه آعشته شود.3 دقیقه ادامه دهید.سپس پیاز خرد شده زعفران و عسل را اضافه کرده و مقداری آب که روی گوشت را بگیرد روی آن بریزید و در آن را بگذارید و روی حرارت ملایم ریز جوش بزند تا گوشت بپزد.در زمان پخت اگر آب آن کم شد آب جوش به آن اضافه کنید. بعد از 45 دقبقه که از زمان شروغ پخت گذشت کشمش برگه زرد آلو و انجیر را داخل یک کاسه ریخته و یک ملاقه از آب خورش روی آن بریزید و آب لیموترش را هم روی آن بریزید و بگذارید خیس بخورد. تا نرم شود.در صورت نیاز به مواد داخل کاسه آب جوش اضافه کنید.30 دقیقه قبل از انتهای پخت غذا زمانی که گوشت پخته شده است. مخلوط کاسه را به همراه چوبهای دارچین داخل غذا بریزید ئ بگذارید تاجین به خوبی جا بیافتد.نمک و فلفل را اندازه کنید.غذا را داخل ظرف سرو ریخته و روی آن را با بادام پرک و گشنیز تزیین کنید.اگر بخواهید میتوانید چوبهای دارچین را کنار بگذارید و یا برای تزیین کنار ظرف بگذارید.

اصل تاجین این است که باید با حرارت بسیار بسیار ملایم پخته شود اگر ظرف تاجین ندارید از ظرفهای سفالی شمالی به نام گمج هم میتوانید استفاده کنید و یا بعد از اماده شدن مراحل اولیه برای پخت ان را در ظرف نسور ریخته و روی انرا با فویل بپوشانید و در درجه حرارت 150 تا 160 بگذارید در فر بپزد و یا اگر بر روی اجاق می پزد انرا با حرارت کم بگذارید بپزد مانند خورشهای خودمان که باید به اهستگی جا بیافتد و بپزد.

ببخشید از اینکه عکسم کوچک است مال مدتی پیش است که در مجله هم چاپ شده بود به محض درست کردن دوباره برایتان عکس جدید میگذارم.

می توانید کشمش را قبل از خیس کردن سرخ کنید و سپس استفاده کنید
__________________
تا شقایق هست زندگی باید کرد

مرگ پایان کبوتر نیست
Mojgan514 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
16 کاربر زیر از دوست گرامی Mojgan514 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
bamika (2013-06-30), Belfi (2012-10-02), elimamymahan (2013-02-15), hamraz (2012-10-02), Hanasakura (2012-10-02), Hanichef (2012-10-02), l2ainl3ow (2012-10-06), Mahshid (2012-10-01), marmar11 (2013-06-29), maryama (2013-07-02), mayam (2013-06-29), Narges (2012-10-01), SAHAR NAAZ (2012-10-02), Sepnta (2012-10-01), Shamimi (2013-07-15), رها62 (2013-06-30)
قدیمی 2012-10-02, 12:20 PM   #2
SAHAR NAAZ
کاربر فعال
 
آواتار SAHAR NAAZ
 
تاریخ عضویت: May 2011
موقعیت: esfahan
ارسالها: 979
تشکر کرده : 8,852
تشکر شده 13,319 بار در 1,059 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
SAHAR NAAZ has a reputation beyond reputeSAHAR NAAZ has a reputation beyond reputeSAHAR NAAZ has a reputation beyond reputeSAHAR NAAZ has a reputation beyond reputeSAHAR NAAZ has a reputation beyond reputeSAHAR NAAZ has a reputation beyond reputeSAHAR NAAZ has a reputation beyond reputeSAHAR NAAZ has a reputation beyond reputeSAHAR NAAZ has a reputation beyond reputeSAHAR NAAZ has a reputation beyond reputeSAHAR NAAZ has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: تاجین گوشت بره با کشمش و بادام

این ظرفها را از کجا میشه تهیه کرد؟
__________________
SAHAR NAAZ آفلاین است   پاسخ با نقل قول
4 کاربر زیر از دوست گرامی SAHAR NAAZ عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
hamraz (2012-10-03), l2ainl3ow (2012-10-06), Sepnta (2012-10-02), Shamimi (2013-07-15)
قدیمی 2012-10-02, 01:03 PM   #3
Mahshid
کاربر فعال
 
آواتار Mahshid
 
تاریخ عضویت: Aug 2011
ارسالها: 1,011
تشکر کرده : 23,059
تشکر شده 14,668 بار در 1,103 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Mahshid has a reputation beyond reputeMahshid has a reputation beyond reputeMahshid has a reputation beyond reputeMahshid has a reputation beyond reputeMahshid has a reputation beyond reputeMahshid has a reputation beyond reputeMahshid has a reputation beyond reputeMahshid has a reputation beyond reputeMahshid has a reputation beyond reputeMahshid has a reputation beyond reputeMahshid has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: تاجین گوشت بره با کشمش و بادام

سحر جونی من تو بازار بزرگ تهران دیدم. شمال هم هست.
__________________
کسی که بهشت را بر زمین نیافته است آن را در آسمان نیز نخواهد یافت خانه ی خدا نزدیک ماست و تنها اثاث آن، عشق است. امیلی دیکینسون
Mahshid آفلاین است   پاسخ با نقل قول
4 کاربر زیر از دوست گرامی Mahshid عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
hamraz (2012-10-03), l2ainl3ow (2012-10-06), Mojgan514 (2012-10-02), Shamimi (2013-07-15)
قدیمی 2012-10-02, 03:49 PM   #4
Mojgan514
کاربر نیمه فعال
 
آواتار Mojgan514
 
تاریخ عضویت: Aug 2012
موقعیت: همه جای ایران سرای من است
ارسالها: 301
تشکر کرده : 1,479
تشکر شده 6,704 بار در 304 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Mojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: تاجین گوشت بره با کشمش و بادام

نقل قول:
ارسالی توسط SAHAR NAAZ مشاهده موضوع
این ظرفها را از کجا میشه تهیه کرد؟
سحر جان در مورد گمج که یک ظرف سفالی و سنتی است میدونم که در بازارهای گیلان فروخته میشه.از بازار بزرگ تهران خبر ندارم چون خیلی وقته که اونجا نرفتم.اما اصل اون ظرف که به نام تاجین است و متعلق به کشور مراکش است را می دونم کشورهای عربی و از جمله دوبی انرا دارند. اما نمی دانم که ایا در بازار تهران هست یا نه .مهشید جان می گویند در بازار هست نمی دونم که ایا خود تاجین را گفته اند یا منظورشان گمج بوده؟ من ظرفم را از ایران نخریده ام.
__________________
تا شقایق هست زندگی باید کرد

مرگ پایان کبوتر نیست
Mojgan514 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
3 کاربر زیر از دوست گرامی Mojgan514 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
hamraz (2012-10-03), l2ainl3ow (2012-10-06), Shamimi (2013-07-15)
قدیمی 2013-06-29, 09:38 AM   #5
86100
کاربر جدید
 
آواتار 86100
 
تاریخ عضویت: Jun 2013
موقعیت: ایران
ارسالها: 12
تشکر کرده : 110
تشکر شده 54 بار در 13 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
86100 به زودی در خوب بودن معروف می شود
پیشفرض پاسخ: تاجین گوشت بره با کشمش و بادام

سلام مژگان جون میشه روش پخت مرغ درتجین رو هم بنویسی
86100 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
2 کاربر زیر از دوست گرامی 86100 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
bamika (2013-06-30), Shamimi (2013-07-15)
پاسخ

کلیدواژه
کشمش, گوشت, ایران, بادام, بره, تاجین, تاجین گوشت بره, سنتی


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
فوت کوزه گری - نكات ريز خانه داري !!! jenifer ریزه کاری های خانه داری 74 2016-11-08 02:26 AM
جنبه های اخلاقی گوشت خواری *Lotus* دانستنیهای گیاهخواری 52 2016-01-31 11:26 AM
گوشت - روش صحیح مصرف گوشت fati-malus ریزه کاری های خانه داری 1 2013-07-29 12:06 PM
گوشت حلال Narges دانستنیهای پزشکی 0 2012-08-13 01:04 AM
گوشت بوقلمون ، گوشت معجزه گر افسانه تغذیه - خواص گیاهان و مواد غذایی 0 2011-09-09 03:09 PM


Free PageRank Checker

ساعت: 03:33 PM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد