تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > انواع نان > نان های مدرن

نان های مدرن

انواع نان های مدرن، حجیم، شور و شیرین


User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2011-08-07, 11:19 AM   #1
Fatemeh1
کاربر فعال
 
آواتار Fatemeh1
 
تاریخ عضویت: Jan 2011
موقعیت: مشهد
ارسالها: 530
تشکر کرده : 8,902
تشکر شده 4,462 بار در 763 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Fatemeh1 has a reputation beyond reputeFatemeh1 has a reputation beyond reputeFatemeh1 has a reputation beyond reputeFatemeh1 has a reputation beyond reputeFatemeh1 has a reputation beyond reputeFatemeh1 has a reputation beyond reputeFatemeh1 has a reputation beyond reputeFatemeh1 has a reputation beyond reputeFatemeh1 has a reputation beyond reputeFatemeh1 has a reputation beyond reputeFatemeh1 has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض نان خرما پیچ

نان خرما پیچ
مواد لازم برای خمیر(10 عدد نان کوچک)
شکر ........ یک هشتم پیمانه
آب ........... نصف پیمانه
خمیرمایه ....... نصف قاشق سوپخوری
روغن مایع ........ 15 گرم
تخم مرغ ........1 عدد
نمک ............. نصف قاشق چای خوری
آرد .................. تقریبا 190 گرم
مواد میانی
خرمای درشت ........ 20 تا 25 عدد بدون پوست و هسته
آب ........................ یک چهارم پیمانه
کره ........................ یک قاشق سوپخوری
دارچین ................... 1 قاشق سوپخوری

طرز تهیه:

1 قاشق چایخوری از شکر را داخل آب ولرم حدود 40 درجه حل کرده خمیرمایع را درون آن ریخته ، میگذاریم عمل بیاید.
در این فاصله، بقیه شکر، روغن، سفیده ی تخم مرغ و نمک را با چنگال یا قاشق هم میزنیم تا یکدست شود.خمیرمایع عمل آمده را اضافه کرده و بالافاصله مقداری آرد اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم.بقیه آرد را کم کم اضافه میکنیم تا جایی که خمیر نرم و لطیفی بدت بیاید و بدست نچسبد. کمی خمیر را ورز میدهیم و در ظرفی که کف و دیواره های انرا با روغن مایع چرب کرده ایم قرار داده میچرخانیم تا تمام سطح خمیر چرب شود
روی ظرف را بسته و در جای گرمی میگذاریم تا استراحت کند.
در این فاطله ، خرماهارا در ظرف کوچکی ریخته،آب را روی آن ریخته و روی حرارت ملایم گذاشته تا نرم و خمیری شود.سپس با قاشق آنهارا کاملا له کنید تا یکدست شود.از روی حرارت برداشته ،دارچین و کره را اضافه کرده و مخلوط میکنیم و میگذاریم تا سرد شود.
بعد از آماده شدن خمیر با زدن یک مشت به وسط آن، پف آرا میخوابانیم و روی سطح آردپاشی شده گذاشته و به شکل یک مستطیل 20 در 30 باز میکنیم، مواد میانی را روی سطح خمیر بطور یکنواخت پخش میکنیم.
طول خمیر را بطور فرضی ب 3 قسمت تقسیم میکنیم؛ ابتدا یک سوم فوقانی خمیر را از طول به روی یک سوم میانی تا بزنید، سپس یک سوم انتهایی را روی قسمت وسط تا کنید؛ یعنی حالا یک مستطیل 10 در 20 داریم.این مسطیل را از طول به 10 نوار 2 سانتی متری تقسیم کنید در نتیجه 10 مستطیل 10 در 2 خواهیم داشت.
نوار هارا 3 تا 4 بار دور خودش چرخانده و آنرا به دور خودش حلقه میکنیم.روی نان ها را با دستمال تمیز پوشانده و 20 تا 30 دقیقه استراحت میدهیم.
فر را با دمای 180 درجه روشن میکنیم،بعد از استراحت نان ها زرده تخم مرغ را روی نان ها میمالیم و روی آن گردو یا کنجد یا سیاه دانه میریزیم و 15 تا 20 دقیقه در فر میگذاریم تا طلایی شوند؛ بعد از پخت نان ها را روی توری سیمی بگذارید تا خنک شوند.
برگرفته از مجله هنر آشپزی
بسیور خوشمزه و کم کالری چون شیرینی کمی داره

سحرناز جون من دیروز واسه افطار درست کردم
Attached Thumbnails
۲۰۱۱۰۸۰۶۱۸۷۱.jpg   ۲۰۱۱۰۸۰۶۱۸۶۹.jpg  

__________________



آخرین ویرایش توسط Rana.Y در تاریخ 2012-11-27 انجام شده است علت: دو پست مرتبط از یک کاربر
Fatemeh1 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
42 کاربر زیر از دوست گرامی Fatemeh1 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
136122 (2015-09-14), 13899 (2015-07-25), atena46 (2015-01-24), ღ.ترنم.ღ (2013-01-02), Bahari (2013-01-15), baran78 (2013-12-24), Belfi (2013-01-02), EMILY (2013-10-03), Khaleh Mary (2011-08-07), Mahshid (2012-05-26), mamaneasal (2013-01-07), Mandana.N (2015-09-14), marmar11 (2013-03-05), mary61 (2011-08-07), maryam joon19 (2014-08-06), masi (2011-08-07), mayam (2011-08-07), Mitra@ (2012-09-25), Narges (2013-01-15), Princess (2011-08-07), roya* (2013-04-17), Sakineh (2013-11-18), Shamimi (2013-05-12), Soli (2012-12-24), sorour (2013-07-18), قاشق چوبی (2013-03-04), نادیه (2013-02-27), همراز (2015-01-03), وصال (2012-02-11), گلوریا (2015-01-27), waterlily (2016-02-29), zahrazz (2013-03-08), zariattari (2012-12-01), ziziho (2012-12-30), افسانه (2011-08-07), دختران من (2014-08-04), رها62 (2013-01-02), ریحان (2011-08-07), سپیده مامان امیرعلی (2013-12-13), سحرناز (2011-08-07), غزل (2011-08-07)
قدیمی 2012-11-29, 02:40 PM   #2
پرچونه
کاربر نیمه فعال
 
آواتار پرچونه
 
تاریخ عضویت: Oct 2012
موقعیت: تهران
ارسالها: 263
تشکر کرده : 7,285
تشکر شده 10,119 بار در 296 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
پرچونه has a reputation beyond reputeپرچونه has a reputation beyond reputeپرچونه has a reputation beyond reputeپرچونه has a reputation beyond reputeپرچونه has a reputation beyond reputeپرچونه has a reputation beyond reputeپرچونه has a reputation beyond reputeپرچونه has a reputation beyond reputeپرچونه has a reputation beyond reputeپرچونه has a reputation beyond reputeپرچونه has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض نان خرما پیچ

نان خرما پیچ

مواد لازم برای خمیر (10عدد)

شکر 1/8 پیمانه

آب نصف پیمانه (من به جای آب از شیر استفاده میکنم)

خمیر مایه نصف قاشق سوپخوری

روغن مایع 15 گرم

تخم مرغ1 عدد

نمک نصف قاشق چایخوری

آرد نان حدود 190 گرم


مواد میانی

خرمای هسته و پوست گرفته 25 عدد

اب 1/4 پیمانه

کره 1 قاشق سوپخوری

دارچین 1قاشق سوپخوری


طرز تهیه:

1 قاشق چایخوری از شکر را داخل آب ولرم حدود 40 درجه حل کرده خمیرمایه را درون آن ریخته ، میگذاریم عمل بیاید.
در این فاصله، بقیه شکر، روغن، سفیده ی تخم مرغ و نمک را با چنگال یا قاشق هم میزنیم تا یکدست شود.

خمیرمایه عمل آمده را اضافه کرده و بالافاصله مقداری آرد اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم.بقیه آرد را کم کم اضافه میکنیم تا جایی که خمیر نرم و لطیفی بدست بیاید و بدست نچسبد. کمی خمیر را ورز میدهیم و در ظرفی که کف و دیواره های انرا با روغن مایع چرب کرده ایم قرار داده میچرخانیم تا تمام سطح خمیر چرب شود روی ظرف را بسته و در جای گرمی میگذاریم تا استراحت کند.
در این فاصله ، خرماهارا در ظرف کوچکی ریخته،آب را روی آن ریخته و روی حرارت ملایم گذاشته تا نرم و خمیری شود.سپس با قاشق آنهارا کاملا له کنید تا یکدست شود.از روی حرارت برداشته ،دارچین و کره را اضافه کرده و مخلوط میکنیم و میگذاریم تا سرد شود.

بعد از آماده شدن خمیر با زدن یک مشت به وسط آن، پف آن را میخوابانیم و روی سطح آردپاشی شده گذاشته و به شکل یک مستطیل 20 در 30 باز میکنیم، مواد میانی را روی سطح خمیر بطور یکنواخت پخش میکنیم. طول خمیر را بطور فرضی به 3 قسمت تقسیم میکنیم؛ ابتدا یک سوم فوقانی خمیر را از طول به روی یک سوم میانی تا بزنید، سپس یک سوم انتهایی را روی قسمت وسط تا کنید؛ یعنی حالا یک مستطیل 10 در 20 داریم.این مسطیل را از طول به 10 نوار 2 سانتی متری تقسیم کنید در نتیجه 10 مستطیل 10 در 2 خواهیم داشت. نوار هارا 3 تا 4 بار دور خودش چرخانده و آنرا به دور خودش حلقه میکنیم.
روی نان ها را با دستمال تمیز پوشانده و 20 تا 30 دقیقه استراحت میدهیم. فر را با دمای 180 درجه روشن میکنیم،بعد از استراحت نان ها زرده تخم مرغ را روی نان ها میمالیم و روی آن گردو یا کنجد یا سیاه دانه میریزیم و 15 تا 20 دقیقه در فر میگذاریم تا طلایی شوند؛ بعد از پخت نان ها را روی توری سیمی بگذارید تا خنک شوند.

منبع :مجله هنر آشپزی دستور خانم پرستو احمدی

از میزان خرمای کمتری هم میتونید استفاده کنید فقط باید تو تمام سطح خمیر پخشش کنید ، اگه مواد میانی زیادی سفت شد آب بریزید یا شیر که بتونید تو سطح خمیر پخشش کنید
اینا هم مال منه نوش جان
Attached Thumbnails
27112012421.jpg   IMG_3527.jpg  

IMG_3529.jpg   IMG_3530.jpg  

21112012393.jpg   27112012429.jpg  


آخرین ویرایش توسط Rana.Y در تاریخ 2012-11-29 انجام شده است علت: بولد کردن سرفصل و عنوان
پرچونه آفلاین است   پاسخ با نقل قول
63 کاربر زیر از دوست گرامی پرچونه عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
**Ghazal** (2012-11-30), *Helena* (2012-11-29), .susan. (2012-11-29), 12345t (2014-05-17), 136122 (2015-03-26), 13899 (2015-07-25), 1956 (2012-11-29), Adeleh (2012-11-29), afshiiin (2014-05-01), aqua90 (2013-02-06), Araz (2012-11-29), Azijam (2012-11-29), ღ.ترنم.ღ (2012-11-29), Bahari (2012-12-28), baran78 (2015-08-01), Belfi (2012-11-29), Benyamin (2012-12-11), Betty (2012-12-28), hamideh3 (2012-12-03), mahbobe66 (2012-11-29), mamaneasal (2013-01-07), Mandana.N (2015-09-14), marmar11 (2013-03-05), maryam joon19 (2014-08-06), maryama (2012-11-29), melmel (2013-01-03), Nahid59 (2012-11-29), Narges (2012-11-29), NedaBahari (2014-07-08), paniy (2013-02-10), Pari65 (2013-01-16), Rana.Y (2012-11-29), roomina (2012-11-29), roya* (2013-04-17), sahar502 (2012-11-29), sanaz1 (2012-11-29), selin (2012-12-21), Sepnta (2012-12-11), setayesh66 (2012-11-29), Shady (2012-11-30), Shamimi (2013-05-12), shohreh (2012-11-30), Soli (2012-12-11), sorour (2013-07-18), فاطما (2013-01-14), فرن (2012-11-30), قاشق چوبی (2013-03-04), مهرانه (2012-11-29), مامان مریم وآرمان (2014-07-10), ماهمون (2012-12-03), نادیه (2013-02-27), همراز (2015-01-03), کرشمه (2013-08-04), گلوریا (2015-01-27), waterlily (2016-02-29), zahrazz (2013-03-08), zariattari (2012-12-01), آشپزخونه سپیده (2012-12-28), الهام 62 (2014-09-16), رها62 (2012-11-29), سیندرلا22 (2013-01-02), سپیده مامان امیرعلی (2013-12-13)
قدیمی 2012-12-02, 11:01 PM   #3
Narges
مدیر سراسری
 
آواتار Narges
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: سرزمین مادری
ارسالها: 1,949
تشکر کرده : 33,922
تشکر شده 36,839 بار در 2,023 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Narges has a reputation beyond reputeNarges has a reputation beyond reputeNarges has a reputation beyond reputeNarges has a reputation beyond reputeNarges has a reputation beyond reputeNarges has a reputation beyond reputeNarges has a reputation beyond reputeNarges has a reputation beyond reputeNarges has a reputation beyond reputeNarges has a reputation beyond reputeNarges has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: نان خرما پیچ

دوست خوبم برای دستور این ایده خوب متشکرم
چند تا سوال برام پیش اومده :
- آیا این نون نرم هست یا مثل شیرینی خشک تهیه میشه؟
- ماندگاری-اش به چه صورت هست؟
- شرایط نگهداری-اش چطوره؟
- به نظر شما میشه این نون رو مثل شیرینی پاپیونی درست کرد؟
یعنی آیا میشه نوار های تابیده شده رو گرد نکنیم و فقط از وسط نصف کنیم؟ آیا فکر می کنید در اینصورت از لطافت نون در حین پخت کم میشه؟
__________________
روزمنو/خانه من/خانه تو
من دلم می خواهد/خانه ای داشته باشم پر دوست/کنج هر دیوارش/دوستهایم بنشینند آرام/گل بگو گل بشنو
هرکسی می خواهد/وارد خانه پر عشق و صفایم گردد/یک سبد بوی گل سرخ/به من هدیه کند
شرط وارد گشتن/شست و شوی دلهاست/شرط آن داشتن/یک دل بی رنگ و ریاست
بر درش برگ گلی می کوبم/روی آن با قلم سبز بهار/می نویسم ای یار
خانه ی ما اینجاست
Narges آفلاین است   پاسخ با نقل قول
13 کاربر زیر از دوست گرامی Narges عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
136122 (2016-05-28), 1956 (2012-12-03), ღ.ترنم.ღ (2012-12-02), baran78 (2015-08-01), Nahid59 (2012-12-03), Sepnta (2012-12-11), setayesh66 (2012-12-03), Soli (2012-12-11), sorour (2013-07-18), ماهمون (2012-12-03), پرچونه (2012-12-11), رها62 (2012-12-12), سیندرلا22 (2013-03-04)
قدیمی 2012-12-11, 02:44 PM   #4
پرچونه
کاربر نیمه فعال
 
آواتار پرچونه
 
تاریخ عضویت: Oct 2012
موقعیت: تهران
ارسالها: 263
تشکر کرده : 7,285
تشکر شده 10,119 بار در 296 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
پرچونه has a reputation beyond reputeپرچونه has a reputation beyond reputeپرچونه has a reputation beyond reputeپرچونه has a reputation beyond reputeپرچونه has a reputation beyond reputeپرچونه has a reputation beyond reputeپرچونه has a reputation beyond reputeپرچونه has a reputation beyond reputeپرچونه has a reputation beyond reputeپرچونه has a reputation beyond reputeپرچونه has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: نان خرما پیچ

نقل قول:
ارسالی توسط Narges مشاهده موضوع
دوست خوبم برای دستور این ایده خوب متشکرم
چند تا سوال برام پیش اومده :
- آیا این نون نرم هست یا مثل شیرینی خشک تهیه میشه؟
- ماندگاری-اش به چه صورت هست؟
- شرایط نگهداری-اش چطوره؟
- به نظر شما میشه این نون رو مثل شیرینی پاپیونی درست کرد؟
یعنی آیا میشه نوار های تابیده شده رو گرد نکنیم و فقط از وسط نصف کنیم؟ آیا فکر می کنید در اینصورت از لطافت نون در حین پخت کم میشه؟

نرگس عزیزم ببخشید اگه دیر دیدم سوالتون رو ...
-این نون بافت نرمی داره .
- من توی یخچال داخل زیپ کیف گذاشتم و وقتی حتی 2روز بعدش هم تست کردم به نظرم خوشمزه تر شده بود بیش از 2روز رو نمیدونم اما اگه اینبار درست کردم حتماً اطلاع میدم.
- شیرینی پاپیونی رو نمیدونم ، یعنی لایه به لایه خرما و خمیر رو پهن کنیم؟ دقیقا نمیدونم شیرینی پاپیونی به چه صورت درست میشه
- راستشو بخواید امتحان نکردم اما فکر نمیکنم تاثیری تو لطافت نون بذاره چون من هم بصورت مارپیچ درست کردم هم حلقه و تاثیری تو بافتش نداشت ایده ی خیلی جالبیه برای پذیرایی بصورت نواری شیکتر هست
ضمناً گفته شده بود که این خمیر 10تا نون خرمایی میده اما من خمیرو یکم بیشتر باز میکنم و باریکتر برش میزنم که نون در تعداد بالا داشته باشم .
خمیر حساسی نیست اتفاقی براش نمیوفته و در هر حالت نون خرمایی ِ خوشمزه ای خواهید داشت نرگس خانوم ِ عزیز سوال هاتون ایده های جالبی داشت
پرچونه آفلاین است   پاسخ با نقل قول
11 کاربر زیر از دوست گرامی پرچونه عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
136122 (2015-09-14), baran78 (2015-08-01), Narges (2012-12-11), setayesh66 (2012-12-28), Soli (2012-12-11), sorour (2013-07-18), فاطما (2013-01-14), نادیه (2013-03-01), دختران من (2014-08-04), رها62 (2012-12-12), سیندرلا22 (2013-03-04)
قدیمی 2012-12-28, 06:47 PM   #5
ماهمون
کاربر خیلی فعال
 
آواتار ماهمون
 
تاریخ عضویت: Oct 2011
ارسالها: 2,207
تشکر کرده : 12,427
تشکر شده 25,343 بار در 2,731 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
ماهمون has a reputation beyond reputeماهمون has a reputation beyond reputeماهمون has a reputation beyond reputeماهمون has a reputation beyond reputeماهمون has a reputation beyond reputeماهمون has a reputation beyond reputeماهمون has a reputation beyond reputeماهمون has a reputation beyond reputeماهمون has a reputation beyond reputeماهمون has a reputation beyond reputeماهمون has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: نان خرما پیچ

اینم نون های من به مناسبت دومین سالگرد تاسیس روزمنو
عالی بودن پرچونه جون
راستی من بجای آب برای نرم کردن خرما ها از گلاب استفاده کردم خیییییلیییییی خوب شده بود
حتما هم کاغذ بذارین روی سینی فر چون بدجوری میچسبه ها
Attached Thumbnails
ماهمون (2).jpg  
__________________
ای ما و صد چو ما ز پی تو خراب و مست/ما بی تو خسته ایم و تو بی ما چگونه ای؟
ماهمون آفلاین است   پاسخ با نقل قول
22 کاربر زیر از دوست گرامی ماهمون عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
**Ghazal** (2013-07-11), 136122 (2015-09-14), Araz (2012-12-29), ღ.ترنم.ღ (2013-01-16), baran78 (2015-08-01), Belfi (2012-12-28), hamideh3 (2014-05-11), mamaneasal (2013-01-07), marmar11 (2013-03-05), melmel (2013-01-12), Nahid59 (2013-01-14), Narges (2013-01-03), setayesh66 (2012-12-28), sorour (2013-07-18), فاطما (2013-01-14), نادیه (2013-03-01), همراز (2015-01-03), پرچونه (2012-12-28), zariattari (2012-12-29), آشپزخونه سپیده (2012-12-28), دختران من (2014-08-04), سپیده مامان امیرعلی (2013-12-13)
پاسخ

کلیدواژه
نان, کیف, گردو, پیچ, ترنم, تست, حلقه, خرما, روزمنو, شیرینی, عطر


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
كيك خرما Sarashpaz-Sepideh کیک های میوه ای 35 2018-04-21 12:14 PM
خرما توپی Salva شیرینی های سنتی و کلوچه ها 54 2016-06-12 01:23 PM
تریین خرما *SARA* سفـره آرایی و تزئینات خوراکی ها 27 2015-07-12 09:57 AM
رولت خرما ღ.ترنم.ღ شیرینی های سنتی و کلوچه ها 4 2014-07-28 12:37 AM
مراحل بسته‌بندي خرما به روش كاملاً نوين (جهرم) beheshteh گزارش های تصویری 7 2011-07-04 08:50 AM


Free PageRank Checker

ساعت: 10:05 AM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد