تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > آشــپزی مــدرن در روزمنو > دیپ، سس و چاشنی

User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2011-11-24, 12:33 PM   #11
Sarashpaz-Sepideh
کاربر خیلی فعال
 
آواتار Sarashpaz-Sepideh
 
تاریخ عضویت: Aug 2011
ارسالها: 4,673
تشکر کرده : 16,813
تشکر شده 93,255 بار در 5,044 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Sarashpaz-Sepideh has a reputation beyond reputeSarashpaz-Sepideh has a reputation beyond reputeSarashpaz-Sepideh has a reputation beyond reputeSarashpaz-Sepideh has a reputation beyond reputeSarashpaz-Sepideh has a reputation beyond reputeSarashpaz-Sepideh has a reputation beyond reputeSarashpaz-Sepideh has a reputation beyond reputeSarashpaz-Sepideh has a reputation beyond reputeSarashpaz-Sepideh has a reputation beyond reputeSarashpaz-Sepideh has a reputation beyond reputeSarashpaz-Sepideh has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

new1 مايونز

خیلی ها سس مایونز رو حاضری میگیرند اما اگه بتونید اون رو خودتون درست کنید بهتره

زرده تخم مرغ:6عدد

روغن زیتون:1لیتر

سرکه:30 میلی لیتر

خردل:1 ق م

اول زرده هاروخوب بزنیدبعد فلفل سفید یا خردل ونمک رو بریزید دقت کنید که هرگز نمک وشکر رو تو هیچ دستوری مستقیما روی تخم مرغ نریزید چون باعث میشه به اصطلاح بپزه بعدش 1لیتر روغن زیتون رو به نازکی نخ بریزید ودرعین حال گه دستگاه رو روشن کردید ادامه بدید تاروغن تموم شه

رنگ این سس باید زرد باشه غلظتش هم مثل پوره به ازای این همه مواد 30 میلی لیتر که معادل 2 ق س هست باید اسید افزوده بشه میخواد انواع سرکه باشه یا ابلیمو البته اسید رو موقعی که مصرف میکنیم میریزیم تا کیفیت سس خراب نشه

این دستور رو من از یه سر اشپز فوق حرفه ای یاد گرفتم
Sarashpaz-Sepideh آفلاین است   پاسخ با نقل قول
22 کاربر زیر از دوست گرامی Sarashpaz-Sepideh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
136122 (2016-10-13), 7fire (2013-04-20), asal.banoo (2012-06-22), ღ.ترنم.ღ (2012-06-26), Beauty (2014-08-03), farinaz3 (2012-07-22), hamraz (2012-07-17), jalhh (2013-12-26), Mahshid (2011-11-24), mana (2011-11-24), marie (2014-07-23), Narges (2012-06-22), Neda-V (2011-11-25), NedaBahari (2014-07-26), Neshat (2011-11-24), SAHAR NAAZ (2012-06-26), saharj00n (2012-06-12), Shidak (2011-11-24), sorour (2013-07-07), یاسمن (2012-06-22), الهام 62 (2012-06-23), بوژنه (2014-06-07)
قدیمی 2012-06-22, 07:24 PM   #12
Bahari
کاربر فعال
 
آواتار Bahari
 
تاریخ عضویت: Dec 2011
موقعیت: Tehran
ارسالها: 861
تشکر کرده : 6,950
تشکر شده 14,822 بار در 954 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Bahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

new03 مایونز خانگی

با وجود مواد نگهدارنده ای که معمولا همه مواد غذایی صنعتی دارند و طبیعتا برای بدن مضره بهتره سعی کنیم تا جاییکه امکان داره مواد مصرفی مون رو خودمون تهیه کنیم که از سلامتش هم اطمینان بیشتری داشته باشیم . فقط توجه داشته باشید که دقیقا به همین دلیل زمان نگهداری تولیدات خانگی کوتاهتر خواهد بود و باید در مقدار کم تهیه بشه . این رسپی منه که سالهاست به همین روش آماده می کنم و به زعم من و اطرافیانم ، از سس های آماده بهتر و خوشمزه تر هم هست !

مواد لازم :

تخم مرغ کامل 2 عدد
روغن مایع 1 لیوان
سرکه ¼ لیوان
نمک نصف ق چ
فلفل ترجیحا سفید کمی
شکر 2-1 ق چ

طرز تهیه :

تخم مرغها را داخل میکسر ریخته و نمک و فلفل و شکر را اضافه کرده 1- 2 دقیقه مخلوط می کنید تا دانه هاش شکر داخل تخم مرغ حل و سطح تخم مرغ حباب بزنه !
بعد روغن مایع را در سه تا چهار مرتبه به تدریج اضافه و مخلوط می کنیم تا مخلوط سفت شیری رنگی بدست بیاد.
سرکه را هم در 3-4 مرتبه مخلوط مواد می کنیم – حتما به تدریج سرکه رو اضافه کنید که سس به اصطلاح نبره !
بعد از ترکیب سرکه با سایر مواد می بینید که رنگ سستون از شیری به سفید خواهد رسید!
سستون به همین سرعت آماده است و می تونید داخل شیشه حدود 2 هفته هم داخل یخچال نگهداری کنید .
.
.
.

فقط چند تا نکته کوچولو طبق معمول

اول اینکه فلفل سفید تغییری تو طعم سستون ایجاد نخواهد کرد و فقط برای این هست که دانه های فلفل داخل سس خودشون رو نشون نده ... پس به راحتی با فلفل قرمز یا سیاه می شه جایگزینش کرد .

دوم اینکه غلظت سس کاملا به میل خودتونه اگر ترش تر دوست داشتید هم می تونید سرکه بیشتری اضافه کنید ولی بهتره سستون کاملا غلیظ باشه – به غلظت ماست نیمه چکیده که وقتی داخل یخچال می مونه کاملا خودش رو می گیره و سفت تر می شه .

مقدار شکرتون هم می تونه از این بیشتر باشه اگر طعم سس رو کمی شیرین دوست دارید .و مقدار سرکه همین طور اگر ترش تر !ولی مقدار روغن اگر بیشتر از این باشه کاملا طعم و چربی روغن حس می شه که به هیچ وجه مطلوب نیست !

در صورت تمایل می تونید 1 ق چ سر خالی خردل هم اضافه کنید که در اون صورت دیگه نیازی به فلفل نیست !

و نکته آخر اینکه حتما از مخلوط کن برقی برای تهیه سس استفاده کنید – نه اینکه با همزن یا مخلوط کن دستی و امثالهم نشه ! ولی نتیجه کاملا متفاوت خواهد بود و طبعا کیفیت کار هم پایین میاد و مدت نگهداری کوتاهتر ...

با دو تا تخم مرغ متوسط دقیقا همین مقدار سس رو خواهید داشت که به مدت دو هفته هم داخل یخچال می تونید نگهداری کنید پس اگه مصرفتون کمتر از این مقدار هست مواد رو نصف کنید لطفا ! که همیشه سس تازه برای استفاده داشته باشید .
Attached Thumbnails
20070201695.jpg   20070201694.jpg  

20070201715.jpg  
Bahari آفلاین است   پاسخ با نقل قول
61 کاربر زیر از دوست گرامی Bahari عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*Shima* (2013-12-30), 136122 (2015-04-24), 15690 (2015-02-20), Adeleh (2014-05-28), Amitida (2012-07-16), aram (2014-04-07), asal.banoo (2012-06-22), baran78 (2014-04-07), Beauty (2013-10-19), derakhshan20 (2014-06-07), farinaz3 (2012-07-22), Fatemehzare (2015-02-11), hami-tarane (2015-02-21), hamraz (2012-07-01), Homa2 (2015-01-09), Honey (2012-07-16), Khaleh Mary (2012-07-16), maman.amir (2013-01-25), Mandana.N (2014-04-07), Maneli (2012-06-26), marie (2014-07-23), marmar11 (2014-05-19), miaayad-hoda (2014-04-08), minamona888 (2014-04-09), Nahid59 (2012-06-22), Narges (2012-06-22), NedaBahari (2014-10-16), Niyaz Chef (2014-05-12), Pari65 (2014-04-06), Rana.Y (2013-01-23), rangin (2013-04-29), ro-ha (2013-06-13), rooya (2014-05-01), ROSHAN (2014-04-12), roya* (2015-06-01), SAHAR NAAZ (2012-06-26), Sakineh (2013-12-22), samagh (2015-01-13), setareh69 (2014-07-23), setayesh66 (2013-01-30), Simin1 (2013-06-27), Sorhe (2013-10-21), sorour (2013-07-07), spring daughter (2013-12-26), surme (2014-06-01), sweet (2013-01-23), مهرانه (2014-08-02), مامان <باران> (2013-10-19), مامان زهرا و حسین (2013-01-21), متینه (2015-02-19), محدثه جون (2014-07-01), یاسمن (2012-06-22), گلوریا (2015-03-06), zahra. (2014-04-28), zariattari (2013-06-27), zhale (2015-04-21), آفتاب بانو (2014-10-15), بهدخت 84 (2015-02-21), بوژنه (2014-06-07), حمیده پهلوانپور (2014-09-22), سپیده مامان امیرعلی (2012-09-13)
قدیمی 2012-06-22, 11:07 PM   #13
Bahari
کاربر فعال
 
آواتار Bahari
 
تاریخ عضویت: Dec 2011
موقعیت: Tehran
ارسالها: 861
تشکر کرده : 6,950
تشکر شده 14,822 بار در 954 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Bahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: مايونز

دوستانی که درباره بریدن سس سوال کرده بودین ! مشکل اصلی احتمالا از رسپی تون بوده !!! این عکسا رو ببینید لطفا !
این سسی هست که من دیروز تهیه کردم و یک روز تو یخچال مونده و الان تقریبا غلظتش شبیه ماست چکیده ست ... ( عکسهای پست اول سس گرم بود )من عمدا با چنگال بلند کردم که ببینید سرازیر نمی شه به همین راحتی و نمی دونم چقدر تو عکس مشخصه که غلظتش با عکسهای اول فرق می کنه کمی ... سسی که خوب عمل اومده باشه باید بعد از اینکه رفت تو یخچال و سرد شد به این غلظت برسه که وقتی مثلا کمی آبلیمو بهش اضافه کردید خیلی رقیق نشه !

سرکه نقش خیلی مهمی تو بریدن سس داره عزیزانم ! بر خلاف اکثر رسپی ها که می گه روغن رو قطره قطره اضافه کنید و سرکه رو یکباره ! من مخالفم با احترام به نظر همه اساتید !
سرکه رو اگر یک باره اضافه کنید سستون بلافاصله می بره و روغن ازش جدا می شه ... مقدارش هم اگر کم باشه چون این سرکه حالت نگهدارنده داره برای مایونز خانگی بعد از یک روز که موند می بینید آب زیر سس جمع شده و روغن اومده بالا ! سرکه سرکه سرکه !!! اوکی ؟!

فراموش کردم که بگم سرکه تون هم حتما باید سرکه سفید باشه !

هر نکته ای که به نظرم میومد گفتم ...دقیقا مثل این رسپی عمل کنید قول می دم هیچ مشکلی نخواهید داشت ! تضمین می کنم یعنی ! چون به هرکی یاد دادم راضی بوده خدا ر و شکر
Attached Thumbnails
20070203794.jpg   20070203800.jpg  

Bahari آفلاین است   پاسخ با نقل قول
25 کاربر زیر از دوست گرامی Bahari عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Amitida (2012-07-16), andia (2013-10-22), asal.banoo (2012-06-23), ღ.ترنم.ღ (2012-06-26), baran78 (2014-06-07), Beauty (2013-10-19), hami-tarane (2015-02-21), hamraz (2012-07-01), Maneli (2012-06-26), marie (2014-07-23), raheleh296 (2012-06-26), SAHAR NAAZ (2012-06-26), Sakineh (2013-12-22), samagh (2017-12-16), setayesh66 (2012-06-25), sorour (2013-07-07), spring daughter (2013-12-26), sweet (2013-01-23), مهرانه (2014-08-02), مامان <باران> (2013-10-19), مامان زهرا و حسین (2013-01-21), محدثه جون (2014-07-01), یاسمن (2012-06-22), الهام 62 (2012-06-23), بوژنه (2014-06-07)
قدیمی 2012-07-04, 09:01 AM   #14
asal.banoo
کاربر نیمه فعال
 
آواتار asal.banoo
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
ارسالها: 164
تشکر کرده : 106
تشکر شده 420 بار در 125 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
asal.banoo یک فرشته استasal.banoo یک فرشته استasal.banoo یک فرشته استasal.banoo یک فرشته استasal.banoo یک فرشته است
پیشفرض پاسخ: مايونز

سلام
من چندین بار تلاش کرده بودم سس مایونز درست کنم و هر بار حداقل یک لیوان روغن بی زبون خراب میشد
اینبار از رسپی بهاری جان استفاده کردم و واقعا سس خوبی به دست اومد
اصلا به فکر عکس انداختن نیافتادم
فقط چون از سرکه سفید استفاده نمیکنم به جاش سرکه سیب زدم برای همین رنگش اینقدر سفید نشد
عزیزم بابت دستورت ممنونم
asal.banoo آفلاین است   پاسخ با نقل قول
6 کاربر زیر از دوست گرامی asal.banoo عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Bahari (2012-07-04), Beauty (2014-08-03), marie (2014-07-23), sorour (2013-07-07), یاسمن (2012-07-16), بوژنه (2014-06-07)
قدیمی 2012-07-04, 01:11 PM   #15
Bahari
کاربر فعال
 
آواتار Bahari
 
تاریخ عضویت: Dec 2011
موقعیت: Tehran
ارسالها: 861
تشکر کرده : 6,950
تشکر شده 14,822 بار در 954 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Bahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: مايونز

خواهش می کنم هانی ... خیلی خوشحالم که به نتیجه دلخواه رسیدی و راضی بودی
راستی با سرکه سیب طعمش چه طور بود ؟! خیلی تغییر نکرد نسبت به مزه اصلی ؟!
Bahari آفلاین است   پاسخ با نقل قول
5 کاربر زیر از دوست گرامی Bahari عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
asal.banoo (2012-07-04), Beauty (2014-08-03), marie (2014-07-23), sorour (2013-07-07), بوژنه (2014-06-07)
پاسخ

کلیدواژه
mayonnaise, مايونز, مایونز, ماست, مزه, خدا, خردل, روزانه, سلامت, سس, عکس


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump


Free PageRank Checker

ساعت: 10:50 PM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد