تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > آشــپزی مــدرن در روزمنو > سـوسـیس و کالـباس

User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2016-12-12, 11:32 AM   #31
Hoda69
کاربر جدید
 
تاریخ عضویت: Dec 2016
ارسالها: 1
تشکر کرده : 0
تشکر شده 0 بار در 0 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Hoda69 در آغاز راه است
پیشفرض پاسخ: سوسیس و کالباس خانگی با گوشت قرمز و مرغ

نقل قول:
ارسالی توسط Mojgan514 مشاهده موضوع
با سلام به دوستان عزیزم. به یکی از دوستهای عزیز روز منویی قول یک سوسیس و کالباس خانگی را داده بودم.چون روز قبل آن را آماده کردم برایتان پست میکنم.البته این توضیح لازم است که این دستور مال یکی از کارخانه های معتبر سوسیس و کالباس است و من ان را در کلاس آشپزی یکی از اموزشگاههای تهران یاد گرفته ام. و چون پوشش مخصوص سوسیس را در حال حاضر نداشتم به صورت کالباس درست کردم.و 2رول درست کردم با فلفل و با پسته تازه.
فایل پیوست 93706

مواد لازم:
گوشت چرخکرده مخلوط گوسفند و گوساله و یا ران مرغ به تنهایی 375 گرم
آب و یخ پودر شده 60 میلی لیتر
تخم مرغ 1 عدد
نمک 10 گرم تقریبا 2
شکر 2 گرم 1/2 ق چ
شیر خشک 5 گرم 1/2 ق س
نشاسته پودر 20 گرم 1 1/2 ق س
فلفل سیاه پودر شده 2 گرم 1/3 ق چ یا به مقدار دلخواه
پودر پیاز یا پودر سیر5 / 2 گرم 1/2 ق چ یا به دلخواه کمی بیشتر
پودر رنجفیل 1 گرم 1/4 ق چ
پودرتخم رازیانه 1 گرم 1/4 قچ
روغن مایع 30 میلی لیتر 2 ق س
فلفل فرمز در صورت تمایل به هر اندازه که بخواهید
پودر تخم شنبلیله 1 گرم 1/4 ق چ
پسته ,فلفل پاپریکا ,زیتون سبز بدون هسته,هویج و قارچ برای داخل کالباس به دلخواه و به مقدار دلخواه

این ادویه هایی است که در دستور بوده است شما میتوانید انها را کم و زیاد کنید و یا حتی ادویه ای را اضافه کنید .مهم طریقه فراوری ان است.من برای کالباس پسته تازه و فلفل پاریکای زرد استفاده کردم.شما هر چیزی که مایلید میتوانید استفاده کنید.فقط هویج و قارچ را کمی بپزید بهتر است.

ابتدا گوشت یا مرغ چرخکرده خودرا به مدت 1 ساعت داخل فریزر بگذارید تا کمی یخ بزند.ادویه هایتان اگر درسته است با اسیاب پودر کنید و اماده بگذارید.
اکنون گوشت یامرغ را که حالت یخمکی دارد را در یک ظرف بگذارید و ورز دهید تا کاملا چسبندگی پیدا کند.
فایل پیوست 93708

سپس نمک را اضافه کنید و به خوبی ان را ورز دهید.سپس 30 میلی از اب و یخ پودر شده را داخل
گوشت ریخته و محددا انقدر ورز دهیت تا به خورد گوشت برود.در ادامه تخم مرغ را اضافه کنید و ورز دهید.پس از این مرحله روغن و باقی اب یخ را اضافه کنید و انقدر ورز دهید تا گوشت خودش را بگیرد.در مرحله اخر تمام مواد خشک و ادویه ها را بریزید و به خوبی مخلوط کرده و ورز دهید. تمام مراحل فوق را میتوانید با میکسر یا غذا ساز انجام دهید.
فایل پیوست 93709
اگر از مواد اضافه مانند پسته و فلفل یا... استفاده می کنید زمانی در ون مایه بریزید که مخلوط کردن شما تمام شده و از داخل غذا ساز به ظرف دیگر منتقل کرده اید و یا اخر ورز دادن با دست به ظرف اضافه کنید.
فایل پیوست 93710
در این مرحله من فلفل را اضافه کردم.
در مرحله اخر شما 2 کار میتوانید انجام دهید 1-مخلوط را داخل چرخ گوشت بریزید و اگر از بسته بندی مخصوص سوسیس استفاده میکنید سر مخصوص سوسیس را روی چرخ سوار کرده و مخلوط را داخل ان قرار دهید .و بعد از اتمام کار سوسیسها را به اندازه داخواه نخ ببندید تا مانند سوسیسهای بیرون قطعه قطعه بشود سپس به همراه اب داخل قابلمه ریخته و روری حرارت قرار دهید تا در حین گرم شده اب سوسیسها نیر به تدریج پخته شوندو بعد از چوش امدن به مدت 15 دقیقه دیگر انها را بپزید.بعد این مدت سوسیسها را داخل اب یخ قرار دهید تا کاملا خنک شوند. وبه مدت 24 ساعت داخل یخچال بگذارید و به صورت سرخ شده مصرف کنید.

ویا شیوه دوم را به کار ببرید .2.
برای توضیح شیوه دوم از پست بعدی استفاده می کنم . چون باید چند عکس اضافه کنم.
سلام من درس کردم مزه اش خوب شد اماخشک شده بود از سینه و رون استفاده کردم اما نمیدونم چرا خشک شد و سفت
Hoda69 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
پاسخ

کلیدواژه
قرمز, مرغ, کلاس آشپزی, کالباس, گوشت, خانگی, ذکر, سوسیس, شير, عکس


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 9 (0 عضو و 9 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
کالباس خانگی سیندرلا22 سـوسـیس و کالـباس 17 2015-09-20 02:36 PM
کالباس مرغ خانگی ( آموزش تصویری ) Yekta سـوسـیس و کالـباس 52 2013-09-26 08:26 AM
گوشت - روش صحیح مصرف گوشت fati-malus ریزه کاری های خانه داری 1 2013-07-29 11:06 AM
گوشت حلال Narges دانستنیهای پزشکی 0 2012-08-13 12:04 AM
برگر گوشت و کالباس ( کوردن بلو گوشت چرخ کرده ) farzane سانـدویـچ 0 2011-08-06 07:53 AM


Free PageRank Checker

ساعت: 04:36 PM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد