تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > آشــپزی مــدرن در روزمنو > سـوسـیس و کالـباس

User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2012-10-15, 04:21 PM   #1
Mojgan514
کاربر نیمه فعال
 
آواتار Mojgan514
 
تاریخ عضویت: Aug 2012
موقعیت: همه جای ایران سرای من است
ارسالها: 301
تشکر کرده : 1,479
تشکر شده 6,702 بار در 304 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Mojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond repute
new1 سوسیس و کالباس خانگی با گوشت قرمز و مرغ

با سلام به دوستان عزیزم. به یکی از دوستهای عزیز روز منویی قول یک سوسیس و کالباس خانگی را داده بودم.چون روز قبل آن را آماده کردم برایتان پست میکنم.البته این توضیح لازم است که این دستور مال یکی از کارخانه های معتبر سوسیس و کالباس است و من ان را در کلاس آشپزی یکی از اموزشگاههای تهران یاد گرفته ام. و چون پوشش مخصوص سوسیس را در حال حاضر نداشتم به صورت کالباس درست کردم.و 2رول درست کردم با فلفل و با پسته تازه.
جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_1816.jpg
بازدید:	16
اندازه:	31.8 کیلوبایت
شناسه:	93706

مواد لازم:
گوشت چرخکرده مخلوط گوسفند و گوساله و یا ران مرغ به تنهایی 375 گرم
آب و یخ پودر شده 60 میلی لیتر
تخم مرغ 1 عدد
نمک 10 گرم تقریبا 2 ق چ سرخالی
شکر 2 گرم 1/2 ق چ
شیر خشک 5 گرم 1/2 ق س
نشاسته پودر 20 گرم 1 1/2 ق س
فلفل سیاه پودر شده 2 گرم 1/3 ق چ یا به مقدار دلخواه
پودر پیاز یا پودر سیر5 / 2 گرم 1/2 ق چ یا به دلخواه کمی بیشتر
پودر رنجفیل 1 گرم 1/4 ق چ
پودرتخم رازیانه 1 گرم 1/4 قچ
روغن مایع 30 میلی لیتر 2 ق س
فلفل فرمز در صورت تمایل به هر اندازه که بخواهید
پودر تخم شنبلیله 1 گرم 1/4 ق چ
پسته ,فلفل پاپریکا ,زیتون سبز بدون هسته,هویج و قارچ برای داخل کالباس به دلخواه و به مقدار دلخواه

این ادویه هایی است که در دستور بوده است شما میتوانید انها را کم و زیاد کنید و یا حتی ادویه ای را اضافه کنید .مهم طریقه فراوری ان است.من برای کالباس پسته تازه و فلفل پاریکای زرد استفاده کردم.شما هر چیزی که مایلید میتوانید استفاده کنید.فقط هویج و قارچ را کمی بپزید بهتر است.

ابتدا گوشت یا مرغ چرخکرده خودرا به مدت 1 ساعت داخل فریزر بگذارید تا کمی یخ بزند.ادویه هایتان اگر درسته است با اسیاب پودر کنید و اماده بگذارید.
اکنون گوشت یامرغ را که حالت یخمکی دارد را در یک ظرف بگذارید و ورز دهید تا کاملا چسبندگی پیدا کند.
جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_1793.jpg
بازدید:	34
اندازه:	22.2 کیلوبایت
شناسه:	93708

سپس نمک را اضافه کنید و به خوبی ان را ورز دهید.سپس 30 میلی از اب و یخ پودر شده را داخل
گوشت ریخته و محددا انقدر ورز دهیت تا به خورد گوشت برود.در ادامه تخم مرغ را اضافه کنید و ورز دهید.پس از این مرحله روغن و باقی اب یخ را اضافه کنید و انقدر ورز دهید تا گوشت خودش را بگیرد.در مرحله اخر تمام مواد خشک و ادویه ها را بریزید و به خوبی مخلوط کرده و ورز دهید. تمام مراحل فوق را میتوانید با میکسر یا غذا ساز انجام دهید.
جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_1795.jpg
بازدید:	18
اندازه:	19.0 کیلوبایت
شناسه:	93709
اگر از مواد اضافه مانند پسته و فلفل یا... استفاده می کنید زمانی در ون مایه بریزید که مخلوط کردن شما تمام شده و از داخل غذا ساز به ظرف دیگر منتقل کرده اید و یا اخر ورز دادن با دست به ظرف اضافه کنید.
جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_1796.jpg
بازدید:	23
اندازه:	38.8 کیلوبایت
شناسه:	93710
در این مرحله من فلفل را اضافه کردم.
در مرحله اخر شما 2 کار میتوانید انجام دهید 1-مخلوط را داخل چرخ گوشت بریزید و اگر از بسته بندی مخصوص سوسیس استفاده میکنید سر مخصوص سوسیس را روی چرخ سوار کرده و مخلوط را داخل ان قرار دهید .و بعد از اتمام کار سوسیسها را به اندازه داخواه نخ ببندید تا مانند سوسیسهای بیرون قطعه قطعه بشود سپس به همراه اب داخل قابلمه ریخته و روری حرارت قرار دهید تا در حین گرم شده اب سوسیسها نیر به تدریج پخته شوندو بعد از چوش امدن به مدت 15 دقیقه دیگر انها را بپزید.بعد این مدت سوسیسها را داخل اب یخ قرار دهید تا کاملا خنک شوند. وبه مدت 24 ساعت داخل یخچال بگذارید و به صورت سرخ شده مصرف کنید.

ویا شیوه دوم را به کار ببرید .2.
برای توضیح شیوه دوم از پست بعدی استفاده می کنم . چون باید چند عکس اضافه کنم.
__________________
تا شقایق هست زندگی باید کرد

مرگ پایان کبوتر نیست
Mojgan514 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
33 کاربر زیر از دوست گرامی Mojgan514 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*Zarri* (2012-10-28), 136122 (2015-06-25), 1956 (2014-03-16), ana.hita (2016-03-04), ღ.ترنم.ღ (2012-10-15), Bahari (2012-10-15), Betty (2012-10-15), hamraz (2012-10-16), Hanichef (2012-10-16), jafarnia_hr@yahoo.com (2013-04-15), Khaleh Mary (2012-10-28), marie (2015-09-11), marmar11 (2013-02-27), minoo (2012-10-24), Narges (2012-10-30), nasrin50 (2012-10-16), Sepnta (2012-10-15), setayesh66 (2012-10-17), Shamimi (2013-07-23), Soli (2012-11-15), somayeh pourmofidi (2015-02-02), tozhi (2012-11-12), فانتین (2016-10-18), قاشق چوبی (2012-10-15), مامان <باران> (2013-04-11), یواشکی (2015-02-06), گلوریا (2014-09-20), پیشوک (2015-11-22), vanooshe (2013-06-07), veronika (2013-06-10), سیندرلا22 (2013-04-13), سپیده مامان امیرعلی (2012-11-16), عسل شمس (2015-08-06)
قدیمی 2012-10-15, 04:52 PM   #2
Mojgan514
کاربر نیمه فعال
 
آواتار Mojgan514
 
تاریخ عضویت: Aug 2012
موقعیت: همه جای ایران سرای من است
ارسالها: 301
تشکر کرده : 1,479
تشکر شده 6,702 بار در 304 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Mojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond repute
Lightbulb پاسخ: سوسیس و کالباس خانگی با گوشت قرمز و مرغ

در این پست ادامه مراحل درست کردن کالباس را برایتان شرح می دهم.

بعد از میکس کردن گوشت و مخلوط کردن ان با فلفل پاپریکا و پسته یک تکه فویل بزرگ را بر روی میز یا سطح کارتان باز کنید.و گوشت را روی قسمت بالای آن قرار دهید.و با دست چرب شده ان را به صورت رول شکل دهید.کوچک یا بزرگ دست خودتان است .مال من یک دونه بزرگ است یک دونه کوچک
جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_1797.jpg
بازدید:	29
اندازه:	40.2 کیلوبایت
شناسه:	93714 این بزرگه است که روی آن فلفل سیاه گرانول ریختم که کمی تند شود.
جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_1801.jpg
بازدید:	21
اندازه:	31.8 کیلوبایت
شناسه:	93715 این کوچک است که درون ان پسته تازه فرو کردم.

سپس گوشت را با فویل رول کنید و محکم بپیچید و سر آن را مانند شکلات بپیچید و محکم کنید.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_1802.jpg
بازدید:	35
اندازه:	26.9 کیلوبایت
شناسه:	93716

رولهای اماده را داخل بخار پز بگذارید و 1/30 ساعت بپزید(من چون رول بزرگ داشتم میخواستم مطمئن باشم که کامل پخته شود)و یا میتوانید بر روی گاز با یک ابکش بخار پز درست کنید و رولها را بپزید.
بعد پخت رولها را داخل کیسه فریزر بگذارید و مقدار زیادی یخ خرد شده روی ان بریزید تا کالباسها خنک شوند.سپس انها را داخل یخچال بگذارید 24 ساعت بماند و بعد رول را باز کنید و برش دهید.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_1813.jpg
بازدید:	23
اندازه:	33.9 کیلوبایت
شناسه:	93717
جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_1816.jpg
بازدید:	18
اندازه:	31.8 کیلوبایت
شناسه:	93718
جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_1817.jpg
بازدید:	22
اندازه:	28.1 کیلوبایت
شناسه:	93719
نکات مهم
دقت کنید که برای منسجم شدن کالباس رول ها را محکم بپیچید و سر انها را هم خوب و محکم بپیچید. اب و یخ پودری را میتوانید با گوشت کوب برقی درست کنید و یا اب را بگذارید داخل فریزر و به مرحله یخ زدن که رسید بیرون بی اورید و هم بزنید و دوباره داخل فریزر بگزارید تا یک حالت اب و یخ درست شود.در مرحله ورز دادن اکر دیدید مایه کمی شل است میتوانید کمی نشاسته یا ارد اضافه کنید .باز هم قابل ذکر است که ادویه ها و مقدار آن میتواند به میل شما باشد و این دستور کارخانه خاص است و ممکنه هر کارخانه ادویه خاص به کار ببرد.
__________________
تا شقایق هست زندگی باید کرد

مرگ پایان کبوتر نیست
Mojgan514 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
41 کاربر زیر از دوست گرامی Mojgan514 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*Reyhaneh* (2013-12-14), *Zarri* (2012-10-28), 136122 (2015-06-25), Adriyana (2012-10-15), Azijam (2012-10-21), ღ.ترنم.ღ (2012-10-15), Bahari (2012-10-15), Belfi (2012-10-15), betsabeh (2015-11-05), Betty (2012-10-15), Chef-Sheri (2015-01-19), hamraz (2012-10-16), Hanichef (2012-10-16), hannane (2013-04-28), jafarnia_hr@yahoo.com (2013-04-15), Khaleh Mary (2012-10-28), marie (2015-09-11), marmar11 (2013-02-27), matin38 (2013-04-11), miaayad-hoda (2012-10-30), minoo (2012-10-24), nasrin50 (2012-10-16), Pari65 (2013-07-25), Sepnta (2012-10-15), setayesh66 (2012-10-17), Shamimi (2013-07-23), Soli (2012-11-15), surme (2013-08-04), tozhi (2012-11-12), فانتین (2016-10-18), قاشق چوبی (2012-10-15), مامان <باران> (2013-04-11), مامان زهرا و حسین (2012-12-29), یواشکی (2015-02-06), vanooshe (2013-06-07), venoos (2012-10-21), veronika (2013-06-10), zibaye ziba (2014-12-17), سیندرلا22 (2013-04-13), سپیده مامان امیرعلی (2012-11-16), عسل شمس (2015-03-09)
قدیمی 2012-10-15, 04:57 PM   #3
Sepnta
مدیر انجمن
 
آواتار Sepnta
 
تاریخ عضویت: Apr 2012
موقعیت: تهران
ارسالها: 3,780
تشکر کرده : 41,873
تشکر شده 65,913 بار در 4,014 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 4 Thread(s)
Sepnta has a reputation beyond reputeSepnta has a reputation beyond reputeSepnta has a reputation beyond reputeSepnta has a reputation beyond reputeSepnta has a reputation beyond reputeSepnta has a reputation beyond reputeSepnta has a reputation beyond reputeSepnta has a reputation beyond reputeSepnta has a reputation beyond reputeSepnta has a reputation beyond reputeSepnta has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: سوسیس و کالباس خانگی با گوشت قرمز و مرغ

مژگان جون تو مرحله آخر که گفتین:
بعد پخت رولها را داخل کیسه فریزر بگذارید و مقدار زیادی یخ خرد شده روی ان بریزید تا کالباسها خنک شوند.سپس انها را داخل یخچال بگذارید 24 ساعت بماند و بعد رول را باز کنید و برش دهید.
اینها باید با فویل باشه یا فویل رو باز کنیم؟
__________________
آشپزخانه روز منویی من

ای هیچ برای هیچ به دنبال هیچ مپیچ
Sepnta آفلاین است   پاسخ با نقل قول
11 کاربر زیر از دوست گرامی Sepnta عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
ღ.ترنم.ღ (2012-10-15), baran78 (2013-10-14), marie (2015-09-11), marmar11 (2013-02-27), miaayad-hoda (2012-10-30), Shamimi (2013-07-23), Soli (2012-11-15), فانتین (2016-10-18), فاطمه مهر (2014-05-07), یواشکی (2015-02-06), veronika (2013-06-10)
قدیمی 2012-10-15, 05:43 PM   #4
Mojgan514
کاربر نیمه فعال
 
آواتار Mojgan514
 
تاریخ عضویت: Aug 2012
موقعیت: همه جای ایران سرای من است
ارسالها: 301
تشکر کرده : 1,479
تشکر شده 6,702 بار در 304 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Mojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: سوسیس و کالباس خانگی با گوشت قرمز و مرغ

نقل قول:
ارسالی توسط Sepnta مشاهده موضوع
مژگان جون تو مرحله آخر که گفتین:
بعد پخت رولها را داخل کیسه فریزر بگذارید و مقدار زیادی یخ خرد شده روی ان بریزید تا کالباسها خنک شوند.سپس انها را داخل یخچال بگذارید 24 ساعت بماند و بعد رول را باز کنید و برش دهید.
اینها باید با فویل باشه یا فویل رو باز کنیم؟


پریسا جون تمام مراحل کالباس باید داخل فویل باقی باشد تنها هنگام برش زدن باید فویل را باز کنید. راستی این نکته را هم اضافه کنم سعی کنید در صورت ورز دادن با دست, بیشتر از انگشتان استفاده کنید تا کف دست تا حالت یخمکی بودن گوشت از بین نرود.
__________________
تا شقایق هست زندگی باید کرد

مرگ پایان کبوتر نیست
Mojgan514 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
18 کاربر زیر از دوست گرامی Mojgan514 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
136122 (2015-06-25), Azijam (2012-10-21), ღ.ترنم.ღ (2012-10-16), Chef-Sheri (2015-01-19), hamraz (2012-10-16), marmar11 (2013-02-27), miaayad-hoda (2012-10-30), minoo (2012-10-24), nasrin50 (2012-10-16), Sepnta (2012-10-15), setayesh66 (2012-10-17), Shamimi (2013-07-23), Soli (2012-11-15), فانتین (2016-10-18), یواشکی (2015-02-06), veronika (2013-06-10), سیندرلا22 (2013-04-13), سپیده مامان امیرعلی (2012-11-16)
قدیمی 2012-10-15, 05:48 PM   #5
Mojgan514
کاربر نیمه فعال
 
آواتار Mojgan514
 
تاریخ عضویت: Aug 2012
موقعیت: همه جای ایران سرای من است
ارسالها: 301
تشکر کرده : 1,479
تشکر شده 6,702 بار در 304 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Mojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond reputeMojgan514 has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: سوسیس و کالباس خانگی با گوشت قرمز و مرغ

نقل قول:
ارسالی توسط Sepnta مشاهده موضوع
مژگان جون تو مرحله آخر که گفتین:
بعد پخت رولها را داخل کیسه فریزر بگذارید و مقدار زیادی یخ خرد شده روی ان بریزید تا کالباسها خنک شوند.سپس انها را داخل یخچال بگذارید 24 ساعت بماند و بعد رول را باز کنید و برش دهید.
اینها باید با فویل باشه یا فویل رو باز کنیم؟
جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_1809.jpg
بازدید:	11
اندازه:	31.7 کیلوبایت
شناسه:	93734 ببینید با فویل زیر یخ است.
__________________
تا شقایق هست زندگی باید کرد

مرگ پایان کبوتر نیست
Mojgan514 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
25 کاربر زیر از دوست گرامی Mojgan514 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*Zarri* (2012-10-28), 136122 (2015-06-25), Azijam (2012-10-21), ღ.ترنم.ღ (2012-10-15), Beauty (2016-01-11), Chef-Sheri (2015-01-19), hamraz (2012-10-16), jafarnia_hr@yahoo.com (2013-04-15), Khaleh Mary (2012-10-15), marie (2015-09-11), marmar11 (2013-02-27), miaayad-hoda (2012-10-30), minoo (2012-10-24), nasrin50 (2012-10-16), Sepnta (2012-10-15), Shamimi (2013-07-23), Soli (2012-11-15), tozhi (2012-12-04), فانتین (2016-10-18), قاشق چوبی (2013-04-08), یواشکی (2015-02-06), vanooshe (2013-06-07), veronika (2013-06-10), سیندرلا22 (2013-04-13), سپیده مامان امیرعلی (2013-12-17)
پاسخ

کلیدواژه
قرمز, مرغ, کلاس آشپزی, کالباس, گوشت, خانگی, ذکر, سوسیس, شير, عکس


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
کالباس خانگی سیندرلا22 سـوسـیس و کالـباس 17 2015-09-20 02:36 PM
کالباس مرغ خانگی ( آموزش تصویری ) Yekta سـوسـیس و کالـباس 52 2013-09-26 08:26 AM
گوشت - روش صحیح مصرف گوشت fati-malus ریزه کاری های خانه داری 1 2013-07-29 11:06 AM
گوشت حلال Narges دانستنیهای پزشکی 0 2012-08-13 12:04 AM
برگر گوشت و کالباس ( کوردن بلو گوشت چرخ کرده ) farzane سانـدویـچ 0 2011-08-06 07:53 AM


Free PageRank Checker

ساعت: 01:58 PM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد