تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > غذاهای سنتی شهرهای ایران > غذاهای استان های گیلان و مازندران

غذاهای استان های گیلان و مازندران

گیلان، مازندران و گلستان


User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2011-01-05, 10:28 AM   #1
*h-nik*
کاربر نیمه فعال
 
آواتار *h-nik*
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
ارسالها: 121
تشکر کرده : 11
تشکر شده 833 بار در 112 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
*h-nik* is a splendid one to behold*h-nik* is a splendid one to behold*h-nik* is a splendid one to behold*h-nik* is a splendid one to behold*h-nik* is a splendid one to behold*h-nik* is a splendid one to behold*h-nik* is a splendid one to behold
پیشفرض مرجی پلا با شوره ماهی - عدس پلو با ماهی شور

مرجی پلا با شوره ماهی
مرجی : عدس شوره ماهی : ماهی شور
دوستای گلم میدونم که همتون درست کردن عدس پلو رو به بهترین نحو بلدین همون که آبکش میکنین و عدس رو با پیاز داغ و گوشت چرخ کرده میل میکنین در واقع یه جور پلو مخلوطه اما عدس پلوی مازندران کاملا فرق میکنه که تو عکس هم مشخصه

مواد لازم برای 4 نفر :
عدس پوست کنده ( نیم کوب) 2 پیمانه ( اگه عدس کامل با پوست هست باید جداگانه بذارین نیم پز بشه اما عدس پوست کنده احتیاج به از قبل پخته شدن نداره )
برنج 1 پیمانه

ماهی شور نصف یک ماهی شور متوسط
کره 1/5 ق غذاخوری
زردچوبه 2 ق مربا خوری نمک هم به مقدار لازم


روش تهیه :
برنج رو پس از شستن یه ک خیس میدین . عدس نیمکوب رو هم میشوییم و میریزیم تو برنج و 3 تا 3/5 پیمانه پلوپزی آب مریزیم ( هر جور که دم میذارین ) و برنج رو همراه عدس و کره و زردچوبه و نمک به صورت کته دم میدیم. زردچوبه خیلی طعمشو خوب میکنه.
اگه از عدس درسته استفاده میکنین از قبل باید یه ذره عدس نیم پز بشه و بعد با برنج دم بکشه. این مقدار روشی هست که مادرم درست میکنه اما مامان شوشو عدس و برنج رو برابر میگیره یعنی 2 پیمونه عدس 2 پیمونه برنج اونطوری عدساش بیشتر میشه که منم همینو دوست دارم.


ماهی شور رو بعد از تمیز کردن کبابی میکنیم و پوستشو در میاریم حالا با یه مقدار کمی کره اونو میذاریم تا یه ذره سرخ بشه.

بعد از دم کشیدن برنجتون که رنگش سبز خوشرنگی میشه ماهی رو میذاریم روش. نوش جان . این عدس پلو با ماهی شور ، تن ماهی ، و با نیمرو سرو میشه و 100 البته نازخاتون که دستورشو میگم براتون .
__________________
خداوندا!
دانایی ده که در راه نیفتم
بینایی ده که در چاه نیفتم
بنمای ره که رهنماینده تویی
بگشای در که در گشاینده تویی
من دست به هیچ دستگیری ندهم که ایشان همه فانی اند و پاینده تویی...




*h-nik* آفلاین است   پاسخ با نقل قول
5 کاربر زیر از دوست گرامی *h-nik* عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
hasty7 (2014-04-20), selin (2011-06-27), tahmin (2013-05-06), مامان <باران> (2013-05-07), آشپزخونه سپیده (2013-05-07)
قدیمی 2013-05-06, 10:47 PM   #2
tahmin
کاربر جدید
 
آواتار tahmin
 
تاریخ عضویت: Jun 2012
موقعیت: شمال-مازندران
ارسالها: 9
تشکر کرده : 7,226
تشکر شده 4,531 بار در 443 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
tahmin has a reputation beyond reputetahmin has a reputation beyond reputetahmin has a reputation beyond reputetahmin has a reputation beyond reputetahmin has a reputation beyond reputetahmin has a reputation beyond reputetahmin has a reputation beyond reputetahmin has a reputation beyond reputetahmin has a reputation beyond reputetahmin has a reputation beyond reputetahmin has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: مرجی پلا با شوره ماهی - عدس پلو با ماهی شور

عدس پلو وماهی شور


من عدس پوست کنده وبرنجو باهم کته بارمیزارم .بعد ماهی شور رو کبابی میکنم پوستشو میگیرم خلالش میکنم با چندتا تخم مرغو درصورت لزوم کمی پیازچه تازه +ادویه مخلوط میکنمش وسرخ.من عاشقشم
Attached Thumbnails
2013-04-26 14.19.00.jpg   2013-04-26 14.21.03.jpg  

tahmin آفلاین است   پاسخ با نقل قول
12 کاربر زیر از دوست گرامی tahmin عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
baran78 (2013-05-07), Belfi (2013-05-07), hasty7 (2014-04-20), mamaneasal (2013-05-07), marmar11 (2013-05-07), Miriam (2013-05-06), Roya-e-Bahar (2013-05-06), setayesh66 (2013-05-07), Tara8930 (2013-05-07), مامان <باران> (2013-05-07), مارال خانم (2013-05-06), آشپزخونه سپیده (2013-05-07)
قدیمی 2013-05-07, 08:08 AM   #3
miryam
کاربر نیمه فعال
 
آواتار miryam
 
تاریخ عضویت: Jan 2011
موقعیت: اهواز
ارسالها: 459
تشکر کرده : 561
تشکر شده 1,918 بار در 469 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
miryam has a reputation beyond reputemiryam has a reputation beyond reputemiryam has a reputation beyond reputemiryam has a reputation beyond reputemiryam has a reputation beyond reputemiryam has a reputation beyond reputemiryam has a reputation beyond reputemiryam has a reputation beyond reputemiryam has a reputation beyond reputemiryam has a reputation beyond reputemiryam has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: مرجی پلا با شوره ماهی - عدس پلو با ماهی شور

سلام دوستان شمالي لطفا اگر ممكنه تصوير ماهي شور رو بزارين . چون من تو جنوب ماهي به اين اسم نميشناسم .
__________________
اشتباه من این بود ….
هر جا رنجیدم ، لبخند زدم ….
فکر کردند درد ندارد ، محکم تر زدند
miryam آفلاین است   پاسخ با نقل قول
قدیمی 2013-05-07, 08:13 AM   #4
Miriam
کاربر فعال
 
آواتار Miriam
 
تاریخ عضویت: Jul 2012
موقعیت: My Husband's Heart
ارسالها: 561
تشکر کرده : 9,551
تشکر شده 10,689 بار در 1,017 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Miriam has a reputation beyond reputeMiriam has a reputation beyond reputeMiriam has a reputation beyond reputeMiriam has a reputation beyond reputeMiriam has a reputation beyond reputeMiriam has a reputation beyond reputeMiriam has a reputation beyond reputeMiriam has a reputation beyond reputeMiriam has a reputation beyond reputeMiriam has a reputation beyond reputeMiriam has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: مرجی پلا با شوره ماهی - عدس پلو با ماهی شور

نقل قول:
ارسالی توسط miryam مشاهده موضوع
سلام دوستان شمالي لطفا اگر ممكنه تصوير ماهي شور رو بزارين . چون من تو جنوب ماهي به اين اسم نميشناسم .
سلام دوست عزیزم ماهی شور میتونه هر ماهی باشه که دودی و شور شده:

طرز تهیه ماهی شور

طرز تهیه ماهی شوردر جنوب :

شامل روش های زیراست: 1-پس از فیله کردن شستشو وخشک کردن ماهی به ترتیب زیر عمل شودهر کیلو ماهی نیم کیلو نمک نیاز دارد.

کف شیشه دهان گشادی چند قاشق نمک ریخته سپس ماهی آغشته به نمک را در شیشه به صورت متناوب با نمک قرار داده درب شیشه را بسته یک ماه در آفتاب قرار داده تا کم کم صورتی شود و در آب خود شناور شود این ماهی چند سال قابل نگهداری است.چ

2- ماهی شور خشک :در این روش پس ازپاک کردن داخل شکم ماهی درون و بیرون ماهی را نمک فروان ریخته پس از نیم ساعت نمک فراوان مجددا ریخته و در گوشه ای ماهی را آویزان نموده روز بعد ماهی را شسته و در معرض هوای آزاد آویزان تا مانند چوب خشک شود ممکن است بیش از یک هفته طول بکشد سپس خرد نموده در جای خنک نگهداری می کنند

3- نمک سود کردن ماهی:450گرم نمک دریا را با 90گرم شکر قهوه ای یا تصفیه نشده ریخته و حدود 15گرم شوره مخلوط کرده ابتدا سطح بدن ماهی را به آن آغشته کرده به مدت 1-2ساعت در مخلوط بماند در این مدت آن را زیر و رو کنید سپس طناب نازکی از حفره دهان و آبشش عبور داده و ماهی ها را در معرض وزش باد قرار دهید بعد از 1-2 روز قابل مصرف است .

4- دودی کردن ماهی :در مناطقی که به علت رطوبت بالا نمک سود کردن و خشک کردن امکان پذیر نیست استفاده می شود با کمک دود سرد یا گرم انجام می شود ماهی که با کمک دود سرد تهیه شده نیازی به پختن ندارد ولی با روش دود گرم قبل از مصرف باید کمی پخته شود

روش دودی کردن:1-استفاده از جعبه های پیش ساخته مخصوص دودی کردن ماهی 2-این روش قدیمی است از یک بشکه استفاده می شود لبه بشکه را به اندازه یک مستطیل 30*50 سانتی متر بریده سپس وسط بشکه را از چهار طرف سوراخ کنید و دو میله فلزی یا چوبی به شکل بعلاوه داخل آن قرار دهید هنگام دودی کردن ماهی بشکه را به صورت وارونه قرار دهید و ماهی های نمک سود شده را به طور مرتب به میله داخل بشکه آ ویزان کنید سپس منقل آتش حاوی خاک اره وشاخه درخت را از محل بریدگی وارد کنید مدت زمان دود دادن متناسب با میزان ماهی باشد.



طرز تهیه ماهی شوردرشمال:داخل یک خمره یک لایه نمک سنگ بچینید و سپس یک لایه نمک کوبیده اضافه کنید یک ردیف ماهی گذاشته و روناس اضافه کنید ومجدد یک لایه نمک کوبیده اضافه کنیدهمین کار را تکرار کرده تا لایه آخر لایه نمک کوبیده اضافه کنید در خمره را بسته پس از 4-3 هفته ماهی شور آماده است.

منبع:
وبلاگ یاددهی و یادگیری زواره
Attached Thumbnails
ماهی دودی.jpg  
Miriam آفلاین است   پاسخ با نقل قول
9 کاربر زیر از دوست گرامی Miriam عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
baran78 (2013-05-07), Belfi (2013-05-07), marmar11 (2013-05-07), miryam (2013-05-07), tahmin (2013-05-07), Tara8930 (2013-05-07), مارال خانم (2013-05-07), zariattari (2013-05-07), آشپزخونه سپیده (2013-05-07)
قدیمی 2013-05-07, 12:47 PM   #5
miryam
کاربر نیمه فعال
 
آواتار miryam
 
تاریخ عضویت: Jan 2011
موقعیت: اهواز
ارسالها: 459
تشکر کرده : 561
تشکر شده 1,918 بار در 469 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
miryam has a reputation beyond reputemiryam has a reputation beyond reputemiryam has a reputation beyond reputemiryam has a reputation beyond reputemiryam has a reputation beyond reputemiryam has a reputation beyond reputemiryam has a reputation beyond reputemiryam has a reputation beyond reputemiryam has a reputation beyond reputemiryam has a reputation beyond reputemiryam has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: مرجی پلا با شوره ماهی - عدس پلو با ماهی شور

چه جالب . ماهيگيراي محلي تو خوزستان با ماهي گباب اين كار رو ميكردن . در واقع چند سالي ديگه از ماهي شور تو بازار خبري نيست ميگن غير بهداشتي و تو ماسه هاي شور دريا دفن شده و از اين حرفا.
__________________
اشتباه من این بود ….
هر جا رنجیدم ، لبخند زدم ….
فکر کردند درد ندارد ، محکم تر زدند
miryam آفلاین است   پاسخ با نقل قول
2 کاربر زیر از دوست گرامی miryam عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
hasty7 (2014-04-20), Miriam (2013-05-07)
پاسخ

کلیدواژه
ماهی, مرجی, پلو, پلا, شور, شوره, عکس, عدس


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
ماهی - روشهای مزه دار کردن و طبخ انواع ماهی Narges ریزه کاری های خانه داری 63 2020-01-15 09:27 AM
ماهی شکم پر ashpazbanoo انواع خوراک با ماهی، میگو و ... 52 2017-01-01 10:10 PM
ماهی قزل آلا سرخ شده در ماهی تاوه رژیمی rasa انواع خوراک با ماهی، میگو و ... 20 2015-06-20 12:03 PM
ماهی های بیمار را بشناسیم!! jenifer نکات ریز خانه داری 3 2011-06-21 06:34 PM
وینگوم ماست - ماست و بادمجون *h-nik* غذاهای استان های گیلان و مازندران 0 2011-01-05 10:25 AM


Free PageRank Checker

ساعت: 06:33 AM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد