تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > آشـپزی ملل > غذاهای ترکی

User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2010-12-29, 09:55 AM   #1
Salva
کاربر جدید
 
آواتار Salva
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: Tabriz
ارسالها: 7
تشکر کرده : 3,062
تشکر شده 8,946 بار در 985 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Salva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض Kıymalı Börek - بورک گوشت چرخکرده

این غذا در اصل یک نوع پیش غذای ترکیه ایه که با شیوه های مختلفی هم تهیه میشه! فوق العاده خوشمزه است و پیشنهاد می کنم حتما امتحان کنید.

آخرین دستوری (دستور من درآوردی!) که طبق اون بورک درست کردم رو براتون می نویسم:

خمیر یوفکا: 11 برگ 20*20 و یک برگ 40*40
پیاز سرخ شده : 1-2 قاشق غذاخوری
گوشت چرخکرده آماده شده : 10 قاشق غذاخوری
ذرت: 4 قاشق غذاخوری
برنج کته شده: سه چهارم پیمانه
سوسیس و کالباس یا گوشت مرغ : 2 قاشق غذاخوری
زیتون خرد شده نگینی: 1 قاشق غذاخوری
پنیر پیتزای رنده شده: 1 پیمانه
رب -آبغوره-نمک-فلفل

گوشت چرخکرده خام را با پیاز و رب و آبغوره تفت داده و آماده می کنیم. برنج کته شده (که دم نکرده ایم!) را با گوشت مخلوط می کنیم و سوسیس و کالباس یا گوشت مرغ + ذرت + زیتون + کمی رب اصافه کرده و نمک و فلفل را چک می کنیم. مخلوط این مواد در اصل مایه میانی بورک است.

ته یک قالب 20*20 سانتی متر را چرب می کنیم. ورق 40*40 یوفکا را به عنوان اولین برگ ته قالب می اندازیم تا کناره های خمیر از ظرف بزند بیرون! روی برگ اول را با قلمو چرب کرده و برگ دوم را می اندازیم. برگ های اول به بعد همه اندازه کف قالب بریده می شوند. باز برگ دوم را چرب کرده و برگ سوم را می گذاریم و تا برگ 5 ادامه می دهیم.

مایه میانی بورک که تهیه کردیم را نصف کرده و نصف آن را روی برگ 5 ام ریخته و با قاشق صاف می کنیم. روی آن کمی پنیر پیتزای رنده شده ریخته و دو برگ خمیر یوفکا گذاشته و نصف باقیمانده مواد را به همراه باقی پنیر پیتزا می ریزیم. حال لبه های برگ اول را روی مایه بورک تا می کنیم (این کار به کناره ها انسجام می دهد و مانع از پخش شدن مایه موقع سرو می شود.) و به واسطه چرب کردن چند برگ دیگر خمیر را هم روی هم می چینیم. در نهایت روی برگ نهایی را زرده تخم مرغ و کنجد زده و پیش از اینکه در فر قرار دهیم بورک را به ابعاد مورد نظر برش می دهیم (چون برش دادن بعد از پخت موجب خرد شدن ورق های ترد یوفکا می شود.)
بورک آماده را در طبقه وسط فر با دمای 200 درجه به مدت 20 تا 30 دقیقه (تا وقتی رویش طلایی و برشته شود.) می پزیم.
نوش جان!
Attached Thumbnails
DSC00003 (2).JPG  
__________________
من در پی آن نیستم که خوب را از بد و خالص را از ناخالص جدا سازم
می دانم که این دو همواره قدری به هم آمیخته اند
من فرشته نیستم و از قضای عالم شما هم فرشته نیستید...




Salva آفلاین است   پاسخ با نقل قول
21 کاربر زیر از دوست گرامی Salva عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
**Ghazal** (2013-04-10), *پانته آجون* (2014-10-19), atoosa (2013-12-22), ღ.ترنم.ღ (2012-08-12), bahareh (2011-07-08), baran78 (2014-05-07), Hanichef (2013-10-21), mami ghazal (2012-05-14), Maneli (2012-08-07), marava (2013-03-19), Pari65 (2013-10-21), rasa (2011-04-17), ROSHAN (2013-08-16), RUHY@ (2016-06-25), Sardooneh (2011-06-26), sinderela3002 (2011-01-11), sorour (2013-07-07), فاطمه مهر (2014-05-11), مامان <باران> (2015-05-30), veronika (2013-09-16), yaldae (2013-03-23)
قدیمی 2010-12-29, 10:15 AM   #2
Salva
کاربر جدید
 
آواتار Salva
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: Tabriz
ارسالها: 7
تشکر کرده : 3,062
تشکر شده 8,946 بار در 985 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Salva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض Re: بورک Borek

نقل قول:
سلوا جوون خمير يوفكا يه مدتيه كه تو سوبر هاي تهران اومده من همش دنبال دستور خوب ميكشتم
يه سوال بافتش بعد از بخت خشكه يا نرم
مرجان جونم با این روش که من درست کردم 2-3 لایه بالا و پایینش ترد بود و لایه های وسطی نرم! اما اگه دونه ای درست کنی به نظرم همه اش ترد میشه! ولی خشک نیست که مثلا گلوی آدمو پاره کنه تا بره پایین!
خیلی ترد و شکننده است. اصلا سریع پودر میشه... خمیرشم خیلی نازکه! حتما یه بار امتحانش کن...
مایه داخلش هم هر چیزی می تونه باشه... اسفناج-قارج یا مواد پیتزا...
__________________
من در پی آن نیستم که خوب را از بد و خالص را از ناخالص جدا سازم
می دانم که این دو همواره قدری به هم آمیخته اند
من فرشته نیستم و از قضای عالم شما هم فرشته نیستید...





آخرین ویرایش توسط Sarashpaz-Sepideh در تاریخ 2013-09-12 انجام شده است علت: تركيب پستها
Salva آفلاین است   پاسخ با نقل قول
6 کاربر زیر از دوست گرامی Salva عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
ღ.ترنم.ღ (2012-08-12), nila (2012-04-04), ROSHAN (2013-08-16), Sardooneh (2011-06-26), sorour (2013-07-07), veronika (2013-09-16)
قدیمی 2010-12-29, 10:58 AM   #3
Salva
کاربر جدید
 
آواتار Salva
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: Tabriz
ارسالها: 7
تشکر کرده : 3,062
تشکر شده 8,946 بار در 985 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Salva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض Re: بورک Borek

پپری جون توجه شما رو به این مطلب از وبلاگ بانو جلب می نماییَم! )

خمیرفیلو یا یوفكا خمیریه که مایه خمیر یا بیكینگ پودرندارد و لازم نیست كه پف كنه چیزی که مهمه تردی و نازكی این خمیره و هنگام پخت در فر یا سرخ كردن ترد میشه.

این خمیر در اصل روی ساج نیم پز می شود و نوع اصلی ان به قدری نازك باز می شود كه از این سوی خمیر ان طرفش پیداست .
برای باز کردن خمیر یوفکا به صورت بسیار نازک از نشاسته ذرت استفاده می شود .

البته از نشاسته ذرت برای نازک کردن تمام خمیر هایی که می خواهیم بسیار نازک شوند نیز می توان استفاده کرد.
کار با خمیر یوفکا تنوع زیادی دارد . از انواع پیش غذاها گرفته تا انواع شیرینی ها حتی سمبوسه و پیراشکی هم با این خمیر تهیه میشه این خمیر پایه انواع باقلواست.

خمیر فیلو رو به صورت آماده میشه تو فریزر نگه داشت ولی یک شب قبل باید از فریزر در بیارید تو یخچال بذارین تا یخش باز شه.



__________________
من در پی آن نیستم که خوب را از بد و خالص را از ناخالص جدا سازم
می دانم که این دو همواره قدری به هم آمیخته اند
من فرشته نیستم و از قضای عالم شما هم فرشته نیستید...




Salva آفلاین است   پاسخ با نقل قول
6 کاربر زیر از دوست گرامی Salva عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
ღ.ترنم.ღ (2012-08-12), gole_yakh (2011-10-17), ROSHAN (2013-08-16), Sardooneh (2011-06-26), sorour (2013-07-07), veronika (2013-09-16)
قدیمی 2010-12-29, 11:03 AM   #4
Salva
کاربر جدید
 
آواتار Salva
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: Tabriz
ارسالها: 7
تشکر کرده : 3,062
تشکر شده 8,946 بار در 985 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Salva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض Re: بورک Borek

پپر جون من خودم آماده شو می گیرم... خمیر قنادی آی دو (فکر کنم تهرانم شعبه داشته باشه این قنادی!)
Attached Thumbnails
f2ls8cm7wewoghwm10s.jpg  
__________________
من در پی آن نیستم که خوب را از بد و خالص را از ناخالص جدا سازم
می دانم که این دو همواره قدری به هم آمیخته اند
من فرشته نیستم و از قضای عالم شما هم فرشته نیستید...




Salva آفلاین است   پاسخ با نقل قول
6 کاربر زیر از دوست گرامی Salva عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
ღ.ترنم.ღ (2012-08-12), bahareh (2011-07-08), ROSHAN (2013-10-27), Sardooneh (2011-06-26), sorour (2013-07-07), veronika (2013-09-16)
قدیمی 2011-01-03, 12:32 PM   #5
Salva
کاربر جدید
 
آواتار Salva
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: Tabriz
ارسالها: 7
تشکر کرده : 3,062
تشکر شده 8,946 بار در 985 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Salva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض Re: بورک Borek

من باز هم بورک پزیدم!
Attached Thumbnails
DSC00026.JPG  
__________________
من در پی آن نیستم که خوب را از بد و خالص را از ناخالص جدا سازم
می دانم که این دو همواره قدری به هم آمیخته اند
من فرشته نیستم و از قضای عالم شما هم فرشته نیستید...




Salva آفلاین است   پاسخ با نقل قول
11 کاربر زیر از دوست گرامی Salva عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*پانته آجون* (2014-10-19), ღ.ترنم.ღ (2012-08-12), Hanichef (2013-10-21), rasa (2011-04-17), Roham (2012-06-05), ROSHAN (2013-10-27), RUHY@ (2016-06-25), Sardooneh (2011-06-26), selin (2011-12-21), sorour (2013-07-07), veronika (2013-09-16)
پاسخ

کلیدواژه
börek, kıymalı, چرخکرده, گوشت, پیراشکی, اسفناج, بورک, سوسیس, شیرینی, عکس


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
سوپ ورمشیل Hanichef سوپ 37 2017-01-16 12:02 PM
گوشت - روش صحیح مصرف گوشت fati-malus ریزه کاری های خانه داری 1 2013-07-29 11:06 AM
مضرات گوشت *Lotus* دانستنیهای گیاهخواری 0 2013-06-10 11:54 AM
گوشت حلال Narges دانستنیهای پزشکی 0 2012-08-13 12:04 AM
گوشت بوقلمون ، گوشت معجزه گر افسانه تغذیه - خواص گیاهان و مواد غذایی 0 2011-09-09 02:09 PM


Free PageRank Checker

ساعت: 07:03 AM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد