تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > فوت و فن های آشپزی و خانه داری > ریزه کاری های خانه داری

User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2012-01-26, 10:32 PM   #1
fati-malus
کاربر فعال
 
آواتار fati-malus
 
تاریخ عضویت: Dec 2011
موقعیت: خوزستانی.....ساکن اصفهان
ارسالها: 657
تشکر کرده : 4,145
تشکر شده 7,284 بار در 641 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
fati-malus has a reputation beyond reputefati-malus has a reputation beyond reputefati-malus has a reputation beyond reputefati-malus has a reputation beyond reputefati-malus has a reputation beyond reputefati-malus has a reputation beyond reputefati-malus has a reputation beyond reputefati-malus has a reputation beyond reputefati-malus has a reputation beyond reputefati-malus has a reputation beyond reputefati-malus has a reputation beyond repute
new02 مربا - ریزه کاری های پخت مربا

چند نکته در مورد پخت مارمالاد

- میوه هایی که می توان با آنها مارمالاد تهیه کرد عبارتند از: زرد آلو ، توت فرنگی ، به ، سیب ، هلو ، آلبالو ، کیوی، آلو زرد یا قطره طلایی.

- در مورد میوه هایی که هسته دار هستند، ابتدا هسته آنها را خارج و سپس چرخ کنید. برای یک کیلو میوه ی شیرین، نیم کیلو شکر و برای یک کیلو میوه ی ترش، ۷۵۰گرم شکر اضافه کنید و بگذارید تا با شعله ملایم پخته شود. در صورتی که بخواهید مارمالاد شما حالت ژلاتینه داشته باشد ، می توانید برای یک کیلو میوه، یک قاشق مرباخوری پودر ژلاتین را به نصف فنجان آب جوش اضافه کرده و آن را به میوه مورد نظرتان افزوده و بعد از ۴-۳ بار جوش، آن را از روی حرارت بردارید.

- برای تهیه مارمالاد سیب و به ، پوست آنها را کنده، چرخ کنید و آن را با ۲ لیوان آب بپزید. سپس
شکر را اضافه کنید. بهتر است برای ژلاتینه کردن مارمالاد ِبه ، تخم های به را در یک فنجان آب جوش حل کنید و آن را با نصف قاشق مرباخوری پودر ژلاتین به مارمالاد اضافه کنید.

- میوه های کاملاً رسیده برای تهیه مارمالاد مناسب تر هستند.

نکاتی که در هنگام پخت مرباها، باید مورد توجه قرار گیرد

- میوه هایی که برای مربا در نظر می گیرید ، سالم و بدون لک بوده و زیاد رسیده نباشند.

- در صورتی که شکر تمیز نبوده و رنگ آن زرد است ، می توانید برای هر یک کیلو شکر، یک عد سفیده تخم مرغ را با چنگال خوب به هم بزنید و آن را به شربت در حال جوش اضافه کرده ، از صافی ظریف رد کنید تا رنگ آن سفید و شفاف شود.

- برای این که مربای مورد نظرتان نرم و لطیف شود ، حتماً میوه ها را قبل از اضافه کردن به شکر، بپزید، زیرا شکر باعث سفت شدن پوست میوه می شود.

- شربت مربا را آن قدر بجوشانید تا قوام بیاید ، یعنی اگر مقداری از مربا را در نعلبکی بریزید و با یک قاشق وسط آن خطی بکشید ، دو قسمت کاملاً جدا به وجود بیاید.

- همیشه برای یک کیلو میوه ی ترش ، یک کیلو شکر و برای یک کیلو میوه ی شیرین ، ۷۵۰ گرم شکر در نظر بگیرید.

- هیچ وقت مربای گرم را در شیشه نریزید . صبر کنید تا خنک شود.

- برای جلوگیری از شکرک زدن مربای میوه های شیرین از آبلیمو استفاده کنید . علت شکرک زدن مربا، جوشیدن بیش از حد آن است. در این شرایط بهتر است یک تا دو فنجان آب جوش به آن اضافه کرده، بگذارید ۴-۳ جوش بزند. سپس کمی آبلیمو به آن اضافه کنید تا شکرک مربا برطرف شود.

- ممکن است مربا بعد از مدتی کپک بزند. در این شرایط شربت مربا به اندازه کافی ، قوام نیامده است. برای برطرف کردن این مشکل باید مقداری شکر به مربا اضافه کرده، بگذارید کمی بجوشد . فراموش نکنید در صورتی می توانید این کار را انجام دهید که مقدار کپک آن کم باشد و ترش نشده باشد.

- همیشه، آبلیمو را ۱۵-۱۰ دقیقه قبل از برداشتن ظرف مربا از روی حرارت به آن اضافه کنید .

- ظرفی را که برای پخت مربا استفاده می کنید ، باید لعابی باشد ، به جز مربای به که بهتر است درظرف مسی پخته شود.

- موقع پخت مربا در قابلمه را باز بگذارید تا رنگ آن تغییر نکند ، به جز مربای به که باید حتماً در ظرف را بگذارید تا رنگ آن سرخ ارغوانی شود.
__________________
خدایاهرگزکسی رابه چیزی که قسمتش نیست عادت نده.آه آسمان کاش پایین تربودی

آخرین ویرایش توسط Mahshid در تاریخ 2013-08-12 انجام شده است علت: اصلاح متن پست
fati-malus آفلاین است   پاسخ با نقل قول
14 کاربر زیر از دوست گرامی fati-malus عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
arezo-gra (2012-02-13), babak (2012-03-26), Bahar-chef (2013-08-31), ghogha (2012-06-05), monir1343 (2015-07-31), nafas66 (2013-10-04), parisa.j (2012-06-07), prastoo (2012-05-17), SarahGol (2012-01-26), فاطیما (2012-01-27), یواشکی (2013-02-04), یاسمن (2012-06-09), سیندرلا22 (2012-09-15), ستاره خانم (2013-08-31)
قدیمی 2012-09-15, 09:11 PM   #2
سیندرلا22
کاربر فعال
 
آواتار سیندرلا22
 
تاریخ عضویت: Jan 2012
موقعیت: زیر سایه الله
ارسالها: 1,317
تشکر کرده : 7,434
تشکر شده 11,506 بار در 1,301 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
سیندرلا22 has a reputation beyond reputeسیندرلا22 has a reputation beyond reputeسیندرلا22 has a reputation beyond reputeسیندرلا22 has a reputation beyond reputeسیندرلا22 has a reputation beyond reputeسیندرلا22 has a reputation beyond reputeسیندرلا22 has a reputation beyond reputeسیندرلا22 has a reputation beyond reputeسیندرلا22 has a reputation beyond reputeسیندرلا22 has a reputation beyond reputeسیندرلا22 has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: ریزه کاری های پخت مربا

من به یه نکته ظریفی در پخت مربا پی بردم,دیدین این مرباهای آماده که از بیرون میگیریم یکم سفتن و حالت ژله ای دارن,بخاطر اینکه یه مقدار خیلی کمی توشون ژلاتین هست.
وقتی مرباتونو پختید و کنار گذاشتینش تا سرد بشه یه مقدار ژلاتینو تو آب سرد حل کنید و روی بخار بزارید تا توی آب حل بشه و بعد به مرباتون اضافه کنید,اینجوری هم مرباتون ظاهرش زیبا میشه هم مدت بیشتری تو یخچال سالم میمونه.
__________________
خداوندا تقدیرم را زیبا بنویس، کمک کن که آنچه را که تو زود می خواهی من دیرنخواهم و آنچه را که تو دیر می خواهی، من زود نخواهم.
سیندرلا22 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
10 کاربر زیر از دوست گرامی سیندرلا22 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Bahar-chef (2013-08-31), Mahshid (2013-08-12), mine (2017-09-21), monir1343 (2015-07-31), nafas66 (2013-10-04), sara68 (2013-09-27), Sepnta (2012-09-15), soode (2013-02-06), یواشکی (2013-02-04), ستاره خانم (2013-08-31)
قدیمی 2012-09-26, 08:55 PM   #3
maryamkhanomina
کاربر جدید
 
آواتار maryamkhanomina
 
تاریخ عضویت: Feb 2012
ارسالها: 8
تشکر کرده : 469
تشکر شده 72 بار در 9 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
maryamkhanomina به زودی در خوب بودن معروف می شود
butterfly پاسخ: ریزه کاری های پخت مربا

فاطی جون جسارت نباشه ولی من شنیدم :وقتی مربا یا هر خوراکی دیگه ای کپک میزنه نباید استفاده بشه.................. البته دلیلش هم قانع کننده ست ................ اینکه کپک هوازی ست و در همه جای شیشه وجود داره.
__________________
خداوندا ! مگذار آنچه را که حق می‌دانم، بخاطر آنچه بد می‌دانند کتمان کنم‌!
دکتر علی شریعتی
maryamkhanomina آفلاین است   پاسخ با نقل قول
3 کاربر زیر از دوست گرامی maryamkhanomina عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Bahar-chef (2013-08-31), Mahshid (2013-08-12), nafas66 (2013-10-04)
قدیمی 2013-02-04, 02:03 AM   #4
یواشکی
کاربر جدید
 
تاریخ عضویت: Jan 2013
ارسالها: 22
تشکر کرده : 1,563
تشکر شده 75 بار در 27 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
یواشکی به زودی در خوب بودن معروف می شود
پیشفرض پاسخ: ریزه کاری های پخت مربا

ممنون سیندرلا جون به خاطر روش جالبتون اتفاقا دیروز مربا ی هویچ درست کردم که خیلی عالی وجا افتاده بود یه مقدارشو فردا جدا میکنم و ژلاتین اب کرده قاطیش میکنم مطمئنم که خوب میشه
یواشکی آفلاین است   پاسخ با نقل قول
4 کاربر زیر از دوست گرامی یواشکی عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Bahar-chef (2013-08-31), Mahshid (2013-08-12), nafas66 (2013-10-04), Sepnta (2013-02-04)
قدیمی 2013-08-27, 04:08 PM   #5
سرآشپز
کاربر جدید
 
تاریخ عضویت: Aug 2013
ارسالها: 15
تشکر کرده : 10
تشکر شده 122 بار در 14 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
سرآشپز به زودی در خوب بودن معروف می شودسرآشپز به زودی در خوب بودن معروف می شود
پیشفرض نکات پخت مربا

آیا میدونید که برای پخت تمامی مرباها، باید درب ظرف باز باشه تا رنگ مربا تغییر نکنه، به جز مربای به که باید درب ظرف بسته باشه تا مربا قرمز خوشرنگ بشه!
سرآشپز آفلاین است   پاسخ با نقل قول
6 کاربر زیر از دوست گرامی سرآشپز عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
derakhshan20 (2014-07-07), nafas66 (2013-10-04), Sepnta (2013-09-07), solmaz55 (2013-08-27), surme (2013-08-27), zahori (2013-08-27)
پاسخ

کلیدواژه
مربا, نکات, کاری, پخت, ریزه


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
مربا گیلاس simple مربا، مارمالاد، کمپوت و سس میوه ها 10 2017-07-27 06:37 PM
مربا آلبالو Sardooneh مربا، مارمالاد، کمپوت و سس میوه ها 54 2015-11-24 02:52 PM
چند نکته در مورد پخت انواع مارمالاد و مربا عسل فرفری مربا، مارمالاد، کمپوت و سس میوه ها 2 2014-07-05 07:16 PM
مربا مارمالاد شاتوت Azijam مربا، مارمالاد، کمپوت و سس میوه ها 4 2013-06-26 08:48 PM


Free PageRank Checker

ساعت: 01:16 PM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد