تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > پزشکی - Medical > تغذیه - خواص گیاهان و مواد غذایی

تغذیه - خواص گیاهان و مواد غذایی

دانستنی های مفید تغذیه - خواص گیاهان و مواد غذایی


User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2010-12-28, 12:10 PM   #1
MaarMaar
کاربر نیمه فعال
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
ارسالها: 496
تشکر کرده : 30
تشکر شده 1,723 بار در 336 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
MaarMaar has a brilliant futureMaarMaar has a brilliant futureMaarMaar has a brilliant futureMaarMaar has a brilliant futureMaarMaar has a brilliant futureMaarMaar has a brilliant futureMaarMaar has a brilliant futureMaarMaar has a brilliant futureMaarMaar has a brilliant futureMaarMaar has a brilliant futureMaarMaar has a brilliant future
پیشفرض شیر سویا ، شیر گیاهی

«تاریخچه تهیه شیرسویا به ۴هزار سال قبل بازمی گردد که چینی ها توانستند شیرسویا را به روش خانگی تولید کنند...جالب است بدانید شیرسویا نزد چینی ها از اهمیت خاصی برخوردار است؛ چراکه سویا جزو ۴ دانه مقدس چینی ها به حساب می آید و شیرسویا استخراج آبی پروتئین های دانه سویاست...»
اینها بخشی از گفته های مهندس حمید خسروی، متخصص صنایع غذایی و مشاور کارخانجات موادغذایی در صنعت لبنیات و سویا است که با او درباره فرآیند و خواص تغذیه ای این نوشیدنی به گفت وگو نشسته ایم.

▪ شیرسویا چطور به دست می آید؟

ـ فرآیند تولید شیرسویا روش های مختلفی دارد اما روشی که در ایران از آن استفاده می شود، به این شکل است که ابتدا دانه های سویا را تمیز و مواد اضافه را جدا می کنند. سپس آن را در آب خیس می کنند و در اثر این خیساندن، برخی قندهای نامطلوب مانند رافینوز و استاکیوز که عوامل ایجاد کننده نفخ هستند، تا حدی از دانه خارج می شوند. دانه خیس شده، خرد می شود و در اثر خرد شدن محصولی به نام اسلاری به دست می آید. در مرحله بعدی به اسلاری، بخار تزریق می شود و دمای آن تا ۱۲۰ درجه سانتیگراد بالا می رود. هدف از این فرآیند حرارتی، غیرفعال کردن مواد نامطلوب دانه سویا است. مواد نامطلوب، موادی هستند که باعث می شوند پروتئین های موجود در سویا جذب بدن نشوند. پس از آن، مرحله بوگیری انجام می شود؛ به این شکل که بخاری را که به اسلاری تزریق شده بود و دمای آن را به ۱۲۰ درجه سانتی گراد رسانده شده، از آن جدا می شود. با انجام این فرآیند، بوی لوبیایی سویا تا حد ممکن کم می شود. آخرین مرحله نیز سانتریفیوژ کردن اسلاری است. در سانتریفیوژ، شیر یا عصاره سویا از پسماند یا فیبر آن که اصطلاحا به آن اُکارا

می گویند، جدا می شود. این ماده همان ماده اولیه ای است که از آن فرآورده های شبه لبنی یا فرآورده های شیری سویا تهیه می شود که خواروبار جهانی (FAO) نام سوی میلک یا شیر سویا را بر آن نهاده است.

▪ طعم و مزه شیرسویا را برای کسانی که هنوز آن را تجربه نکرده اند، تشریح می کنید؟

ـ از آنجا که اسم این محلول پروتئینی را از ابتدا شیرسویا گذاشتند، بسیاری از افراد آن را با شیرگاو مقایسه می کنند؛ در حالی که شیرسویا یک محصول کاملا گیاهی است و هیچ ارتباطی به شیر گاو ندارد. تنها شباهت این محلول، رنگ شیری آن است که البته کمی از شیرگاو کدرتر است. مقالاتی نیز در این زمینه نوشته شده و آن را با شیر مادر و شیر گاو مقایسه کرده اند اما این محصول، همان طور که گفتم، فقط از لحاظ ظاهری شبیه شیر گاو است؛ در غیر این صورت، نه از نظر طعم و مزه و نه خواص تغذیه ای هیچ شباهتی به شیر گاو ندارد. مزه شیرسویا هم کاملا مشابه طعم غلات است؛ مانند طعم غذاهای مخصوص کودکان یا مزه ای شبیه غلات صبحانه.

▪ پس ممکن است خیلی ها طعم و مزه آن را دوست نداشته باشند.

ـ بله. ممکن است هر ذایقه ای آن را نپسندد؛ به خصوص ذایقه ایرانی که به این طعم ها عادت ندارد. به همین دلیل در همه جای دنیا، انواع مختلف طعم ها را به شیرسویا اضافه می کنند تا ذایقه مردم به مرور زمان به آن عادت کند. البته اگر کسی ارزش غذایی شیرسویا را بداند، بعید است که آن را وارد رژیم غذایی اش نکند.

▪ چطور؟ مگر چه ارزش غذایی خاصی دارد؟

ـ اولا که محصولات سویا جزو موادغذایی عملکردی هستند که نقش و ویژگی آنها فراتر از نقش تغذیه ای شان است؛ یعنی خواصی شبیه خواص دارویی دارند و این نکته بسیار مهمی در ارزش غذایی سویاست. شاید چینی ها به همین دلیل آن را دانه مقدس می شمردند. اگر بخواهم آن را با فرآورده های حیوانی مقایسه کنم باید بگویم سویا اولین گیاهی است که خواص آن به شدت به فرآورده های حیوانی نزدیک است. به دلیل اینکه پروتئین بسیار بالایی دارد. این پروتئین از لحاظ ارزش غذایی به جز دو اسیدآمینه متیونین و سیستئین، بسیار غنی و تقریبا شبیه گوشت هستند. اما خواص اصلی سویا مربوط به گروهی از مواد به نام ایزوفلاونویید هاست. ایزوفلاونوییدها که خاصیت آنتی اکسیدانی نیز دارند، دارای خاصیت فیتواستروژنیک هستند. بنابراین علاوه بر پروتئین بالایی که سویا دارد وجود دو خاصیت آنتی اکسیدانی و فیتواستروژنیک آن، این ماده غذایی را بسیار خاص کرده است.

▪ این خوراکی در پیشگیری از بیماری ها چه نقشی دارد؟

ـ خواص اصلی سویا، کاهش بیماری های قلبی، کاهش کلسترول خون و پوکی استخوان، کنترل وزن و کاهش عوارض یائسگی است. به علاوه، چون سویا شبیه شیر است اما لاکتوز ندارد؛ برای افرادی که دچار عدم تحمل لاکتوز هستند، بسیار مفید است. همچنین سویا فیبر بسیار بالایی دارد که حجم مدفوع را بالا و کلسترول را پایین می آورد. در نتیجه، مصرف کنندگان آن دچار یبوست نمی شوند و خطر بیماری های ناشی از یبوست و سرطان روده در آنها کاهش می یابد.

▪ چطور در کاهش عوارض یائسگی نقش دارد؛ در حالی که عدم حضور بعضی هورمون ها باعث ایجاد چنین عوارضی می شوند؟

ـ همان طور که گفتم، شیرسویا حاوی موادی به نام فیتواستروژن است. فیتواستروژن یعنی استروژن بسیار ضعیف. عوارض یائسگی از جمله پوکی استخوان به دلیل کمبود یا عدم ترشح هورمون استروژن در بدن اتفاق می افتند. همان طور که بالا بودن استروژن در بدن نیز برخی مشکلات دیگر را برای خانم ها ایجاد خواهد کرد. فیتواستروژن موجود در شیرسویا موجب می شود حالتی در بدن ایجاد شود مانند اینکه استروژن در بدن وجود دارد. در نتیجه، هم پوکی استخوان و هم عوارض یائسگی ایجاد نمی شود. البته به شرط آنکه خانم ها قبل از یائسگی شروع به مصرف شیرسویا کرده باشند.

▪ با توجه به این صحبت ها، آیا می توانیم بگوییم شیرسویا، از شیرگاو بهتر است؟

ـ نه! اصلا این مقایسه خوبی نیست و هیچ جای دنیا چنین حرفی را نمی زنند. هر کدام از آنها مزایای خودشان را دارند. پروتئین شیرگاو پروتئین بسیار مناسب و کاملی است. کلسیمی هم که در شیرگاو هست در شیرسویا وجود ندارد. در عوض شیرسویا، فاکتورهایی دارد که جذب کلسیم را افزایش می دهد. به همین دلیل هم در دوران یائسگی خانم ها باید هم از کلسیم استفاده کنند هم از فاکتورهایی که جذب کلسیم را بالا می برد. پس هم به شیرگاو احتیاج داریم هم به شیرسویا.

▪ شما فقط از فواید شیرسویا گفتید. آیا این محصول ضرری هم برای کسی دارد؟

ـ هر ماده غذایی می تواند عوارضی نیز داشته باشد. مهم ترین مساله ای که سویا می تواند ایجاد کند، حساسیت است. زیرا بعضی ها به این مواد حساسیت دارند بنابراین وقتی شیرسویا را برای اولین بار استفاده می کنند، مانند افرادی که به بادمجان یا گوجه فرنگی حساسیت دارند، دچار کهیرهای پوستی و گرفتگی صدا می شوند.

▪ میزان مصرف شیرسویا باید چقدر باشد تا فرد از تمام مزایایش بهره مند شود؟

ـ مهم ترین عددی که در ارتباط با پروتئین شیرسویا ذکر شده است و در منابع رسمی وجود دارد مقدار ۲۵ گرم پروتئین سویا در روز است. این مقدار، عدد نسبتا زیادی است؛ در حالی که پروتئین خشکی که در بازار وجود دارد و آن را به عنوان جایگزین گوشت می شناسند تحت عنوان TSP حدود ۴۵ تا ۵۰ درصد دارای پروتئین است. شیرسویا نیز حدود ۳ درصد پروتئین دارد؛ یعنی در یک لیتر شیرسویا حدود ۳۰ گرم پروتئین هست. پس اگر بخواهیم مجموع این ۲ را در نظر بگیریم هر فرد باید در روز حدود یک لیتر شیرسویا بخورد و در کنارش هم ۵۰ گرم از سویای خشک استفاده کند تا پروتئین کامل را بگیرد. این کار عملا انجام شدنی نیست و فقط زمانی اتفاق می افتد که فرد شرایط خاصی برای مصرف این پروتئین داشته باشد. اما مصرف ۲۵ گرم از سبد کامل سویا اعم از آجیل سویا و سایر محصولات می تواند پروتئین بدن را تامین کند.
Attached Thumbnails
3445565.jpg  
MaarMaar آفلاین است   پاسخ با نقل قول
2 کاربر زیر از دوست گرامی MaarMaar عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Maryam_chef (2013-06-06), zariattari (2013-03-06)
پاسخ

کلیدواژه
فواید, مزه, کودکان, گوجه فرنگی, گیاهی, ایران, تغذیه, ذکر, رژیم غذایی, سویا, شیر

در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
نودل سرخ شده وستا پاستاها: اسپاگتی، ماکارونی، لازانیا، نودل و ... 23 2013-12-13 06:07 PM
قارچ پلو (پلوی گیاهی) sahel joon غذاهای گیاهی و غذا با سبزیجات 2 2012-09-05 10:19 AM
سیسوس jenifer کاشت و نگهداری گل و گیاه 1 2011-06-26 09:33 AM
گزنه گیاهی مفید برای ده ها بیماری MaarMaar تغذیه - خواص گیاهان و مواد غذایی 0 2010-12-30 11:43 AM
مواد غذایی مفیدی که می تواند مضر باشد! MaarMaar تغذیه - خواص گیاهان و مواد غذایی 0 2010-12-23 09:22 PM


Free PageRank Checker

ساعت: 11:57 PM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد