تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > فوت و فن های آشپزی و خانه داری > آشپزی در حجم بالا

آشپزی در حجم بالا

فوت و فن های آشپزی برای مهمانی ها و نذری


User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2014-01-14, 07:38 PM   #1
مهرانه
مدیر انجمن
 
آواتار مهرانه
 
تاریخ عضویت: Sep 2012
موقعیت: مشهد
ارسالها: 4,769
تشکر کرده : 33,881
تشکر شده 96,723 بار در 5,419 پست
Mentioned: 3 Post(s)
Tagged: 12 Thread(s)
مهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض آش نذری

لطفا براي ديدن تاپيك اصلي آش رشته، اينجــــــــــا كليك كنيد.. ممنونم

.............

این آش نذری رو ما برای اربعین نذر داریم دقیقا مواد لازممون هر سال همینه حدودا 20 سطل بزرگ و 70 تا سطل یکبار مصرف کوچیک آش داریم تو عکس هم اندازه سطلها پیداست .

مواد لازم :

لوبیا قرمز : یک کیلو و نیم

نخود : 3 کیلو

عدس : 3 کیلو

لوبیا چیتی : 3 کیلو

رشته آش : 10 کیلو

سبزی آش : 20 تا 25 کیلو بسته به کیفیت سبزی داره

پیاز : 5 کیلو ( 3 کیلو برای داخل آش +2 کیلو برای تزیین )

زردچوبه و فلفل : از هر کدام یک سیر

سیر : نیم کیلو

کشک : 3 شیشه بزرگ 900 گرمی

روغن : 5 کیلو

نعنا خشک : 2 سیر

چهار زیره : 1 سیر

نشاسته ذرت : 250 گرم برای لعاب دار کردن آش

طرز تهیه :

از روز قبل از روز نذری پزون نخود و لوبیاها رو با هم مخلوط ودو یک قابلمه بزرگ خیسشون میدیم .

عدسها رو هم میذاریم تو یک ظرف دیگه تا خیس بخورن .

سبزیها رو از دو شب قبل پاک می کنیم و میشوریم و میذاریم آبشون کشیده بشه چون حجم سبزی بالاست مامانم یک چادر تمیز رو تو حیاط از دو طرفش میبنده به یک میخی چیزی ثابتش می کنه میشه مثل قدیمها که بچه ها رو تو این چادر میخوابوندن و تکون میدادن و سبزی ها رو که آبکش کرده میزیره توی این چادر تا فردا صبح ابش کم کم کشیده میشه و دو سه بار سبزیها رو زیر و رو میکنه .

سبزیها رو هم آبش کشیده شد شب قبل از نذری پزون با دستگاه سبزی خورد کن خوردش می کنیم معمولا سبزی آش کمی درشته بنابر این تو دستگاه که میریزم خیلی کم دو سه دور بیشتر نمیذاریم مثل سبزی قورمه سبزی ریزش کنه .

نخود و لوبیاها رو آبشو میرزیم بیرون و دوباره آب میریزم حدودا دو سوم حجم حجم نخودو لوبیا رو آب تو قالبمه میریزم و میذاریم نخود و لوبیاها بپزه .

عدس رو همین کار رو انجام میدیم .

اگر میخواین تو زمستون این نذری رو بدین روزها چون کوتاهن بهتره بعضی چیزها رو از شب قبل اماده کنید یعنی مجبورید .

پیازها رو پوست و ریز می کنید و مقداری رو که برای تزیین بخواین باید جداگونه سرخ کنید پیاز رو برای تزیین سرخ کنید تا طلایی بشه بعدش داخل ابکش بریزید تا روغنش کشیده بشه روغن کشیده شده رو دوباره استفاده کنید .

سیرها رو هم از قبل خیس میدین بعد پوست میگیرن و خوردشم یکنید نگینی ریز

برای پیازهای داخل آش می تونید با غذاساز یا دستگاه دستی خورد کنید چون تو آش دیده نمیشه لازم نیست خلالی و تمیز پیازها رو خورد کنید در ضمن وقت گیر هم هست . پیازها رو هم سرخ کنید . هنوز پیازها در حال سبک شدن هستن سیرها رو به پیاز اضافه کنید بذاریدپیاز و سیر کمی دیگه حرارت ببین پیاز و سیر و زیادی سرخ نکنید نزدیک طلایی شدن بودن زردچوبه و فلفل رو اضافه کنید کمی تفت بدین بعد چهار زیره رو اضافه کنید ما این چهار زیره رو برای طعم و نفخ حبوبات رو بگیره اضافه می کنیم . بعد یک سوم نعنا خشک نرم رو به پیاز و سیر اضافه می کنیم و یک تفت خیلی کوچولو میدیم زیر تابه رو خاموش می کنیم . نعنا زیادی تفت بخوره تلخ میشه . بقیه نعنا رو برای تزیین نگهدارید .

خوب کار ما الان تمومه بقیه می مونه برای فردای نذری پزون

صبح زود بلند میشین و گازتون رو در حیاط خونه روشن می کنید قابلمه بزرگ رو روی اجاق بذارید توشو آب کنید تا نیمه بذارید آب بجوش بیاد . سبزیها رو بریزید داخلش البته با درب باز تا سبزیها رنگش برنگرده میذارید سبزیها پخته بشن .

وقتی سبزی پخته شد پیاز داغ و سیر داغ رو اضافه کنید و حبوبات رو با یک سوم آبش اضافه کنید بهتره آب نخودو لوبیاها رو بذارید داغ بمونه تا وقت ریختن تو قابلمه آب قابلمه از جوش نیفته . بهتره اب لویا و عدس رو نریزین چون ممکنه آشتون آب لیزیپو بشه

بذارید داغ بمونه هر وقت رشته رو ریختین دیدن هنوز نیاز داره از همین آب بهش اضافه کنید .

خوب رشته رو اضافه کنید بذارید آش جوش بخوره در همین حین نشاسته ذرت رو با کمی آب سرد مخلوط کنید و به آش اضافه کنید میتونید در دو مرحله اضافه کنید ون بعضی رشته ها لعاب کمی به آش میدن . نمک رو هم همیشه بعد از اضافه کردن رشته اضافه کنید چون رشته و داخل حبوبات که فراموش کردمب گم کمی نمک دارن .

بعد هم می زنیم تا ته قابلمه نگیره . وقتی از اش چشیدن مزه جا افتادن دادش و رشته پخته بودن آش نذری مده است کمی به آش استراحت بدین حدودا نیم ساعت بعد تو ظرف ها بکشین . و کشک و پیاز داغ تزیینش کنید .

تقریبا همه مراحل آش مون رو نوشتم بیشتر دوستان و اقوام و ... از آش مون تعریف می کنن اینو گفتم خودمون از خودمون تعریف نکرده باشیم .

آش نذری پارسال

Name:  DSCF7268.jpg
Views: 433
Size:  12.4 کیلوبایت جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSCF1641.jpg
بازدید:	9
اندازه:	52.8 کیلوبایت
شناسه:	199147 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSCF1640.jpg
بازدید:	7
اندازه:	36.6 کیلوبایت
شناسه:	199148

آخرین ویرایش توسط baran78 در تاریخ 2014-01-16 انجام شده است علت: افزودن لينك تاپيك مربوطه
مهرانه آفلاین است   پاسخ با نقل قول
51 کاربر زیر از دوست گرامی مهرانه عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*Reyhaneh* (2014-02-11), *Shima* (2014-01-26), 13899 (2015-01-13), Adeleh (2014-01-14), afshiiin (2014-12-14), ana.hita (2016-05-03), asayesh (2014-12-08), baran78 (2014-01-14), derakhshan20 (2014-07-19), dionysus (2014-04-05), f.hosseinpour (2014-01-27), fahime (2014-01-15), gisoo2 (2014-07-18), Hanichef (2014-01-15), mahboobeh1984 (2014-09-07), mary.bouyer (2014-07-18), maryam.r (2014-01-15), maryama (2014-01-15), Maryam_chef (2014-01-14), marzi.kh (2014-07-05), miaayad-hoda (2014-01-21), monayii (2014-02-02), myaroosak (2014-06-29), Nahid59 (2014-01-14), Narges (2014-01-14), NedaBahari (2014-07-18), Roham (2014-01-21), sahel_m (2014-01-14), sara68 (2014-02-08), Shamimi (2015-01-16), Somayeh71 (2014-12-13), Sorhe (2014-01-15), فرناز پوربهرام (2015-01-16), متینه (2014-12-14), محدثه جون (2014-07-18), نادیه (2014-01-14), یواشکی (2015-02-06), یاسمین ع (2014-01-26), یسناگلی (2014-07-18), گلوریا (2015-01-10), گیلانه (2014-02-24), zahori (2014-01-14), آفتاب بانو (2014-07-18), افرا* (2014-01-31), بانوی کوچک (2014-12-15), باران بهاري (2014-01-15), زهرا23 (2014-01-21), زیتون تنها (2014-12-14), سپیده مامان امیرعلی (2014-01-19), ستاره خانم (2016-01-25), شاتوت (2014-12-14)
قدیمی 2014-12-13, 10:52 PM   #2
مهرانه
مدیر انجمن
 
آواتار مهرانه
 
تاریخ عضویت: Sep 2012
موقعیت: مشهد
ارسالها: 4,769
تشکر کرده : 33,881
تشکر شده 96,723 بار در 5,419 پست
Mentioned: 3 Post(s)
Tagged: 12 Thread(s)
مهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: آش نذری

مثل پارسال آش نذریمون با دستوری که گذاشتم

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	۲۰۱۴-۱۲-۱۳ ۱۵.۲۴.۱۸.jpg
بازدید:	15
اندازه:	76.0 کیلوبایت
شناسه:	257348
مهرانه آفلاین است   پاسخ با نقل قول
16 کاربر زیر از دوست گرامی مهرانه عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
13899 (2015-01-13), afshiiin (2014-12-14), ana.hita (2016-05-03), baran78 (2014-12-14), mary3 (2014-12-14), maryamiii (2015-02-03), Narges (2014-12-13), Shamimi (2015-01-16), Somayeh71 (2014-12-13), Sorhe (2014-12-14), متینه (2014-12-14), یواشکی (2015-02-06), گلوریا (2015-01-10), بانوی کوچک (2014-12-15), زیتون تنها (2014-12-14), شاتوت (2014-12-14)
پاسخ

کلیدواژه
نذری, آش


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
آشپزخانه Hanichef (هانیه) Hanichef آشپزخانه شف های روزمنویی 262 2019-05-12 10:06 AM
وقتى گره اى در کار-تون مى افته چه نذرى ميکنید؟ Sakineh مناجات با خدا 53 2017-06-14 10:06 AM
عکس :: نذری ها و خیرات :: روزمنویی ها ماهمون لحظه های عاشقی 154 2016-05-25 07:56 PM
آشپزخانه miaayad (هدی) miaayad-hoda آشپزخانه، قلب تپنده ی خانه ما 370 2015-10-02 10:49 PM


Free PageRank Checker

ساعت: 10:35 PM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد